標題: [食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-9 06:27 AM     標題: 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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# K4 @, q9 T. K# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。. N/ W6 d9 b3 g* X7 s" v6 B( W/ H
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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. N( A5 J6 t) B% M" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
* ]( O8 v# h1 a■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y' W& ?. X+ v+ V

6 g; [- @6 _& P: a! rtvb now,tvbnow,bttvb喜知次魚$1,100        tvb now,tvbnow,bttvb8 L- M. f" `, R1 d! \1 a
       
$ h' k3 z9 k+ `3 ^, b* w; L! t: g" [5.39.217.77這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 3 h# T, L# [( E5 o) o7 s" x

0 K: }# \6 {' @! D大蝦$350
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; [9 V/ l- R  P5.39.217.77蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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' g# X. R8 t6 m# Z8 E+ C/ Ztvb now,tvbnow,bttvb和牛串$3403 a  w3 J) ?8 V6 E( j) Y9 E) w- W
       
8 q* B& Z6 j% j) [2 j$ P9 Y- i5.39.217.77用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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% n+ c$ K/ `" L8 ]8 ?: ^/ c榮螺$185
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倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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創意壽司任擇公仔箱論壇5 c' I7 N" u' v( `* @  Z
               
9 G0 A/ m: h" y& N# D/ x1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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% `$ ~9 n# m# t5 o0 R/ f9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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野菜壽司拼盤$200
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 5.39.217.77" Z3 u, f5 N+ N  n+ W3 w
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鐵板風味凱撒沙律$120
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新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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/ e% F( B7 r4 f) |0 I7 Z8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬燒鯛魚白子時價約$200* X0 u( n% Q$ E0 K3 f' c
       
& n4 ?5 O% Y5 Z白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
& _- l* P1 ~; I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 I! ]- d) f) I7 L0 `
創作壽司$280
0 q% g+ {; a$ W( d: L1 G$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb* W6 }5 J4 d8 n3 B& z4 S; y+ e
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
6 F- \# ^+ v# ?8 Q: n7 i6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 I- g4 k0 H3 _, w2 i; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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$ b  t/ H  n* w2 e! c6 C公仔箱論壇配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x3 s4 N, A6 c5 _# b

( H8 p4 }2 O" L) l  Ftvb now,tvbnow,bttvb得獎雞尾酒  & i2 w* U% N% q3 X
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D! r. U6 c$ U1 X. j

8 I0 N2 M0 S' |+ J5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
" Y0 R* X- I. M0 F! h) P. C公仔箱論壇■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。tvb now,tvbnow,bttvb5 \1 J; v, P. Z; M
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。公仔箱論壇0 ?5 n/ u8 b  ]# H8 @

* m3 p4 K# @% R2 W公仔箱論壇1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$985 ]# x8 y* I: x) Y2 J4 e8 D1 B: F
       
5 }4 e2 Y$ l% G* [) e6 x鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 5.39.217.77* L5 y, f5 q$ Q! j0 u; K

# a/ ~) ?  @( I5 H: [+ X2.Hive 101 Special Cocktail$158公仔箱論壇& }  o, r/ T- q- \
       
- g$ ^! _- `( D2 f* v用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m& [/ [. b0 U4 p% k+ q

* Y& _: b1 l! b' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田舍家
6 Z. U+ M2 c- c) l( o' F3 X2 a公仔箱論壇地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
' x4 Y3 ~. w. x7 Ptvb now,tvbnow,bttvb註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 公仔箱論壇5 u( O- i2 j+ S+ M6 p! Z
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5 ]* T& J0 |* I9 c  xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。

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作者: crystal.evil    時間: 2011-5-9 06:40 PM

谢谢介绍哦！

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