標題: [美食介紹] 地貌變菜式更樓石上碟 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-5-3 06:26 AM     標題: 地貌變菜式更樓石上碟

全副武裝攀山涉水，只為一睹壯麗山景，不用行得氣喘如牛，有酒店把香港獨特地貌化成精美菜式，鴨洲、沉積岩及果洲群島等活現眼前，舞刀掄叉，把東平洲的更樓石吃下肚，過癮！5.39.217.77" e# [3 F" Z2 r2 }6 C5 v

5 [  A" C& R. Y7 t) |' Z' M公仔箱論壇導賞團帶領遊公園  
. E" K( R; d6 ~/ S$ c, U0 u5.39.217.77「南灣海景酒店」與香港國家地質公園合作，部份客房用岩石裝飾，大堂放置珍貴化石，提供以香港地貌為主題的餐單，奇觀如鴨洲、沉積岩、果洲群島等無不變成美味菜式，賣相維肖維妙。香港地質公園主任楊家明博士：「餐廳把岩石及化石演變成不同菜式，令沉悶的地質知識變得有趣，希望客人吃完食物，會對地質公園有更深一層的認識。」酒店推出一站式「地質公園食住玩套餐」，團購報名最少 30人參與，便可以每位$888（原價$1,766）入住一晚地質公園套房、享用早餐及在專業認可資格的導賞員帶領下，到香港地質公園遊覽一天，沿途有專業講解，門外漢不用擔心對着岩石摸不着頭腦。導賞旅遊完結後，團友可回酒店餐廳「 LIS」點叫主題菜式，猶如重臨地質公園來一個複習。1 M' K0 J2 C6 c8 W; S  |  g

( c; N0 b8 ~1 B+ g5 A拱起蝦身扮鴨洲tvb now,tvbnow,bttvb% E4 g' ]) R9 T9 i8 Z1 h' G
        tvb now,tvbnow,bttvb  r+ B% w5 p( S8 B# q
■（左）楊家明博士和（右）陳崐慈師傅合照，手持一套八款「石柱家族」吉祥物。
* `; z6 v9 w% }6 @/ h5.39.217.77
7 Q9 q- ]% P; H一系列主題菜式，很考行政總廚陳崐慈師傅功夫：「花兩三個月籌備，香港地質公園提供相片，從中挑選有把握演變成菜式的景觀後，要再了解其岩石資料及特徵。選材方面有三樣要則，一，形狀及顏色；二，營養及味道；三，食材和味道是搭配。」看來經過這次挑戰，師傅也成了地質專家。數最形神俱似，非松茸菌西洋蒜焗澳洲銀鱈魚柳莫屬，意大利薄餅上塗檸檬、洋葱、辣椒及牛油果，層層叠起模仿東平洲的更樓石，入口不會太乾味道清新；魚柳是澳洲銀鱈魚，一焗魚紋更顯眼，與更樓石的沉積岩石紋很相像，魚肉嫩滑帶焦香，香甜黃梅醬有助提升魚鮮。最令師傅頭痕的是鴨洲，「起初用羊扒，效果不佳沒新意，於是決定用虎蝦。為令蝦身拱起，模仿鴨洲的拱形基岩和鴨眼洞，要先在蝦背一刀，再釀入手打蝦膠固定身形；為營造岩巉效果，用澳洲龍蝦鬚捲起虎蝦再炸，最後撒綠色開心果碎，模仿嫩草。」 , M- x# \/ z+ ~
* H, W# ]; O) X. o* ?4 ]
層層叠．層層樂（松茸菌西洋蒜焗澳洲銀鱈魚柳）$198 東平洲最多沉積岩，銀鱈魚魚紋似岩石紋理，魚肉嫩滑帶焦香；意大利薄餅夾香滑牛油果醬層層叠起，扮著名景點更樓石，很神似。5.39.217.77$ T4 ?6 h2 T7 |) W+ A

; {' h& J6 R! C8 D5.39.217.77       
; V# f9 u1 a; S& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Monnie：「一口吃下歷史悠久的沉積岩，誰夠我大胃口？」
8 r: J' {1 k6 H5 Z4 i* O. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# f3 c* T  O* ^" m$ z
       
