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標題: [美食介紹] 地貌變菜式更樓石上碟 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-5-3 06:26 AM     標題: 地貌變菜式更樓石上碟

全副武裝攀山涉水,只為一睹壯麗山景,不用行得氣喘如牛,有酒店把香港獨特地貌化成精美菜式,鴨洲、沉積岩及果洲群島等活現眼前,舞刀掄叉,把東平洲的更樓石吃下肚,過癮!
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2 y; p- |6 L( R. l5 r導賞團帶領遊公園  
* q- G$ {* X, f公仔箱論壇「南灣海景酒店」與香港國家地質公園合作,部份客房用岩石裝飾,大堂放置珍貴化石,提供以香港地貌為主題的餐單,奇觀如鴨洲、沉積岩、果洲群島等無不變成美味菜式,賣相維肖維妙。香港地質公園主任楊家明博士:「餐廳把岩石及化石演變成不同菜式,令沉悶的地質知識變得有趣,希望客人吃完食物,會對地質公園有更深一層的認識。」酒店推出一站式「地質公園食住玩套餐」,團購報名最少 30人參與,便可以每位$888(原價$1,766)入住一晚地質公園套房、享用早餐及在專業認可資格的導賞員帶領下,到香港地質公園遊覽一天,沿途有專業講解,門外漢不用擔心對着岩石摸不着頭腦。導賞旅遊完結後,團友可回酒店餐廳「 LIS」點叫主題菜式,猶如重臨地質公園來一個複習。公仔箱論壇) Y( t4 J+ n' q2 q0 |  A, s/ D' [
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拱起蝦身扮鴨洲! g6 A$ r9 ?1 c& j( T# }: R
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■(左)楊家明博士和(右)陳崐慈師傅合照,手持一套八款「石柱家族」吉祥物。
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一系列主題菜式,很考行政總廚陳崐慈師傅功夫:「花兩三個月籌備,香港地質公園提供相片,從中挑選有把握演變成菜式的景觀後,要再了解其岩石資料及特徵。選材方面有三樣要則,一,形狀及顏色;二,營養及味道;三,食材和味道是搭配。」看來經過這次挑戰,師傅也成了地質專家。數最形神俱似,非松茸菌西洋蒜焗澳洲銀鱈魚柳莫屬,意大利薄餅上塗檸檬、洋葱、辣椒及牛油果,層層叠起模仿東平洲的更樓石,入口不會太乾味道清新;魚柳是澳洲銀鱈魚,一焗魚紋更顯眼,與更樓石的沉積岩石紋很相像,魚肉嫩滑帶焦香,香甜黃梅醬有助提升魚鮮。最令師傅頭痕的是鴨洲,「起初用羊扒,效果不佳沒新意,於是決定用虎蝦。為令蝦身拱起,模仿鴨洲的拱形基岩和鴨眼洞,要先在蝦背一刀,再釀入手打蝦膠固定身形;為營造岩巉效果,用澳洲龍蝦鬚捲起虎蝦再炸,最後撒綠色開心果碎,模仿嫩草。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k& s- E- r- u- N* ^" B3 s

7 T' l' r: P$ c5 k8 ?/ \0 Q7 t  f- qtvb now,tvbnow,bttvb層層叠.層層樂(松茸菌西洋蒜焗澳洲銀鱈魚柳)$198 東平洲最多沉積岩,銀鱈魚魚紋似岩石紋理,魚肉嫩滑帶焦香;意大利薄餅夾香滑牛油果醬層層叠起,扮著名景點更樓石,很神似。
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- f0 V. o) T9 H! S2 F% D- B- Ktvb now,tvbnow,bttvb■ Monnie:「一口吃下歷史悠久的沉積岩,誰夠我大胃口?」
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■更樓石5.39.217.77& Y9 o% J* x. ~5 ~
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鴨眼拱橋(龍鬚大蝦伴香芒酒糟)$188鴨洲長期受海風侵蝕,形成海蝕拱,稱為「鴨眼」,師傅無所不用其極,誓要令蝦身曲起,像極海蝕拱。蝦肉彈牙,龍蝦鬚夠香脆,非常香口。
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■鴨洲海蝕拱
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經典紅白配(意大利風乾火腿配薯仔沙律)$128黃竹角咀有香港最古老的四億年歷史岩石,特徵紅白垂直相間。意大利風乾火腿色澤及紅白肉紋似石紋,中間的甜菜絲象徵岩石上的嫩綠小草。' Z  ~7 A0 R4 K/ F

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# L) U- W! Y2 Y, \4 a■黃竹角咀# }3 r' x9 P) y

7 s2 O8 i+ }% m5 e公仔箱論壇餅碎扮沙灘# E! h& U/ ^) |" t- m
       
& X+ N/ B, N  t2 |) {: stvb now,tvbnow,bttvb■餐廳裝潢簡潔乾淨,感覺高雅。5.39.217.771 M- c9 l5 W" u( i' I# D

