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標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-13 06:28 AM     標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份,別以為它老餅,可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈,在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到,創意滿分包你食到舔舔脷。
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0 B+ r4 p3 t5 u4 J$ r9 ytvb now,tvbnow,bttvb增煇:乳豬有炭香5 l' @+ L4 L! b1 A" e
       
* s$ Q  f8 T+ Z0 c: x% `2 w; g■增煇雖然已入舖,門外只有一排枱凳,依然人氣鼎盛。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {" e& A0 w4 o3 U
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「大牌檔」之名,源於政府於六十年代發出牌照,允許人們於街邊經營食店,因其頒發的牌照大張,故稱「大牌檔」;後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳,於是出現雙生兒稱號──「大排檔」,不論是大牌檔或是大排檔,現在已經買少見少,絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史,但菜式絕不老餅,老闆康先生:「香港人愛新鮮,十多年前我已經不斷研究新菜式,這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜,供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚,部份街邊枱凳因受管制入舖,只可在門前一排十席,但人氣依然旺盛,「我堅持把爐頭放在街邊,人客看到師傅功架,才有大牌檔特色,改用油渣爐,比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是,他穿西裝打理樓面,格格不入得來又非常搞笑。菜式方面,這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎,也最得我歡心,每天可售出超過四十隻,康先生:「某次喝喜酒,上枱的乳豬凉透了,而且吃得滿口油,於是我忽發奇想,特意聘請師傅回來燒豬,即叫即燒,而且選用體積再小一點的 BB豬,皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是,我們用的是炭爐,燒出來的豬帶炭香,一般酒樓用煤氣爐燒,沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎,甚至以之代替生日蛋糕,插上蠟燭許願,還要求夥計不要把豬切開,要自己下刀,猶如切蛋糕一樣,「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝,」康先生:「有心吃的話,一入座就要落單,因為炭燒需時二十分鐘,要不等到頸都長。」 5.39.217.77) }0 J( t& j9 W* p5 U5 f: f' X

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2 q6 j- _8 W# e3 T  V2 v: ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爐頭置在街邊,可欣賞師傅手勢,炒菜炒到手瓜起。
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0 X; K; x& j5 |5 R, U% _9 M# C4 _( Q& P公仔箱論壇        - J* @8 [+ R# v$ G
■炭燒乳豬,買少見少。
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. o( ~+ Q6 M' A+ {# {隱形辣殺手
/ f7 f! V4 ^0 a0 K* q% B% d7 c大牌檔很多經典小食,這裏都一一改良,如 Wasabi魷魚圈,看它白雪雪以為無料到,誰知一時輕敵,大大啖咬下去,眼淚即奪眶而出,頓成喊包。康先生:「這個魷魚圈很受年輕人歡迎,有人看見魷魚白雪雪,問我為何還沒有 Wasabi,吃下去才大叫攻鼻,」他笑言:「其實我淋了隱形的 Wasabi油,我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋,恕我見識淺,當真聞所未聞,雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位,極爽口,有黃芥末及麻辣醬兩種口味,送酒一流。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o! E. K1 h7 }% ~/ ?: q
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炭燒 BB豬$388
0 _* f- D4 ~- F. t% z4 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        . W0 p0 X. j9 z& `! h7 h
炭香十足, BB豬只有前臂般大小,即叫即燒,皮脆肉嫩,沒大大塊肥膏夾在中間,為食女生有口福!生日不妨與朋友切乳豬慶祝,過過手癮。 1 p/ S6 ~+ Q$ s3 ^: k# k

1 k8 `8 B& _  k: x8 ^# k公仔箱論壇Wasabi魷魚圈$58
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- C$ [' W: s8 L% ~5.39.217.77極攻鼻別掉以輕心!全因淋上隱形的 Wasabi油,魷魚極彈牙,辣得好爽送啤酒一流。 5.39.217.775 L$ E9 i# f. p

  R( u6 O/ v- E: m5 `" e* I2 v  }鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚!雞起骨,雞殼釀入一打南非鮑魚及海參,再用鮑汁燜全雞,每日限量十隻。
1 ?8 u! u/ d; e& C6 @  l公仔箱論壇; @4 S1 q( T& E  Z% I, s
       
