標題: [食肆地點] 上海排骨南瓜上着火玫瑰露香飄 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-27 07:06 AM     標題: 上海排骨南瓜上着火玫瑰露香飄

潮流興創新，上海菜也不甘後人，保持傳統口味也搞搞新意思，上海排骨變火燒南瓜、白鱈魚扮豆腐，誰說上海菜悶蛋？5.39.217.77  t  r$ a) h% I1 b) x* Q
  E$ P- x4 e3 d* S
往「小南國」用膳，有無敵大海景送新派上海菜，芸芸菜式中，一道火燄桂花香骨最令人驚喜，見其南瓜賣相，我不禁問：「萬聖節到了嗎？」師傅選用小型南瓜，先挖取其肉切粒，肉質嫩滑的小排骨則沾薄粉炸至香脆，再用冰糖及桂花汁一併把排骨及南瓜肉煮好，再回放挑空的南瓜內。上桌後，侍應會澆玫瑰露，火槍一燒，熊熊烈火即時在面前晃動，極具視覺效果，排骨炸酸甜帶濃郁玫瑰酒香，南瓜綿滑香甜，令人食指大動。別被金沙白玉方的賣相騙倒，似豆腐卻非豆腐，入口恍然大悟，竟是白嫩魚肉，用比銀鱈魚更高級的白鱈魚入饌，肉質更滑溜，起骨後切至磚塊狀蒸三分鐘，再撒香脆炸黃豆、辣椒乾及葱花，非常香口，師傅：「魚肉已去骨，小朋友及老人家都可放心吃。」6 G+ K7 N$ H  Y$ f
' _: B. W" k) @: @; y/ y" Z+ m
        tvb now,tvbnow,bttvb' q2 {: J/ @7 ]  c! S7 m5 ^& x' n
■白天眺望維港，晚上見海上點點火光，很浪漫。
: A2 I) q) o! e$ e* _" Qtvb now,tvbnow,bttvb( v; d) T! j5 b0 r) C1 y1 g' u% g* L7 \
       
( @3 m- f: Q$ Z  p2 P% W  Stvb now,tvbnow,bttvb
# u* g0 t3 o9 u1 p珍珠米做醬鴨飯5.39.217.77" E: L- {$ \- {5 K* x0 s$ G
       
6 e. P% f8 C: y. j% ^8 T公仔箱論壇■裝潢別致夠古典，有濃厚上海風情。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b  {7 c8 }# q+ `( i! S6 J

( R- o% v; B; L2 H+ J5.39.217.77吉祥八寶醬鴨飯也不得不試，製法傳統，但用料卻稍作改變。師傅改用日本珍珠米，米粒要事先浸兩小時，有 Order才即叫即蒸，米飯保證新鮮；坊間多用急凍北京填鴨，這裏則用兩至三斤重新鮮廣東米鴨，肉質較佳，米鴨去骨斬件用慢火燜熟，下洋葱及乾葱，連蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子共八款配料一起炒，最後用荷葉盛載，米飯吸取荷葉香，粒粒清新。醬醋刀雕桂花魚也是心機菜，師傅先要去主骨之外的魚骨，十分考刀工，刀要貼，才能把魚肉翻出來再去骨，原條炸至香脆，火候拿揑得宜，外脆內嫩。調味方面，棄用傳統紅醋改用浙江醋，加糖及薑片做成酸甜醬汁，配香脆魚皮，平衡到油膩感。 * R4 Q6 g: h/ P
( g1 |( y4 L4 E& ~4 u9 L
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K- x; u1 ?1 \% Q
1.吉祥八寶醬鴨飯$118有齊蝦仁、火腿、雞脯肉、冬菇、松子、白果、笋及蓮子等八樣配料，故稱「八寶」，米飯帶香，鴨肉軟腍，絕讚。公仔箱論壇$ Q- r2 @& d. `# i' U9 `, H
tvb now,tvbnow,bttvb9 h4 G7 o4 v% A" h7 {" O9 v
        7 V: v7 C8 Y. R- w! Y$ ?
2.金沙白玉方$298別被它騙了，白玉非豆腐，而是白鱈魚片，配炸黃豆、辣椒乾及葱花極香口。
3 j( c: @4 @4 o4 L; l! V0 M6 u' P' W
        公仔箱論壇- T+ I2 j# G% k5 }: A
3.醬醋刀雕桂花魚$268炸熟的桂魚外脆內嫩，配用浙江醋調成的秘製醬汁，酸酸甜甜令人胃口大開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U+ B& S$ u5 \; f' P9 R
0 t% H* z  Y: h0 ~5 S/ O. e
       
