標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招 [打印本頁]

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作者: val_xev    時間: 2007-8-21 04:42 PM     標題: 熬粥秘笈教你六大招


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" r2 _4 A7 c- [  c8 M6 F5 Z1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~" L/ e8 y. }- A/ F( X/ ^( G
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　　这样做的好处：
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/ n  x8 |1 a$ u6 T! e  s9 q  j( |5.39.217.77　　a、熬起粥来节省时间；
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　　b、搅动时会顺着一个方向转；
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/ C, ^! {4 H; h0 H8 [- \5 x* V8 i, ^tvb now,tvbnow,bttvb　　c、熬出的粥酥、口感好。 5.39.217.774 c: w) D) g/ C! H" r3 k3 d! T% X

2 A" {. A8 {/ g% h" h8 |1 p2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
' k& u6 |3 H6 T, W2 p公仔箱論壇     开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 公仔箱論壇+ R4 c" V5 ?1 F" Y% J( b9 ~

4 s4 {. {$ I6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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" A5 g3 v0 X, F4 {' r8 Y5 G5.39.217.774、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
5 {9 `2 f8 O! i  G1 Wtvb now,tvbnow,bttvb     搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 3 T3 ]. e% X9 i# r

. n" p7 s$ \" p  q公仔箱論壇5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 8 [% y" V6 v0 Q
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
. z1 M/ b. J& f2 Z0 [, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

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作者: chestnut    時間: 2007-8-22 08:42 AM

thank you so much for sharing!!!

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作者: hhkwan    時間: 2007-8-23 03:05 PM

not many people know these skills
0 m. [, A1 b2 Y+ I7 G2 o; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z* X( i7 _# |* J9 Z1 K8 q+ {
I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee
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but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water

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