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名店跨界副綫——寫意聚餐
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作者:
nt1972
時間:
2011-4-25 08:51 AM
標題:
名店跨界副綫——寫意聚餐
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築地黑豚肉拉麵。
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最近糕點店OVENHOUSE Deluxe及太興不約而同發展品牌新副綫，吸納不同層面的客人。前者創立意大利餐廳Kitchen M，後者開了東京築地拉麵，由於背負着「名店之後」的擔子，更要用心經營。現在就帶大家看看它們的質素，是否青出於藍。
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近年拉麵廣受香港人歡迎，旗下已擁有太興燒味、靠得住粥店、南燒北鍋火鍋店的太興飲食集團，亦趕潮流開設東京築地拉麵。但最近日本食材貨源緊張，加上安全程度備受關注，會否開得不是時候呢？其實在構思開店時，太興已經派員到當地一家歷史悠久的拉麵店學習，以便回港自製地道風味又不含防腐劑的拉麵。採購部亦於日本地震前，大批購入麵粉、黑豚肉、醬油等所需材料，所以店內存貨，足夠應付未來三至四個月運作。拉麵每碗只售五十多元起，價格合理，並推出溏心蛋、酥炸地雞等特色小食，選擇豐富，所以吸引不少客人來光顧。
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這裏的拉麵口味只有豬軟骨、叉燒、黑豚肉等選擇，但款款精采，皆因湯底以新鮮材料熬製，配任何餸料皆鮮香美味。湯底有豬骨濃湯、醬油清湯、醬油濃湯三款選擇，以豬骨濃湯最具人氣，用上大量豬筒骨、蔬菜、海產，並以自創的「五輪煮湯法」熬十三小時而成。五輪即慢火浸煮、大滾、中火再滾、加入蔬菜及海產再煮、隔渣五個過程，煲出來的湯濃稠鮮甜，沒有油膩感。拉麵亦以自創的「七輪製麵法」造成，包括混和、攪拌、壓成麵帶、複合、醒發、再延壓、熟成七個步驟。用北海道高級麵粉打成的麵糰，原本已經很具韌性，再配合「七輪製麵法」，麵條更加柔韌有致，配任何湯底皆可口。
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OVENHOUSE Deluxe四個月前才在K11設立旗艦店，旋即在樓上開設品牌第一家餐廳Kitchen M。這家意大利餐廳的裝潢，貫徹朱古力店的時尚簡約風格，以黑白色為主調，正因為用色簡單，反而給人型格的感覺。配合落地大玻璃窗，尖沙嘴的繁華景致盡現眼前。新店面積不算大，只能容納二十人，但店外的露台亦設有多個座位，客人還可在商場的天幕下用膳，感覺十分輕鬆寫意。集團首選開設意大利餐廳，是看中意國菜夠Casual，不像法國菜般拘謹，無論是三五知己，還是一家大細，均適合來這裏用膳。總廚Marton Ho亦非泛泛之輩，他曾任職於四季酒店、日航酒店以及賽馬會等地方，烹調意大利菜非常耍家。
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作為一家意大利餐廳，薄餅、意粉、意大利飯自然少不了。Kitchen M的薄餅是自家製作，現時有三款口味選擇，包括素菜、Parma Ham及公司薄餅，口感最豐富是公司薄餅，有齊西班牙腸、意式肉腸、野菌、芝士等材料，肉腸加熱後，油分被薄餅完全吸收，入口油潤鹹香，非常滋味。除薄餅採用意國傳統薄脆餅底外，牛肝菌意大利飯亦有Al Dente口感，證明了這裏的做法地道。甜品由OVENHOUSE Deluxe的餅師炮製，但只限Kitchen M供應，例如焗蘋果酥、馬達加斯加可可、紅桑子拿破崙等，配咖啡品嘗，享受一流。
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