標題: [食肆地點] 溏心蛋立體魔法 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-11 09:14 AM     標題: 溏心蛋立體魔法

都怪自己偏心，即使兩道菜式同樣美味，仍是會被賣相精緻的那一碟迷倒，就像由中環新餐廳「Brass'」行政總廚Mickael Le Calvez炮製的傑作，形態優美，更獨有立體感，如藝術品般叫人捨不得動手。以為如此精品會取價昂貴？卻原來這裏只想做平易近人的法國菜，食客們有福了！5.39.217.775 @5 E1 d$ ^3 |1 p6 G) H

' S0 A( l+ k' b4 f1 ]6 `tvb now,tvbnow,bttvb理念接近合作開店7 R% r, w+ z( o
小記跟Chef Mickael結緣， 始於IFC的French Window，當時已很欣賞他的「藝術品」，這次他夥拍餐廳Bang Bang Pan Pan老闆Christian合作開店，仍是做出高水準。幾經打聽之下，原來兩人未變拍檔前，早已惺惺相惜，Christian曾到訪Chef Mickael的舊餐廳，最愛他的菜式有創意，內裏味道卻保持傳統，好地道，令人猶如置身法國。而Chef Mickael則欣賞Christian的餐廳Zenku，能將不同元素融合，一道「冷蕎麥麵柚子醋麵配冰鵝肝末」，即為這法國人帶來驚喜。既然烹飪理念相近，Christian決定將Zenku轉型為法國餐廳Brass'，找來Chef Mickael擔任大廚，讓他自由發揮。1 ~) `0 d' i, e% p9 s& A

. Z/ s- b- x$ K) ?1 z新賣相配傳統味5.39.217.77: |4 N" Q# s2 V6 u: y
Brass'即Brasserie的簡稱，這裏定位雖比 Bistro小餐館高一些，仍可令人輕鬆進餐。Christian表示，一般法國餐廳走Fine Dining路線，但這裏則希望讓更多人享受好的食物。價格相宜，卻不代表會留力，像這裏既有Chef Mickael的名菜和牛面頰，也有新創作的半熟蛋、油浸鴨腿伴鵝肝等。Chef Mickael表示：「我煮餸最重視味道，即使賣相很特別，內裏仍是傳統法國風味。」除了大廚一雙巧手，用料靚亦很重要，餐廳便用上法國鵝肝、法國薯仔、美國緬恩龍蝦及Prime級牛肉等，還有在港少見、毛里裘斯出產的咖喱、雲呢拿及糖等。法國人開餐，Wine and Dine密不可分，這裏亦有精選佳釀，但數量不算多，因Christian希望大家將注意力先放在食物上，Wine List會隨後逐漸增加。5.39.217.778 n! z7 w8 C# \

6 l' C, r8 B$ o" J試食報告
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