標題:
[食肆地點]
香口胡椒蟹 辣葱唔好嘥
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-4-21 06:27 AM
標題:
香口胡椒蟹 辣葱唔好嘥
「無招牌」這店名很啜核,一道白胡椒蟹,卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉,味濃辛辣,連用來炒蟹的葱都香口過人,必試!
# u0 \ G, K* D; n
5 P; P% W9 F0 V4 Wtvb now,tvbnow,bttvb
新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店,現首次來港開分店,這餐廳於 1981年創立,創辦人王金花,最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔,只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮,三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店,王金花以獨門手藝,令食客聞風而至。既然如此出名,為何喚作「無招牌」?家族第三代掌舵人 Sam:「當年的美食中心面積只有五十呎,細到根本無掛招牌,人家問起叫甚麼名字,阿婆便答:『我們無招牌的。』口耳相傳,就變成店名了。」
$ K+ }8 r" a5 v& B
4 x0 @9 C& p/ o$ D/ \
% M5 ~. U- [3 V4 Q
■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。
公仔箱論壇6 z8 a" d- q# A2 l) |6 @, _( K: {
" e5 \5 t5 D4 c6 e
$ i8 Z' `- u' g3 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■裝修簡約,用白色作主題色。
: W6 h i* S* B C( i k
' V: g5 Y0 C( p0 o" b7 r
饅頭沾芡汁夠鮮
/ L% H! ^4 [, B, C; e
多年來,「無招牌」經常搬遷,食客就跟着他們走來走去,至 2000年, Sam開設第一間餐廳,真正把家族生意發揚光大。短短幾年,餐廳變成當地著名海鮮食府,賣白胡椒蟹的,只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹,貪其比澳洲泥蟹更肉厚,」總廚羅師傅:「用大火快炒,蟹才保留到鮮味,蟹乸多膏,蟹膏易黏鑊變黑,所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方, Sam家族調配好後會送到各分店,是秘密,只能略說一二:「內裏有十種白胡椒,其中五種要曬太陽再磨粉,另外五種要炒香再磨粉,兩者再混合而成。」提提大家,吃蟹時別忽略那些葱,它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華,香濃辛辣,好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公,辣椒蟹則用選多膏蟹乸, Sam託人專門研究辣椒醬,加蟹膏和蛋花炒成芡汁,伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹,芡汁別浪費,可沾饅頭甚至撈白飯吃,同樣滋味。王金花本身是福建人,傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮,這次選青斑魚,用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚,遠遠已飄來陣陣香味。
' d Q$ s0 C0 F, {5.39.217.77
5.39.217.77: b1 u1 E: _: n3 b/ k! x
; S/ Y+ g8 U F% l* p- V8 _
■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹,超彈牙。
tvb now,tvbnow,bttvb' U+ L7 f4 T9 C% S ~% V
9 W5 y! a9 g+ C9 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5.39.217.77' s2 u) K" X6 L$ m, [; C7 e. y
■辣椒蟹,每両$19,這隻兩斤半重約$760。
公仔箱論壇& a. Q* m( @9 [
. {1 a$ V' ?( j" Qtvb now,tvbnow,bttvb
2 e) `' Z+ G1 f3 h4 F4 o
■白胡椒蟹,每両$19,這隻兩斤半重約$760。
6 r0 Z" z" X( ]" R: [tvb now,tvbnow,bttvb
. T& \8 U& T( m5 e1 E% `% n
9 ]% H6 F6 ?, a9 q+ U" S5.39.217.77
■福建蒸海上鮮,時價,這碟約$240。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V$ }$ ?2 J8 ^+ t0 o1 i( c
, W7 m( C# y3 P- n, {! T0 b! {
創意咖啡粉煮排骨
; b) K2 I0 U, k: q% `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb. m! @ }% j, V$ }4 M3 R' j% r8 w% e
■麥片蝦每隻$80
" h4 J& _/ g, v5 T. r6 s
公仔箱論壇8 Y; ]1 @$ U9 H
除基本三道名菜, Sam還想出無數創新菜式,如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦,配新加坡入口的熟麥片入饌,「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同,早餐吃的麥片不能煮,這款則可以,加牛油慢火炒至脹身,與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒,很香口。」麥片本身極甜,甜味滲入蝦肉,「麥片吃剩了,還可打包回家,放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮,肉類菜式也很有驚喜,單聽奶沙雞這名字,還以為與牛油或鮮奶有關,誰知竟是道辣菜!新鮮雞起骨後上脆漿炸,整道菜的靈魂是雞醬,用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍,上菜時先雞醬置底,上放雞件,最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味,一件雞,能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜,「只有新鮮腩排,煮好後才會滲出肉汁,亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃,兩者缺一不可。」腩排上漿炸,咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時,最後腩排回鑊,咖啡糖漿造出拔絲效果,外脆內滑散發咖啡香。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g+ Q* D, M8 p
公仔箱論壇1 t% G3 z4 j+ K* L; y# r9 r4 m) o
公仔箱論壇( ]: K5 {! H8 u! Q- W
■奶沙雞$150
公仔箱論壇$ }5 S2 a E; z* ` H' }
$ ^3 B4 N. t. } }8 [
. X% l7 T/ S7 g) U _- B公仔箱論壇
■咖啡排骨$100
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q- a3 @: w6 v) }, [. ^
公仔箱論壇. ~( J( j: h+ t K
無招牌海鮮
公仔箱論壇/ |3 r% G; A! g6 Q. D
地址:銅鑼灣百德新街名店坊
; K( c/ Q7 W0 W Ktvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]/ R, F& O4 e$ i. ]% s
# r. f' S* _$ G- i- QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0