標題: [食肆地點] 點心大觀園 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-16 07:46 AM     標題: 點心大觀園

如果你以為點心，就只是和蝦餃、燒賣、茶樓、飲茶這些東西有關，那就太表面了。5.39.217.775 _+ n& X8 C5 q& `6 E4 o
5.39.217.770 J) h: Y$ j' B- O" ^
點心，意指略進食物，中國古代已有記戴，不過說法各有不同，有說早於2,500年前的《楚辭》中已有記載，也有說先秦時已有點心，不過將點心發揚光大的，一定是廣東人。當然點心在香港的飲食文化中佔上重要的一席，就連外國來的米芝蓮也被吸引，就在去年，兩間點心小店得到米芝蓮1星的榮譽，難怪這股點心熱像雨後春筍般百花齊放。, _* i' }; P; h( c- L

' G: J1 L6 [: V9 }; X$ ^新味點心
5 M- e7 ^6 c! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港式點心源自廣州，發展多年，演變出的點心超過 1,000種，就連中秋節吃的月餅也屬點心類，不過就算如此，點心仍可有陳出不窮的變化，帶給茶客無盡的新鮮感。公仔箱論壇! |% f& E2 C7 B% V3 \; F7 z

9 M; m# n7 }+ t$ `" E' B: P. E最矜貴5.39.217.77  d1 q3 x* T" w, w
薑米賽螃餃 $13（a）公仔箱論壇$ w8 s- g4 z( f$ t4 }2 N4 g; h
平時吃到的餃，餡料離不開蝦或豬肉，新鮮感欠奉，這款薑米賽螃餃，沒有肉料，感覺健康得多，用蛋白和鮮奶慢火煮成的賽螃蟹，還加有薑粒、莞茜及馬蹄，再綴以金箔作裝飾，賣相造得精緻，入口既見滑溜，味道清新。
/ E/ d1 ~. U1 }1 i2 \
* x1 T+ m) r1 M, e最香甜tvb now,tvbnow,bttvb2 ?! d; U2 o( O% Z, ]' f
雪山叉燒包 $13（b）tvb now,tvbnow,bttvb9 q5 {9 o, _1 W8 _
雪山叉燒包可說是菠難叉燒包的變種，面層的脆皮是近似墨西哥包的甜脆皮，但口感更脆和酥化，烘焗的時間要準確，否則脆皮會變硬，內裏則是用蠔油和乾?等煮成的叉燒餡料，味道甜而不膩。' I& V- A8 }  q4 L4 y) `+ K

; R! u8 U) u- q: S) z公仔箱論壇只開業4個月的譚點，主打新式點心，每個月會轉款，之前就試過用椒鹽九肚魚做腸粉的餡料，又試過將粉果炸至金黃，蘸千島醬吃，如此花心思，是希望做到一家大小都合口味，加上合共7位點心師傅，各有廿多年經驗坐鎮，做出與別不同的點心。公仔箱論壇$ p$ c3 }4 @$ b; r& m$ ^

# f1 [" n9 V# Z7 n, T8 F3 j（a）譚點點心．甜品專門店
0 O" D+ C2 P- Q7 X+ ^地址：九龍城南角道
" x7 z* [! c+ f# [2 e& B/ [* r1 n時間：09:00-17:00，18:00-21:00（星期一至日）
: T0 B! d% y+ E7 a3 t6 @收費：只收現金，不設加一收費
, d/ z% M8 N1 [3 A4 l! v6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：茗茶$3/位
/ F9 @/ }+ `/ i! H  [/ v2 j  Y
# m4 @7 f, W, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最清新
9 \5 r! F& Q; ]4 ]6 y# j% [芋絲南瓜糕 $14（b）
% ~1 A- Y4 {8 d) b& D0 M8 Q: Jtvb now,tvbnow,bttvb看賣相有點像日式甜品，誤以為這款芋絲南瓜糕是甜點，原來是鹹點，非常考刀工的創意點心，將南瓜和芋頭切成大小均一的幼絲，先蒸芋絲，後蒸南瓜絲，面層再灑木魚絲作裝飾，芋頭與南瓜味同樣突出卻不太濃，口感不會太腍。5.39.217.77: f$ A( s; G$ A) a
5.39.217.77" Z2 J$ P" p3 ~$ x* J) m  n6 B) r) D
最爽口; y3 r7 \9 j  {: m% ?' G2 ?6 w6 _
馬甲柱露筍鳳眼餃 $19（c）5.39.217.777 |+ Z2 d% d# T  I5 {& O
是大廚反覆試驗的成果，師傅本想以窩筍代替露筍作材料，不過味道帶苦澀，改用露筍，同樣爽口又清甜，加上帶鮮香的瑤柱及蝦作餡料，令口感變得豐富。tvb now,tvbnow,bttvb, Z4 G2 ]/ D, G! ~" v

