標題:
[西式食譜]
沙巴翁比目魚柳
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-5-14 06:32 AM
標題:
沙巴翁比目魚柳
材料
Q8 W Y0 B& v2 h5.39.217.77
蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
- {7 @$ _ U: a- u
7 N2 t+ e' N; |' m( k ]
3 C6 f( X t7 \( n! M3 z* l n2 o9 K
做法
) U r$ } I7 z1 {! J/ otvb now,tvbnow,bttvb
1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。
% v5 {; y7 w8 y, k# l8 q: A' ^5.39.217.77
& j. E; G9 w1 q% S2 L9 o# Y5.39.217.77
2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
$ |; ~ g @! W$ F. ^3 T" [5.39.217.77
3 K; l; d; b0 n2 \6 ]9 P! \
3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
/ |. M" k( V( U* v2 ], s5.39.217.77
7 O5 @; J4 |- H s U0 z3 G- D# Y
4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
% Q' N) v5 t# B+ }! X6 A8 ]
$ s" W! Q( L# D; B h: ?& A: B
tvb now,tvbnow,bttvb- \1 u# G0 A2 m
貼士
2 ?8 ]1 y- F" m0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G- ]8 V" k. ^; D6 h
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
