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標題: [美酒共享] 背酒名最艱難 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-4-7 06:43 AM 標題: 背酒名最艱難

很多年輕人都認為調酒師有型，所以選擇入行，「名士餐廳」首席品酒師兼酒吧經理 Sam抱同樣心態，二十歲開始學調酒，之後覺得變化不大，就轉向學酒，他說學紅白酒比調酒難得多。「學習過程很艱難，不但要看書、上堂，上網找資料，有空還要去試酒會，背酒名等等已是一大難題，還要記地理、天氣等。」初時邊學邊做，都鬧過不少笑話。「試過有次幫客人開支酒，他點叫一支 94年紅酒，但我開了支 96年，心想不要緊，遲兩年應該更便宜，誰知被經理罵完，還要賠四千多元。」公仔箱論壇4 f1 f9 M! v, ?0 w0 ^- p; v+ y
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■推介 Chateau De Fonbel, Saint-Emilion Grand Cru 2005，傳統法國酒，味道濃郁複雜，$950。* ^5 E) _( B! D( |0 K2 _" S5 u- ^

之後他發憤圖強，可能年紀輕好記性， Sam學了一年左右，便參加大中華品酒師比賽，首次參加便入到最後決賽，之後連續參加四屆，前年奪季軍，上年終於奪冠。「第一年參加比賽好驚慌，見好多參賽者比我大年紀，比賽不但考紅白酒，還考日本清酒或中國酒，題目都幾刁鑽，如要蒙住酒樽考你見識等。」雖然有冠軍銜頭，可惜因年紀輕很難得到酒客信任，他惟有憑機智一一化解。「有個客認為貴價酒才是靚貨，每次都覺得我的介紹不合心水。有次我故意收起酒樽，把酒分開一半，分別透氣一小時及三小時，吃頭盤時，我先給他喝透氣一小時的酒，吃到最後一道菜我才上透氣三小時的酒，客人以為是兩杯不同的酒，還長篇大論說這說那，最後知道原來兩杯都是同一支百多元貨色的酒，這才打破他固有觀念，相信我的眼光。」公仔箱論壇, v- L. o* G$ h3 p' \4 ]8 b R
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■上年得到 2010大中華品酒師冠軍。

■閒時愛到外地酒莊品酒，上年就去了澳洲酒莊 Wolf Blass。$ A+ z8 l8 S1 B1 l

名仕餐廳
地址：尖沙嘴麼地道香港日航酒店

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■ Sam：「年輕人要把握機會，學習之餘參加多點比賽，即使沒有勝出，也可以累積經驗。」

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