4 a' J" t0 E# v0 o( ytvb now,tvbnow,bttvb4.毛豆蝦兵蟹將羮$148切粒蝦仁、新鮮花蟹肉、靈芝菇混蛋白熬羮，綠色芡汁用毛豆打成，澆成一個太極圖案，賣相靚絕。公仔箱論壇, s4 K1 |* o* R& |) e

; ]2 h3 P# a% K; a8 ntvb now,tvbnow,bttvb       
. u6 M+ w" J- @, y, |+ v! |2 C. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.蟹粉翠玉卷$188椰菜捲起碎蝦仁、冬菇絲及笋絲成翠玉卷，鮮大閘蟹膏和肉配秘製醬汁及上湯慢炒，再澆在翠玉卷上，鹹香豐腴。公仔箱論壇2 n3 u- o( ~3 y; w7 G$ G+ U

1 N* f0 w- B6 {公仔箱論壇                tvb now,tvbnow,bttvb+ t2 L! R) |) t! _% M/ a
6.酒香蝦球蒸雪嶺$198蛋白溝豆漿，比傳統蒸蛋多一分豆鮮味，泰國蘆笋爽口，大蝦彈牙有酒香。
8 ]% ?! X0 Y* T7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 L% x- U# e' p  J& G
        公仔箱論壇3 n9 G% R" ]+ x2 S7 @- |
7.南國金華腰果酥三件$48吃到停不了口的點心，攪碎香脆美國腰果伴上海金華火腿碎，用酥皮包着，火腿的鹹香配果仁的香甜，味道極有層次。
: L9 P, |8 V% k8 btvb now,tvbnow,bttvb0 E% [3 m) u2 x
小南國壹號
- p/ U( ?9 ]# ?# \" f9 P4 }2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴北京道tvb now,tvbnow,bttvb4 N3 u! d' v. U1 D; O0 |; g

