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標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-13 06:28 AM     標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份,別以為它老餅,可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈,在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到,創意滿分包你食到舔舔脷。
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6 D* U$ J$ c. _/ ^& S3 A2 o, o1 a公仔箱論壇增煇:乳豬有炭香
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■增煇雖然已入舖,門外只有一排枱凳,依然人氣鼎盛。+ G, m& c. p" _- n5 v$ ?" P5 r

' S! J" g" W& d公仔箱論壇「大牌檔」之名,源於政府於六十年代發出牌照,允許人們於街邊經營食店,因其頒發的牌照大張,故稱「大牌檔」;後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳,於是出現雙生兒稱號──「大排檔」,不論是大牌檔或是大排檔,現在已經買少見少,絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史,但菜式絕不老餅,老闆康先生:「香港人愛新鮮,十多年前我已經不斷研究新菜式,這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜,供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚,部份街邊枱凳因受管制入舖,只可在門前一排十席,但人氣依然旺盛,「我堅持把爐頭放在街邊,人客看到師傅功架,才有大牌檔特色,改用油渣爐,比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是,他穿西裝打理樓面,格格不入得來又非常搞笑。菜式方面,這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎,也最得我歡心,每天可售出超過四十隻,康先生:「某次喝喜酒,上枱的乳豬凉透了,而且吃得滿口油,於是我忽發奇想,特意聘請師傅回來燒豬,即叫即燒,而且選用體積再小一點的 BB豬,皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是,我們用的是炭爐,燒出來的豬帶炭香,一般酒樓用煤氣爐燒,沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎,甚至以之代替生日蛋糕,插上蠟燭許願,還要求夥計不要把豬切開,要自己下刀,猶如切蛋糕一樣,「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝,」康先生:「有心吃的話,一入座就要落單,因為炭燒需時二十分鐘,要不等到頸都長。」
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■爐頭置在街邊,可欣賞師傅手勢,炒菜炒到手瓜起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n' a" f! x5 z4 Z  z

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■炭燒乳豬,買少見少。
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隱形辣殺手 0 _, E8 r9 ?+ A! o, q2 ?
大牌檔很多經典小食,這裏都一一改良,如 Wasabi魷魚圈,看它白雪雪以為無料到,誰知一時輕敵,大大啖咬下去,眼淚即奪眶而出,頓成喊包。康先生:「這個魷魚圈很受年輕人歡迎,有人看見魷魚白雪雪,問我為何還沒有 Wasabi,吃下去才大叫攻鼻,」他笑言:「其實我淋了隱形的 Wasabi油,我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋,恕我見識淺,當真聞所未聞,雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位,極爽口,有黃芥末及麻辣醬兩種口味,送酒一流。
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炭燒 BB豬$388; P, Q3 e7 a. J3 w; a
       
$ D/ u8 u+ a, v7 _8 S  l( fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭香十足, BB豬只有前臂般大小,即叫即燒,皮脆肉嫩,沒大大塊肥膏夾在中間,為食女生有口福!生日不妨與朋友切乳豬慶祝,過過手癮。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M$ k+ j; ^( e+ f) N/ V

, [. ]* F+ M! j; u7 _. m0 qWasabi魷魚圈$58
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; U2 v  [  v/ N4 T$ n# ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極攻鼻別掉以輕心!全因淋上隱形的 Wasabi油,魷魚極彈牙,辣得好爽送啤酒一流。
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚!雞起骨,雞殼釀入一打南非鮑魚及海參,再用鮑汁燜全雞,每日限量十隻。
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' X: T1 j, G. B7 X1 c雙辣雞腳筋$688 I# m' M" w& B  @
       
