標題:
[食肆地點]
爐端燒超high出槳
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-5-9 09:12 AM
標題:
爐端燒超high出槳
日本人氣店進駐ICC
tvb now,tvbnow,bttvb% U2 S* {) a2 J, J" E( x
新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。
. I* O+ `, V7 o% J8 L8 h
1 W$ F& i: F8 p* K, C
全港最高的新地標環球貿易廣場（ICC），將101樓列為餐廳樓層，而各路食肆亦陸續入伙，走高級路線是意料中事，但與想像不同的是每晚卻不斷傳出喧嘩叫喊聲、笑聲和拍掌聲，原來是在日本及紐約有四間分店，以熱鬧聞名的「田舍家」進駐了，師傅忙着一邊搞氣氛一邊爐端燒，全晚以日語喊出「南瓜」、「鱈場蟹腳」、「喜知次魚」之聲此起彼落，劃破高貴沉默的夜空。
5.39.217.778 @, n, w( d0 @" f$ S/ g$ F
公仔箱論壇% s1 F6 H" X0 N8 U6 a+ v% Q
邊叫邊燒 1.5米木槳遞菜
: R! y2 ~% Y6 f5 f7 O" K9 r5.39.217.77
近40年歷史的田舍家，在日本六本木、銀座及美國紐約設有4家分店，經常座無虛席，不少香港人到日本旅遊也會慕名一試。前年楊其龍已將田舍家的爐端燒概念複製到香港，開設busy suzie，令人印象最深刻的是師傅會將燒好的食物以長長的木槳遞上。而今回原裝正版的田舍家登陸香港，將其概念玩得更盡興。
( K% ], g( y/ D7 @# T: _9 V; l& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. N5 _) f- L& q0 q0 `
田舍，有鄉郊小屋的意思。古時日本沿海一帶的漁民捕捉新鮮海產後，便一家人圍在火爐旁邊燒烤，溫馨熱鬧地慶祝魚獲豐收。田舍家保留了這種熱鬧文化，U字形的吧枱座位，中央如市場一樣陳列着近30種當天的新鮮食材，兩名爐端燒師傅，跪坐在食材旁邊的燒爐側，客人想點叫什麼，就向背後站立的師傅手指指示意，師傅就以日語向跪在爐旁的師傅大聲喊出食材名字，如「三客活車海老，一串和牛串燒」，而其他侍應及師傅會即時應聲同呼，於是全晚你一叫我一和，難得師傅們中氣十足，各有語調，就如大合唱一樣熱鬧。
- s3 K9 t9 L. n: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ D3 v3 w7 p& \! r- T5 n) [公仔箱論壇
食物燒好後，爐端燒的師傅會以長約1.5米的木槳將菜式遞給客人，成為一種傳統特色（詳見話你知），不過以木槳送菜，師傅的定力及臂力小一點也不行，故即使在日本，保留這種傳統的爐端燒店也不多。而師傅拿取食材時，還會以木槳拿取放得較遠的，有時甚至俯身向前拿取，客人見師傅們如此賣力，時常報以掌聲或歡呼聲鼓勵，自然地打成一片。
# I# T& L4 c% v+ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A( e, I: l' D7 z% i$ U
換班齊拍和 師傅好鬼馬
tvb now,tvbnow,bttvb7 P0 Q9 S3 z2 ]* A. H8 O; `
由於這種爐端燒的方式所耗體力甚巨，因此田舍家特別從日本派來五個師傅，讓他們約二多個小時換班一次。而換班時也有特別的儀式，師傅們會以日語說出一段話答謝客人後，其中一個師傅會拿起兩條木條敲打出節拍，客人依店員指示跟着拍子拍手，又演活一場與眾同樂的節奏。
_" G6 t' C/ N5 G# F4 Ltvb now,tvbnow,bttvb
6 Q; w( k6 O) P9 [ z1 ~( B1 h公仔箱論壇
