標題: [食肆地點] 棄脆炸改蜜汁燒鵪鶉少油焦香 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-6 06:27 AM     標題: 棄脆炸改蜜汁燒鵪鶉少油焦香

人們慣用「鵪鶉」二字形容膽小之輩，但其實鵪鶉有「動物人參」之稱，體積雖小，卻有補中氣、強筋骨功效。傳統多數脆炸，新改良版用蜜汁燒，微甜帶焦香，最重要是少油膩，保證你吃到舔舔脷。7 Z" P# }# N1 ?: @
; C- z' z. ]/ a( l2 i" c
動物人參燉湯最補身
8 m1 k* N% O+ u9 {: y8 J) k" Ktvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.77( |. p3 Q0 c* w/ M) _" b
枸杞子益智仁燉鵪鶉$328杞子明目清熱，益智仁益氣暖脾，鵪鶉滋陰補身，肉質味美，又好吃又健康。
3 W9 P7 ~3 o$ m3 i0 m3 N6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r% D- \) K1 p& z7 C9 ^
傳統滿漢全席食勻「山八珍」、「海八珍」、「禽八珍」及「草八珍」共三十二種山珍野味，「龍逸軒」今次用「禽八珍」之一的鵪鶉，創作一系列鵪鶉菜式。一聽「鵪鶉」二字，即時聯想到膽小如鼠的人，原來鵪鶉來頭不小，有「動物人參」之稱，據《本草綱目》記載，鵪鶉有「補五臟，益中續氣，實筋骨，耐寒暑，消熱結」功效，含豐富蛋白質，脂肪含量小，多吃也不怕胖。數最補身菜式，非枸杞子益智仁燉鵪鶉莫屬，老雞及豬肉熬六小時作湯膽，配健脾的摩利菌、明目的杞子、清心火的牛肝菌及茶樹菇，後加中國黃羽鵪鶉燉三個半小時，貪其體積小肉質嫩滑，入口有淡淡藥材味，鵪鶉肉湯渣依然軟熟清甜，男女老少適宜飲用，心火盛的人絕對要試。湯水方面，還有桂圓山藥燉鵪鶉，傳統多以魚頭入饌，今次用鵪鶉代替魚頭，營養價值更高，配有去頭風功效的天麻、川芎、桂圓及白芍燉三個半小時，適合中年及老年人飲用，不用整天頭赤赤。 公仔箱論壇1 c! d  u5 f2 m# C0 x7 `' k

+ r' C  d4 q, f: h  \5.39.217.77塗蜜汁甜到入心* {& d7 C# E: y! B% U/ F
喝完湯，來個小菜下肚，推介七彩炒鵪鶉脯，鵪鶉先去骨，鵪鶉骨幼很考師傅刀工，取肉質結實的鵪鶉胸肉切粒，下彩椒、西芹、甜豆一併大火快炒，一碟足足用上三隻鵪鶉，鑊氣十足。蜜汁叉燒聽得多，蜜汁燒鵪鶉還是第一次見，棄傳統脆炸改用蜜汁燒，香口之餘又不會那麼油膩。師傅用玫瑰露、麥芽糖及五香粉調配醬汁，醃鵪鶉十小時至入味後再風乾，最後用炭火燒三十分鐘鎖住肉汁，差不多燒好時再塗一層秘製蜜汁，鵪鶉皮鬆化香口，帶微微焦香，入口很 Juicy，認真惹味。) F6 T& }6 }. H

# P3 T5 t3 I& ^+ W        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o. g, s& O% v, \1 b
細細隻又不油膩，怕肥女生也可大快朵頤。
- i6 @2 a- s- ^* h3 _3 G
% f- V' [9 G6 n3 |) ^" L" ^7 G5.39.217.77        ) R9 j: Q! `% p; E: j! I
蜜汁燒鵪鶉$28/隻細細隻鵪鶉燒得皮脆肉嫩，微甜焦香，一咬盡是肉汁，比傳統脆炸方法少油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z) ^6 T3 c' a, W9 L- h- x

$ w5 i8 M3 o$ {7 O* {% [2 i2 X       
/ V3 ^6 R% R8 _/ h6 k七彩炒鵪鶉脯$108取鵪鶉胸肉入饌，肉質結實鑊氣十足，絕不嚡口，西芹爽口清新，彩椒含豐富維他命 A及 C，營養十足。
" }6 P0 N/ y8 d: b& ntvb now,tvbnow,bttvb9 H" `9 t0 M$ _( |# [3 I% k
       
+ g' r7 v* f  Y- p3 k芒果炒鵪鶉（未定價）六月推出，鵪鶉肉去骨拉油，配呂宋芒、切粒青紅燈籠椒，用蒜茸及乾葱爆香，濃濃芒果香，夏天吃夠開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z1 v8 J" d3 l, o6 s
* f7 O; P8 ^4 {* \
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110506/large/06fb12p[1].jpg&code=d5388c21685a7754fc676d8906871d4c&type=jpg[/img]        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j0 l4 k: q- L; I
桂圓山藥燉鵪鶉（未定價）六月推出，鵪鶉配天麻、川芎、山藥、桂圓及白芍燉三個半小時，有去頭風功效，入口有淡淡藥材香，桂圓清甜又有益。
! @8 M; m. N% t
! ~; o" N& t; w6 L) H       
0 C3 [* H6 L" t5.39.217.77鵪鶉崧$108剁碎鵪鶉肉配冬笋、炸米粉及芹菜粒，用新鮮生菜瓣盛着鵪鶉崧一併放入口，蔬菜平衡到鵪鶉崧的油香。. b/ H  g" t7 S

