標題: [食肆地點] 好味五毒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-8 06:23 AM     標題: 好味五毒

人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
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2 t: y5 T3 p, @8 l. m5.39.217.77美麗的毒——水母
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d: X4 }- w$ t

) A0 A' S$ i, j' }3 R( a1 Q公仔箱論壇1水母金箔海月刺身$88（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }+ T: s* X% J
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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( _" I! T0 r8 W8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海月豆腐沙律$68（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T0 N9 K1 s% D0 A6 H# l
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■柊之海月$58（ a）
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& q5 h  {: h  w: T* p( B! Vtvb now,tvbnow,bttvb■海月海鮮沙律$88（ a）5.39.217.77" N0 [% `& i' k: v4 i1 u

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■海月鵝肝手卷$48（ a）
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4 N0 D% \2 i2 D, D- E( I/ Q3 W+ X$ j1 f5.39.217.77醜陋的毒——蛇
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1 U$ @3 p; U+ f3 r. vtvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」
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        蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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( e: |8 d: T* j9 G公仔箱論壇■蛇膽水晶凍（ b）
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, E3 ~3 R$ B1 b, Z4 j, o$ F# M2 P公仔箱論壇■蛇血煲仔飯（ b）
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蠱惑的毒——石頭魚5.39.217.771 F9 K+ b$ }, l2 M4 @
       
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）5.39.217.776 d$ k$ h1 C% L& P
       
5 a# S/ j# k5 C% m+ K5 p1 `2 q4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 5.39.217.77! x1 g7 _6 n: L( s" h
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7 ^4 n" b+ ^. Y! A5.39.217.77■龍肝鳳翼（ b）
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■荷包石頭魚腩（ b）
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& a! d* L! u4 _2 g5 h4 P公仔箱論壇■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）
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# j/ C" F5 w. J* D可愛的毒——雞泡魚
/ _. u9 D5 U9 }6 ?- |8 ]& X雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k- O# G; M6 ]- s! s& @2 A
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。! {% b/ H9 g& h" m; u
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擺尾的毒——魔鬼魚tvb now,tvbnow,bttvb: O7 |) M/ a- _' X7 G$ u' }
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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+ I& H* a( l6 F: S) c3 }tvb now,tvbnow,bttvb5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）tvb now,tvbnow,bttvb) q7 N% R# p0 g4 f  J. X
       
+ z  D4 f+ U8 P; A( g, }先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c+ G' J- V  j, K/ B+ t

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6 s! t5 Y0 P, h5.39.217.77■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）
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, H0 X: T( c$ p7 f8 K' w; ktvb now,tvbnow,bttvb■七色魔鬼魚時價$128起（ c）, q! K4 j" O$ W" Z
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a.柊亭料理
3 y6 s& c" ~$ v5 S, @灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓4 k- P! @5 I% N" z2 w' h

" M4 S7 K' S, R6 ?6 j2 V5.39.217.77b.紅廚
0 [5 g& m8 O- G6 ]2 X& b. F9 c% U元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋1 _0 u8 J6 A9 x5 B5 ^/ j9 y
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起
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. e5 V, L+ B! E5.39.217.77c.薄荷葉泰國菜  i  D0 c+ P$ g1 p8 w
元朗安康路怡康大廈地下 8 O, a6 ]  \& G, l
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