田舍家五個來自日本的駐場師傅，論資排輩分為「大番頭」、「番頭」、「燒方」及「小頭」等級別，但其實各有長處，有的英文好、有的夠鬼馬、有的年輕有型，但當然最重要還是燒烤廚技到家，總之這班來自日本的壯男，個個身懷絕技，有陳出不窮的小把戲娛樂大家，如突然送上小頭巾，以木槳扮彈結他，又會以木槳端着4支啤酒，精彩如《歡樂滿東華》。
8 z* M0 y' y& u& @6 a. o# r
公仔箱論壇- n; P( a( m# w
店門旁邊還有槌打年糕的木臼，打年糕原是日本人預備過新年的傳統活動，但這裏不分時節，只待氣氛高漲之時，師傅便會邀請客人一同槌打日本年糕。將熟糯米放在臼上，加水槌打成糕狀，過程需付出大量氣力，師傅會大聲叫喊助威，客人也可試槌，但當然擺甫士拍照的人較多呢。
; X! z) ~- |7 n2 Y4 V* C7 r A
' G4 p/ c( g) @1 A1 V' }. Jtvb now,tvbnow,bttvb
海鮮矜貴 最低消費$1200
tvb now,tvbnow,bttvb/ s1 ?8 {' u: Z {
至於食材方面，近30款陳列眼前，當中以海鮮最多貴價選擇，如鱈場蟹腳、日本榮螺、大虎蝦及北海道活帶子等，當中來自北海道的喜知次魚最矜貴，一尾便賣過千港元，由於生於深海不易擒捉，產量不多加上離水後很快死亡，日本人視之為海中紅寶石，其魚脂豐腴，肉質細嫩而香，田舍家的師傅，將魚串着燒，賣相如水中游魚一樣活躍，皮脆肉滑。
8 U, w5 Y7 x( J1 r7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 j- C! n) F6 ]公仔箱論壇
其他選擇如A4級和牛串、澳洲羊架、雞肉串、日本小芋及溫室茄子等豐儉由人，師傅憑經驗配不同醬汁燒製，甚至以簡單的鹽和黑胡椒調味，突出食材真味。爐端燒只設23個座位，每位最低消費$1200，只設晚市，最好先行預訂。
7 v8 u% z7 {& k
$ R, \! K8 |! g" k
另設鐵板燒 擁101樓海景
/ d% l; f: i# i; C2 l
其實爐端燒只佔田舍家內一個房間，餐廳其他部分則屬JC Group所設的酒吧、壽司吧及鐵板燒，提供串燒、壽司、煮物、揚物和懷石料理，兩張鐵板燒枱中，一張設於窗邊，從101樓俯視無敵海景是必然主菜了。鐵板燒由集團行政總廚莫燦霖主理，其風趣幽默不比爐端燒的師傅遜色，菜式沿用同集團海賀鐵板燒的風格，增設鐵板燒風味凱撒沙律及鍋燒喜知次魚伴大蜆等創作菜式。
. N( R, r3 \8 C7 A: f" t7 A公仔箱論壇
2 D- |0 z) h3 _tvb now,tvbnow,bttvb
酒吧主要供應串燒及日式小食，餐廳其他位置不可點叫爐端燒房間內的菜式，但提供多個窗邊海景位置，當中每天供應的午市套餐，約12個選擇由$280至$580，入場費較相宜。
: C! ^; t9 G. T, c0 Y
. t6 E9 {3 B0 W, I) x! h
■田舍家
. M/ a2 a4 ? M+ wtvb now,tvbnow,bttvb
地址﹕九龍柯士甸道西環球貿易廣場
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A& ~3 v, w& Z% p
9 N0 N( N/ m3 Q( C
營業時間﹕
) E! j/ Q: k4 n4 u. W- Mtvb now,tvbnow,bttvb
周日至四上午 11:30至下午2:30、晚上6:00至10:30
5.39.217.77! y c9 J6 i4 _1 y
周五、六及公眾假期上午11:30至下午2:30、晚上6:00至11:00
! p5 F1 h" J/ _
爐端燒 晚上6:00至11:00
+ G9 Y' I4 ~9 ]" V' ]) _tvb now,tvbnow,bttvb
人均消費﹕$1500
作者:
crystal.evil
時間:
2011-5-9 06:33 PM
谢谢介绍
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