; p/ [3 q0 ^$ j, A" r& P龍逸軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b! |, O) v" i1 p6 M
地址：尖沙嘴彌敦道九龍酒店 tvb now,tvbnow,bttvb- H. b$ w- f$ Y8 |( m8 ^
& ~6 p  j0 I6 c! V! f1 {2 A/ [
剝二百隻蛋做燒賣  tvb now,tvbnow,bttvb6 B' @; O3 {# Z7 _5 p& a: i& Y
鵪鶉蛋最正路的做法，大概是鵪鶉蛋燒賣，然而這種傳統滋味卻買少見少，皆因鵪鶉蛋細細粒，一籠燒賣有三粒，師傅要密密剝殼，以快取勝的新一派香港食肆不會做。「點心棧」堅持傳統，請來有廿多年經驗的點心師傅炮製工序繁複的鵪鶉蛋燒賣，師傅每天至少要剝二百多隻鵪鶉蛋，單單剝到手軟這份誠意已經值得捧場，之後切碎豬肉，拌蝦碎及冬菇，放胡椒及麻油調味，把鵪鶉蛋放在豬肉上，客人落 Order才即叫即蒸，熱辣辣夠新鮮，豬肉爽口，鵪鶉蛋十分彈牙，一咬即爆出豐饒蛋黃，非常好吃。tvb now,tvbnow,bttvb1 f0 i1 d4 p; s7 t0 N) M
% x9 T! K; A0 ^  n5 g7 p, t
        公仔箱論壇7 p/ h; X* B. g  A
■食客阮先生：「我是忠實 Fans，這兒的點心有質素。」
. D2 @, W9 V5 I
9 Q( N: C! G6 D3 {+ \* F9 [tvb now,tvbnow,bttvb       
: ~9 s5 i6 ?+ W■鵪鶉蛋燒賣$17
- M9 ]/ z, C+ T公仔箱論壇
6 k1 R" {  f% M' }) C7 l+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心棧9 A* H0 @* h' z' g
地址：旺角通菜街 5.39.217.77. u! e* Y5 d5 G: q7 O9 t6 r
5.39.217.77( U1 y8 U7 \, _6 K! N/ c8 t
配燕窩夠矜貴
8 g+ @$ M" w3 o7 {; M$ n( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        . a  N1 O6 @$ ?5 Z$ B
■明珠燕菜$260（ 3日前預訂）+ Z* k% t  @( [) @8 s7 d( \. v

/ {3 H5 w4 ~  H" F鵪鶉蛋食得多，在街邊買一大袋，邊行邊吃夠平民，豪食鵪鶉蛋又試過未？「海景軒」的明珠燕菜豪氣十足，總廚梁輝雄手藝非凡，用矜貴燕窩配鵪鶉蛋，鵪鶉蛋灼熟後用上湯調味，釀入蝦膠再黏上燕窩，蒸熟後再澆玻璃芡，用菜心的花圍邊作裝飾，屬心機之作，味道清新彈牙，味美健康。 # B( ~* r4 W( E6 F$ v4 p3 ~
" Y$ d5 x, ?$ X, E. o; R  I! d
海景軒
) j6 I& z, H1 h$ {; F  [地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 $ ^3 u( F" l5 A5 Z- `, y( @- H9 b; s

: D4 N; c8 T* K$ t& d. t  [! f漢堡扒上的太陽蛋
* ^8 z! h; U9 _2 l; |2 jtvb now,tvbnow,bttvb       
: L$ h* r& W8 ~6 o5.39.217.77■一口澳洲和牛蛋漢堡
) P/ B; q) l3 Q. G% ^公仔箱論壇
7 i5 ?- `5 F  ?5 dtvb now,tvbnow,bttvb鵪鶉蛋味道像雞蛋，體積的骰，「 Mr. Steak Buffetà la minute」的「和牛生蠔海鮮自助晚餐」，就有一道一口澳洲和牛蛋漢堡，非常滋味。和牛先絞成免治，放洋葱碎及胡椒調味，用慢火煎香底面，鎖實肉汁再焗至九成熟，鵪鶉蛋則煎成太陽蛋，放在漢堡扒上，用比利時紅葉菜及番茄仔等有機蔬菜墊底，和牛漢堡十分 Juicy，配嫩滑蛋漿，清甜蔬菜平衡到漢堡油份，兩個字──好吃。
7 V4 `' o9 X3 K/ p
) o$ w( T8 Z7 b$ T( b: Q4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mr. Steak Buffetà la minute公仔箱論壇/ D6 B5 ?2 Q1 i" }
地址：銅鑼灣百德新街 恆隆中心 3樓 T03舖5.39.217.77, [. K; E) x  }; M3 M$ r" ?
收費：成人$308起，小童$208起 , H/ S3 Z  U( E! Z* R
公仔箱論壇1 Q5 Z1 o) \" u* `' F

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0