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標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-13 06:28 AM     標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份,別以為它老餅,可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈,在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到,創意滿分包你食到舔舔脷。tvb now,tvbnow,bttvb/ z% g. D9 F4 C) B/ G% t9 J5 X
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增煇:乳豬有炭香
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■增煇雖然已入舖,門外只有一排枱凳,依然人氣鼎盛。
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「大牌檔」之名,源於政府於六十年代發出牌照,允許人們於街邊經營食店,因其頒發的牌照大張,故稱「大牌檔」;後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳,於是出現雙生兒稱號──「大排檔」,不論是大牌檔或是大排檔,現在已經買少見少,絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史,但菜式絕不老餅,老闆康先生:「香港人愛新鮮,十多年前我已經不斷研究新菜式,這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜,供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚,部份街邊枱凳因受管制入舖,只可在門前一排十席,但人氣依然旺盛,「我堅持把爐頭放在街邊,人客看到師傅功架,才有大牌檔特色,改用油渣爐,比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是,他穿西裝打理樓面,格格不入得來又非常搞笑。菜式方面,這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎,也最得我歡心,每天可售出超過四十隻,康先生:「某次喝喜酒,上枱的乳豬凉透了,而且吃得滿口油,於是我忽發奇想,特意聘請師傅回來燒豬,即叫即燒,而且選用體積再小一點的 BB豬,皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是,我們用的是炭爐,燒出來的豬帶炭香,一般酒樓用煤氣爐燒,沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎,甚至以之代替生日蛋糕,插上蠟燭許願,還要求夥計不要把豬切開,要自己下刀,猶如切蛋糕一樣,「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝,」康先生:「有心吃的話,一入座就要落單,因為炭燒需時二十分鐘,要不等到頸都長。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c& P' z- K# J: Z
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- F5 i* `' R) W■爐頭置在街邊,可欣賞師傅手勢,炒菜炒到手瓜起。2 x$ G$ r+ ^* }
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2 D' B3 U4 e& ^: FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■炭燒乳豬,買少見少。
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7 j' b1 |- X9 ~/ N/ t隱形辣殺手 5.39.217.776 W# s/ U" T% [! D: |7 a
大牌檔很多經典小食,這裏都一一改良,如 Wasabi魷魚圈,看它白雪雪以為無料到,誰知一時輕敵,大大啖咬下去,眼淚即奪眶而出,頓成喊包。康先生:「這個魷魚圈很受年輕人歡迎,有人看見魷魚白雪雪,問我為何還沒有 Wasabi,吃下去才大叫攻鼻,」他笑言:「其實我淋了隱形的 Wasabi油,我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋,恕我見識淺,當真聞所未聞,雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位,極爽口,有黃芥末及麻辣醬兩種口味,送酒一流。$ Y) _& a9 c7 p, U. p: @/ l

7 i5 R. j8 D5 s; V& A# |7 n- _炭燒 BB豬$388
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' W: D* C3 X, o+ n6 Z7 z+ H3 H, v) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭香十足, BB豬只有前臂般大小,即叫即燒,皮脆肉嫩,沒大大塊肥膏夾在中間,為食女生有口福!生日不妨與朋友切乳豬慶祝,過過手癮。 tvb now,tvbnow,bttvb0 x$ o9 _1 ~* ^; y( ^

' J. W5 Z7 t4 {  h% Ktvb now,tvbnow,bttvbWasabi魷魚圈$58TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F3 g9 o; ?! j- t& l( n
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極攻鼻別掉以輕心!全因淋上隱形的 Wasabi油,魷魚極彈牙,辣得好爽送啤酒一流。
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚!雞起骨,雞殼釀入一打南非鮑魚及海參,再用鮑汁燜全雞,每日限量十隻。
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雙辣雞腳筋$68TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ~8 @. e" u/ p2 v( m7 i
       
