Board logo

標題: [食肆地點] 香口胡椒蟹 辣葱唔好嘥 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-21 06:27 AM     標題: 香口胡椒蟹 辣葱唔好嘥

「無招牌」這店名很啜核,一道白胡椒蟹,卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉,味濃辛辣,連用來炒蟹的葱都香口過人,必試!5.39.217.77: r1 \8 |2 C4 t. @3 m
公仔箱論壇# {; p6 V" B# ]8 c: ?( j+ r* e& P
新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店,現首次來港開分店,這餐廳於 1981年創立,創辦人王金花,最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔,只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮,三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店,王金花以獨門手藝,令食客聞風而至。既然如此出名,為何喚作「無招牌」?家族第三代掌舵人 Sam:「當年的美食中心面積只有五十呎,細到根本無掛招牌,人家問起叫甚麼名字,阿婆便答:『我們無招牌的。』口耳相傳,就變成店名了。」
) a- v: o7 u% H8 y$ c. s5.39.217.77
& g1 q7 `, E$ C; q$ P" C6 m        5.39.217.77, C6 p! B& j% n* H) L
■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。tvb now,tvbnow,bttvb: h( T) O( @+ T0 \

: t' a4 g  N1 z& U: c4 l       
9 g& R& X( R! C5.39.217.77■裝修簡約,用白色作主題色。
( B4 w4 ~+ I* ]& lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V( L/ Z' }( F4 O4 N/ b) x6 b
饅頭沾芡汁夠鮮
* U& u# H/ X6 Q4 }* D* R4 z! e5 v4 z) ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。多年來,「無招牌」經常搬遷,食客就跟着他們走來走去,至 2000年, Sam開設第一間餐廳,真正把家族生意發揚光大。短短幾年,餐廳變成當地著名海鮮食府,賣白胡椒蟹的,只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹,貪其比澳洲泥蟹更肉厚,」總廚羅師傅:「用大火快炒,蟹才保留到鮮味,蟹乸多膏,蟹膏易黏鑊變黑,所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方, Sam家族調配好後會送到各分店,是秘密,只能略說一二:「內裏有十種白胡椒,其中五種要曬太陽再磨粉,另外五種要炒香再磨粉,兩者再混合而成。」提提大家,吃蟹時別忽略那些葱,它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華,香濃辛辣,好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公,辣椒蟹則用選多膏蟹乸, Sam託人專門研究辣椒醬,加蟹膏和蛋花炒成芡汁,伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹,芡汁別浪費,可沾饅頭甚至撈白飯吃,同樣滋味。王金花本身是福建人,傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮,這次選青斑魚,用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚,遠遠已飄來陣陣香味。
8 R% m* Y6 C- [: n7 J" O8 L5.39.217.77
6 J& t  y" r! D, G; t$ }. w, b1 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
* d9 N7 s+ ^  ~9 Y: Z5 N■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹,超彈牙。  M: i% n% K$ C  Y5 r9 J4 E9 _
公仔箱論壇% v1 {& s- T0 r/ B
        - U4 p& o* h& X+ `' `* N7 r* K
■辣椒蟹,每両$19,這隻兩斤半重約$760。
0 t$ s( E/ B& {+ G8 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T& U& \  s* i- p( j
        公仔箱論壇+ w4 U# [" c5 i* {, K8 m+ s' T
■白胡椒蟹,每両$19,這隻兩斤半重約$760。- n" _$ _! l" z6 Z

  M- ]' [* y7 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
; F/ ^# Y: r6 t8 v■福建蒸海上鮮,時價,這碟約$240。
) p9 ~! n8 c& q* ^5 ztvb now,tvbnow,bttvb# m0 N- B6 v! \) u9 D  l
創意咖啡粉煮排骨
' X7 g( a" c4 Z9 z) |' TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.77' d( k  c4 {+ c8 j# a: a
■麥片蝦每隻$80: U* Q* |+ m+ U1 w7 o

3 h8 a0 A" V! B. w1 d1 `公仔箱論壇除基本三道名菜, Sam還想出無數創新菜式,如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦,配新加坡入口的熟麥片入饌,「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同,早餐吃的麥片不能煮,這款則可以,加牛油慢火炒至脹身,與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒,很香口。」麥片本身極甜,甜味滲入蝦肉,「麥片吃剩了,還可打包回家,放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮,肉類菜式也很有驚喜,單聽奶沙雞這名字,還以為與牛油或鮮奶有關,誰知竟是道辣菜!新鮮雞起骨後上脆漿炸,整道菜的靈魂是雞醬,用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍,上菜時先雞醬置底,上放雞件,最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味,一件雞,能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜,「只有新鮮腩排,煮好後才會滲出肉汁,亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃,兩者缺一不可。」腩排上漿炸,咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時,最後腩排回鑊,咖啡糖漿造出拔絲效果,外脆內滑散發咖啡香。 tvb now,tvbnow,bttvb. I- {6 B8 b( Y7 H% U/ O
5.39.217.775 L4 w3 |2 D6 k: c
       
3 P! {, s, G3 y8 C7 A& R8 `7 M■奶沙雞$150
8 L6 p+ U! L% T9 L
( x4 S( r  m8 ?        tvb now,tvbnow,bttvb" R/ v6 f5 R& v
■咖啡排骨$100
& E4 C6 q) k3 n- o+ W, r公仔箱論壇
" ?( f# K6 A9 T. l6 i+ E: d1 W8 y& g無招牌海鮮
1 [9 F! G  L! Y+ w9 A' H7 j地址:銅鑼灣百德新街名店坊公仔箱論壇* Q! T" P% o& ~8 y

) l5 E' `, i& @% e, ]; [5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb# y! \/ Y* H* W; M





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0