標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招 [打印本頁]

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作者: val_xev    時間: 2007-8-21 04:42 PM     標題: 熬粥秘笈教你六大招

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v, @0 u6 K# Z$ U2 D# h

9 C  f$ N! }2 z3 }- V+ V' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
  t7 n* u  p0 s$ G公仔箱論壇5.39.217.77* ~& Y% D( }8 X, |
　　这样做的好处： tvb now,tvbnow,bttvb; u% l' t, J( L) Y
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　　a、熬起粥来节省时间；
9 t* t* [- a8 T6 o5.39.217.77& i: K" \+ m$ ^$ r; X3 u5 I1 a2 G+ p
　　b、搅动时会顺着一个方向转；   s  {1 E6 [/ T( F/ z/ l
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　　c、熬出的粥酥、口感好。 5.39.217.779 m% J4 i/ ~% c/ F
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？5.39.217.77- B5 s* W- e, w5 F
     开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f% u- f+ `( U# {: j& W: Q. R7 r

7 C6 Y9 |; u( B2 K3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ . N5 \, O$ S2 n8 g7 M' M7 I' j3 [
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。5.39.217.773 {$ u1 `% V" ^: `% {
     搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 $ s5 l  C" s( h+ N" D9 U
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 . S. @1 q7 Y5 B* U3 g8 u- R
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，1 v, U. s& C& k* V7 |
     且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

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作者: chestnut    時間: 2007-8-22 08:42 AM

thank you so much for sharing!!!

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作者: hhkwan    時間: 2007-8-23 03:05 PM

not many people know these skills
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* Z) O+ l# L' stvb now,tvbnow,bttvbI always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee
: O% b3 ]$ e0 k4 z1 n0 E" ?1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, }7 e/ Z' K3 ~3 S+ S6 H" k公仔箱論壇but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water

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