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標題: [食肆地點] 102樓˙天龍軒 叉燒特別矜貴 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-25 08:47 AM     標題: 102樓˙天龍軒 叉燒特別矜貴

位於102樓的中菜廳,主打燕窩鮑魚等名貴菜式是指定動作吧?總廚劉秉雷卻推介一道叉燒,採用西班牙黑毛豬肩肉,取其肥瘦適中、肉質鬆化、肉味濃郁,並厚切以增加口感。曾於半島酒店嘉麟樓任職的劉總廚,擅長炮製傳統中菜,並從食材及賣相加入創意,從世界各地蒐羅高級食材。除了西班牙黑豚肉,其他如釀蟹蓋採用阿拉斯加蟹肉、鮑片以超過一斤的澳洲活鮑炒製、龍蝦球選用南中國海一斤以下的幼龍蝦,取其肉質較嫩滑清甜。
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" q8 R1 e3 Z, P$ M' P  i9米高的樓底,兩旁牆身的十多層茶葉及酒櫃,設計理念來自百子櫃,茶葉選擇豐富,像頂級福鼎銀針白毫茶及15年陳年普洱,每位茶價才$40,特製的七彩色茶具套裝,讓品茗變得更精彩。
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