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標題: [食肆地點] 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-14 06:27 AM     標題: 四川豉油燒肉蟹獨沽一辣

踏入佐敦文苑和文英兩條街,香味撲鼻而來,由矜貴的燒龍蝦、鮑魚,到刁鑽的燒牛心頂、鴨頭等統統有得吃。香,還要辣,肉蟹塗上用十三種香料製成的特辣豉油,直接挑戰你味蕾,越吃越出汗,越出汗越吃得過癮。
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, u- J0 b+ W% V: N! o公仔箱論壇十三種香料勁辣豉油 5.39.217.77! Q' W6 {6 S) {5 P  T0 ~( |0 S
新開張的「辣蟹」,是間以香辣燒膏蟹和肉蟹作主打的四川風味燒烤店,店主李師傅:「香港人愛啖啖肉,對蟹膏亦情有獨鍾,品種方面,除澳洲和菲律賓蟹,本地肉蟹和膏蟹都很靚,會看季節當造而選用。」每隻蟹最少六両,最重斤半,砍開燒,「切開一件件,讓客人見到肉靚才燒。」燒蟹用的特製豉油,用十三種香料製成,「這豉油很有四川風味,勁辣而帶香。」有好食材,也要好爐具配合,這店使用日本煤氣爐,具有赤紅外線,比普通煤氣爐更高溫,能更快鎖死食材水份。「邊燒邊塗特製豉油,高溫燒烤才能快速封鎖肉汁,最後灑辣椒粉和孜然粉,辣味十足。」 Mangie試吃,吃第一啖已經大呼:「好辣好麻。」放得入口,就要有心理準備味蕾受罪。每日中午,李師傅都會到旺角海鮮檔揀選靚海鮮,生猛象拔蚌是其一。「蒜最能帶出象拔蚌鮮味,塗特製豉油加蒜茸燒,最好吃。」燒魚,最怕魚皮黏住烤爐弄至甩皮甩骨,賣相欠佳又易燒過火,生燒大眼雞則無此顧慮,因大眼雞魚皮堅韌不易散開,燒製時塗上普寧豆醬及勁辣泰式醬,魚肚插入數支香茅,邊燒邊散獨特香味,魚肉更鮮。
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燒鴨頭先吃嘴後吃腦
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■具赤紅外線的煤氣爐,高溫之下能快速封住食物水份。
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打開餐牌,連海鮮及其他肉類選擇足足有四頁紙,特色燒烤還有很多,一星期也未必可以試勻,有些還是手工菜,如常見的釀雞翼,這裏就變身成法國鵝肝雞翼,雞翼骨肉皆起,留皮,起出來的雞肉與洋葱、甘笋和香料混合,然後與鵝肝梅花間竹地釀回入雞皮之內,難在雞肉要燒得熟的同時,鵝肝卻不能因過熱而溶掉,好考功夫。另一道燒麻辣鴨頭,來貨本身已有四川麻辣味,開邊掃上自製辣汁一燒,滋味升分。不過面對又尖又硬的鴨頭,頗有無處埋口之感,師傅教先吃嘴:「鴨嘴味道較啖,可慢慢品嚐,之後啃骨頭,盡情品嚐辣味,最後才吃鴨腦,腦髓嫩滑滋味,用來送啤酒簡直一流。」以為燒烤只適合食肉獸?錯了,嗜素者亦有很多選擇。煎腸粉大家吃得多,生燒腸粉又如何?用自製豉油汁邊掃腸粉邊燒,比普通煎的更香口。最後來個燒富士蘋果,蘋果去皮後加點黃糖粉,燒成焦糖效果,可當飯後甜點享用。 5.39.217.77% G: v) r" P& d9 r- ~( u

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' }, L5 f0 o5 T1 c# _' J1.香辣燒肉蟹,小$148、(圖)中$168、大$218
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2.生燒大眼雞每條$585.39.217.774 F4 C2 K3 h+ {+ t& ^
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3.燒麻辣鴨頭$12
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; ?8 m) z, ]: Itvb now,tvbnow,bttvb4.法國鵝肝雞翼每對$38. p# j4 |: k! ~& ]9 e  H/ c" g0 q; a
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% p7 t. A0 }) Q& @7 k% t5.香燒原隻田雞每隻$12
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" m3 I% @( i0 E( h6.生燒象拔蚌仔(蒜味)每隻$385.39.217.770 W& j( s1 l, i3 B. p5 g% K9 W

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7.生燒腸粉$18
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1 X, L+ k; O2 @; t5.39.217.778.燒富士蘋果$11tvb now,tvbnow,bttvb7 j. X3 a1 \3 T6 A  O2 J5 ^, }9 `

