標題: [食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-9 06:27 AM     標題: 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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日籍師傅即叫即燒' S0 I: ~+ v! i7 R- a- H
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ 5.39.217.770 z- [# L/ G: e9 E& L; g! ~7 C5 u
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■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
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: d3 W1 d5 M. {6 x5.39.217.77■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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9 u- D( j/ z) k2 W" N, P- l$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜知次魚$1,100        5.39.217.77% w/ a- E9 P! Y+ Q0 @/ k: Q* J
       
8 v' D( \% `& |) I1 Q+ v5.39.217.77這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 5.39.217.770 ]# M+ }9 Z& J/ d% }; U
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大蝦$350) c# ^% @/ v3 P
       
% U: {6 C$ B) h" [蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b" Y& y) Y# z9 q7 K8 h2 w9 }

  V9 Y' ?$ S* l. L- X# Q& Y5.39.217.77和牛串$340tvb now,tvbnow,bttvb3 [6 P* {6 C( T$ \0 G" a( i' }
       
) h! e6 k( Y* Qtvb now,tvbnow,bttvb用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。 公仔箱論壇, H2 a. h) g! j6 B) |
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榮螺$185+ D4 A6 q* Y/ L6 J% x
       
) X/ ]$ x/ `! T/ R+ K7 I* s倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 0 J& ?8 k: U' v" Q$ _: @
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創意壽司任擇5 U5 [( z" M& M/ K
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V' D6 u8 ?& B9 T( u

2 d. l2 h/ ?8 Q- Y9 s+ e" |7 o公仔箱論壇「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 公仔箱論壇$ h: b8 F( d* @  c! e" u6 |& k! r4 U

9 R: ~3 k+ f+ p  \" V3 ~野菜壽司拼盤$200
2 v& v5 }) o4 H+ S. G6 j3 d' YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇# k) c2 B: K% W  y
有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 ) x1 ], V2 j) u* y( e8 v' ^

) b% f3 \* \. O( `* c- l公仔箱論壇鐵板風味凱撒沙律$1200 b1 }" D5 T# S& f6 D$ ?
       
  M, O: \( D4 z. w公仔箱論壇新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 tvb now,tvbnow,bttvb# O! c; [8 s( x

. e$ K% a. F( p. T7 N  y醬燒鯛魚白子時價約$200
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 公仔箱論壇$ _$ l+ Z* }: G- s% Y: u" R% w7 `
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創作壽司$280tvb now,tvbnow,bttvb2 j* E* v8 L# Q( q. k# N( j
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。
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1 U: X  ^# k4 Y( o5.39.217.77鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E5 R6 V% G2 }  _. Z# \( H6 s

/ \6 R( r0 M% O2 l5 u- ]4 l8 k公仔箱論壇得獎雞尾酒  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L1 I) ^9 P9 [' K  k
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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2 Z0 H+ H+ N) ]tvb now,tvbnow,bttvb■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。tvb now,tvbnow,bttvb3 S5 @! L. h% |* t

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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。tvb now,tvbnow,bttvb7 P/ p/ d. x/ t! Z' C% s
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98tvb now,tvbnow,bttvb1 D+ q( V; r! k
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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- l, H- A9 L3 M# u% j& [0 Itvb now,tvbnow,bttvb用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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田舍家
. v1 r9 s6 I5 ]0 u+ y3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A5 [, B& F  d) k2 X; H& O
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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- @* S, N: u8 x% U6 J0 c3 \0 ~7 S5.39.217.77■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。

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作者: crystal.evil    時間: 2011-5-9 06:40 PM

谢谢介绍哦！

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