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標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招 [打印本頁]

作者: val_xev    時間: 2007-8-21 04:42 PM     標題: 熬粥秘笈教你六大招

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4 Y, h) y5 e+ v- {公仔箱論壇1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。 tvb now,tvbnow,bttvb' k+ \6 s/ l* k  I1 j
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  这样做的好处: 公仔箱論壇* n2 h3 \1 A/ a; m- T/ H
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  a、熬起粥来节省时间;
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  b、搅动时会顺着一个方向转; 公仔箱論壇( O+ y! A7 O4 h8 ~  B& R0 M9 S" |

1 Z% v7 X; @( @! N  c、熬出的粥酥、口感好。
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4 v" ~5 t2 h2 ^" k+ S  W2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?
0 S& u( M5 F6 H     开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k$ ?% P1 w  I" y

: A' f  Q  Y7 o7 B' c, u3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出! tvb now,tvbnow,bttvb; @) P; X9 J/ N

! I  Z* G6 B& u; ?( W公仔箱論壇4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
* z9 x+ d! Q  l8 B" hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e, y( T- M$ J9 f" m) R3 b

0 @2 T8 W$ s- x) }8 g公仔箱論壇5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。 ! z/ Y+ f, b3 H& ^8 V, v" J
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6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,
2 ^. Z# Z& J) g9 q     且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
作者: chestnut    時間: 2007-8-22 08:42 AM

thank you so much for sharing!!!
作者: hhkwan    時間: 2007-8-23 03:05 PM

not many people know these skills
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! q2 Y+ c6 V1 m& q1 y) kI always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee$ T: U0 y/ L% A6 U, D

& ?. {# E* }; V6 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water




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