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■香味由開放式廚房飄出,讓食客看到整個燒烤過程。
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■裝修簡潔,擺放店主的玩具模型收藏作裝飾。
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7 s+ n7 ?' _  h; p2 h9 O1 x% `0 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣蟹0 F1 _" F( p5 c  ~  w: ~  l, L
地址:佐敦文苑街
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' @! R2 N& Q3 K4 e鹽燒流浮山蠔鮮美公仔箱論壇. b( U: S3 P! W3 J
       
6 s/ o8 w; t5 Q5.39.217.77■混合數種海鹽燒蠔,就連讓食客蘸的鹽也是靚貨。公仔箱論壇, L6 G/ |+ r. @3 Z

) Z" q8 Y+ |& F, B- A( ?1 [5.39.217.77吃完燒蟹,再到開業年半的「渡船角」吃招牌燒生蠔,一般餐廳多提供廣島蠔和美國蠔,但經理黎先生指:「我們堅持用本地流浮山蠔,蠔要新鮮才好吃,本地貨不用長時間運送過程,當然最新鮮。」至於燒製過程,則以盡量保留本身自然鮮味為宗旨,「只要食材新鮮,簡單用海鹽燒已經最有 BBQ風味。」這店用的絕非普通海鹽,而是用上數種海鹽混製,蠔肉肥美,一咬蠔汁流入口腔,非常鮮味。除鹽燒外,強烈推介黑松露醬燒蠔,剛燒好的蠔灑黑松露醬調味,香味即時傳千里。因應不同食材,師傅會選配不同調味料,如大大隻的大連鮑魚,則塗上用幾種豉油煮成的秘製海鮮豉油,一燒,肉質結實彈牙不在講,味道即時提鮮。鹽燒脆香燒禾花雀亦令人驚喜,細細隻一啖放入口,咬兩咬,脆到連骨都可以吞下肚子。
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1.(下左)招牌海鹽燒蠔半打$68,(下右)蒜茸鹽香燒蠔半打$68、(上左)黑松露醬燒蠔半打$128、(上右)青葱鹽香燒蠔半打$68TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 y  p5 L6 d9 T8 c$ B; `( {
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2.鹽燒脆香禾花雀$228 n/ [1 Z. x' k2 `; Y+ L0 ]

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- ^* K' t. \: m; ^tvb now,tvbnow,bttvb3.野生鮑魚每隻$33(兩隻起)
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渡船角tvb now,tvbnow,bttvb) L) c. M" P# E  b& {
地址:佐敦文苑街
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龍蝦芝士蒜茸任燒 : f! M8 I. \; s/ p- s+ \
最早屹立文英街的燒烤店「重慶燒」,總店開業三年多,現在同一條街有四間分店,可見其受歡迎程度。看店名,估到賣的是四川麻辣風味,所用的茴香粉等香料全由重慶入口再自家調製,孫師傅:「秘製香料用十種以上材料混製,着重濃烈惹味。」推介燒內蒙羊仔架,燒至七成熟灑孜然粉,嫩滑不韌,一咬肉汁即時湧出來,雖配備芥末和薄荷醬,但個人認為甚麼都不蘸最吃到羊真味。另一必吃推介有生燒龍蝦仔,越南龍蝦仔只有手掌般大小,開邊燒,「蒜茸燒夠香口,灑芝士燒一燒,也一樣好吃。」趁芝士半溶即吃,龍蝦肉質彈牙煙韌,特價每隻$38,吃多幾隻都抵。驚喜菜式陸續有來,再來一客燒牛黃喉,又叫牛心頂,即牛心臟的血管頭,燒好加少許孜然粉已經滋味十足。啖啖肉過後,來個燒茄子,原條茄子開邊燒,邊燒邊塗秘製香料,表面灑上葱花和芫荽,還以為爽口茄子片最好吃,這次完全相反,師傅燒得極腍,「當香料完全滲入茄子,才有如此軟腍腍口感。」公仔箱論壇5 ?  s9 O" W# Q# w% `1 j* w* o. t6 i
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! B. @( i$ [  Q: M2 a' E/ b# L' E5.39.217.771.燒牛黃喉每串$11公仔箱論壇- j# C$ i" ?9 P

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( U5 q& Q/ |2 v6 f/ `2.燒原條茄子$22
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8 s5 j- \8 `& Ytvb now,tvbnow,bttvb4.(左)蒜茸生燒龍蝦,小$38,芝士生燒龍蝦,小$38。
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; Y' x* s+ V; O6 x7 Ttvb now,tvbnow,bttvb地址:佐敦渡船角文英街
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4 c: J* O7 O: y1 J公仔箱論壇
. D& r" t' r/ Q! p5.39.217.77■用十三種香料自製的豉油,辣中帶香,很有四川風味。溫馨提示,小心辣到大汗叠小汗。





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