標題: [食肆地點] 好味五毒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-8 06:23 AM     標題: 好味五毒

人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。: W% o* p$ Z8 v( X* s5 g: I; x

+ U0 P  f0 H& ?2 ]9 u* T+ r4 Q, }美麗的毒——水母tvb now,tvbnow,bttvb0 X  `3 V, K+ T
       
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6 b  t3 g& P% M' h" j$ |! @# I7 V6 Z水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。 公仔箱論壇4 |3 B! }& F8 G" Q4 ~' ?
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1水母金箔海月刺身$88（ a）' T/ X" r  P& d7 n, n
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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. ?* `2 _$ [/ K■海月豆腐沙律$68（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j3 ]/ N) p  \: f! u
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8 @9 m! i9 k" j$ j5 O6 x) l5.39.217.77■柊之海月$58（ a）
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6 Z1 [/ X* c8 E+ Z公仔箱論壇■海月海鮮沙律$88（ a）1 g' @7 u$ ~& P8 i" l# |* A3 K
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■海月鵝肝手卷$48（ a）公仔箱論壇$ N1 w" P2 z, p" N1 J3 w) u
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醜陋的毒——蛇
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1 w) c! _$ K# Ntvb now,tvbnow,bttvb■吳師傅
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! u. C4 U, J1 `' V有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n9 n7 b2 x% X% q" X/ |$ Q7 E
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, D% \% A6 P) T+ H9 ktvb now,tvbnow,bttvb        蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
, L* w( B  \$ |+ w9 D7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 |) a( \- ~& [
2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）
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9 p# U  s" o# H+ ^: ~用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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9 ]" W0 v) D9 F  M* M# d8 ]tvb now,tvbnow,bttvb■蛇膽水晶凍（ b）7 y/ u% l) h, W
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2 x7 J6 L9 G) B( O3 \8 r6 i1 Q0 V* jtvb now,tvbnow,bttvb■蛇血煲仔飯（ b）5.39.217.77, d2 S" C- c, c, ^- B3 m: z
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蠱惑的毒——石頭魚! `9 c2 l% q$ P; S. C
       
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2 a: J3 T9 ^' `1 I. N6 K# m公仔箱論壇石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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' y7 @  C$ \0 o1 ~tvb now,tvbnow,bttvb3石頭魚清蒸石頭魚（ b）  K* L% j/ O9 m* O
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配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
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■龍肝鳳翼（ b）公仔箱論壇$ C" B7 b5 I2 E# m% e! s# z1 A8 J

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■荷包石頭魚腩（ b）公仔箱論壇* j! N3 c* W+ w3 d
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）
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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）5.39.217.77& x( u& O" F9 v! ]/ Q
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可愛的毒——雞泡魚
& L3 e. k& h) g/ \公仔箱論壇雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）5.39.217.77! d* n& D) r3 Q6 j- n
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）
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' t% |. a% K4 B9 p$ D& N. g: ytvb now,tvbnow,bttvb離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。
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擺尾的毒——魔鬼魚
7 C& J9 B4 V+ c- {. w" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
- R8 L* o( [8 t7 ^2 o# |& @- K8 g4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 3 v+ c& y3 a# E# D& j
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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; }; u% a, ]8 M. p; Z公仔箱論壇■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）公仔箱論壇* x7 [7 Y& D( k& n
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■七色魔鬼魚時價$128起（ c）- r2 a9 J  L9 @" I

) X7 ~/ O0 G3 O6 S5.39.217.77a.柊亭料理
0 }1 |6 h2 L4 T1 H8 Z7 ~4 H: s5.39.217.77灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z1 k3 i) e2 A& P+ [
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b.紅廚+ {+ f, Q0 a7 F
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
) T: x* {+ ?% N- m9 S' M收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起) H  C6 f, M- l6 M

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& Y- y1 z4 h3 m; Q- mtvb now,tvbnow,bttvb元朗安康路怡康大廈地下 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B) }$ h1 a: a. W# }: n/ H0 W

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