標題: [食肆地點] 盞鬼布丁扮烚蛋 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-25 06:24 AM     標題: 盞鬼布丁扮烚蛋

旺角甜品店多不勝數，但鄰近大角嘴卻幾乎絕迹，近日終於有間中西合璧的甜品店亮相，別聽店名很地踎，叫水記，查實廚房由五星酒店甜品大廚掌舵，幾可亂真的分子蛋芒果布丁奶凍只此一家，勁過很多糖水舖。
7 S( h' S* G# f+ M/ n" f' n4 `# Z+ E. _0 J) w. n2 d0 Y
乜記物記夠親切7 y) c/ D$ p3 R' D. d" v
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u  L( B7 {) `. p3 o3 `
泰哥
& p  T  [$ P6 P, p6 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" [  q, k: k/ t0 S
「水記」位置在大角嘴，不走高檔路線，非常平民化，「這裏方便駕車人士，附近又多住宅，我主力做街坊生意，想起一個較親切的名字，附近的火鍋店都叫乜記物記，出名甜品店有『滿記』、『發記』，於是我改『水記』。」負責人 Mike少：「若日後可以衝出大角嘴開分店，我會用英文店名『 Mizu Desserts House』……」日後的事，日後才算，我關注的，是甜品質素。 Mike少邀請前五星級文華東方酒店大廚泰哥坐鎮，廚房擺設和煮食器具皆出自泰哥主意，招牌作有自創的分子蛋芒果布丁奶凍，造型賣相似足一份雞蛋早餐，選用每千克二千元的大溪地正宗呍呢拿籽，很揼本，將之混全脂牛奶、糖和魚膠一起煲熱，然後倒模雪凍扮蛋白，雪至半硬之際加入鮮芒果打成的布甸做蛋黃，看起來就活脫脫是隻烚蛋， Mike少：「為提高像真度，我幾乎把市面上的蛋盅都買回來。」 5.39.217.77+ E' r& s3 X) s* N3 M

3 u6 B6 t9 H, e. q, x2 _( q公仔箱論壇番薯糖水夠薑
, \2 [8 W, u' G) u% u       
4 D8 ?- e  l* N6 D; ptvb now,tvbnow,bttvb■夠薑雙色番薯糖水$14tvb now,tvbnow,bttvb/ G8 m0 m, {% O# C0 T* Y. W. A

6 |" l' L1 Y4 @! _# @+ M$ Y公仔箱論壇若只靠一道板斧又怎可留客？番薯多數煲湯水，泰哥變奏，用台灣紫、黃和雞蛋黃番薯做三色番薯布丁，吃時先後有序，「紫心番薯味濃但不是最甜，要先吃，然後吃中間甜度的雞蛋黃番薯，最後才吃最清甜的黃心番薯。」我是甜品癡，一見甜品口水流，製法超繁複的法式香草燴梨是我至愛，先用呍呢拿莖煲糖水，再煮比利時啤梨，最後加入忌廉焗香，吃時上層加個呍呢拿雪糕，一冷一熱勁有口感。朱古力當然也不得不試，朱古力松露餅，用 58%比利時朱古力和一份忌廉煮溶，為增加口感，師傅花了不少工夫：「餅中間有杏仁碎，底部加一塊酥皮，入口更香脆。」至於火燄雪山，外層用蛋白內裏加雪糕，簡單用 Rum酒燒香表面即成，泰哥：「雖然有數種味道選擇，但呍呢拿雪糕最夾蛋白味， Rum酒燒熱，雪糕半溶最滋味。」這店的雪糕都選用 Dreyer's，可謂不計成本，相反價錢相宜，最貴的燴梨都只是$38， Mike少：「用誠意打動客人，用料十足價錢平，希望儲到熟客。」除女生最愛的精緻甜點，這店也提供老少咸宜的傳統糖水甜品，看似簡單卻又花盡心思，如一街都是的番薯糖水，「每日選兩種番薯煲糖水，」泰哥：「煲番薯糖水無技巧？錯了，為何出面街的番薯水不好吃？因為下不夠薑。我煲糖水，一千毫升下 120克的薑，才夠甜夠薑味。」至於橙香味十足的水記特色蜜桃班戟，班戟質感軟綿帶陣陣清香，秘訣是用焦糖、橙汁和牛油煮蜜桃至收乾時，把班戟皮掉入鍋內吸汁。另外，為顧及港人口味，就連西式流行甜品法式焦糖燉蛋，都改奶和忌廉各一半，忌廉味沒那麼重，更易為香港人接受。
0 o  }7 }$ {- X) k  E6 F5 [0 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F# j' J1 L5 s& w: N3 E
       
2 T' _' Y9 F! A5.39.217.77■水記特色蜜桃煮班戟$26
6 O4 r6 i) |: \' B. t- h, g8 m2 t7 q, {. c7 |1 V( k, d/ L" [+ Q
        公仔箱論壇) s8 t  t3 u4 l5 I0 Y% T
■朱古力松露餅$30
& f+ ~- G2 G/ r公仔箱論壇9 Z% i+ R) C7 t1 z% {
        , X' S, |9 W6 I) l3 K* y
■三色番薯布丁$22TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W1 F" ^( f# B6 O, d
tvb now,tvbnow,bttvb* ^: K" F+ a$ ]7 ^' G0 K! E  n
       
7 s: Q' o/ c4 h' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法式焦糖燉蛋$23
6 w8 J$ I: S% V, W4 q8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u, o+ j) S0 U8 C& K
        # {/ ?. F  w7 }# u' ]
■火燄雪山$38
$ @; t: V/ H3 A5 d. c5.39.217.77
7 i) L$ a' M' ~: ?8 u4 @5.39.217.77       
$ i: z9 W2 A& e7 Z/ D/ v+ H' f  M5.39.217.77■法式香草燴梨$38
- o8 U( a4 s6 c/ f. P" l7 mtvb now,tvbnow,bttvb
1 ^2 H! }$ a- \* Y5 Y0 B! T公仔箱論壇       
2 u5 r) Q, e, i! m  `/ X公仔箱論壇■店名叫「水記」，予人街坊親切感覺。
- ]( q2 B! V; ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.779 o6 z7 Q$ c# L4 C) f; w
       
# i' ]( Y/ M. D2 g2 D■開業不久，已有不少明星幫襯，在門口的簽名板上簽上大名。5.39.217.779 d$ L1 b3 D8 v; Y" u% h' q

/ }3 H& N& Z1 p5 R+ i# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水記甜品公仔箱論壇; T. F6 q; D) `: H+ y/ _: y+ C
地址：大角嘴杉樹街公仔箱論壇- z8 L9 c% \$ j- `# l- [: `

" e. T1 h- I) p$ L9 O9 l公仔箱論壇! J. }8 d" ?% V- a
■開估！ ChiChi右手舀着的是真蛋，左手舀着的是布丁蛋。分子蛋芒果布丁奶凍$28

---

作者: klywkc    時間: 2011-4-27 12:33 AM

thx.....................................................

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0