標題: [食肆地點] 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-9 06:27 AM     標題: 矜貴喜知次魚深海1,000米游上枱

近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
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4 i4 o. y  S$ i# i4 j日籍師傅即叫即燒5.39.217.77& k6 l4 T7 c7 v4 }' b
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。公仔箱論壇' I" J1 v: x8 d* t) Z

% I7 ]3 C$ M$ N- ?& n「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ ( b  {: B8 ?' q% R7 D

. M9 Y. F( _# k5 @8 [* s% K) d6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb! {( B. V( r9 h, X2 ]  G; |
■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。2 [8 K" C+ s& P

0 P$ W+ G) e& {8 F# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h) x$ s# B+ P, m
■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。公仔箱論壇' _. s% H8 j+ B# A
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喜知次魚$1,100       
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 % E# U4 H2 U2 _; R7 y

0 B0 R. ^  h. B1 p  K( B( S& X大蝦$350
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蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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和牛串$340
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; z/ f! b& I$ R用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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4 X' o7 V! K3 M3 z/ |# N: @1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。榮螺$185公仔箱論壇6 Z4 t) G# o( u/ r# O
       
: z" G7 Z* l1 z9 P' i& s倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 公仔箱論壇6 J2 M9 i4 n2 B8 z( s5 e- K

1 X$ w5 `0 J% s+ N* ^3 T2 l+ Ltvb now,tvbnow,bttvb創意壽司任擇5.39.217.770 t5 E' A: ^3 V4 H7 R
               
: U2 y8 U8 K+ c+ C" ~9 _7 G- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb. m4 W, b$ T' f* X: w

* E0 s1 ]6 F1 E/ U" r5.39.217.77「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P/ d6 o+ O4 ?
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野菜壽司拼盤$200
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& ]4 k0 K8 u2 Q8 q7 e有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。
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鐵板風味凱撒沙律$120
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% |' }7 Z0 n2 K6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 公仔箱論壇  k# w% g1 }9 o2 Q- w1 C3 Z) Z! ^
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醬燒鯛魚白子時價約$200
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0 l# j6 _0 B! \3 |tvb now,tvbnow,bttvb白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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創作壽司$280
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有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 5.39.217.772 Q7 \$ }. r8 d+ L  p

# z' o8 w# N" `4 Ttvb now,tvbnow,bttvb鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 9 T; l" k+ C6 \8 x- b/ c

0 w. K$ u! V& N/ A9 u0 |' q5.39.217.77得獎雞尾酒  
: Y/ Z! h# @* k% ?  ^) D9 S4 _0 h餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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* N" {' R5 M9 K3 s4 h8 G* S$ d0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。公仔箱論壇( I3 W8 a$ Y2 O' V0 P

2 r0 }& L, s. ~9 o4 n9 q公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb. w9 o8 l5 _* f. O  r* B  w) L
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$985.39.217.779 {" [. Y0 F; m2 `0 n: |/ P
       
. t/ _8 Z5 n& h  ]1 _& N& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 . N3 ]: D: E# t. G
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2.Hive 101 Special Cocktail$158
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用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。tvb now,tvbnow,bttvb, H7 b; D& K3 e, }7 @! x

+ e0 Z6 S" i' ~: U9 d, X& w' a公仔箱論壇田舍家
* W% c9 t% m( a1 f, t# Z5.39.217.77地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A
" ?" `' U8 }$ j" y1 |/ x公仔箱論壇註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 5.39.217.77* u7 m4 p2 t# P% l. P- [2 U

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; ^( X6 G+ r- s' O- g4 c$ e3 O, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。

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作者: crystal.evil    時間: 2011-5-9 06:40 PM

谢谢介绍哦！

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