0 P; N: u3 v# {( z5 G' V嚐辣者必試,黃色是黃芥末口味,紅色則是麻辣口味。
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鬼馬炸油條$58
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎,外層香脆內裏十分彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P" u! I1 u- d# C" W8 a4 O7 z
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木盆龍躉荷葉飯$1385.39.217.77! M% @1 r; ^" J2 x
       
: b; `9 N2 F/ G9 p3 S. ]4 F5.39.217.77用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨,荷葉墊底配蛋白炒飯,是老人家及小朋友至愛。
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' {% o; l3 [! d孜然豬串骨$78( u, u) i) Y: h$ L4 v* u) X
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驟看似羊扒,其實是豬小腿,用香料醃五小時,再下孜然炒香,肉質嫩滑極惹味。
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' U+ ^0 i" x) n& j8 |公仔箱論壇增煇大排檔
  o1 _; a' l8 w* \# `1 C+ R1 e% |0 b地址:深水埗石硤尾街7 N0 F& L6 X3 j7 @0 g# ~
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津津:炸大腸由圓變方
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7 M& X- w1 e+ K' u# Atvb now,tvbnow,bttvb■師傅個個都功架十足,鑊氣十足!0 T9 G8 p  ^+ d- Y0 v

. T( R  {7 T7 ]  `: B, `& z( u0 x5.39.217.77鏡頭一轉,來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」,晚上七時,天剛黑已經座無虛席,周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲,你一句我一句,七嘴八舌,越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個,心思細密創意夠,因女兒極愛吃梅菜扣肉,愛女心切的她於是自創脆皮扣肉,造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷,外脆而不油膩,火候拿揑得準確,裏面的梅菜扣肉極惹味,剛推出一個多月,已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸,坊間大腸無不是一圈一圈的,這兒卻切得四四方方,極似乳豬脆皮,除賣相更美觀外,肥膏全被挑去,因此絕不油膩,以瘦身為終身事業的女生大可放心吃,大快朵頤。
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■一入夜,門外枱凳座無虛席,人頭湧湧很熱鬧。公仔箱論壇  |, p! d; w% s  ^3 ?' |+ p8 O
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■室內燈火通明,夥計們好不忙碌。
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頂鴿骨肉勻稱 5.39.217.77# T+ H9 q7 p0 r2 |2 d, a+ `7 V$ a
招牌菜還有乳鴒及雞粥,多年來一直保持水準,絕不會貪快而馬虎了事,陳小姐:「太大隻的鴿皇肉質粗糙, BB鴿肉又太少,十至十二両重的頂鴿最好,骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水,用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時,待客人點菜後才即叫即炸,十分 Juicy,「我們原隻上,從不斬件,因為斬件後肉汁會流失,皮就不脆了。」呷一口雞粥,帶清甜雞香味,粥底綿滑不爛,還隱約看見飯粒,不如坊間一般雞粥放久了便化水,師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時,絕不下味精,選用三斤重雞,肉質結實有雞味,雖然做法簡單沒花巧,但那份細心,值得一讚。
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& r* B. t& _' ?脆皮炸大腸$65TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e7 y% m0 T. \5 P
       
6 l8 c. p8 Z7 Z2 M. d* W公仔箱論壇正正方方的炸大腸賣相味道俱佳,極香脆,最重要是肥膏全被挑走,豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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椒鹽瀨尿蝦$655.39.217.77. R* x1 \" L/ U
       
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招牌雞粥$885.39.217.77* v: O7 v0 T% X( c
       
: D. i" U" \2 c; w: E- i粥底綿滑而不爛,清甜且帶陣陣雞香,絕不下味精,吃完絕對不會口渴。
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& k0 x3 a4 j0 c9 V5.39.217.77炸得卜卜脆卻不油膩,火候控制很重要,有新意之餘又好吃,抵讚!
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金牌乳鴿$485.39.217.77- C  i- X; v. I3 {
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原隻上,無錯會吃得論盡點,但保證鎖死肉汁。一咬,肉汁即時流出,十分 Juicy。
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地址:火炭山尾街東熟食市場 ( Z5 |; V* z' p. Z$ f3 ]; K

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