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標題: [甜品] 德式茅屋起司蛋糕 [打印本頁]

作者: gtr0204    時間: 2007-8-20 11:18 PM     標題: 德式茅屋起司蛋糕


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【材 料】

COTTAGE起司

300公克

蛋黃

3顆

蛋白

3顆

細砂糖

80公克

牛奶

100公克

吉利丁

6片

動物性鮮奶油

200公克

底層餅乾

適量

【做 法】
1.吉利丁放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟,備用。
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2.將蛋黃、40公克的細砂糖放入容器內一起打發至呈乳白色。
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3.牛奶煮沸後沖入作法2中,一起煮至85℃即離火。
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4.將作法1的吉利丁加入在作法3中拌勻,再加入COTTAGEcheese一起拌勻。
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5.取剩餘的40公克細砂糖與少許水一起煮至121℃時,沖入蛋白攪打成義大利蛋白,再與作法4的材料一起拌勻。
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6.動物性鮮奶油打發後,加入作法5中一起拌勻,即為起司慕斯麵糊。
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7.將底層餅乾鋪於慕斯模的底層,再將起司慕斯麵糊倒入模內,放進冰箱冷藏至凝固即可。
【備 註】
份量:9吋蛋糕1份





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