標題:
[中式食譜]
酒肉添香（糯米釀鳳翼伴脊肉）
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-5-6 06:31 AM
標題:
酒肉添香（糯米釀鳳翼伴脊肉）
材料
公仔箱論壇 e3 d; e4 r$ t3 f& f' K
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙
$ L" z# I# @+ a+ [2 ]0 q$ V公仔箱論壇
# I& ?4 C+ p" O2 W) [公仔箱論壇
糯米飯調味料
# n- z/ ?9 B+ b7 z* \ W公仔箱論壇
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙
) } Q6 t! q& g+ @5 o2 K公仔箱論壇
5.39.217.777 X. N) p! ~# `' i6 e
其他調味料
, u9 c/ L6 i* k9 Q5.39.217.77
糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
: W& w7 b+ I" n- {% O) ?0 }公仔箱論壇
+ B: s% d( e4 W% Y g# W
, M# }8 ^0 ]0 q6 g; m( w+ T& ` @& V3 K5.39.217.77
做法
; G+ ?9 W D8 u( l: ?
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。
) D# S, M5 Q+ a2 V6 H9 ]6 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |1 [0 u1 c- _2 P; j
2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。
tvb now,tvbnow,bttvb- S& `: k' ~! b m0 E) X
% x' f; g! t( L% y
3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
tvb now,tvbnow,bttvb; J' |: R. m' d5 O" A; J' d
1 Y( {0 x% D, }8 `& f. D
4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。
% b4 e. w5 ^$ V& m! i g+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {5 ~" |! i8 W$ Q7 P$ [tvb now,tvbnow,bttvb
5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
7 k/ Z% c9 J- K1 U" Z7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 a3 G. F" J& q+ k! i# b) B& ^/ q3 u
6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
6 ?" O4 y7 _3 q0 V( q
公仔箱論壇4 V7 G: F1 P x
7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
; N9 ~. s( V* E& }. N) j
9 c5 w( ]( u$ y: K7 Z, E; L. Z* y5.39.217.77
8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。
9 v4 E2 l7 _+ ~ a) g9 b9 n* A
" t: n7 m. G8 N4 D- j: ~" Jtvb now,tvbnow,bttvb
9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
7 ^( j c- x8 s- p公仔箱論壇
/ P& A6 v2 Y4 _; Y: {公仔箱論壇
/ B' i I8 p% F1 c公仔箱論壇
貼士
c9 K( c' ]% [9 f5 G
雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。
+ }% [" ?; z3 n" d0 F' `3 D1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