. m% h7 R4 Y1 }- @/ ^) J3 g" H最新奇+ k3 r& c& o6 }6 l% J$ W
滑蛋煎糯米雞 $18（a）
4 ~( `. g( a. T6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有點像日式奄列飯，面層的雞蛋加有牛油，令味道更香口，又能緊貼糯米雞，一起煎香，帶點焦焦的口感，比蒸的香口，而且糯米雞用料十足，冬菇、蝦米、臘腸和五花腩豬肉一一不缺。
3 G/ C3 X) t$ a8 B5.39.217.77# k$ t% b% J& Y/ p* b% d6 `* j0 o
最驚喜
* ?! ^9 Y$ X' Z4 z% }tvb now,tvbnow,bttvb青芥脆蝦一口漢堡仔 $20（a）
) e7 q3 T3 \, a0 p" z5.39.217.77漢堡包不一定是在西餐中才會出現的速食，這款迷你版漢堡，漢堡扒換上炸蝦，餡中加了點點肥豬肉，令口感更鬆化，醬汁則以wasabi加上沙律醬和甜奶來調味，既有wasabi的香，卻不太嗆辣和酸。
& ]$ Q: w$ a  q2 u公仔箱論壇
* x, ^% T; Q" f4 atvb now,tvbnow,bttvb其他推介( [% u' x) s1 a
哇沙比鹹水角 $12（c）
3 G! S2 V7 \& _6 ^7 {7 T0 g8 g味道嗆喉的wasabi，原來和豬肉碎、蝦米、冬菇和沙葛等鹹水角餡料拌勻後，像產生化學作用一樣，令肉味更濃，且帶點點香辣，入口更惹味。$ E- \6 _- }. p7 n3 m4 z
& k3 G- E4 R' }, R6 }' N* M( z
燒汁煎封燒賣拼脆皮蝦餃 $16（a）: H; e2 J4 K8 R4 X( p4 `; S
燒賣和蝦餃是飲茶必吃的點心，但原來花點心思，就令口感轉變又不會過火，將燒賣以生煎的方法煎熟，蝦餃則蘸上雞蛋炸漿炸至金黃，前者香口又有肉汁，後者不太乾身又酥化可口。公仔箱論壇* P4 c; F; F/ m4 L7 F