, M- M/ B) a2 C- h6 Q公仔箱論壇鰣魚越蒸越好吃5.39.217.77- C' C2 Y0 H! G; J  F( \
       
! V; N( T4 W1 |# R/ Y1 y糟香金腿蒸長江鰣例$280半條$560（圖）物以罕為貴，難得一嚐鰣魚鮮味，肉質夠嫩滑。
6 j. v, E2 d( O/ h  u# H2 ]8 F2 C公仔箱論壇公仔箱論壇: m  L6 A9 E: c1 j. V
「七重天滬京飯店」主打京川滬菜，裝潢甚具上海風，天花板有吊扇緩緩轉動，更設有露台，食客可迎着微風吸一口新鮮空氣。這店大部份材料由上海空運到港，大廚保持傳統上海菜味道之餘，也加入創新元素，賣相像西餐般講究，而且選用橄欖油，吃起來更清新健康。先試糟香金腿蒸長江鰣，大大條鰣魚由上海空運到港，坊間少有。這魚肉身肥美，一般魚蒸得越久肉質越粗糙，但鰣魚魚油豐富，蒸得越久越好吃。上放冬菇、金華火腿及竹笋，冬菇吸盡火腿精華，鹹香十足，魚肉則肥美嫩滑。想吃得清淡點，不妨試試富貴馬蘭頭，同樣由上海空運到港，賣相擺設有新意，成一個圓餅狀，馬蘭頭灼熟後過冷河，再加點豆乾增加口感，最後再撒芝麻，吃起來更香口，味道不單調。
: X/ C3 {4 K5 M0 {
/ [5 ?1 v: i$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w1 V$ T0 [0 P$ e6 W0 w
富貴馬蘭頭$58馬蘭頭是傳統上海前菜，含豐富胡蘿蔔素和維生素，簡單加麻油調味即可，味道清新。
" v& ]* k6 y" o+ ]" K( F& r) ptvb now,tvbnow,bttvb
4 p/ m5 t! a  w- c6 s        公仔箱論壇; k% k/ G: z# P% \. K5 ]% S6 ^
龍華玉佛素鵝$46腐皮包冬菇、紅蘿蔔、西芹絲，炸得香脆，更用紙摺的小船盛載，十分有心思。
0 ?# o, E8 M- u7 s: ]6 t+ {公仔箱論壇                                                tvb now,tvbnow,bttvb" g4 W5 A5 s2 R$ k* L- R9 N
塊狀海蜇有咬口
8 N. y+ s$ G' x4 m1 G6 x/ s       
* c# I, q- k$ y6 p9 Y■話明 Birdcage，當然有鳥兒坐鎮，了哥充當 PR隨時搭訕。tvb now,tvbnow,bttvb. T0 ~2 r6 P5 W
公仔箱論壇) P. S8 h1 y9 N1 U6 G7 R
        我最愛吃海蜇，目光立即被香茜頂品海蜇頭迷住，選用血海蜇頭，不似普通海蜇般成條狀，而是一塊塊，看起來非常厚肉，價錢比普通海蜇貴一倍，簡單配麻油便是絕佳佐酒小食。吃上海菜怎可缺了小籠包，這兒的小籠包皮薄餡靚，用高筋粉打造，用筷子夾着半天吊也不穿，師傅：「夾起小籠包放入匙羮，咬一小口，細啜肉汁才一口吃下去，這樣既可嚐到肉汁的鮮味，又不燙嘴。」吃飽飯想和三五知己吹水，可到隔壁的 The Birdcage Shanghai Lounge，舉杯暢飲才夠盡興，這裏有大大個鳥籠，籠內了哥隨時搭訕，大叫：「 Hello！」
( x- \  w2 x* M' {
' g. f$ p: {  Y- t' h% X       
) G. \' c. k7 t% R( W香茜頂品海蜇頭$92上海空運到港血海蜇頭，成塊狀非條狀，啖啖肉佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb4 R/ C3 e, D- {1 o- Z* x0 ]
5 ], w# d4 n5 f1 q2 r
       
  w8 l/ ^# c- gtvb now,tvbnow,bttvb鎮店小籠包四件$42不易穿，粉又夠薄，值得一讚，肉汁夠鮮，十分 Juicy！
; ]& W. B& @, D/ q( x0 K  X0 }& Jtvb now,tvbnow,bttvb; \$ V" i" a0 r8 \9 U; K  G
       
% N# I: D6 q2 [■設有露台，吹吹風更寫意。5.39.217.77% V" x) ^4 R$ O, V/ G8 I
公仔箱論壇; o8 G7 S2 [. e7 k- e$ F' |
        tvb now,tvbnow,bttvb( B2 Y" V6 ~6 r
■ The Birdcage Shanghai Lounge裝潢中西合璧，有格調。
3 i, `2 f$ q. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ?# E: W# K, Y# W七重天滬京飯店（
- _5 p2 x1 |, @0 v7 I地址：尖沙嘴諾士佛臺金巴利廣場 2樓
- P$ J, n' ?4 A! K- X/ E5.39.217.77公仔箱論壇1 A% m" \. A1 u: J# f! d
公仔箱論壇4 `( H+ f" v' x% h
火燄桂花香骨$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e, Y! n2 |. u9 `% i. G
很難想像上海排骨竟以這賣相出現，排骨極嫩滑，看火燄冒起，嗅到陣陣玫瑰酒香，名副其實色香味俱全。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0