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標題: [食肆地點] 樸實古早粥品——一「誠」不變 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-6 08:21 AM     標題: 樸實古早粥品——一「誠」不變


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魚片艇仔粥材料豐富,加入魚片後,提升粥底的鮮甜味。($15)


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5 [- s: b! m  ?" B3 B- E( W公仔箱論壇新一代食店以創新烹調、Fusion口味為賣點,威記粥店卻七十年如一日。儘管有人以「一成不變」來形容他們的粥品、蘿蔔糕以及腸粉。遊客、街坊卻以行動告訴大家,他們渴望嘗到的,正是這些扎實不花巧的古早味。5.39.217.775 H1 q3 f. R/ n* ^5 o6 z" H; o" W0 Z
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威記粥店多年來,只賣粥品、油器、腸粉、炒粉麵、蘿蔔糕這些一般粥店也有供應的食品,它憑甚麼獨門招數,吸引中外遊客、上班族,以及政界名人如前立法會主席范徐麗泰、前終審庭首席大法官李國能等人前來光顧?第二代傳人邱瑞威老闆笑說:「威記的賣點正是『一成不變』,這裏的食品向來以傳統手法烹調,例如粥底是以明火煲成,加上價錢便宜,故受客人歡迎。」威記最平的白粥賣六元,艇仔粥、魚片豬紅粥,也只售十三元,其他食品也不過十元,在中環區來說,確實便宜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }' b) c" S3 X$ G* l
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價錢如此吸引,會否將貨就價?試了一口明火白粥,米香在鼻端繚繞,味道清淡而不寡,質地綿滑,暖胃又舒服。食品愈簡單愈見真章,一碗白粥便能體驗威記的真功夫。邱老闆說煲粥其實沒有秘方,都是加入適量比例的新、舊米,再下腐竹煲至綿滑,最重要是火候,師傅每天凌晨三時開始,煲粥至早上七時開門為止,而且要用明火煲,雖然高壓煲可以省時,但電爐火力不夠,煲出來的粥不夠綿滑,影響口感。翻閱餐牌,發現很多雙拼粥均有加魚片,例如魚片皮蛋粥、魚片豬紅粥、魚片牛肉粥,店家似乎對魚片粥信心十足,試過魚片艇仔粥,鮮魚片淥至剛熟,入口嫩滑,令粥底更加鮮甜。5.39.217.775 q5 e  u9 Z% z2 ?
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除粥品外,蘿蔔糕亦是店鋪人氣美食,淋上豉油後,一大件熱騰騰上桌,以筷子輕挾,即能感受到其軟黏的質感,入口香甜,丁點苦澀味也沒有。蘿蔔糕每日新鮮出爐,以人手製作,怪不得可嘗到一絲絲手刨的蘿蔔絲,絕對真材實料。邱老闆說從前會在蘿蔔糕上淋上熱豬油,以便帶出香味,不過現代人講求飲食健康,只好棄用豬油,大抵這是威記七十年來唯一改變的地方。
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軟綿綿的腸粉是個人心水推介,米漿是每天下足白米磨成,腸粉皮又香又滑。配料絕不馬虎,最簡單的蝦米腸,多年來都堅持用大粒蝦米製作,入口有蝦米的甘香。各式腸粉雖然未至於即叫即拉,但出爐的腸粉很快便賣剩一、兩碟,負責拉腸粉的員工只得不停製作,所以腸粉經常保持新鮮,跟即叫即拉沒有兩樣。受歡迎的還有油器,包括油炸鬼、牛脷酥以及鹹煎餅等,差不多每桌都會點一款來佐粥。由於去貨快,經常要重新再炸一批,所以這兒的油器能保持鬆化,邱老闆說連范徐麗泰也曾排隊買油炸鬼,足見其「味」力非凡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K: S7 }' s* r- {: R# d" G; ?

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