標題: [中式食譜] 豉汁煎釀鯪魚 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-10 06:29 AM     標題: 豉汁煎釀鯪魚

材料tvb now,tvbnow,bttvb0 b4 _/ P* a" R3 d! ^
鯪魚 1條（約 525克）、生粉適量調味料：陳皮茸/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉/葱花各適量公仔箱論壇+ H) h3 N% a( B$ i

  D. S6 w  w; v3 @# X: l  e6 T& y5.39.217.77豉汁
- T( K! I5 P- l9 O紅椒 1隻（切角）、豆豉/薑米/糖各 1/2茶匙、陳皮茸 1/3茶匙、胡椒粉/麻油/鹽/老抽各少許、蒜茸/雞粉/生抽各 1茶匙、生粉水適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb- `8 U; ?$ k% {  |
1.鯪魚劏開起骨、挖肉，保持魚皮完整備用。5.39.217.77- |7 N6 t: N% k- \) M

2 Q4 p; d, y! @公仔箱論壇2.魚肉加入調味料拌勻，打至起膠。
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3.魚皮內拍上生粉，釀入（ 2），大火燒熱鑊下油，將魚煎至兩面金黃。: P" ~2 w8 j' p0 @3 ~$ O6 V
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4.燒滾油至 90℃，放入（ 3），以細火炸 5分鐘撈起瀝油上碟。公仔箱論壇- ?1 ?# M6 W2 f; {7 i- c) z
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5.開中火燒熱鑊下油，爆香蒜茸、薑米、紅椒，放餘下的豉汁材料炒勻，以生粉水埋芡，淋上魚身即成。
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貼士
; X; Y" r3 z3 u; l% T. Z' n5.39.217.77最好選擇 450克以上的鯪魚，會較容易起肉。
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作者: starter    時間: 2011-5-10 10:01 AM

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