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標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招 [打印本頁]
作者: val_xev    時間: 2007-8-21 04:42 PM     標題: 熬粥秘笈教你六大招

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/ \2 f- `. g* p& f- i5 Q0 b1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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- m$ a, S' m( |4 ?% o$ C$ K　　这样做的好处： 5.39.217.77- G5 p) d8 O+ T/ @; n" y/ d% D: b

) H7 ?1 p' \; t% VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　a、熬起粥来节省时间； 5.39.217.77: t! L7 x& a! P2 c2 {4 }9 Y

1 e1 Q: J* i% Z  `5.39.217.77　　b、搅动时会顺着一个方向转；
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, J5 ~* z! U- ]6 P* N) b. G5.39.217.77　　c、熬出的粥酥、口感好。
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  K$ f1 ^: @9 U* @% N5.39.217.772、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
5 B+ R. y1 L1 K: q公仔箱論壇     开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 . \2 }; K9 x) o2 ?
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ tvb now,tvbnow,bttvb( a  D% }. u8 n

9 B* {6 k- w1 t# J1 I4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d  }, t$ g! `+ P/ k
     搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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" K- Q% R6 P) b9 L) p5.39.217.775、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
; k' T; e# @& e; F" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]. G) i- J) o- u1 }: e0 X- u/ c$ W3 a
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
+ w; c" ?6 a/ P' x) N/ s1 H公仔箱論壇     且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
作者: chestnut    時間: 2007-8-22 08:42 AM

thank you so much for sharing!!!
作者: hhkwan    時間: 2007-8-23 03:05 PM

not many people know these skills
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I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee
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( p) S* c. F  Q0 t8 _3 \: Tbut my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water



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