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標題: [食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-9 06:27 AM     標題: 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC(環球貿易廣場)熱爆,即試第 101層的新店「田舍家」,在日本有數十年歷史,以爐端燒聞名,必試矜貴喜知次魚,居於深海 1,000米,以其游水姿態形燒 40分鐘,游住上枱,熱辣滋味。
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# K4 @, q9 T. K# }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶,好有氣勢。. N/ W6 d9 b3 g* X7 s" v6 B( W/ H
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「田舍家」在 1970年創立,六本木及銀座分店一直人氣爆燈,連紐約也有分店,知道它來港開分店,非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層,進入餐廳,第一個感覺是:「咦?為何裝修這麼摩登,完全沒有日本店的懷舊 Feel?」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區,想感受傳統爐端燒滋味,得轉幾個彎,走到盡處推開另一扇門,完全是另一個天地。一張大 U形枱,上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅,桌上新鮮食材堆到滿瀉,牆壁貼有寫上日文的字條,唔,這才像樣嘛。U形枱的食物,多到人眼花繚亂,原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱,也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有,蔬菜款式亦特別多,銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜,非常新鮮。選定食物,不諳日文的我向師傅指一指,他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材,放在面前的爐頭燒呀燒,燒好,用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前,十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚,屬日本高檔食材,肉質鮮嫩滑溜,十分罕有,連日本人也未必吃過,只因它牠居於深海 100-1,000米,極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法,把魚串起慢燒足足 40分鐘,燒成游水的形態,賣相可愛,燒得皮脆肉嫩,加點檸檬汁,鮮味十足!
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■食材手寫在字條上,好有懷舊 Feel。
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. N( A5 J6 t) B% M" RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
* ]( O8 v# h1 a■海鮮放入冰山,即使放足一晚,也可保持新鮮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y' W& ?. X+ v+ V

6 g; [- @6 _& P: a! rtvb now,tvbnow,bttvb喜知次魚$1,100        tvb now,tvbnow,bttvb8 L- M. f" `, R1 d! \1 a
       
$ h' k3 z9 k+ `3 ^, b* w; L! t: g" [5.39.217.77這條魚認真「巴閉」,要師傅專人侍候,形燒 40分鐘成游水形態,難就難在每邊都要燒得均勻,串起慢燒,要燒得皮脆肉嫩,肉汁豐腴,極考功夫。 3 h# T, L# [( E5 o) o7 s" x

0 K: }# \6 {' @! D大蝦$350
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; [9 V/ l- R  P5.39.217.77蝦肉燒到剛剛熟,大大隻蝦味道特別鮮濃,不用蘸任何醬汁,簡單鹽燒已滋味無窮。
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' g# X. R8 t6 m# Z8 E+ C/ Ztvb now,tvbnow,bttvb和牛串$3403 a  w3 J) ?8 V6 E( j) Y9 E) w- W
       
8 q* B& Z6 j% j) [2 j$ P9 Y- i5.39.217.77用 A4級鹿兒島和牛,油脂甘香,配用洋葱調製而成的牛肉汁,很香濃。
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% n+ c$ K/ `" L8 ]8 ?: ^/ c榮螺$185
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倒醬汁入螺殼,連同切好的螺肉一起燒,肉質極彈牙,好味到可以連吃半打。
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創意壽司任擇公仔箱論壇5 c' I7 N" u' v( `* @  Z
               
9 G0 A/ m: h" y& N# D/ x1 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽,灑少許即可提升鮮味。
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% `$ ~9 n# m# t5 o0 R/ f9 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食,香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒,因行政總廚莫燦霖是高手,出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」,一直以來有不少明星捧場客。他愛創新,今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律,把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒,煙肉即燒更脆口!壽司方面,有日籍師傅友利伸治壓場,他家族三代經營壽司生意,經驗豐富。來到香港,他創作一系列新海鮮壽司,海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司,如吞拿魚,用香草醬油浸 15分鐘,又如平目魚,用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆,則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮,滋味與別不同。想試罕有海鮮,可試醬燒鯛魚白子,即鯛魚精子,用醬油煮過味道甜甜,包你話正。
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野菜壽司拼盤$200
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱,不嗜肉者都有大把選擇。 5.39.217.77" Z3 u, f5 N+ N  n+ W3 w
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鐵板風味凱撒沙律$120
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新鮮蔬菜入口索索聲,煙肉用鐵板燒過,還加入日本白飯魚仔,是西日合璧的口味。
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/ e% F( B7 r4 f) |0 I7 Z8 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬燒鯛魚白子時價約$200* X0 u( n% Q$ E0 K3 f' c
       
& n4 ?5 O% Y5 Z白子即精子,日本人多數以鍋物或西京燒做法處理,醬燒勝在最香甜。
& _- l* P1 ~; I公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 I! ]- d) f) I7 L0 `
創作壽司$280
0 q% g+ {; a$ W( d: L1 G$ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb* W6 }5 J4 d8 n3 B& z4 S; y+ e
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司,鮮味都很濃郁。
6 F- \# ^+ v# ?8 Q: n7 i6 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 I- g4 k0 H3 _, w2 i; kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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$ b  t/ H  n* w2 e! c6 C公仔箱論壇配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果,擺明車馬加入西式元素。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x3 s4 N, A6 c5 _# b

( H8 p4 }2 O" L) l  Ftvb now,tvbnow,bttvb得獎雞尾酒  & i2 w* U% N% q3 X
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」,一列小圓桌就在落地玻璃窗旁,可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉,年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍,酒吧不設落場,下午茶來飲杯酒嘆小食,都好愜意。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D! r. U6 c$ U1 X. j

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" Y0 R* X- I. M0 F! h) P. C公仔箱論壇■坂本雄哉將於六月到港,屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。tvb now,tvbnow,bttvb5 \1 J; v, P. Z; M
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■這酒吧有小圓桌,另有梳化座都坐得舒服。公仔箱論壇0 ?5 n/ u8 b  ]# H8 @

* m3 p4 K# @% R2 W公仔箱論壇1.(前) Hive 101 Signature(後) Lychee Martini各$985 ]# x8 y* I: x) Y2 J4 e8 D1 B: F
       
5 }4 e2 Y$ l% G* [) e6 x鮮艷紫色來自黑莓茸,荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 5.39.217.77* L5 y, f5 q$ Q! j0 u; K

# a/ ~) ?  @( I5 H: [+ X2.Hive 101 Special Cocktail$158公仔箱論壇& }  o, r/ T- q- \
       
- g$ ^! _- `( D2 f* v用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製,味道好複雜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m& [/ [. b0 U4 p% k+ q

* Y& _: b1 l! b' BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。田舍家
6 Z. U+ M2 c- c) l( o' F3 X2 a公仔箱論壇地址:九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
' x4 Y3 ~. w. x7 Ptvb now,tvbnow,bttvb註:爐端燒只開晚市,最低消費每位$1,000 公仔箱論壇5 u( O- i2 j+ S+ M6 p! Z
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5 ]* T& J0 |* I9 c  xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食物堆中有一木名牌,寫上師傅名字及出生地,是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱,處理好食材後便放到爐上燒。

作者: crystal.evil    時間: 2011-5-9 06:40 PM

谢谢介绍哦!




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