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雙辣雞腳筋$68
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嚐辣者必試,黃色是黃芥末口味,紅色則是麻辣口味。
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% _6 Y' S. _& f- X6 b& X& b公仔箱論壇鬼馬炸油條$58
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7 C( U6 y  C) E; X! F5.39.217.77油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎,外層香脆內裏十分彈牙。
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木盆龍躉荷葉飯$138
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨,荷葉墊底配蛋白炒飯,是老人家及小朋友至愛。
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  P; \/ f9 |# w2 v4 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孜然豬串骨$78
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& Q9 [. G, f9 F. K& [: H! z驟看似羊扒,其實是豬小腿,用香料醃五小時,再下孜然炒香,肉質嫩滑極惹味。 5.39.217.776 L; T7 S3 ~$ v' _- O6 O+ h3 L+ ^
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增煇大排檔
. f# B3 b! \6 w6 l! [" B; _tvb now,tvbnow,bttvb地址:深水埗石硤尾街TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e4 e) z8 S8 J
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津津:炸大腸由圓變方
" z4 Z& }+ j# F4 z1 g" H3 U! xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb) G% L, p9 w2 B3 B
■師傅個個都功架十足,鑊氣十足!5.39.217.773 n7 ~3 o+ e8 ~* `

) A5 x- v1 ^1 ^, S! M, S1 @, |  R鏡頭一轉,來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」,晚上七時,天剛黑已經座無虛席,周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲,你一句我一句,七嘴八舌,越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個,心思細密創意夠,因女兒極愛吃梅菜扣肉,愛女心切的她於是自創脆皮扣肉,造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷,外脆而不油膩,火候拿揑得準確,裏面的梅菜扣肉極惹味,剛推出一個多月,已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸,坊間大腸無不是一圈一圈的,這兒卻切得四四方方,極似乳豬脆皮,除賣相更美觀外,肥膏全被挑去,因此絕不油膩,以瘦身為終身事業的女生大可放心吃,大快朵頤。 5.39.217.775 I$ i7 ^. S! A& a( P( H  l0 e
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3 @6 P" n2 P% {. e/ J5 K0 t■一入夜,門外枱凳座無虛席,人頭湧湧很熱鬧。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U9 {+ z& [! ~; z

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■室內燈火通明,夥計們好不忙碌。公仔箱論壇- H/ |. R+ a" l) a7 H
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頂鴿骨肉勻稱
5 p/ W# m; f: E. f/ m% jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜還有乳鴒及雞粥,多年來一直保持水準,絕不會貪快而馬虎了事,陳小姐:「太大隻的鴿皇肉質粗糙, BB鴿肉又太少,十至十二両重的頂鴿最好,骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水,用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時,待客人點菜後才即叫即炸,十分 Juicy,「我們原隻上,從不斬件,因為斬件後肉汁會流失,皮就不脆了。」呷一口雞粥,帶清甜雞香味,粥底綿滑不爛,還隱約看見飯粒,不如坊間一般雞粥放久了便化水,師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時,絕不下味精,選用三斤重雞,肉質結實有雞味,雖然做法簡單沒花巧,但那份細心,值得一讚。5.39.217.77( k- I' J, s1 e. M/ \

* k. N$ s4 N+ T/ r+ h7 r, U脆皮炸大腸$65) \1 t/ B+ r7 E  f6 J+ R, p( }, F, r
       
: {% P9 A/ y9 A" q5.39.217.77正正方方的炸大腸賣相味道俱佳,極香脆,最重要是肥膏全被挑走,豬大腸不再是女生的減肥大敵。
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0 y) `7 c5 L0 u6 u" F+ R+ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒鹽瀨尿蝦$65
) e& G# l6 X7 E. u& G& ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R6 g' E: M6 i! A# y) `
精挑細選,不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用,上碟的瀨尿蝦大大隻,夠肉地。
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: q. W! {5 _0 k" A- w# L5 _公仔箱論壇招牌雞粥$88公仔箱論壇3 X. S3 x6 b; H6 `" }7 B6 h$ U
       
2 D: B( a% }9 M. CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底綿滑而不爛,清甜且帶陣陣雞香,絕不下味精,吃完絕對不會口渴。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n& F  S( n4 o

1 V3 h8 @* P& ^' j  E/ _/ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮扣肉$68
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0 _  j# v' d- L; O" p7 L2 {8 A炸得卜卜脆卻不油膩,火候控制很重要,有新意之餘又好吃,抵讚!
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金牌乳鴿$48
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原隻上,無錯會吃得論盡點,但保證鎖死肉汁。一咬,肉汁即時流出,十分 Juicy。 5.39.217.77: t+ P' N$ t8 {8 ]& d: t6 t
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津津食家
; l6 |6 ?1 i$ h2 F4 S) {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址:火炭山尾街東熟食市場 tvb now,tvbnow,bttvb2 O' {. g, A6 o/ T. f" j" x( I

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