標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-13 06:28 AM     標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
( ?" a8 x3 z0 B' _. `# \; stvb now,tvbnow,bttvb
* ]/ q2 X2 h: W- }7 ^增煇：乳豬有炭香
# B/ G7 L$ |( O& A0 j& H# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        5.39.217.778 d* A& a( R9 E( l, G& ]
■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。. j7 o! b+ x4 d  M7 h
5.39.217.77" \4 r0 x1 h, ~, _0 j0 F
「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 5.39.217.77) k( L7 t' v4 v* x1 [! }. a6 U( O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q* ?( L0 E0 B' [7 ^4 C% O
       
! n& D/ j3 {0 K% |* d! k5 \  J8 o公仔箱論壇■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
( i2 G2 G2 {1 _" n& T# _4 c( r
# l2 q. h! J" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
% P4 M$ N* H) z* q■炭燒乳豬，買少見少。tvb now,tvbnow,bttvb7 B+ ^  ^" N& E1 _+ S- K

, y- H# D& v! l# K* x! Z( \' iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。隱形辣殺手 . Y- x8 x  X2 V: d9 i' D6 v4 Z9 x
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
: ]2 J0 O$ k9 H! p( L0 ~tvb now,tvbnow,bttvb
# z; h' i/ Y6 M2 W8 i1 jtvb now,tvbnow,bttvb炭燒 BB豬$388) @* E0 p* u  |
       
5 G3 p6 F" P$ g; ltvb now,tvbnow,bttvb炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
6 f  y7 o4 `' t/ ^# C$ V0 H  F5.39.217.77* S7 f* t# K- w& {4 h
Wasabi魷魚圈$58公仔箱論壇! y+ @3 {5 o; s
       
' |, Z# q( p/ e( N4 ^; ^公仔箱論壇極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
; E# u! w% S4 i8 F4 w' v8 b* p% K/ g3 U# Z" \+ v, q/ a' P
鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。. r! N0 _7 F" @9 W8 O; d

: ~  e1 A% I0 a" q; Z' d2 T       
9 x" C- R3 v: J* d" P% _6 ctvb now,tvbnow,bttvb
1 _; A& O+ F, Y5.39.217.77        , w+ F: D+ ]7 P) A# l5 G

" \, T/ Z9 O7 z+ W4 V雙辣雞腳筋$685.39.217.772 w" Y* b8 p2 S+ H5 d" [
        公仔箱論壇4 \3 o/ F0 ]$ o8 x' y/ a+ u; G
嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
: p7 c/ T" F. k( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( ^2 b4 K- a. j% N
鬼馬炸油條$58
/ {, v; K, ?1 q' D0 s# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
3 G; U4 X4 b  }7 y& d- ]tvb now,tvbnow,bttvb油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 5.39.217.77: Z/ d9 I7 m2 F. n. @) P

5 w5 E2 G* m: \+ Atvb now,tvbnow,bttvb木盆龍躉荷葉飯$138
* n* {/ J/ {1 `* D8 O7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
8 u' g  _  {) H% `9 z# X5.39.217.77用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 5.39.217.775 H& S$ }( S) w" S- P* K
# K* b+ Y2 f& q) o/ J, B( J
孜然豬串骨$78
* V) J  L# f: U8 G- Q! a5 W        公仔箱論壇& A$ X* r( A* ^7 t, ?# B
驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 公仔箱論壇  ^4 y. p; u; L1 s

! ?! C/ z/ s/ j& c增煇大排檔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G2 j* F6 Y3 u$ j
地址：深水埗石硤尾街  c1 Z- u/ @5 ^$ O6 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W9 ?8 ^5 e+ H
津津：炸大腸由圓變方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& s: `( C- X/ u# j8 Y- q
       
$ a6 J& x3 Q4 E. u7 z5.39.217.77■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
, b, B# \( H3 f) l* |. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s6 M7 y, w! u: j. X% @
鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 公仔箱論壇' h" }& \: O0 _# K" F

0 J0 [0 @( W* V( X! ?       
; Q) M6 l4 h2 @/ z- {■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。5.39.217.772 t( s; a- R3 b/ H4 e/ S9 K
tvb now,tvbnow,bttvb9 X4 M/ d7 U1 \  z9 M' `. Z. x
        tvb now,tvbnow,bttvb0 z; u) k& `. ]$ f
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
. m5 c$ D6 _0 ?- H* f/ e8 m. I公仔箱論壇
- q0 }) A! }! E6 Z頂鴿骨肉勻稱 tvb now,tvbnow,bttvb) r+ H- `5 J9 z. u: @
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。+ c$ B3 P* z- w
tvb now,tvbnow,bttvb. ^& w  y; G! G* Y4 C! A, v
脆皮炸大腸$65
$ y  P% j6 c' m$ a        5.39.217.778 W/ N2 @7 v& s1 e
正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 ' j* {: F3 o  K9 x1 h% k' F

, W! T  O2 ~( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒鹽瀨尿蝦$65TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X2 C5 ^) m/ `/ X
       
. ~; v! T; V6 a% |4 Otvb now,tvbnow,bttvb精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
) D* o+ B1 r+ N: ]2 A
! M* K8 Y9 }  d8 d! H, S8 t& E( Jtvb now,tvbnow,bttvb招牌雞粥$88% H( y+ l9 E% p" l  f) Q" F
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o' P' I2 F6 o' n' D/ Y) M
粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
2 p8 H% Z" i1 }8 j5 `
+ I6 @4 c9 m) `+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮扣肉$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n2 W) ^/ o! r# n' A
        5.39.217.778 G! ^& v, o3 ~8 ^3 z; \
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
8 S" y6 k8 Q: Y+ b  E4 O3 t, E& N. F" t
金牌乳鴿$48
! Y+ o* g4 {( i) L4 {3 x) S( ~% L        1 y0 J4 I+ B. m1 N
原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 * h0 z! L' S2 z1 C- p1 d$ a: Q

  d4 }0 n/ J! d+ _) Q津津食家TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y* P% u) s# [5 V# y
地址：火炭山尾街東熟食市場 5.39.217.77, O1 Y! f% x) j+ }/ f, i# T
( X4 D9 S5 x1 F

+ h5 v3 I* a' ]: A# jtvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0