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標題: [食肆地點] 盞鬼布丁扮烚蛋 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-25 06:24 AM     標題: 盞鬼布丁扮烚蛋

旺角甜品店多不勝數,但鄰近大角嘴卻幾乎絕迹,近日終於有間中西合璧的甜品店亮相,別聽店名很地踎,叫水記,查實廚房由五星酒店甜品大廚掌舵,幾可亂真的分子蛋芒果布丁奶凍只此一家,勁過很多糖水舖。
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泰哥. N/ W6 d9 b3 g* X7 s" v6 B( W/ H
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「水記」位置在大角嘴,不走高檔路線,非常平民化,「這裏方便駕車人士,附近又多住宅,我主力做街坊生意,想起一個較親切的名字,附近的火鍋店都叫乜記物記,出名甜品店有『滿記』、『發記』,於是我改『水記』。」負責人 Mike少:「若日後可以衝出大角嘴開分店,我會用英文店名『 Mizu Desserts House』……」日後的事,日後才算,我關注的,是甜品質素。 Mike少邀請前五星級文華東方酒店大廚泰哥坐鎮,廚房擺設和煮食器具皆出自泰哥主意,招牌作有自創的分子蛋芒果布丁奶凍,造型賣相似足一份雞蛋早餐,選用每千克二千元的大溪地正宗呍呢拿籽,很揼本,將之混全脂牛奶、糖和魚膠一起煲熱,然後倒模雪凍扮蛋白,雪至半硬之際加入鮮芒果打成的布甸做蛋黃,看起來就活脫脫是隻烚蛋, Mike少:「為提高像真度,我幾乎把市面上的蛋盅都買回來。」
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番薯糖水夠薑公仔箱論壇, C# Y# w0 B0 m
       
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* ]( O8 v# h1 a若只靠一道板斧又怎可留客?番薯多數煲湯水,泰哥變奏,用台灣紫、黃和雞蛋黃番薯做三色番薯布丁,吃時先後有序,「紫心番薯味濃但不是最甜,要先吃,然後吃中間甜度的雞蛋黃番薯,最後才吃最清甜的黃心番薯。」我是甜品癡,一見甜品口水流,製法超繁複的法式香草燴梨是我至愛,先用呍呢拿莖煲糖水,再煮比利時啤梨,最後加入忌廉焗香,吃時上層加個呍呢拿雪糕,一冷一熱勁有口感。朱古力當然也不得不試,朱古力松露餅,用 58%比利時朱古力和一份忌廉煮溶,為增加口感,師傅花了不少工夫:「餅中間有杏仁碎,底部加一塊酥皮,入口更香脆。」至於火燄雪山,外層用蛋白內裏加雪糕,簡單用 Rum酒燒香表面即成,泰哥:「雖然有數種味道選擇,但呍呢拿雪糕最夾蛋白味, Rum酒燒熱,雪糕半溶最滋味。」這店的雪糕都選用 Dreyer's,可謂不計成本,相反價錢相宜,最貴的燴梨都只是$38, Mike少:「用誠意打動客人,用料十足價錢平,希望儲到熟客。」除女生最愛的精緻甜點,這店也提供老少咸宜的傳統糖水甜品,看似簡單卻又花盡心思,如一街都是的番薯糖水,「每日選兩種番薯煲糖水,」泰哥:「煲番薯糖水無技巧?錯了,為何出面街的番薯水不好吃?因為下不夠薑。我煲糖水,一千毫升下 120克的薑,才夠甜夠薑味。」至於橙香味十足的水記特色蜜桃班戟,班戟質感軟綿帶陣陣清香,秘訣是用焦糖、橙汁和牛油煮蜜桃至收乾時,把班戟皮掉入鍋內吸汁。另外,為顧及港人口味,就連西式流行甜品法式焦糖燉蛋,都改奶和忌廉各一半,忌廉味沒那麼重,更易為香港人接受。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y' W& ?. X+ v+ V

6 g; [- @6 _& P: a! rtvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb8 L- M. f" `, R1 d! \1 a
■水記特色蜜桃煮班戟$26
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0 K: }# \6 {' @! D■朱古力松露餅$30
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% w/ _* K4 `& f% o2 Z1 Z& Atvb now,tvbnow,bttvb■三色番薯布丁$22
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8 q* B& Z6 j% j) [2 j$ P9 Y- i5.39.217.77■法式焦糖燉蛋$23
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■法式香草燴梨$38公仔箱論壇5 c' I7 N" u' v( `* @  Z

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; ]$ E% p6 P; Q1 e公仔箱論壇■店名叫「水記」,予人街坊親切感覺。
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■開業不久,已有不少明星幫襯,在門口的簽名板上簽上大名。
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水記甜品5.39.217.77" Z3 u, f5 N+ N  n+ W3 w
地址:大角嘴杉樹街公仔箱論壇" }4 Z+ N. C* Q3 X

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■開估! ChiChi右手舀着的是真蛋,左手舀着的是布丁蛋。分子蛋芒果布丁奶凍$28

作者: klywkc    時間: 2011-4-27 12:33 AM

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