標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招 [打印本頁]

---

作者: val_xev    時間: 2007-8-21 04:42 PM     標題: 熬粥秘笈教你六大招


; f' T/ Q. u- [" v5.39.217.77
5 _2 n5 F3 @! g; B( X4 itvb now,tvbnow,bttvb1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
# Y8 x5 ^* w, \% y
8 C3 l" w. V9 O* q( t2 g/ v$ @5.39.217.77　　这样做的好处：
1 X; v1 X: Y. P1 j* w+ c3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! K! t  O! |% P& ], a# ]$ L. A* r　　a、熬起粥来节省时间； 3 l) I/ q" _! f5 G( j

  ?) d. v- `; _4 E　　b、搅动时会顺着一个方向转； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L' R8 X+ y" h" i. L6 T5 |9 }

/ N) G! x6 v! l" O" g. H( _' Q8 u　　c、熬出的粥酥、口感好。
; ^" p( x% _5 R- ^$ Y; @5.39.217.775.39.217.778 g" n4 g# Z! i* i2 c
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
/ M( G6 t& P, Q. d& X     开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
, b% a" D* e6 g  u公仔箱論壇3 d% P, [5 Z2 q: m& T- \
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 3 p& [8 ~  ]; @* ?! }. e& s# d

' g' K, Y5 ?2 z: ]; A$ }5.39.217.774、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [: t+ T9 {$ G5 @
     搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
+ s6 i. ~9 |6 D
% v/ z7 M: p( @* B& F4 [0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 公仔箱論壇+ V7 \6 P  @. b8 w

/ Q% x3 F3 C' h1 c& |  \$ p公仔箱論壇6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
3 G% h- y3 J! `/ t, A, E5.39.217.77     且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

---

作者: chestnut    時間: 2007-8-22 08:42 AM

thank you so much for sharing!!!

---

作者: hhkwan    時間: 2007-8-23 03:05 PM

not many people know these skills
9 b! _9 U* {7 a1 I7 v5.39.217.77
; A# A  q8 x  X7 h: ptvb now,tvbnow,bttvbI always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee
# N' Z9 P: u5 O% w# utvb now,tvbnow,bttvb
7 I& a, ?  U/ p8 Sbut my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0