標題: [食肆地點] 車仔麪鮑魚配餸牛胸油越灼越脆 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-8 06:34 AM     標題: 車仔麪鮑魚配餸牛胸油越灼越脆

這間樓上舖出品很雜，雜得來又中看中吃，過百元一碗車仔麪鮑魚肥牛豬仔膶做配料，越灼越脆的牛胸油每天限量十碟，手快有手慢無，再不來一客少油乾炒牛河，總之入得門口，就一定舔舔脷走。tvb now,tvbnow,bttvb! F0 ^7 y9 w1 }3 d- R4 L& U" H

" g7 j$ K6 ?3 g  A, itvb now,tvbnow,bttvb牛橫膈膜限量十客
7 _- y) E' g1 q8 g       
% D0 m! e) R- o5.39.217.77鮑魚仔極彈牙，我想吃多一隻呀。tvb now,tvbnow,bttvb  I0 @5 X2 V: ^# F. V% y9 o7 N

4 t$ a, @' \$ t' J& z  s9 e, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「台灣一品花雕雞」是樓上舖，主打火鍋，位置雖較偏僻，但號召力十足，由飲食界名人黃浩打理，不少明星紅人都是座上客，如此具魅力並非無因，只因火鍋做得蠻有心思。除象拔蚌和霜降肥牛等矜貴火鍋配料外，還有極罕牛胸油，嘴刁火鍋癡無不食指大動。牛胸油者，牛橫膈膜是也，於坊間火鍋店極少見，只因本地每天屠宰的牛隻不多，每隻牛只有一塊橫膈膜，一客牛胸油便得用上三至四隻牛，所以每天限量十客，手快有手慢無，名副其實有錢都買唔到。用筷子夾起一看，薄薄一片粉嫩透明，有趣在灼得越久越脆，灼三分鐘，口感只是爽，灼二十分鐘，則變得極脆，入口索索聲，而且油香濃郁。我的第二最愛，要數大連鮑魚，上枱時還是活生生的，體積比普通火鍋店供應的九孔鮑還要大隻、厚肉，經理 Dick：「不新鮮的鮑魚被池水侵蝕過，肉呈白色肉質較硬，新鮮鮑魚則有抵抗力，肉表面呈淡黃色。」只要水夠滾，頂盡灼五分鐘就要舀起，灼得太熟鮮味會流失，非常浪費。細看 Menu，想不到連鵝肝都有，來自匈牙利，油份較少較健康，因成本較高，坊間火鍋店鮮有提供，一客有十安士，份量十足，血絲挑得夠乾淨，灼五分鐘即成，入口軟滑無渣，鵝香十足。鵝腸亦值得一試，乃即日鮮，貨源少每天限量二十碟，條條都連着豐腴肥膏，非常爽口。
4 Y; T6 z2 L: f7 j6 t
1 Y* f0 S: u4 P" Gtvb now,tvbnow,bttvb撕開河粉炒得通透  
! a* `( P# H0 s" H( x這店午市還提供車仔麪，粉麪有新竹米粉、菠菜麪等七種選擇（$15至$18），湯底則有順德鮮魚湯等八款（$8至$10），配料則有超過三十款（$6至$30），除最大路的豬皮魚蛋豬大腸外，連本地手切肥牛、本地肥生蠔、肥鵝腸、黃沙豬仔膶和大連鮑魚都有得揀。你無看錯，我無寫錯，新鮮大連鮑魚午市特價每隻盛惠$28，如此矜貴的車仔麪，還是頭一回吃。除車仔麪外，這店還邀請各地馳名飯店的師傅們，專責主理叻沙、越南湯河和乾炒牛河，務求越普通不過的菜式，越要見真章。先說叻沙，起源於東馬來西亞沙撈越的首府古晉，不因味道辣而稱叻沙，其英文解釋為「 Many Many」，意思是用上很多材料及步驟繁複。這店的師傅是在古晉土生土長的福建人，有三十年煮叻沙經驗，其沙撈越叻沙湯底製法果然繁複，雞蒸至半熟，用流出的雞汁再連雞煲成雞湯，然後放蝦頭熬成湯膽；叻沙香料要另外處理，先放進沙煲用文火煲三小時，待其沉澱隔渣再煲一次，最後才混入湯膽，配料則有鮮中蝦、雞絲、雞蛋絲、芽菜及青瓜絲，湯底濃郁不太辣，十分惹味。跑馬地「正斗」最出名的是乾炒牛河，「正斗」的師傅移師此店坐鎮，特色在不用生抽，只用鹽，逐條河粉撕出來炒，因此每條河粉都炒得通透，條條兩面上色，不會黏在一起，連 Model也大讚：「不油膩，女仔可以放心吃。」視瘦身為終身職業的女生們，應知乾炒牛河卡路里高，幸好師傅夠體貼，多做一個工序，炒完牛肉後，先倒走肥油再炒河粉，大大減少油膩感，終於可以放縱一次大快朵頤了。至於越南湯河，則請來墨爾本明星飯店「勇記」的師傅主理，用新鮮牛骨及牛尾製作湯底，味道清甜牛味重，選用河內越南河粉及來自海防市的香料，絕對正宗，再配本地手切牛肉，鮮味十足。( N. h# e8 X- ^4 A+ o$ N
公仔箱論壇8 i5 b9 b* R/ N: u7 X, e2 w
矜貴車仔麪　$112
8 s9 I/ k0 n* j7 I7 I5.39.217.77       
' ^" q  m" u" o( k$ y' o# {公仔箱論壇大連鮑魚午市特價每隻$28，本地手切肥牛$30、黃沙豬仔膶$10及新鮮肥鵝腸$18，連麪底手切幼沙河粉$18、濃香牛骨湯底$8，埋單$112，想不到車仔麪也可以吃得如斯豐盛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _+ x+ ?0 t# D! u