8 ]$ d: Y& t' |; F■更樓石
$ N7 J8 F2 }! O9 k2 O  b' C# S
3 S6 Z, I" ^; _" k  q鴨眼拱橋（龍鬚大蝦伴香芒酒糟）$188鴨洲長期受海風侵蝕，形成海蝕拱，稱為「鴨眼」，師傅無所不用其極，誓要令蝦身曲起，像極海蝕拱。蝦肉彈牙，龍蝦鬚夠香脆，非常香口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _  _( |; |, c$ r- C- x

3 L8 m2 G/ f# x6 c+ {% ~# {tvb now,tvbnow,bttvb        ! m  h# V6 M1 m* u; q7 [1 L# L
tvb now,tvbnow,bttvb6 f& T* _7 E4 k( k  i
        5.39.217.77: e9 ]* q0 h  _8 ~' y+ g
■鴨洲海蝕拱
+ l+ r1 s2 a1 ]
, _  u( l' a# U) x) M5 H5 i5.39.217.77經典紅白配（意大利風乾火腿配薯仔沙律）$128黃竹角咀有香港最古老的四億年歷史岩石，特徵紅白垂直相間。意大利風乾火腿色澤及紅白肉紋似石紋，中間的甜菜絲象徵岩石上的嫩綠小草。公仔箱論壇' a9 W1 m& F  `; l* Q

  M; X& V. b: h7 N, H- v5.39.217.77       
7 ~% V) H4 g9 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^0 P7 N' J6 q# P. M" ^
       
) I% ~; B* S  U8 D# L( F公仔箱論壇■黃竹角咀) P& e+ w1 E0 \* @! h, L; n
5.39.217.77! F2 B) Y0 n) a/ I' z! o1 m! j
餅碎扮沙灘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]) U5 O  y3 Z) u- n
       
0 `; V2 C1 C' _9 _/ l" L6 X6 ]  N9 m■餐廳裝潢簡潔乾淨，感覺高雅。tvb now,tvbnow,bttvb0 N* O) ]- A' Y2 w* o

# ^; Z! K! x- e杏桃吞拿魚塔材料配搭最新奇，吞拿魚柳夾皮蛋，叠幾層高，模仿西貢遠古時代的火山爆發，皮蛋切得薄沒掩過魚肉鮮味，塔頂插鮮淮山，扮火山頂煽動着的火，火山爆發後形成的六角岩柱地貌，則用蓮藕砌成，色澤沉啞形狀與岩柱相似，用胡麻醬醃過，煮至半生熟很爽口。有魚，當然要有肉，我最愛慢燒美國牛柳配綠茶海鹽，嫩滑美國牛柳炭燒後切件，其牛紋及本身的嫩紅顏色，像極粉砂岩，外脆內嫩極 Juicy，陣陣綠茶味平衡到牛肉的油膩感。一角有切成條狀的南瓜扮六角岩柱，最有趣是用醬汁在碟面對角畫一條「路」，乾涸後醬汁「路」出現裂紋，象徵粉砂岩的紋路，「路」上有顆用紅酒燴過的乾葱頭，則象徵粉砂岩石頭。嚐完主菜，當然要吃個甜品作結才圓滿，切成柱狀的朱古力芭菲似橫洲的管狀岩，淋上咖啡味朱古力醬的泡芙則像海蝕穴，下面幼細的餅碎似岸邊沙石，用調成藍色的呍呢拿汁扮海洋，味道濃郁不膩。 * K9 x! t+ Z( C

" D5 l7 U. E, ~0 u: ]& }7 m* u岩柱新登場（杏桃吞拿魚塔）$128西貢盡是六角岩柱，是火山爆發後留下的獨特地貌，師傅用吞拿魚夾皮蛋砌成火山，側邊的六角柱岩用蓮藕砌成，爽口清新。
) ~4 V& N6 S! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ X& ^7 H# p* T, @5.39.217.77        公仔箱論壇- ]' K2 H' ]$ w( a) s  m1 n

