Board logo

標題: [食肆地點] 棄脆炸改蜜汁燒鵪鶉少油焦香 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-6 06:27 AM     標題: 棄脆炸改蜜汁燒鵪鶉少油焦香

人們慣用「鵪鶉」二字形容膽小之輩,但其實鵪鶉有「動物人參」之稱,體積雖小,卻有補中氣、強筋骨功效。傳統多數脆炸,新改良版用蜜汁燒,微甜帶焦香,最重要是少油膩,保證你吃到舔舔脷。tvb now,tvbnow,bttvb# _- }) G# I& t" F5 I6 O) r' ~
* g7 n: U) U! E# @; ?, ^
動物人參燉湯最補身
0 b5 R* o" R/ g* OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        8 h1 a! b2 j7 k
枸杞子益智仁燉鵪鶉$328杞子明目清熱,益智仁益氣暖脾,鵪鶉滋陰補身,肉質味美,又好吃又健康。
/ o0 S6 {: w" q7 G6 b; H% J5.39.217.77
) g5 b1 ^9 b! ]$ L6 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統滿漢全席食勻「山八珍」、「海八珍」、「禽八珍」及「草八珍」共三十二種山珍野味,「龍逸軒」今次用「禽八珍」之一的鵪鶉,創作一系列鵪鶉菜式。一聽「鵪鶉」二字,即時聯想到膽小如鼠的人,原來鵪鶉來頭不小,有「動物人參」之稱,據《本草綱目》記載,鵪鶉有「補五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,消熱結」功效,含豐富蛋白質,脂肪含量小,多吃也不怕胖。數最補身菜式,非枸杞子益智仁燉鵪鶉莫屬,老雞及豬肉熬六小時作湯膽,配健脾的摩利菌、明目的杞子、清心火的牛肝菌及茶樹菇,後加中國黃羽鵪鶉燉三個半小時,貪其體積小肉質嫩滑,入口有淡淡藥材味,鵪鶉肉湯渣依然軟熟清甜,男女老少適宜飲用,心火盛的人絕對要試。湯水方面,還有桂圓山藥燉鵪鶉,傳統多以魚頭入饌,今次用鵪鶉代替魚頭,營養價值更高,配有去頭風功效的天麻、川芎、桂圓及白芍燉三個半小時,適合中年及老年人飲用,不用整天頭赤赤。
9 y) A# A7 K9 ]5 q: C7 m: |( Q- x2 i* a9 {* q7 w4 O& u
塗蜜汁甜到入心7 r8 q; V2 E; z, t  P6 {) @
喝完湯,來個小菜下肚,推介七彩炒鵪鶉脯,鵪鶉先去骨,鵪鶉骨幼很考師傅刀工,取肉質結實的鵪鶉胸肉切粒,下彩椒、西芹、甜豆一併大火快炒,一碟足足用上三隻鵪鶉,鑊氣十足。蜜汁叉燒聽得多,蜜汁燒鵪鶉還是第一次見,棄傳統脆炸改用蜜汁燒,香口之餘又不會那麼油膩。師傅用玫瑰露、麥芽糖及五香粉調配醬汁,醃鵪鶉十小時至入味後再風乾,最後用炭火燒三十分鐘鎖住肉汁,差不多燒好時再塗一層秘製蜜汁,鵪鶉皮鬆化香口,帶微微焦香,入口很 Juicy,認真惹味。
+ Y% H  J( @- Q0 y2 M) Ztvb now,tvbnow,bttvb
8 W+ w7 [: I! DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
8 a& T5 c. O! ?* `# n. y; g細細隻又不油膩,怕肥女生也可大快朵頤。
( E" w8 x, i# {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77  v) ?1 j) k! r, v% v  |0 t( k/ }
        tvb now,tvbnow,bttvb, S8 @- Z/ M+ |# l9 h4 r, _
蜜汁燒鵪鶉$28/隻細細隻鵪鶉燒得皮脆肉嫩,微甜焦香,一咬盡是肉汁,比傳統脆炸方法少油膩。
- C# \$ E" E' V5 i' v公仔箱論壇( \! z' y2 J! O# d7 D3 M, A
       
  }+ C6 f; q+ ^( F0 d七彩炒鵪鶉脯$108取鵪鶉胸肉入饌,肉質結實鑊氣十足,絕不嚡口,西芹爽口清新,彩椒含豐富維他命 A及 C,營養十足。
: ^6 ?0 T6 C8 c2 M6 k3 Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n9 n' y, S; H6 E+ O+ r
        5.39.217.772 s6 E, D% m/ _# L, [
芒果炒鵪鶉(未定價)六月推出,鵪鶉肉去骨拉油,配呂宋芒、切粒青紅燈籠椒,用蒜茸及乾葱爆香,濃濃芒果香,夏天吃夠開胃。
- D2 w! ?$ g+ Ttvb now,tvbnow,bttvb5 L3 z7 `1 ]( _. b2 v% {
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110506/large/06fb12p[1].jpg&code=d5388c21685a7754fc676d8906871d4c&type=jpg[/img]       
3 N; p0 ^4 s+ i- c2 e, E9 L5 V公仔箱論壇桂圓山藥燉鵪鶉(未定價)六月推出,鵪鶉配天麻、川芎、山藥、桂圓及白芍燉三個半小時,有去頭風功效,入口有淡淡藥材香,桂圓清甜又有益。
$ ]  D9 p4 X: L: n/ E公仔箱論壇! ~- \( R9 `3 T! @
       
