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標題: [食肆地點] 浮得起蛋白島嶼食得落肚藝術品 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-9 06:27 AM     標題: 浮得起蛋白島嶼食得落肚藝術品

法國出名景靚人靚,想不到連法國食物一樣靚絕,檸檬、洋葱切得比紙薄,魚子醬高塔內藏薯茸,糖膠豎起像圍城,每道菜式猶如藝術品般活現眼前,稍為失神,還以為自己看到藝術館名畫,不同的是,愛它可以把它放入口, Yummy!
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一反傳統上菜快
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4 X* B7 a/ t2 {5 H+ }  R( e2 y9 e9 B■ Mickael訂做迷你廚師上衣當餐廳裝飾,可見他對廚藝的熱愛。
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剛開業的「 BRASS」主打法國菜,九成食材由法國空運到港,「 BRASS」其實是「 Brasserie」簡寫,意指「 Relax」及「 Fast」,要 Relax又怎樣 Fast?好像有點矛盾,我不明所以,負責人 Christian解畫:「其實我們最希望的,是客人可以在這兒好『 Relax』地享受佳餚,而『 Fast』,即指上菜快,很多法國餐館上菜時間都比較緩慢,我們盡量迎合港人急促的生活步伐,就算 Lunch吃一頓法國菜,也能準時回到公司。」快,不等於沒有水準,這店由法籍廚師 Mickael Le Calvez主理,年紀輕輕二十五歲的他,曾於法國當地廚藝學院就讀,效力過法國三星級米芝蓮餐廳,致力將傳統法國口味,以創新及具藝術性的姿態展現,每道菜式均花上不少心思,簡單如伴碟的洋葱,也切得比紙更薄,每個細緻位都做到一絲不苟,加上考究賣相與顏色配搭,稱之為藝術品也絕不為過,着實美得令人捨不得吃。' b7 j9 t- L: ]* m' a& ~+ G' g# o
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c.蘋果撻配肉桂木星$88糖煮蘋果是木星,圍着蘋果的「光環」,是用肉桂做成的薄片,蜜糖雪糕清甜,口感豐富。
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d.牛肉他他$238(配魚子醬加$88)牛肉他他帶酒香,淡淡醋味令人胃口大開,用大大片薄切 麪包及蔬果作裝飾,插在他他上的洋葱片非常薄透,師傅切好洋葱片後要再風乾六小時,才可有如此薄如蟬翼的效果,果然好心機。% G" ]" Q1 {0 D/ j$ }

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e.希靈魚魚茸塔配魚子醬$168賣相吸引未吃先加分,咬下去外脆內軟,薯茸帶陣陣魚香,塔頂的矜貴魚子醬香味濃郁,味道一絕。! U/ {3 u: L. t5 L9 ?  @. @

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f+g.龍脷配薯茸$308法國龍脷,傳統吃法連骨上,用秘製香料煎香,上插切得薄薄的當造蘆笋及檸檬片。另附薯茸,用酥皮包着,配爽口蘆笋,口感清新。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n3 g! a9 c! k, p2 c* n! g

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' K1 T8 Q0 t+ h$ q  m" T5 i: mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.烤乳鴿配粟米粉球$248還以為自己來到了瑪利奧世界!蘑菇薄片聳立,法國乳鴿先拆骨,用其皮包裹鴿肉,先煎後烤至客人要求的幾成熟,入口無骨啖啖肉。
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i.和牛面頰配紅蘿蔔$288選用最高級的 M9澳洲和牛,用紅酒慢煮至肉質變成一絲絲,軟腍不爛帶陣陣酒香,清淡的紅蘿蔔,能中和味道較重的牛肉。
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j.脆炸煮蛋配野生蘑菇及荷蘭芹牛油$148素食者絕不可以錯過!這道菜十分考功夫,蛋只可煮至半熟,太生難以剝殼,沾 麪包糠炸至金黃,蛋黃如流心般湧入口腔,十分過癮。
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- C& X; I, a+ w4 j; a3 D" H5.39.217.77k.巴斯克冷盤配紅酒( Happy Hour套餐)$88法國 Basque風乾香腸,不油膩易入口,上撒紅胡椒粒碎及榛子,再配酸果,即時 Refresh味蕾,紅酒味道不會太濃,同樣易入口。
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圍牆溶化島嶼浮起" ~/ c$ S$ N# k- o5 H/ E4 c0 r
眾多菜式中,最吸引我的是希靈魚魚茸塔配魚子醬,四幢高矮不一的圓塔星羅棋佈,用口感較實淨的法國薯仔做外層,包着沙律醬、希靈魚魚茸、薯茸及紅蘿蔔等餡料,加法國 Nyons頂級橄欖油,塔頂再配北歐魚子醬,魚子醬味濃得來卻不會搶去魚茸鮮味,入口外脆內軟,薯茸混雜陣陣魚香,綿滑即溶,滋味十足。再來有賣相味道俱佳的牛肉他他,他他做躉,插入比紙更薄的洋葱片,旁擱一片薄切麪包作裝飾,上面再飾以不同蔬果,驟眼看似個嫩綠叢林。他他用美國牛肉入饌,嫩滑鬆軟,牛味重而不腥,師傅先切碎生牛肉,拌以洋葱、香料、鯷魚、紅酒及紅酒醋,酒香濃郁,微酸恰到好處,入口絕對沒有生牛肉的腥味,清新蔬菜能平衡肉類的油膩感。浮游島嶼配毛里裘斯呍呢拿奶油賣相也很精緻,被一堵由糖做成的透明圍牆圍繞,透薄亮麗,正中央的浮游島嶼,用蛋白打起焗十五分鐘而成,毛里裘斯呍呢拿奶油味道比較濃烈,除味覺享受外,還有戲法表演,師傅傾倒白色奶油,圍牆慢慢溶化,奶油滑到碟底,蛋白島嶼繼而浮起,十分過癮。另一道蘋果撻配肉桂木星,真如其名,外形像木星,原隻蘋果用糖慢煮一小時,外面有用肉桂做成的薄片圍繞,似木星的「光環」,啖啖果肉之餘,再配法國蜜糖雪糕,清新香甜,一熱一冷,口感一流。
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地址:中環德輔道中盈置大廈 2樓tvb now,tvbnow,bttvb7 L5 w" e' W4 J( z% C, C+ D
註: 4月 11日開始,以上菜式才可散叫。
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6 T6 ?, c+ \' a( C* ta+b.浮游島嶼配毛里裘斯呍呢拿奶油$98
: T7 Q0 X9 H% c) @' @5.39.217.77島嶼用蛋白打起,焗後口感鬆化,師傅注入呍呢拿奶油,糖做圍牆即溶,食客睇到嘩嘩聲。





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