0 Y* x/ s) H0 ^/ f& C9 a, q6 ]7 u5.39.217.77        ' O3 D; p7 S4 m5 n" e0 y* M, I6 ?0 @
■六角岩柱
7 Y& W: y# O. o公仔箱論壇( x  Z" b9 t- Y- f) D+ z
搖滾洛奇（朱古力芭菲）$98橫洲被風浪侵蝕，形成海蝕穴和管狀岩等地貌。朱古力芭菲扮管狀岩，淋朱古力咖啡醬的泡芙扮海蝕洞，呍呢拿扮海洋，似否？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c3 [( c2 [. z) T! t7 F
公仔箱論壇: B7 ~- n; x, L' Z9 k
       
7 U3 ^3 \' G  W# w5.39.217.77
1 |8 ^9 n( s% h5.39.217.77        公仔箱論壇- X, T$ q/ J, g0 b% o0 K% K: K: k8 r
■橫洲海蝕洞和管狀岩tvb now,tvbnow,bttvb) _# R4 x5 [# Z0 T. w$ q
& a: A7 Z2 }; f) U: i
橋咀巨蛋（酥皮焗南瓜濃湯）$68  
0 W/ V/ e2 n9 ^: B# b) S4 B& Z日曬雨淋，橋咀洲巨石表面裂開成塊狀結構，似巨型菠蘿包。酥皮扮巨石，酥皮裂紋似石紋，南瓜切粒打茸煮成糊狀，內有青蘋果粒及忌廉，非常香濃。: ~" J/ k& s/ h$ M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F, a2 f/ l6 c$ T; v" V0 p0 R. p
       
  F, F6 I. Q/ Z/ v' x( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T( M2 r3 z+ ~, v" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77/ n, _4 H- z5 V( K2 `# y3 O
■橋咀洲巨石公仔箱論壇* X; U7 G( N' Z3 e1 w
tvb now,tvbnow,bttvb) I$ A+ y+ j5 t! W
地質三寶（炭燒美國牛短排及焗意式小圓茄）$238 果洲群島滿佈六角岩柱，美國牛短排用雜菜燴一小時，形狀似孤海島嶼；另一島嶼則用意式小圓茄，配麪包糠、芝士及黑水欖等叠起，中間豎起扮六角岩柱的蓮藕，爽口清甜。
& J: V3 h7 u. R! ~/ l5.39.217.775.39.217.77- Y( C# Y( w& N7 p% M5 h9 |
        tvb now,tvbnow,bttvb% g( n! f/ ~/ e  q* r5 W7 c, ]0 s! I
9 [/ x, [0 m0 f: T* o: q+ l5 S8 v
       
, e( J! O. |$ W■果洲群島tvb now,tvbnow,bttvb; u/ a! v' h; s1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T" l9 k8 c1 \! N7 U4 A% t
味嚐玩泥沙（慢燒美國牛柳配綠茶海鹽）$258粉砂岩是沉積岩的一種，石質介乎泥和砂之間。牛柳燒得外脆內嫩，肉紋貌似粉砂岩石紋，南瓜扮六角岩柱，味道清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J, i. o5 n" R& `0 \# X7 O

2 B- `7 I; R" Ptvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a! t0 }* V: q# w% T+ l! v
, C- @0 h! {/ W2 J- F) P1 l* t
        公仔箱論壇6 I3 c% V+ a6 i9 L/ S; f
■粉砂岩公仔箱論壇+ U6 ?# ^) z+ |/ g1 \

% J7 n" z4 L2 ~( t9 D可可千層脆（朱古力千層酥）$338（ 600gm）東平洲頁岩由層層沉積岩組成，約有 5,500萬年歷史。層層牛油酥餅夾着朱古力忌廉，貌似東平洲層次分明的頁岩，頂層飾以金箔，美輪美奐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [9 C/ p( G+ P; g2 b. u- s+ e

# b* K% e. ~$ M7 Y5 y8 G) n$ f* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
. j# e/ x- e# b* U7 H5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb: _# e+ ^4 `' c- e6 S) v
        5.39.217.773 i7 y/ v9 ?) b! ]5 |- J
■東平洲頁岩
) c5 T( e/ L6 t) F$ A公仔箱論壇
  D3 m* W  C( o- a! o4 L公仔箱論壇LIS
! U' o0 E2 ~. K1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：香港仔黃竹坑道南灣海景酒店
& T7 B& ~+ `' k0 O% d5 i
. ]2 T' I- v9 P8 V6 n. ]

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0