& E4 B& M5 f# X* T# q嚐辣者必試,黃色是黃芥末口味,紅色則是麻辣口味。 2 g2 J/ [. i# _/ c" u

  y; ~3 z4 [1 ?+ `, ^5.39.217.77鬼馬炸油條$58( v. L0 ~5 w4 K5 g4 u, T5 H
       
: K9 c/ }5 a' l& F7 d2 T' X5.39.217.77油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎,外層香脆內裏十分彈牙。 5 z+ T3 F" F# U, h' j$ p
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木盆龍躉荷葉飯$1389 V# l. D. O& t+ r2 I" Z& D
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨,荷葉墊底配蛋白炒飯,是老人家及小朋友至愛。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d  e8 S8 T2 R9 @! m9 l
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孜然豬串骨$78tvb now,tvbnow,bttvb0 }, L& b1 Y- Q4 ~$ e* {, }
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驟看似羊扒,其實是豬小腿,用香料醃五小時,再下孜然炒香,肉質嫩滑極惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 ~2 p8 U+ z) Q  {. M% c
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增煇大排檔TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G8 S, E* b5 V& K0 H/ }( `
地址:深水埗石硤尾街
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津津:炸大腸由圓變方
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■師傅個個都功架十足,鑊氣十足!tvb now,tvbnow,bttvb! f4 M6 f3 M" i& r% V7 c

. n8 Y1 o. }/ `$ J4 x, ltvb now,tvbnow,bttvb鏡頭一轉,來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」,晚上七時,天剛黑已經座無虛席,周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲,你一句我一句,七嘴八舌,越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個,心思細密創意夠,因女兒極愛吃梅菜扣肉,愛女心切的她於是自創脆皮扣肉,造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷,外脆而不油膩,火候拿揑得準確,裏面的梅菜扣肉極惹味,剛推出一個多月,已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸,坊間大腸無不是一圈一圈的,這兒卻切得四四方方,極似乳豬脆皮,除賣相更美觀外,肥膏全被挑去,因此絕不油膩,以瘦身為終身事業的女生大可放心吃,大快朵頤。 5.39.217.77- i  n9 K! z" a3 l; I3 I) _
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6 k. u: w$ Y" q0 \5.39.217.77■一入夜,門外枱凳座無虛席,人頭湧湧很熱鬧。
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" b; y1 `. y) O0 N4 a6 G3 u8 A% ^tvb now,tvbnow,bttvb■室內燈火通明,夥計們好不忙碌。
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. q. R; I( V" t+ Y9 x, }1 t* @頂鴿骨肉勻稱
: q% r" A, j( T4 Y, i8 t招牌菜還有乳鴒及雞粥,多年來一直保持水準,絕不會貪快而馬虎了事,陳小姐:「太大隻的鴿皇肉質粗糙, BB鴿肉又太少,十至十二両重的頂鴿最好,骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水,用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時,待客人點菜後才即叫即炸,十分 Juicy,「我們原隻上,從不斬件,因為斬件後肉汁會流失,皮就不脆了。」呷一口雞粥,帶清甜雞香味,粥底綿滑不爛,還隱約看見飯粒,不如坊間一般雞粥放久了便化水,師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時,絕不下味精,選用三斤重雞,肉質結實有雞味,雖然做法簡單沒花巧,但那份細心,值得一讚。: s, u' l' u5 j
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脆皮炸大腸$65% O0 @+ A6 X5 G$ e3 ~& {
       
* V" w" }/ X2 u正正方方的炸大腸賣相味道俱佳,極香脆,最重要是肥膏全被挑走,豬大腸不再是女生的減肥大敵。 , M6 Y- d. M# l8 @

; K3 L* l! V1 U$ Mtvb now,tvbnow,bttvb椒鹽瀨尿蝦$65tvb now,tvbnow,bttvb3 m5 T/ i! B8 `5 K, n" B2 B
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精挑細選,不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用,上碟的瀨尿蝦大大隻,夠肉地。
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招牌雞粥$88
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粥底綿滑而不爛,清甜且帶陣陣雞香,絕不下味精,吃完絕對不會口渴。 tvb now,tvbnow,bttvb: P) Z( g5 g# m% m" p. z/ \
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脆皮扣肉$68公仔箱論壇5 [$ N- D5 v# g; t3 g
       
2 b6 U" f- W: |3 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸得卜卜脆卻不油膩,火候控制很重要,有新意之餘又好吃,抵讚!
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金牌乳鴿$48
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原隻上,無錯會吃得論盡點,但保證鎖死肉汁。一咬,肉汁即時流出,十分 Juicy。 4 ]/ S1 ^; `# a! e9 ^6 ~
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津津食家! Q9 `7 k- c9 Y; `7 @
地址:火炭山尾街東熟食市場
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