標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招 [打印本頁]

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作者: val_xev    時間: 2007-8-21 04:42 PM     標題: 熬粥秘笈教你六大招


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3 _' d7 [% H& }9 y; E7 E5.39.217.771、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 ' V  J6 O) _  c/ u; x+ O/ F
tvb now,tvbnow,bttvb0 F% ~& B5 U( O, l
　　这样做的好处：
3 n  k! m/ ]6 K& Q7 N1 F1 H* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# i4 o" k% M  V  x9 p' a　　a、熬起粥来节省时间； ' h" \/ e2 i+ H: f, n7 t' l* |6 O

" m8 i' G% o; l& d9 p$ d2 y/ |tvb now,tvbnow,bttvb　　b、搅动时会顺着一个方向转；
& a+ R" b9 F6 m# X* f5.39.217.77* v, ?: _+ U# K* v
　　c、熬出的粥酥、口感好。 5.39.217.77, e# y/ c  }) v  U2 p. a

) r1 v' B/ r' s: ^4 c/ {公仔箱論壇2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？公仔箱論壇) f4 c  Y6 S' L9 c' f! X
     开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 . {/ ^! j6 ]1 ~/ h5 g5 M0 B

( S" k7 q( T+ L3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4 z+ i; A4 R# j( A公仔箱論壇4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。# T# U$ b5 @0 S- ~
     搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 : t7 E: r3 R- p  m

/ g4 ?$ h, N, h! r- ]5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
3 O% |4 X2 u8 R5 P( P公仔箱論壇公仔箱論壇  x% M4 m  S- e4 h# W: v
6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，# ]( w  U9 v) E+ u. ^
     且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

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作者: chestnut    時間: 2007-8-22 08:42 AM

thank you so much for sharing!!!

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作者: hhkwan    時間: 2007-8-23 03:05 PM

not many people know these skills
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I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee3 D. x! E; x% ]

) K* ]2 I' U0 f) \1 ]5.39.217.77but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water

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