: h  X/ k6 e( V* H1 \% ^( F' h火鍋靚料        tvb now,tvbnow,bttvb( a- ^" h3 G! k6 a0 r  m
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s; b. @( j6 t7 H" `" `" r
牛胸油$88坊間鮮有提供，灼二十分鐘最脆身，我卻愛爽身口感，灼三分鐘已足夠。公仔箱論壇5 D% \" i$ H- P1 ~3 w5 k6 C
tvb now,tvbnow,bttvb$ h- K6 l3 n% M3 Q7 Q; A( S, o1 b
        5.39.217.77& M" I- s+ q" K( k( _  f& x
大連鮑魚每隻$38生猛大連鮑魚，比普通的九孔鮑更大隻厚肉，非常彈牙，鮮味十足。
9 W; u4 t5 `( w0 K! M0 X
# ?" T6 z: i& I( g2 A0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
% i2 e! ^5 I3 A5 @3 G6 }9 d# k+ ]0 [tvb now,tvbnow,bttvb匈牙利堂灼鵝肝$138來自匈牙利的鵝肝，油份沒那麼重，感覺較健康，入口即溶，嫩滑豐腴。
2 x' l1 E7 c" W8 T3 \& L+ Mtvb now,tvbnow,bttvb
+ h1 f- n9 n6 A# y8 b* Y* c' jtvb now,tvbnow,bttvb        公仔箱論壇; I6 _" X* O2 y: \) J4 c% I$ _
花雕肥牛$168份量剛剛好，花雕酒香與杞子藥材香，不會掩蓋本身牛味。
; {  n+ }7 i: A9 Y7 ?2 f4 q) ^
% j! ~- x9 r* b$ `( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
+ ~' g; u% {1 Q$ U* U黃沙豬仔膶$48乳豬仔豬肝，並非街市的大豬，嫩滑爽口，冲水八小時滑溜無渣。( B: D) j# S8 Q: W- ?/ K% H- z
4 B& ^" d9 p7 D0 b" J: c
        公仔箱論壇1 _) Q, h0 n; z+ m/ j
霜降手切肥牛$198本地肥牛的扒邊位，油花均勻，口感嫩滑牛味較重。
& Y3 S" q. W0 C; n$ Z8 {7 `5.39.217.77' R4 B) C2 I6 N4 ?( a' N0 d1 S
        5.39.217.77$ w2 @3 G, M0 K
鮮鵝腸$68鵝腸脂肪肥美豐腴。肥？鵝腸不肥，不如不吃。" H0 A" r4 X, A+ a& a8 N% \/ h

+ h+ a3 o, p: c/ v5 M2 Gtvb now,tvbnow,bttvb其他推介公仔箱論壇4 i2 g- U9 ?# W$ I8 f( j
       
4 m8 [1 y& j+ A' z4 ja.正宗越南河粉$68湯底是這碗河粉的靈魂，用鮮牛骨及牛尾熬湯，味道濃郁。
$ _) Q) g) z4 o6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77  w- k! k2 N# W
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b2 `( q7 M- e
b.沙撈越叻沙$88未端上桌，離遠已嗅到濃郁的蝦味，蝦肉彈牙，湯底不會辣到口水鼻涕流，味道夠正宗。( A- {# {5 J6 Y5 G7 a

7 ^2 E+ w0 [1 l7 a0 Q6 ?4 D6 x        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [# @; x* e* A% p4 k0 Q
c.乾炒滑牛肉河粉$68河粉炒得通透，不會一邊上色一邊未上色，少油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W9 j. B% D5 m  ]7 J  @
                                                5.39.217.77! R( i1 F0 [6 l, b$ w/ u
台灣一品花雕雞
7 f. A7 F& {7 G( utvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣堅拿道西 冠景樓 2樓
1 T  D" W& I$ [4 \4 O' h2 Ntvb now,tvbnow,bttvb. J7 k8 t5 u2 ]# C  u

4 i+ h! q& M0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ V% K- i- ^& g! Y6 L# A                                       

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0