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標題: [食肆地點] 浮得起蛋白島嶼食得落肚藝術品 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-9 06:27 AM     標題: 浮得起蛋白島嶼食得落肚藝術品

法國出名景靚人靚,想不到連法國食物一樣靚絕,檸檬、洋葱切得比紙薄,魚子醬高塔內藏薯茸,糖膠豎起像圍城,每道菜式猶如藝術品般活現眼前,稍為失神,還以為自己看到藝術館名畫,不同的是,愛它可以把它放入口, Yummy!
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) s2 {; v. C0 p4 w3 \; @tvb now,tvbnow,bttvb一反傳統上菜快
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5 v7 x6 U+ d/ v8 L) w4 X■ Mickael訂做迷你廚師上衣當餐廳裝飾,可見他對廚藝的熱愛。5.39.217.77" j; C* `; a* u5 Y- q' @

# Z5 V9 `" t  O/ C4 t" c( \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。剛開業的「 BRASS」主打法國菜,九成食材由法國空運到港,「 BRASS」其實是「 Brasserie」簡寫,意指「 Relax」及「 Fast」,要 Relax又怎樣 Fast?好像有點矛盾,我不明所以,負責人 Christian解畫:「其實我們最希望的,是客人可以在這兒好『 Relax』地享受佳餚,而『 Fast』,即指上菜快,很多法國餐館上菜時間都比較緩慢,我們盡量迎合港人急促的生活步伐,就算 Lunch吃一頓法國菜,也能準時回到公司。」快,不等於沒有水準,這店由法籍廚師 Mickael Le Calvez主理,年紀輕輕二十五歲的他,曾於法國當地廚藝學院就讀,效力過法國三星級米芝蓮餐廳,致力將傳統法國口味,以創新及具藝術性的姿態展現,每道菜式均花上不少心思,簡單如伴碟的洋葱,也切得比紙更薄,每個細緻位都做到一絲不苟,加上考究賣相與顏色配搭,稱之為藝術品也絕不為過,着實美得令人捨不得吃。. y* G! s$ E) y, s! ~5 M7 K

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) W2 E4 }: ^. t$ v. k% O& o5 ^5.39.217.77c.蘋果撻配肉桂木星$88糖煮蘋果是木星,圍着蘋果的「光環」,是用肉桂做成的薄片,蜜糖雪糕清甜,口感豐富。
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d.牛肉他他$238(配魚子醬加$88)牛肉他他帶酒香,淡淡醋味令人胃口大開,用大大片薄切 麪包及蔬果作裝飾,插在他他上的洋葱片非常薄透,師傅切好洋葱片後要再風乾六小時,才可有如此薄如蟬翼的效果,果然好心機。公仔箱論壇3 u5 {" y, W7 ~6 K( L

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e.希靈魚魚茸塔配魚子醬$168賣相吸引未吃先加分,咬下去外脆內軟,薯茸帶陣陣魚香,塔頂的矜貴魚子醬香味濃郁,味道一絕。公仔箱論壇# z6 M( P7 h& _+ @; O3 Q
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$ j2 b( j4 S+ P/ }7 q8 e5.39.217.77f+g.龍脷配薯茸$308法國龍脷,傳統吃法連骨上,用秘製香料煎香,上插切得薄薄的當造蘆笋及檸檬片。另附薯茸,用酥皮包着,配爽口蘆笋,口感清新。tvb now,tvbnow,bttvb; u/ V6 {8 H& B( T  H7 `0 B/ C8 p

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! j" k1 ~# l* |4 C1 R  YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.烤乳鴿配粟米粉球$248還以為自己來到了瑪利奧世界!蘑菇薄片聳立,法國乳鴿先拆骨,用其皮包裹鴿肉,先煎後烤至客人要求的幾成熟,入口無骨啖啖肉。
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i.和牛面頰配紅蘿蔔$288選用最高級的 M9澳洲和牛,用紅酒慢煮至肉質變成一絲絲,軟腍不爛帶陣陣酒香,清淡的紅蘿蔔,能中和味道較重的牛肉。
5 {2 ^8 O+ A) T) b! T' o4 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }! M, R) I- S0 ?
       
  q) s& r7 P( S3 K7 t5.39.217.77j.脆炸煮蛋配野生蘑菇及荷蘭芹牛油$148素食者絕不可以錯過!這道菜十分考功夫,蛋只可煮至半熟,太生難以剝殼,沾 麪包糠炸至金黃,蛋黃如流心般湧入口腔,十分過癮。tvb now,tvbnow,bttvb0 c9 u* r5 ~0 Y
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k.巴斯克冷盤配紅酒( Happy Hour套餐)$88法國 Basque風乾香腸,不油膩易入口,上撒紅胡椒粒碎及榛子,再配酸果,即時 Refresh味蕾,紅酒味道不會太濃,同樣易入口。$ N1 e$ G; [' Y% N% Y

5 H6 \8 c$ F) J- O' C5.39.217.77圍牆溶化島嶼浮起5.39.217.77  p( W3 X0 ~' ~. u* f( S% v
眾多菜式中,最吸引我的是希靈魚魚茸塔配魚子醬,四幢高矮不一的圓塔星羅棋佈,用口感較實淨的法國薯仔做外層,包着沙律醬、希靈魚魚茸、薯茸及紅蘿蔔等餡料,加法國 Nyons頂級橄欖油,塔頂再配北歐魚子醬,魚子醬味濃得來卻不會搶去魚茸鮮味,入口外脆內軟,薯茸混雜陣陣魚香,綿滑即溶,滋味十足。再來有賣相味道俱佳的牛肉他他,他他做躉,插入比紙更薄的洋葱片,旁擱一片薄切麪包作裝飾,上面再飾以不同蔬果,驟眼看似個嫩綠叢林。他他用美國牛肉入饌,嫩滑鬆軟,牛味重而不腥,師傅先切碎生牛肉,拌以洋葱、香料、鯷魚、紅酒及紅酒醋,酒香濃郁,微酸恰到好處,入口絕對沒有生牛肉的腥味,清新蔬菜能平衡肉類的油膩感。浮游島嶼配毛里裘斯呍呢拿奶油賣相也很精緻,被一堵由糖做成的透明圍牆圍繞,透薄亮麗,正中央的浮游島嶼,用蛋白打起焗十五分鐘而成,毛里裘斯呍呢拿奶油味道比較濃烈,除味覺享受外,還有戲法表演,師傅傾倒白色奶油,圍牆慢慢溶化,奶油滑到碟底,蛋白島嶼繼而浮起,十分過癮。另一道蘋果撻配肉桂木星,真如其名,外形像木星,原隻蘋果用糖慢煮一小時,外面有用肉桂做成的薄片圍繞,似木星的「光環」,啖啖果肉之餘,再配法國蜜糖雪糕,清新香甜,一熱一冷,口感一流。5.39.217.778 d+ `# `% K' T( u( e; ^

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地址:中環德輔道中盈置大廈 2樓
# Y% E* ~0 z7 y& y註: 4月 11日開始,以上菜式才可散叫。 公仔箱論壇. k. q! G3 }* w' n6 X

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! r6 |# h- H: z0 Ja+b.浮游島嶼配毛里裘斯呍呢拿奶油$98
- P. \2 o9 W  X* J島嶼用蛋白打起,焗後口感鬆化,師傅注入呍呢拿奶油,糖做圍牆即溶,食客睇到嘩嘩聲。





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