8 l% u. `/ c4 ^8 y( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜茸芝士焗饅頭 $16（a）
/ P4 X$ {- M8 k/ Etvb now,tvbnow,bttvb饅頭本是帶甜的中式糕餅，原來也可化作鹹點，變成像西式的?包，自家製的饅頭，加上蒜茸及mozzarella、parmesan和車打芝士混成的芝士碎，再烘焗而成，饅頭口感很rich，吃時能拉出絲絲芝士，芝士味濃。
- ]. E# Y4 p4 f0 b- I8 Htvb now,tvbnow,bttvb
4 q- D3 A' \3 ], J朱古力煎堆仔 $12（e）
" t. b! Q9 z  u4 [4 v+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煎堆給人感覺「老餅」又油膩，不過龍德樓用上72%的瑞士朱古力來釀入煎埋中，慢火炸出來的煎埋吃起來不覺油膩，而且朱古力令單調的煎堆變得「年輕」，朱古力亦加上忌廉，口感更軟滑。
" z) v2 w6 U  j+ t  V公仔箱論壇5.39.217.775 l1 F  x7 R/ \# x
其貌不揚的聚點坊，一眼看盡的地方，顯得有點狹逼，不過其點心卻得到吳彥祖、蘇玉華和導演楊凡的捧場，楊凡更送上畫作以示支持。點心全由5位師傅主理，總廚已有廿多年經驗，曾於好彩和運通泰酒樓等傳統酒樓任職，所以製作的點心不花巧，講求真材實料。tvb now,tvbnow,bttvb2 o7 L- ]0 f2 Z$ [
9 E8 N+ }4 m) Z* S
(b)聚點坊
; T( ]9 i, i& W9 `& j) _/ `7 Mtvb now,tvbnow,bttvb地址：上環蘇杭街tvb now,tvbnow,bttvb1 [0 ^8 }$ j/ ^( V+ M
時間：10:00-22:00（星期一至五），08:00-22:00（星期六、日及公眾假期）tvb now,tvbnow,bttvb; P& Y& Y# Q! `
收費：只收現金，不設加一收費( r. |5 Q4 Q0 D2 q! r6 l
備註：茗茶$2/位tvb now,tvbnow,bttvb% |; w) ~3 _9 k, F; ]3 j
( b/ t0 I. A) i8 F% h3 t
帶懷舊感的點心棧，雖然只是點心小店，不過堅持用料上乘，寧願薄利多銷，如鮑魚燒賣用的是澳洲財神牌鮑魚，大隻又軟滑。有30多年經驗的師傅亦愛創作新款點心，沒有花巧的賣相，卻在用料的配搭花功夫，例如將wasabi變成鹹水角的餡料調味，將點心做到傳統與創意間取得平衡。
) d  o6 C! T, a9 g1 _$ _7 Z3 r: ~& M" a  i6 v6 S/ ?) ^
(c)點心棧
; H# N4 j1 D- ?# ~5.39.217.77地址：旺角通菜街
2 n! I* H- [% @/ Y' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：11:00-23:00（星期一至日）tvb now,tvbnow,bttvb) R/ `# o/ Y, z- L
收費：只收現金，不設加一收費3 q# y% X: t  `; X/ w% D
備註：茗茶$2/位tvb now,tvbnow,bttvb$ i' Z, V5 f0 y  v5 O+ `* k& v# Q
tvb now,tvbnow,bttvb  f" P  q6 B9 X0 D* u
傳統點心.
9 Z& b) c4 L" h; ntvb now,tvbnow,bttvb介紹完新口味的點心，又怎會貪新厭舊，忘記傳統港式點心的美味呢？其實要判斷一間點心店的好與差，著名食家蔡瀾也曾在專欄教路，一定要試蝦餃和燒賣，兩者做得有水準，那間店絕不會差到哪裏去。
5 U; n7 U( i7 y! {4 B0 [5.39.217.77
# ?% i7 z3 K0 {0 ?" `1 v5.39.217.77懷舊鵪鶉蛋燒賣 $17/前（c）
7 V/ _2 J" B# k( j由於鵪鶉蛋的膽固醇很高，多吃對健康冇益，所以很少點心店會做，不過點心棧堅持傳統，以白色包裹豬肉和蝦肉製成的餡料，再加上鵪鶉蛋蒸製而成，味道甘香又彈牙。5.39.217.77) z9 C6 E8 C' {: o) J4 N. B: e9 y
. N! l: P, f# c1 ^  ?, q8 q8 o) [
懷舊馬拉糕 $13/後（c）
$ d+ }1 g0 e' M( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正宗馬拉糕製作繁複，需時3日，還要經過2次發酵，加入片糖搓製，最後蒸熟才成，味道帶甜卻不膩，而且軟熟又鬆化。
1 S" v$ t$ k" t5 h9 ftvb now,tvbnow,bttvb* o1 D1 v" Q' Z  I! W/ f. T
古法炸蛋散 $13（d）1 H  O6 P& c1 `, C( x8 l0 X5 k
蛋散即蛋?的俗稱，由於在眾多油器中，不太為人留意，因此用以形容某些不起眼的小人物為蛋散。它用?粉和雞蛋製成，炸至金黃香脆後，淋上糖膠和花生碎吃，味道甜甜的，很易入口。
, r* F* l% j+ Wtvb now,tvbnow,bttvb) h# ~8 t0 R9 C: w+ F
蔥花蝦米腸 $18（e）* ]$ j  I, i5 k  w
以前的腸粉屬平價點心，為令身價上揚，增加口感與味道，加上蝦米和青?，在60、70年代來說，已算矜貴，現在人們則力求多變追求味道，蝦米的鮮香和咬口感，令腸粉的米香更突出，而龍德樓的?花蝦米腸更是即叫即拉。
, A2 e. L, A8 X5.39.217.77公仔箱論壇8 l6 t7 h9 [! r" f1 T! x: a8 b* ~
