標題: 酸辣湯 [打印本頁]

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作者: stevenau    時間: 2011-4-11 01:32 PM     標題: 酸辣湯

一: 請問酸辣湯有什麼材料?
二: 造法如何?

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作者: carwing    時間: 2011-4-12 10:06 AM

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【材料】：豬肉、豆腐、黑木耳、竹筍或筍絲、鴨血或豬血、紅蘿蔔、生香菇或金針菇、蛋。(材料可隨意增減)

【調味料】：高湯1罐、辣椒、香油、黑醋、白醋、白胡椒粉、鹽、香菜、青蔥。

【做法】：　

1、材料分別切成長細絲備用。

2、倒入適量水，滾後先放竹筍煮5分鐘。再放其餘材料續煮3-5分鐘。

3、然後倒入高湯及鹽調味，再把太白粉用少許水調開倒入湯中勾芡。

4、等湯滾，將蛋打散倒入攪成蛋花，如果怕蛋花太大塊，可把蛋汁倒進有孔的漏勺(網狀的漏勺會更細)，讓它透過漏勺的孔流到湯裡，蛋花自然就會細細的很漂亮。

5、最後將已勾芡好的蛋花酸辣湯倒入大碗裏，加上適量黑醋與白醋、胡椒粉調味，再滴入香油灑上蔥花、香菜即大功告成。

【後記】：讓酸辣湯頭滋味酸重於辣，胡椒粉浮在湯上，會更添美味。也可以酸辣湯做湯底，加個麵疙瘩、水餃或麵，就能成為好吃又方便的酸辣湯麵食囉

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作者: stevenau    時間: 2011-4-18 12:29 PM

多謝賜教!

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