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標題: [食肆地點] 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-20 06:26 AM     標題: 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉

入香港藝術中心吃意大利菜,滿腦問話符號!明明想吃意大利粉,卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴,疑似意粉卻是真意粉,用匙羮舀不用叉捲起吃,確實過癮。5.39.217.77  L! }1 K2 W1 O- K! A9 g: N& T
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薄餅斬件磅秤外賣
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香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」,開放式廚房裏,見師傅努力炮製薄餅,每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣,過癮在薄餅大大塊呈方形,以磅秤,要幾多切幾多,每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有,坊間一般薄餅以飽滯見稱,吃一兩件已塞飽胃,這裏的 Capricciosa薄餅,內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外,還加入清新怡人的雅枝竹,清香帶少許酸,感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區,環境截然不同,以展覽場地作裝修主題,木地板加書櫃佈置很有文化氣息,另有幅面對海景的落地大窗,陽光透窗灑進來,感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯,有超過 25年烹調經驗,「我的煮食興趣源於周日家庭日,當天全家大小聚餐,我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年,我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北,和南部地區的煮食文化有分別,如意大利粉,會少用番茄,一道煨鴨醬肉意大利扁粉,他完全不用番茄,自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成,顏色比一般見慣的意粉黃,全鴨連骨連肉煮腍再拆肉,鴨的精華全滲入意粉,非常入味。
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: W% S) q6 ?8 f- T1 gtvb now,tvbnow,bttvb■外賣薄餅以磅秤,要幾多切幾多。
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" U' A" k0 D9 g: W7 C) k. ?5.39.217.77■ Capricciosa薄餅$128
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) o) {0 Y4 g& e' ]( V1 H8 n5.39.217.77不濃海鮮湯
. y# R, w0 ^! `0 g4 |! C5.39.217.77個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴,小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉,用小麥做成粒狀,細細粒,似米粒多過似意粉。端上桌,驟眼看還以為是西班牙海鮮飯,內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄,入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉, Marco指全港獨賣,蕎麥粉每條統一長七厘米,配甜白菜青豆,食材看似單調,但其實是最佳配搭,入口很清新。喝過不少海鮮湯,一舀,多數濃稠得可以,彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味,這裏的意大利海鮮湯剛好相反, Marco:「質地很 Liquid,其實用百分百海鮮來煮,還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯,海鮮味即時湧入口腔,微細魚茸增強口感。3 }  M, ^. Z" q* u) B+ Q$ i

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6 T$ }7 P6 C# \. y! p: P■總廚 Marco FurlanTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |& \2 \$ Y" Z1 R& Q
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■餐牌用畫架釘裝,精緻如畫作。tvb now,tvbnow,bttvb4 G0 c: |6 H: j, ?" I

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# Q" B+ `: _8 m( r8 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煨鴨醬肉意大利扁粉$995.39.217.77+ A( T" `8 E) ?$ b3 g$ _

+ E. h+ ^1 o8 u0 O2 d2 c公仔箱論壇意大利菜又怎少得火腿?這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿,較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分, Marco:「三十六個月較 Dry,我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試,選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作,蛋打得很滑,即叫即製,保證新鮮。Marco除少用番茄外,還堅守一個煮食原則,就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油,食物滿是油光,感覺很膩,慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜,牛肉慢煮三個半小時,輕輕一刀已能將之切開;又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架,羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過,嫩滑得自動滑入喉嚨。
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■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
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1 S: B$ e/ k, s& M+ j7 ?5.39.217.77■扒牛仔面柳燴雜菜$220
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■小麥子海鮮大燴$180
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■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉,叫小麥子,用小麥做成粒狀。
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■甜白菜青豆蕎麥粉$108,每條蕎麥粉統一長七厘米。5.39.217.77( k; ^; ], [" ^" D- u$ u+ E& P
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: a9 D5 A9 M' B5 {5.39.217.77■意大利海鮮湯$80* |% K6 R# h6 g! w4 f5 r# e( m

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# F4 k; k- |/ d, M1 s■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140公仔箱論壇7 J7 a+ ~) i: Q+ V( P! w

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■意大利芝士蛋糕$58
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1.門口以意大利市場作設計主題,籃內放滿新鮮蔬果。
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2.旁邊的木架,一格格的放滿不同食材。
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3.另一邊用餐區有落地玻璃,配木地板,感覺舒適悠閒。5.39.217.77$ ^. C( w8 ~' }) o$ C# E

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. F8 o$ P1 Q, B8 {4.磚牆掛上油畫,切合香港藝術中心的文化氣息。5.39.217.779 C% y2 J& n$ e( M% z
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5.想進一步擁抱藍天白雲,可選擇戶外座位,環境開揚,可邊用餐邊欣賞海景。$ P& e% B( }0 ^, f
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Assaggio Trattoria Italiana
5 X  \1 T: T7 G! l$ I6 F& H5.39.217.77地址:灣仔港灣道 香港藝術中心& i. Y- p1 F9 n2 M

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