- R) y% Q$ x0 @2 o* W4 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵪鶉崧$108剁碎鵪鶉肉配冬笋、炸米粉及芹菜粒,用新鮮生菜瓣盛着鵪鶉崧一併放入口,蔬菜平衡到鵪鶉崧的油香。
4 w  N5 @# `6 S- k5 O5.39.217.77" V, C$ i  f+ H" D+ a
龍逸軒: `; ^7 X5 f' |, t
地址:尖沙嘴彌敦道九龍酒店
4 j4 J6 g  F* q$ b9 f
# y* h. G2 E4 ^, W公仔箱論壇剝二百隻蛋做燒賣  公仔箱論壇, I& K3 Q; h& N$ N$ ]
鵪鶉蛋最正路的做法,大概是鵪鶉蛋燒賣,然而這種傳統滋味卻買少見少,皆因鵪鶉蛋細細粒,一籠燒賣有三粒,師傅要密密剝殼,以快取勝的新一派香港食肆不會做。「點心棧」堅持傳統,請來有廿多年經驗的點心師傅炮製工序繁複的鵪鶉蛋燒賣,師傅每天至少要剝二百多隻鵪鶉蛋,單單剝到手軟這份誠意已經值得捧場,之後切碎豬肉,拌蝦碎及冬菇,放胡椒及麻油調味,把鵪鶉蛋放在豬肉上,客人落 Order才即叫即蒸,熱辣辣夠新鮮,豬肉爽口,鵪鶉蛋十分彈牙,一咬即爆出豐饒蛋黃,非常好吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S/ R- N( s7 b4 K- \  M7 K
tvb now,tvbnow,bttvb' Q' ~* O8 X2 W$ V7 m, k
       
. F% Z. [! G0 z" L# n& u, n# H; Jtvb now,tvbnow,bttvb■食客阮先生:「我是忠實 Fans,這兒的點心有質素。」tvb now,tvbnow,bttvb$ i0 u& O  w( z4 V. K7 i

" S" }& A( u0 l公仔箱論壇        5.39.217.77. n( o# `: m! I& ]. z; G' [9 S5 R
■鵪鶉蛋燒賣$17tvb now,tvbnow,bttvb* o0 P1 w, R, x5 f

1 W" T0 N! |' q) \; H點心棧5.39.217.775 k1 @$ c4 Q( g( ]
地址:旺角通菜街 公仔箱論壇! u  y) Z7 g9 }

) d5 r$ o" \1 p2 l3 @# rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配燕窩夠矜貴
9 d: o; y! s5 a* |/ W% Y7 |       
7 j# k+ N& ~2 g7 O■明珠燕菜$260( 3日前預訂)* t" s7 t, l  D  t2 S# l  z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T: p5 a8 `( }
鵪鶉蛋食得多,在街邊買一大袋,邊行邊吃夠平民,豪食鵪鶉蛋又試過未?「海景軒」的明珠燕菜豪氣十足,總廚梁輝雄手藝非凡,用矜貴燕窩配鵪鶉蛋,鵪鶉蛋灼熟後用上湯調味,釀入蝦膠再黏上燕窩,蒸熟後再澆玻璃芡,用菜心的花圍邊作裝飾,屬心機之作,味道清新彈牙,味美健康。 公仔箱論壇, F2 |+ G) e7 l! p" }  k

& D9 X3 a: M: N7 n5 n/ I( C海景軒
( `- A8 T0 t7 L! _; C9 L9 s6 V5.39.217.77地址:尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店 $ Q: @. T8 l" B8 n

( w, V3 C3 Y+ M4 ]" }1 P; |6 b漢堡扒上的太陽蛋
6 E; [/ {6 k2 A5 J: H: o       
  k$ d3 ^/ t" c2 c% U9 H( E■一口澳洲和牛蛋漢堡5.39.217.776 a0 Q/ f) B2 _# x% l8 @/ S/ L
tvb now,tvbnow,bttvb9 u  b* ^7 M/ ~' W0 P
鵪鶉蛋味道像雞蛋,體積的骰,「 Mr. Steak Buffetà la minute」的「和牛生蠔海鮮自助晚餐」,就有一道一口澳洲和牛蛋漢堡,非常滋味。和牛先絞成免治,放洋葱碎及胡椒調味,用慢火煎香底面,鎖實肉汁再焗至九成熟,鵪鶉蛋則煎成太陽蛋,放在漢堡扒上,用比利時紅葉菜及番茄仔等有機蔬菜墊底,和牛漢堡十分 Juicy,配嫩滑蛋漿,清甜蔬菜平衡到漢堡油份,兩個字──好吃。
( y5 \, C0 k! f; v  d9 t7 c0 z公仔箱論壇7 [) r) V. q, D5 G" D5 n# y  N
Mr. Steak Buffetà la minute
, \" N2 e6 N$ k- W1 U- ?. f6 G" r) ~4 M5.39.217.77地址:銅鑼灣百德新街 恆隆中心 3樓 T03舖5.39.217.77% {* e5 ]$ j8 O, @( |
收費:成人$308起,小童$208起 . |! Q& o/ E3 \3 Z2 ?4 X

) _  @1 |1 U& N& }" o  @  g公仔箱論壇





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0