龍德樓是今次介紹的點心熱中，最新加入的小店，同樣主打傳統港式點心，更請來聯邦、敦煌酒樓退休點心主管劉師傅主理，加上小店的兩位老闆分別是海味店老闆及餐飲業的老行尊，部分用料更直接從海味店取來優質參茸海味以及各種藥材入饌，令食物的質素有保證。
% I' K, k0 o) t8 q1 Ntvb now,tvbnow,bttvb
' s, p  W, E2 {" B- D5 k5.39.217.77（e）龍德樓
. C: k5 @. k, L5 |8 Z+ }- Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：何文田勝利道
% O  o2 K+ K# _- w& t- h  P8 btvb now,tvbnow,bttvb時間：08:00-01:00（星期日至四），08:00-02:00（星期六、日及公眾假期前夕）
4 D' g/ D( y) e; H0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費：只收現金，不設加一收費5.39.217.77/ s3 {4 L5 G! M9 m
備註：茗茶$2/位
& ~  F. u7 Z) _. N& R& @5.39.217.77. A% h% t/ k  E" j+ w5 ]) I
聚點坊鮮蝦餃 $19（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O# ~3 k; ]+ P* ~' H
傳統的蝦餃，除了鮮蝦外，還要加有豬肉和筍，而聚點坊就依照傳統的製法加入筍絲，不過就以大地魚茸取代肥豬肉，吃起來更加健康，又令口感變得豐富。' S+ O7 e0 n$ p" d, ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O" s: B2 G1 t. @" L' p
其他推介
4 ]4 l' _! F- i& d+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊糯米雞 $22 （e）" H& y$ V% Q( Y! z& v( ]5 T
所謂懷舊糯米雞就是要夠大隻，因為要飽肚，用料亦講究地分夏季用冬菇，冬季用臘腸，配合天氣，冬天吃油潤豐腴，夏天吃不會膩滯，加上鵪鶉蛋和雞件等材料，糯米口感軟糯不會過濕。5.39.217.772 b6 o. N1 N/ w/ k$ W( @) B
tvb now,tvbnow,bttvb3 p% h# @( u+ J$ L$ C
鮮竹牛肉球 $12（d）
* J6 D1 |8 G* l9 E3 i4 C5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉球新鮮手打而成，鬆軟又有彈牙，而且肉味濃郁，香茜的分量亦很多，除了啖啖肉外，還能吃到香茜的幽香。% k9 D! v% b- Y( d4 u4 ~" \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]1 h7 i& Q7 E1 q
蒜香炸春卷 $12（b）
. Y- Z* n0 M0 mtvb now,tvbnow,bttvb春卷內有甘筍、莞茜、香芹、豬肉和鮮蝦，特別加入生蒜和炸蒜，味道更香口惹味，而且炸得香脆可口，卻不油膩。
* @: B3 f/ R2 m% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# J3 i2 C9 |) m; h; Z5 C% x原隻鮑魚燒賣 $32（c）
& ?( m. f& @' W& @" @公仔箱論壇鮑魚燒賣屬矜貴點心，難得小店用料講究，選用澳洲財神牌鮑魚，鮑魚先燉6小時，再用薑?燘煮半小時，入口全沒腥味，口感煙韌彈牙，鮑魚的鮮味亦滲入燒賣的餡料，更見鮮味。
5 A1 [7 h) W- [  e' u) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  r% J/ I% E2 s( `& r4 D4 H1 }0 f京式叉燒包 $12（e）公仔箱論壇" x' V4 Z. n+ {( {6 v$ J
京式叉燒包和一般吃到的港式叉燒包，製作較繁複，所以不太多地方吃得到，港式叉燒包是開口的，容易令味道變樣，而且黏牙，京式叉燒包則要做到包口打摺，包軟熟有咬口，叉燒餡料亦很香口帶微甜。tvb now,tvbnow,bttvb3 m. D, q  v+ Z% d' y' h/ _2 C

2 |/ b0 @5 `* B" E6 @. O5.39.217.77其實一點心已開業4年，一直默默耕耘，直到去年掛?米芝蓮1星的名銜，才為人熟悉，小店堅持所有點心即叫即蒸，而且寧願不夠賣，也不會將食物隔夜，重視食物的原味，所以只做正宗傳統點心，無論在調味和用料都一絲不苟，雖然未算最上乘，如做棉花雞的魚肚用的是接近200元的貨色，豆苗只要豆胚，製作認真。
6 |4 j0 l$ Q/ `% q) atvb now,tvbnow,bttvb( i2 ~% Z4 B) Z9 X: T- {: ?
（d）一點心
5 `9 O# t. U) H0 k4 w6 R, Z1 q公仔箱論壇地址：太子運動場道京華大廈地下
4 i5 ]" ~2 {8 K6 W, q! u. n) D時間：11:00-01:00（星期一至五），10:00-01:00（星期六及日）
7 m& S* k8 o7 m收費：只收現金，不設加一收費
" y2 N5 E- t& j2 v公仔箱論壇備註：茗茶$2/位，外賣送出設加一收費

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0