5 _' j3 \* x4 [5.39.217.77杏桃吞拿魚塔材料配搭最新奇,吞拿魚柳夾皮蛋,叠幾層高,模仿西貢遠古時代的火山爆發,皮蛋切得薄沒掩過魚肉鮮味,塔頂插鮮淮山,扮火山頂煽動着的火,火山爆發後形成的六角岩柱地貌,則用蓮藕砌成,色澤沉啞形狀與岩柱相似,用胡麻醬醃過,煮至半生熟很爽口。有魚,當然要有肉,我最愛慢燒美國牛柳配綠茶海鹽,嫩滑美國牛柳炭燒後切件,其牛紋及本身的嫩紅顏色,像極粉砂岩,外脆內嫩極 Juicy,陣陣綠茶味平衡到牛肉的油膩感。一角有切成條狀的南瓜扮六角岩柱,最有趣是用醬汁在碟面對角畫一條「路」,乾涸後醬汁「路」出現裂紋,象徵粉砂岩的紋路,「路」上有顆用紅酒燴過的乾葱頭,則象徵粉砂岩石頭。嚐完主菜,當然要吃個甜品作結才圓滿,切成柱狀的朱古力芭菲似橫洲的管狀岩,淋上咖啡味朱古力醬的泡芙則像海蝕穴,下面幼細的餅碎似岸邊沙石,用調成藍色的呍呢拿汁扮海洋,味道濃郁不膩。
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3 \& r. o0 K  l% K' N: d; B$ ftvb now,tvbnow,bttvb岩柱新登場(杏桃吞拿魚塔)$128西貢盡是六角岩柱,是火山爆發後留下的獨特地貌,師傅用吞拿魚夾皮蛋砌成火山,側邊的六角柱岩用蓮藕砌成,爽口清新。
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■六角岩柱5.39.217.77* B5 v/ p* H3 x/ Y
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搖滾洛奇(朱古力芭菲)$98橫洲被風浪侵蝕,形成海蝕穴和管狀岩等地貌。朱古力芭菲扮管狀岩,淋朱古力咖啡醬的泡芙扮海蝕洞,呍呢拿扮海洋,似否?tvb now,tvbnow,bttvb1 V( y0 c$ I  y9 f

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4 [) _2 }" |# d% b2 H2 y■橫洲海蝕洞和管狀岩
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橋咀巨蛋(酥皮焗南瓜濃湯)$68  tvb now,tvbnow,bttvb# s) @, |: t% S  k$ y# }, y. V' N
日曬雨淋,橋咀洲巨石表面裂開成塊狀結構,似巨型菠蘿包。酥皮扮巨石,酥皮裂紋似石紋,南瓜切粒打茸煮成糊狀,內有青蘋果粒及忌廉,非常香濃。
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$ G: I1 F7 r3 }& `; e4 s, _1 f公仔箱論壇5.39.217.77* y( T  t# B& v0 h) r
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■橋咀洲巨石TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q" f* y9 g+ O8 V' I* o$ H

2 R* ]' K4 e- `* y5.39.217.77地質三寶(炭燒美國牛短排及焗意式小圓茄)$238 果洲群島滿佈六角岩柱,美國牛短排用雜菜燴一小時,形狀似孤海島嶼;另一島嶼則用意式小圓茄,配麪包糠、芝士及黑水欖等叠起,中間豎起扮六角岩柱的蓮藕,爽口清甜。tvb now,tvbnow,bttvb8 e  J: ~: D/ M+ L" B

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% D! ^/ R) B( t2 C) v公仔箱論壇■果洲群島tvb now,tvbnow,bttvb6 f; Y# |! y3 E" T! C. B

- N+ U2 B7 }0 I& u. Rtvb now,tvbnow,bttvb味嚐玩泥沙(慢燒美國牛柳配綠茶海鹽)$258粉砂岩是沉積岩的一種,石質介乎泥和砂之間。牛柳燒得外脆內嫩,肉紋貌似粉砂岩石紋,南瓜扮六角岩柱,味道清甜。tvb now,tvbnow,bttvb2 D5 U# A" ^$ D

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■粉砂岩TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d4 P$ S1 k  U9 `. ?6 E
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可可千層脆(朱古力千層酥)$338( 600gm)東平洲頁岩由層層沉積岩組成,約有 5,500萬年歷史。層層牛油酥餅夾着朱古力忌廉,貌似東平洲層次分明的頁岩,頂層飾以金箔,美輪美奐。
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■東平洲頁岩公仔箱論壇! }& B8 y) G, ~7 z+ V4 W( b9 ~+ @
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7 E& l- ~, t$ _公仔箱論壇地址:香港仔黃竹坑道南灣海景酒店
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