標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-13 06:28 AM     標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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- v$ L  D: o' ]0 @6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增煇：乳豬有炭香$ R. |# {3 z$ s9 ]0 I
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■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
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  t" i& {2 W' e6 H; d5 f8 l「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 公仔箱論壇2 e: n" I( W5 D( W8 H2 r1 u' D3 e- T
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■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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9 j+ f$ j+ n" H; {! y5.39.217.77■炭燒乳豬，買少見少。
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1 }; q$ Q2 _. Y7 [  [' v+ vtvb now,tvbnow,bttvb隱形辣殺手 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^5 R; R: U; O* o" z2 U$ j( p) j
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
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/ r3 O6 Q! z8 _2 n1 `0 b! c炭燒 BB豬$388
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炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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' X0 k/ h0 ?: U0 ~1 xWasabi魷魚圈$58  O; [. b5 A# C8 c( [! ?& v
       
% v5 A' J' E& m8 P% w0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 公仔箱論壇; v& V7 M; C# U

7 _" `5 [( A' l7 @' w鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
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# g0 ^0 M/ N1 J  v  v5 e/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙辣雞腳筋$68tvb now,tvbnow,bttvb& b! [0 w4 z0 B9 G- Z! s3 M7 G
       
( T7 E; a6 C& v- h* j嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
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+ K  L- t6 N( C5 c9 X5.39.217.77鬼馬炸油條$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `& x! L1 h# d; A. `. u
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油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 " e3 ~6 C7 j. j4 x  v2 i6 C

" I0 M' v0 i5 g% A) ~7 Q木盆龍躉荷葉飯$138
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 公仔箱論壇, J8 V0 {9 e# h4 ~1 r! T7 _) ]

1 @/ ~" m% [" @" W' n% t5.39.217.77孜然豬串骨$78公仔箱論壇& e/ W1 ~, Q2 [0 k
       
1 R# _( W8 z  R* y. u驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。 6 b6 s. |; A8 Z, u! R$ ?) t; r! B5 z
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增煇大排檔
$ `: k' T: d# E5 A: J4 E地址：深水埗石硤尾街
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. c/ h+ q. t8 H" T" v8 r$ S& C4 F津津：炸大腸由圓變方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r# T5 U5 r' k
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■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！
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* S) _& s7 t2 @tvb now,tvbnow,bttvb鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
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# O8 n, ?0 F- s1 w$ ^; H& B■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。tvb now,tvbnow,bttvb+ {$ Q. f/ X9 k" Q, _
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■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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7 ?3 z- F1 [& p1 m' ~. g頂鴿骨肉勻稱 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W; {. m, Z5 S7 s5 m5 ^
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。
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脆皮炸大腸$65
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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. ^; O* g  v1 ]* q. R- O% t椒鹽瀨尿蝦$652 ?# G- p$ o9 S3 V8 T
       
7 i& r/ t8 S7 x/ s8 G. G' E0 btvb now,tvbnow,bttvb精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \3 _5 s8 e0 M5 K

6 ^, Y/ r8 X5 r2 u) _  ^招牌雞粥$88公仔箱論壇5 `0 Y, O) p8 i2 t* F4 ?9 v
       
, Y2 p/ c5 w; G  R5.39.217.77粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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. w: z' F& J) [: @3 [  b脆皮扣肉$685.39.217.77& k( v9 U- Z, U6 A! c
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ : i, R+ h' v! i( ?
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金牌乳鴿$48
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- h& K: \# G9 z( Q5 f' T- Y原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?+ \; d* ~" R) y7 R
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津津食家
. n% a- {! u( y" R- x! U公仔箱論壇地址：火炭山尾街東熟食市場 5.39.217.77. c1 P( l% Y7 [5 B; F7 e

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