標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招 [打印本頁]

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作者: val_xev    時間: 2007-8-21 04:42 PM     標題: 熬粥秘笈教你六大招


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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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　　这样做的好处：
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! d  j4 D5 j+ p6 V8 y$ @tvb now,tvbnow,bttvb　　a、熬起粥来节省时间；
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　　b、搅动时会顺着一个方向转；
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( r* M2 @$ z* ?0 G! n" p; L公仔箱論壇　　c、熬出的粥酥、口感好。
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: [/ O9 }2 R+ U' c4 ]5.39.217.772、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？公仔箱論壇" n# C. r% a: m* G9 L* q
     开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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. d$ i' E$ `# A. @% j. K3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
9 k, i- T- ]4 @* B! Itvb now,tvbnow,bttvb     搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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6 A/ ]5 k5 O" m1 D! }tvb now,tvbnow,bttvb5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
8 C5 Y6 V5 ?: ~1 M3 R2 \     且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

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作者: chestnut    時間: 2007-8-22 08:42 AM

thank you so much for sharing!!!

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作者: hhkwan    時間: 2007-8-23 03:05 PM

not many people know these skills
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