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標題: [食肆地點] 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-20 06:26 AM     標題: 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉

入香港藝術中心吃意大利菜,滿腦問話符號!明明想吃意大利粉,卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴,疑似意粉卻是真意粉,用匙羮舀不用叉捲起吃,確實過癮。
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5 d6 u' w2 C* d薄餅斬件磅秤外賣. \- U2 e3 ^. T4 u, i9 y
       
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」,開放式廚房裏,見師傅努力炮製薄餅,每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣,過癮在薄餅大大塊呈方形,以磅秤,要幾多切幾多,每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有,坊間一般薄餅以飽滯見稱,吃一兩件已塞飽胃,這裏的 Capricciosa薄餅,內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外,還加入清新怡人的雅枝竹,清香帶少許酸,感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區,環境截然不同,以展覽場地作裝修主題,木地板加書櫃佈置很有文化氣息,另有幅面對海景的落地大窗,陽光透窗灑進來,感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯,有超過 25年烹調經驗,「我的煮食興趣源於周日家庭日,當天全家大小聚餐,我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年,我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北,和南部地區的煮食文化有分別,如意大利粉,會少用番茄,一道煨鴨醬肉意大利扁粉,他完全不用番茄,自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成,顏色比一般見慣的意粉黃,全鴨連骨連肉煮腍再拆肉,鴨的精華全滲入意粉,非常入味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 @; F, ^8 d* C/ y4 ^( |
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■外賣薄餅以磅秤,要幾多切幾多。
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$ J- r! ?. a0 k2 s0 A: a5.39.217.77■ Capricciosa薄餅$1288 b; k) U3 A1 L- Y$ a$ w

% f( m- e' F( Y! I( `7 x" v不濃海鮮湯
* k0 e; D0 F4 _5 ^5 W+ S1 Otvb now,tvbnow,bttvb個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴,小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉,用小麥做成粒狀,細細粒,似米粒多過似意粉。端上桌,驟眼看還以為是西班牙海鮮飯,內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄,入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉, Marco指全港獨賣,蕎麥粉每條統一長七厘米,配甜白菜青豆,食材看似單調,但其實是最佳配搭,入口很清新。喝過不少海鮮湯,一舀,多數濃稠得可以,彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味,這裏的意大利海鮮湯剛好相反, Marco:「質地很 Liquid,其實用百分百海鮮來煮,還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯,海鮮味即時湧入口腔,微細魚茸增強口感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G) m0 R- T9 u* x
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■總廚 Marco Furlan
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" F( A8 x+ O1 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐牌用畫架釘裝,精緻如畫作。
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! i1 n# H: y. {6 N$ a3 N& F* fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拒絕快炒TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~$ w! H8 m6 @2 y$ l; E, n
       
% i$ @9 \# Y) c9 t/ Y' }4 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煨鴨醬肉意大利扁粉$99
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4 O: w& G; P( r% k6 p  i意大利菜又怎少得火腿?這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿,較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分, Marco:「三十六個月較 Dry,我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試,選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作,蛋打得很滑,即叫即製,保證新鮮。Marco除少用番茄外,還堅守一個煮食原則,就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油,食物滿是油光,感覺很膩,慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜,牛肉慢煮三個半小時,輕輕一刀已能將之切開;又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架,羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過,嫩滑得自動滑入喉嚨。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O6 H" f4 j4 U8 m! H' ]! I7 x) m
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5 y' Z/ _$ n. |: cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180: H0 u4 l/ e# V# f' [9 K' L

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■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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■小麥子海鮮大燴$180TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i7 m- `( q8 v' ]( M4 K# |3 w
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉,叫小麥子,用小麥做成粒狀。公仔箱論壇) z! z2 s0 C/ \4 C
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5 j$ o( q: J' k, e3 N" \3 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■甜白菜青豆蕎麥粉$108,每條蕎麥粉統一長七厘米。
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■意大利海鮮湯$80
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' \6 f, @/ F. L9 Q( ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140tvb now,tvbnow,bttvb- Y4 x2 [" q; d: h3 e

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/ ]& Y! ]- F1 g" ^7 ^; A5.39.217.77■意大利芝士蛋糕$58
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8 U1 }' E" \1 Etvb now,tvbnow,bttvb1.門口以意大利市場作設計主題,籃內放滿新鮮蔬果。# Z% B* m+ A/ m( G0 c! F

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2.旁邊的木架,一格格的放滿不同食材。5.39.217.77$ _( {, I3 |% k4 h- t1 H  h' d0 z

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: y/ g0 z" A% C" o$ _3.另一邊用餐區有落地玻璃,配木地板,感覺舒適悠閒。
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& k0 H2 e2 V% d. S  o  RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.磚牆掛上油畫,切合香港藝術中心的文化氣息。
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* {9 U1 K+ z9 ]5.想進一步擁抱藍天白雲,可選擇戶外座位,環境開揚,可邊用餐邊欣賞海景。公仔箱論壇) `1 p  u( h* K3 ^3 {- N

" r2 ~8 [/ ]: I/ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Assaggio Trattoria Italianatvb now,tvbnow,bttvb6 A  e1 t% T% L  v' F! O% w9 l
地址:灣仔港灣道 香港藝術中心5.39.217.77  K8 x% J: m3 b. W
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