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標題: [食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-9 06:27 AM     標題: 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC(環球貿易廣場)熱爆,即試第 101層的新店「田舍家」,在日本有數十年歷史,以爐端燒聞名,必試矜貴喜知次魚,居於深海 1,000米,以其游水姿態形燒 40分鐘,游住上枱,熱辣滋味。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?0 O  o& q4 _

  G0 Y5 U& b. X. h  y公仔箱論壇日籍師傅即叫即燒公仔箱論壇4 M# D! `& ]: U+ [7 |
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■大門口旁擺放大酒桶,好有氣勢。
: h  t' V8 r& g; S2 vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77/ x# q" x3 W3 I$ M- q8 j, n  g
「田舍家」在 1970年創立,六本木及銀座分店一直人氣爆燈,連紐約也有分店,知道它來港開分店,非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層,進入餐廳,第一個感覺是:「咦?為何裝修這麼摩登,完全沒有日本店的懷舊 Feel?」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區,想感受傳統爐端燒滋味,得轉幾個彎,走到盡處推開另一扇門,完全是另一個天地。一張大 U形枱,上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅,桌上新鮮食材堆到滿瀉,牆壁貼有寫上日文的字條,唔,這才像樣嘛。U形枱的食物,多到人眼花繚亂,原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱,也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有,蔬菜款式亦特別多,銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜,非常新鮮。選定食物,不諳日文的我向師傅指一指,他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材,放在面前的爐頭燒呀燒,燒好,用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前,十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚,屬日本高檔食材,肉質鮮嫩滑溜,十分罕有,連日本人也未必吃過,只因它牠居於深海 100-1,000米,極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法,把魚串起慢燒足足 40分鐘,燒成游水的形態,賣相可愛,燒得皮脆肉嫩,加點檸檬汁,鮮味十足!
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■食材手寫在字條上,好有懷舊 Feel。
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$ U  v) m! E& Z2 K3 E+ i■海鮮放入冰山,即使放足一晚,也可保持新鮮。
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喜知次魚$1,100       
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: b5 X& I9 b3 g7 L; r5.39.217.77這條魚認真「巴閉」,要師傅專人侍候,形燒 40分鐘成游水形態,難就難在每邊都要燒得均勻,串起慢燒,要燒得皮脆肉嫩,肉汁豐腴,極考功夫。
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* ?9 B& f, ?5 V6 n9 t* r0 W  A大蝦$350公仔箱論壇/ n4 o" a: J% {( ^
       
0 [" ]' G6 P$ d, v; g) R5.39.217.77蝦肉燒到剛剛熟,大大隻蝦味道特別鮮濃,不用蘸任何醬汁,簡單鹽燒已滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb( O; f0 l( Q2 D6 c  y4 |! F

4 o8 X+ m( T: a4 G, u% S和牛串$340& Z& a( a/ q+ F4 _, f
       
4 z" B+ `3 Q. l6 q, R3 E用 A4級鹿兒島和牛,油脂甘香,配用洋葱調製而成的牛肉汁,很香濃。 $ G% M( o* H+ C( k+ o4 \

) t/ |# Y0 m5 F" ~; ?/ a5.39.217.77榮螺$185
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倒醬汁入螺殼,連同切好的螺肉一起燒,肉質極彈牙,好味到可以連吃半打。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^, r3 _% [: e4 F) X# Z" s# O

8 g! t6 i6 }7 Q, V: ^* a0 {8 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意壽司任擇
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■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽,灑少許即可提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb! ~. W& k& O4 h2 \, M5 c

- P- b8 J( _& L/ ]# n$ b# b5.39.217.77「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食,香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒,因行政總廚莫燦霖是高手,出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」,一直以來有不少明星捧場客。他愛創新,今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律,把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒,煙肉即燒更脆口!壽司方面,有日籍師傅友利伸治壓場,他家族三代經營壽司生意,經驗豐富。來到香港,他創作一系列新海鮮壽司,海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司,如吞拿魚,用香草醬油浸 15分鐘,又如平目魚,用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆,則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮,滋味與別不同。想試罕有海鮮,可試醬燒鯛魚白子,即鯛魚精子,用醬油煮過味道甜甜,包你話正。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P( i' j: {8 O+ C* K
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野菜壽司拼盤$2002 E) ^, O' N- N, {
       
9 f5 ]% W- N" ?- h. R9 Z( U9 v公仔箱論壇有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱,不嗜肉者都有大把選擇。
  j1 A' }1 ~+ c# C& O1 E5 n& d4 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 n* ~( r0 Y( ^% ^鐵板風味凱撒沙律$120
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新鮮蔬菜入口索索聲,煙肉用鐵板燒過,還加入日本白飯魚仔,是西日合璧的口味。   r$ s* j- q/ u: ]3 A
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醬燒鯛魚白子時價約$200公仔箱論壇+ t* X2 G* W2 L  ^. T7 ?/ C: `
       
: I* s+ _6 Y! |) B% D) w* S( a5.39.217.77白子即精子,日本人多數以鍋物或西京燒做法處理,醬燒勝在最香甜。 5.39.217.772 H  n$ w# S, ^; _6 W# U! T" F
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創作壽司$2805.39.217.77* v+ i5 K/ z% U9 ?- q) Y1 p
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司,鮮味都很濃郁。
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. y8 f& x  u" Qtvb now,tvbnow,bttvb鐵板鵝肝伴梅酒汁$2805 z+ T' r- b2 G0 {
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果,擺明車馬加入西式元素。 公仔箱論壇4 |4 T" d3 T' i2 P
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得獎雞尾酒  
* Z, M/ d" F, Z% f$ }5.39.217.77餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」,一列小圓桌就在落地玻璃窗旁,可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉,年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍,酒吧不設落場,下午茶來飲杯酒嘆小食,都好愜意。
# ^: G) B: Z5 t" L. |) N+ Z; N" o* F0 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* S. ]/ C" m4 f+ V" J7 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坂本雄哉將於六月到港,屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。公仔箱論壇/ n' C, A' `% T, S4 Y; A

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■這酒吧有小圓桌,另有梳化座都坐得舒服。
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1.(前) Hive 101 Signature(後) Lychee Martini各$985.39.217.773 J/ d# L/ w4 F" t
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鮮艷紫色來自黑莓茸,荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W: Y, X) K) D% o3 A

4 m7 k" V  b- QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.Hive 101 Special Cocktail$158tvb now,tvbnow,bttvb" r+ E; @3 `7 W; @! H6 L
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製,味道好複雜。8 t7 ]. K- {: `* q9 |8 Z

8 p6 x7 u& H& Y: Y1 Mtvb now,tvbnow,bttvb田舍家公仔箱論壇8 C5 r7 U1 E( r
地址:九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A" l5 ^' [- K$ w1 e6 p$ r' j
註:爐端燒只開晚市,最低消費每位$1,000 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y9 G( o, d4 l  B2 g4 I, Y( }1 u
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' m7 c8 U/ ~; a* I1 E% a# mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食物堆中有一木名牌,寫上師傅名字及出生地,是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱,處理好食材後便放到爐上燒。

作者: crystal.evil    時間: 2011-5-9 06:40 PM

谢谢介绍哦!




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