標題: [食肆地點] 盞鬼布丁扮烚蛋 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-25 06:24 AM     標題: 盞鬼布丁扮烚蛋

旺角甜品店多不勝數，但鄰近大角嘴卻幾乎絕迹，近日終於有間中西合璧的甜品店亮相，別聽店名很地踎，叫水記，查實廚房由五星酒店甜品大廚掌舵，幾可亂真的分子蛋芒果布丁奶凍只此一家，勁過很多糖水舖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H- H8 {  h3 [& y& O! i) a

5 ?1 Z1 O0 Z+ d9 J& t5.39.217.77乜記物記夠親切TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u/ ]  h$ h" x6 S
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c5 P4 {" j2 b) [. I; ~5 x
泰哥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J9 U! r+ E" _% E- ]9 A( |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P+ ^$ U+ \+ ^* J( n* h2 {5 H* h) n
「水記」位置在大角嘴，不走高檔路線，非常平民化，「這裏方便駕車人士，附近又多住宅，我主力做街坊生意，想起一個較親切的名字，附近的火鍋店都叫乜記物記，出名甜品店有『滿記』、『發記』，於是我改『水記』。」負責人 Mike少：「若日後可以衝出大角嘴開分店，我會用英文店名『 Mizu Desserts House』……」日後的事，日後才算，我關注的，是甜品質素。 Mike少邀請前五星級文華東方酒店大廚泰哥坐鎮，廚房擺設和煮食器具皆出自泰哥主意，招牌作有自創的分子蛋芒果布丁奶凍，造型賣相似足一份雞蛋早餐，選用每千克二千元的大溪地正宗呍呢拿籽，很揼本，將之混全脂牛奶、糖和魚膠一起煲熱，然後倒模雪凍扮蛋白，雪至半硬之際加入鮮芒果打成的布甸做蛋黃，看起來就活脫脫是隻烚蛋， Mike少：「為提高像真度，我幾乎把市面上的蛋盅都買回來。」 tvb now,tvbnow,bttvb. o; ^# c3 j  C0 ^
5.39.217.772 y! G$ h: W* f: Q
番薯糖水夠薑tvb now,tvbnow,bttvb+ X  ^' s/ T5 L/ B0 B8 m  j) D
        5 \7 {7 K4 X$ a
■夠薑雙色番薯糖水$14
  I4 A: p, J. G& x% x- ?+ N公仔箱論壇
# ~" m7 `' N! t  ?+ j# o/ ?5.39.217.77若只靠一道板斧又怎可留客？番薯多數煲湯水，泰哥變奏，用台灣紫、黃和雞蛋黃番薯做三色番薯布丁，吃時先後有序，「紫心番薯味濃但不是最甜，要先吃，然後吃中間甜度的雞蛋黃番薯，最後才吃最清甜的黃心番薯。」我是甜品癡，一見甜品口水流，製法超繁複的法式香草燴梨是我至愛，先用呍呢拿莖煲糖水，再煮比利時啤梨，最後加入忌廉焗香，吃時上層加個呍呢拿雪糕，一冷一熱勁有口感。朱古力當然也不得不試，朱古力松露餅，用 58%比利時朱古力和一份忌廉煮溶，為增加口感，師傅花了不少工夫：「餅中間有杏仁碎，底部加一塊酥皮，入口更香脆。」至於火燄雪山，外層用蛋白內裏加雪糕，簡單用 Rum酒燒香表面即成，泰哥：「雖然有數種味道選擇，但呍呢拿雪糕最夾蛋白味， Rum酒燒熱，雪糕半溶最滋味。」這店的雪糕都選用 Dreyer's，可謂不計成本，相反價錢相宜，最貴的燴梨都只是$38， Mike少：「用誠意打動客人，用料十足價錢平，希望儲到熟客。」除女生最愛的精緻甜點，這店也提供老少咸宜的傳統糖水甜品，看似簡單卻又花盡心思，如一街都是的番薯糖水，「每日選兩種番薯煲糖水，」泰哥：「煲番薯糖水無技巧？錯了，為何出面街的番薯水不好吃？因為下不夠薑。我煲糖水，一千毫升下 120克的薑，才夠甜夠薑味。」至於橙香味十足的水記特色蜜桃班戟，班戟質感軟綿帶陣陣清香，秘訣是用焦糖、橙汁和牛油煮蜜桃至收乾時，把班戟皮掉入鍋內吸汁。另外，為顧及港人口味，就連西式流行甜品法式焦糖燉蛋，都改奶和忌廉各一半，忌廉味沒那麼重，更易為香港人接受。
. N. }2 H0 o6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ C# [3 v2 ^/ b! D3 H
        ; D7 S4 m/ r  O' E! @4 r
■水記特色蜜桃煮班戟$26
/ G/ x  y; F/ Y0 n) Q. B: i公仔箱論壇
& t% ]1 k3 S8 `% A公仔箱論壇       
8 b& _" `$ t- k! D- Etvb now,tvbnow,bttvb■朱古力松露餅$30
* r+ f+ a3 S! i' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 {4 g, {) n9 G# v
       
  z, V( {$ `4 \# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■三色番薯布丁$22公仔箱論壇* n/ R, K8 e9 `# V8 R; V% k

$ G6 N- W7 n( D9 z4 v        7 a9 j' `; c2 ?: u
■法式焦糖燉蛋$23
  U6 N* ~8 J3 c5 s' R2 E' Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ v/ ]" P) F8 O' i
       
& s; U& f! _2 E; \6 rtvb now,tvbnow,bttvb■火燄雪山$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _: U( M) W% ?0 x

. O  T1 ?6 P5 f5 E$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.772 m. e: l3 v4 y
■法式香草燴梨$38
3 f7 @& ]5 m4 c$ [, T! g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: R8 F- ]8 \. H9 e
        tvb now,tvbnow,bttvb  Q) w+ @# s% K$ h
■店名叫「水記」，予人街坊親切感覺。& F8 v; K7 c# j) X1 ^+ z9 v

# o' ]+ L' }. d: ]7 o( c* ?3 ^' U9 i7 T        . T& _) u# F; P+ k: E" j
■開業不久，已有不少明星幫襯，在門口的簽名板上簽上大名。% A. j4 \0 e! p3 F, y# N
5.39.217.77- R% G/ W9 k9 x/ Z* b  t
水記甜品
0 z$ m  B, T: U" n6 Atvb now,tvbnow,bttvb地址：大角嘴杉樹街
& G/ A% o4 C. }! F$ v# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d7 z* [; l9 c$ q1 d8 G: k' ]+ j

9 n( F: f, b  p) d■開估！ ChiChi右手舀着的是真蛋，左手舀着的是布丁蛋。分子蛋芒果布丁奶凍$28

---

作者: klywkc    時間: 2011-4-27 12:33 AM

thx.....................................................

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0