標題: [食肆地點] 好味五毒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-8 06:23 AM     標題: 好味五毒

人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。
8 ^' ]/ ?" Z, E" eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 U3 ~( x+ d2 P2 r5 U" K
美麗的毒——水母' S$ t7 ]! s4 a8 M# a
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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1水母金箔海月刺身$88（ a）
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1 ]- q8 W5 n/ w公仔箱論壇想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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■海月豆腐沙律$68（ a）公仔箱論壇8 x9 \  V! Z- f3 u7 I

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■柊之海月$58（ a）
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+ p# z$ ?7 e+ o6 etvb now,tvbnow,bttvb■海月海鮮沙律$88（ a）5.39.217.77( v1 h* G. l+ e& q  N% u
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■海月鵝肝手卷$48（ a）公仔箱論壇8 [% u1 J0 n" Q  _

; q! F+ @9 F: T! y" ytvb now,tvbnow,bttvb醜陋的毒——蛇
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2 z  D; x, O( I( d9 L" a5 m8 i■吳師傅
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有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 公仔箱論壇! x; P( s$ E8 ~$ o! ]& P' z

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        蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。 tvb now,tvbnow,bttvb# Y' t) G" z- I( _

4 Z( c! d. _) I# }6 ltvb now,tvbnow,bttvb2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G4 ?5 O6 Q" E5 J* [3 }
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用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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■蛇膽水晶凍（ b）+ ^! ?7 J' V4 X" ~/ G$ V" ?" u( g

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4 x  E2 ]9 e* W9 F( ~8 K5 C■蛇血煲仔飯（ b）tvb now,tvbnow,bttvb* [/ K( U* B# s2 C7 ?

, E5 m7 z$ v" c6 X3 wtvb now,tvbnow,bttvb蠱惑的毒——石頭魚5.39.217.77- S: n% ?) ]4 d# y1 z+ t' T
       
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。5.39.217.775 y5 G/ y8 k) k1 E

( ?( W* E1 I& L. `2 I; wtvb now,tvbnow,bttvb3石頭魚清蒸石頭魚（ b）9 A% U1 s( V3 p4 _0 q: k7 h4 }9 N5 _
       
- X) v) `! R& R! q& P  }5 y' N配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。
4 C. @: L# M: s1 A. x* s9 n0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) F: o  N4 y$ z0 a2 l4 O& R
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■龍肝鳳翼（ b）
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■荷包石頭魚腩（ b）
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■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）tvb now,tvbnow,bttvb0 p* j- f" s& o3 u+ ?

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■冬瓜燜石頭魚腩（ b）
  O1 u4 J; L1 w. W" F" T& h* t8 }tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  i$ z% T9 {6 q3 G# O
可愛的毒——雞泡魚
4 t" q. i; n7 |. I6 x5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。2 }0 d7 u# _. E" ]! q" T2 H

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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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6 i+ m  u- L, N* `9 T2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p; d$ r6 g+ L2 o% U/ h6 U
       
' {% a2 l% ^8 i5 Otvb now,tvbnow,bttvb離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。5 @: D9 o5 t- J: {# G# ], |
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擺尾的毒——魔鬼魚
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1 H  ?0 `5 C* m/ Y7 V8 n7 O魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。
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* i- Z6 G  P7 ]5 E5.39.217.775魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）7 G( [  k- g" e) g5 c# Q
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。 $ n2 j2 ^0 ]2 ?3 @7 v5 K

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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）
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- [5 z) p* o" n8 Q& ~, J$ W公仔箱論壇■七色魔鬼魚時價$128起（ c）  g7 a6 X( W6 E1 X, X
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a.柊亭料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y* B  ?" l; O1 P" i: C! u7 }4 s
灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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b.紅廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E; z) ?- ~& F$ V% O& M( a1 a
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
( y) v1 ~) S4 b6 n收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起6 d% y! i5 D4 `3 m3 y3 j# i$ q% j

; Q8 T4 a  ?, M6 ~公仔箱論壇c.薄荷葉泰國菜5.39.217.773 _: W8 A0 z& C9 J. K* B) B2 n1 x
元朗安康路怡康大廈地下 / ]. i. d' r" D) @* y; O' L' \
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