標題: [食肆地點] 香口胡椒蟹　辣葱唔好嘥 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-21 06:27 AM     標題: 香口胡椒蟹　辣葱唔好嘥

「無招牌」這店名很啜核，一道白胡椒蟹，卻非幾多幾多星級的招牌食肆所能做到。蟹夠大隻厚肉，味濃辛辣，連用來炒蟹的葱都香口過人，必試！
( `( A* ^* Y! h$ H5.39.217.77
$ t" e9 z+ F. `公仔箱論壇新加坡著名的「無招牌海鮮」擁有八間分店，現首次來港開分店，這餐廳於 1981年創立，創辦人王金花，最初只在新加坡瑪達路美食中心開設小海鮮攤檔，只賣白胡椒蟹、辣椒蟹和福建蒸海上鮮，三十年前的新加坡沒甚麼炒蟹專門店，王金花以獨門手藝，令食客聞風而至。既然如此出名，為何喚作「無招牌」？家族第三代掌舵人 Sam：「當年的美食中心面積只有五十呎，細到根本無掛招牌，人家問起叫甚麼名字，阿婆便答：『我們無招牌的。』口耳相傳，就變成店名了。」 + C4 q7 B' T/ m2 A' W- V9 K- v. D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e1 k, U% y5 g- R) o! c
       
0 V2 _& S" Z: A% ?2 Ptvb now,tvbnow,bttvb■牆壁掛上創辦人王女士年輕時的照片。
3 w4 _, O7 V8 b1 J; k* P6 q  n. Etvb now,tvbnow,bttvb4 X/ f4 T. F/ z3 r
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s# z$ R5 _9 z( @) U
■裝修簡約，用白色作主題色。
, p  J- G+ s+ [  N3 a: `: y. s公仔箱論壇
3 U* `$ K/ @0 @( o饅頭沾芡汁夠鮮
+ B. v& R9 C  p5 }  I8 ftvb now,tvbnow,bttvb多年來，「無招牌」經常搬遷，食客就跟着他們走來走去，至 2000年， Sam開設第一間餐廳，真正把家族生意發揚光大。短短幾年，餐廳變成當地著名海鮮食府，賣白胡椒蟹的，只他們一家。「我選用一斤或以上的斯里蘭卡大蟹，貪其比澳洲泥蟹更肉厚，」總廚羅師傅：「用大火快炒，蟹才保留到鮮味，蟹乸多膏，蟹膏易黏鑊變黑，所以必用蟹公。」至於白胡椒秘方， Sam家族調配好後會送到各分店，是秘密，只能略說一二：「內裏有十種白胡椒，其中五種要曬太陽再磨粉，另外五種要炒香再磨粉，兩者再混合而成。」提提大家，吃蟹時別忽略那些葱，它們完全吸收白胡椒和蟹汁精華，香濃辛辣，好味到停不了口。相對白胡椒蟹用蟹公，辣椒蟹則用選多膏蟹乸， Sam託人專門研究辣椒醬，加蟹膏和蛋花炒成芡汁，伴一碟蒸炸饅頭。吃完蟹，芡汁別浪費，可沾饅頭甚至撈白飯吃，同樣滋味。王金花本身是福建人，傳承幾近失傳的福建蒸海上鮮，這次選青斑魚，用麪豉、蠔油、老抽和豆腐等蒸魚，遠遠已飄來陣陣香味。tvb now,tvbnow,bttvb% n! i. ^2 E+ o0 O  V; F& C

3 |' I' V/ b2 C5 |% ~$ m: L% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
. Q! c4 p6 S* J" Z+ ?" Q5 I: o5.39.217.77■這店選用厚肉斯里蘭卡蟹炒胡椒蟹，超彈牙。公仔箱論壇) Q# o7 i6 _& u) S; E8 m1 O
5.39.217.775 g3 I! W# ^' z, }) ~, n% t
       
  @+ n9 m/ K5 E( c- N4 g公仔箱論壇■辣椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
( O/ k2 w, e" u- b- x2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X8 S: q" D* B# R' V' l4 E& R! t
        6 o4 n% W) n6 B/ r% L& k5 P
■白胡椒蟹，每両$19，這隻兩斤半重約$760。
$ _; k' T3 D1 c6 V5.39.217.77
" D+ p1 {6 J8 P% b% [公仔箱論壇       
) J8 N3 E+ H4 s2 U: B5 R0 s. ptvb now,tvbnow,bttvb■福建蒸海上鮮，時價，這碟約$240。
1 z1 B; q2 x; M3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Q* ^  M, W+ O# f' n  n創意咖啡粉煮排骨
% c6 v+ U5 N( S% }- ]tvb now,tvbnow,bttvb       
! U: h, A9 E' v# y/ V6 D公仔箱論壇■麥片蝦每隻$80
: |6 x3 b6 U8 C; mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S6 v- U+ e' a' M6 N
除基本三道名菜， Sam還想出無數創新菜式，如麥片蝦。羅師傅選用本地大大隻老虎蝦，配新加坡入口的熟麥片入饌，「這種麥片和一般早餐吃的麥片不同，早餐吃的麥片不能煮，這款則可以，加牛油慢火炒至脹身，與沾脆漿炸好的老虎蝦一起炒，很香口。」麥片本身極甜，甜味滲入蝦肉，「麥片吃剩了，還可打包回家，放在雪櫃數小時都不會變腍。」除海鮮，肉類菜式也很有驚喜，單聽奶沙雞這名字，還以為與牛油或鮮奶有關，誰知竟是道辣菜！新鮮雞起骨後上脆漿炸，整道菜的靈魂是雞醬，用茄汁、辣椒醬等十種食材煮好後再雪凍，上菜時先雞醬置底，上放雞件，最後灑上用牛油和花奶炒成的奶沙吊味，一件雞，能吃盡酸甜辣三種味道。咖啡排骨亦是創意菜，「只有新鮮腩排，煮好後才會滲出肉汁，亦只有馬來西亞咖啡粉才夠香濃，兩者缺一不可。」腩排上漿炸，咖啡粉邊煮邊加糖熬一小時，最後腩排回鑊，咖啡糖漿造出拔絲效果，外脆內滑散發咖啡香。
7 \1 ?2 h9 e- q2 F. a5.39.217.77
5 A) _& W$ V" K  |! \1 `/ C) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇- [  ?% L: T( J% U* U* _6 b
■奶沙雞$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }6 c4 Y5 y6 K# h1 D1 f
tvb now,tvbnow,bttvb$ R" j! m9 _  {. u6 J+ m3 n
       
8 |, X2 a1 _# C5 W3 E2 G* Rtvb now,tvbnow,bttvb■咖啡排骨$100tvb now,tvbnow,bttvb- \  G6 ~. u( W  G

( m" y' k' B4 d* Y' E6 {5.39.217.77無招牌海鮮
0 D4 Q3 B1 b9 Z+ L* a( u: O地址：銅鑼灣百德新街名店坊tvb now,tvbnow,bttvb" y4 @0 \4 |: O* n( n' e

$ w/ v3 c6 q( Z# F* a7 x$ R* z5.39.217.774 ~3 H5 P! ~+ K

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0