Board logo

標題: [食肆地點] 面積大扁闊 麪最吸汁 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-4-2 05:07 AM     標題: 面積大扁闊 麪最吸汁

正宗意大利粉叫 Pasta,顏色形狀長短粗幼可以千變萬化,顏色有青 BB的,形狀有似枕頭的,有扁身闊長的,甚至可以是有餡料的。當中的扁闊麪最有「實際用途」,麪條夠闊大,吸汁面積大增,入口即時索索聲,正呀!
- _0 L% U2 N9 V) H) J3 w2 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# y+ K5 A( |$ _. u5 n5 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
, e/ x9 _4 d$ w
" z* r1 S% o0 Ctvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb1 N1 N/ A* x$ ?/ n4 D3 C; G/ X
■餐廳裝潢高貴典雅,設有吧台,和朋友來吹水一流。. ~; }) m; I# [3 ?1 r+ x7 z) G; Q) Q( e
tvb now,tvbnow,bttvb9 T! g% T: Y5 o9 d0 e6 T
雲吞也屬意粉  ' U# E" p6 d+ k+ [- |' r
先來上一課,意大利粉統稱「 Pasta」,泛指用粉糰做的食材,意大利有過百款 Pasta,而港人常常聽到的「 Spaghetti」,只是 Pasta其中一種,並非意大利粉的統稱,只是呈幼條狀的意粉,而意大利雲吞,也歸類為意大利粉,下次別搞錯了。在香港,意大利粉來來去去都是那幾款,而在意大利則有過百種,形狀顏色各有不同,十分考究,各地區都有其特色意粉,數之不盡。想一過口癮?不用刻意造訪意大利,因「海風餐廳」近日推出「意粉巡禮」,請來意大利土生土長的總廚 Eugenio,從芸芸過百款意粉當中,挑選幾種特色意粉,親手打造,配時令食材如黑松露,加特色餡料,保證正宗風味。意猶未盡的話,品酒師 James Wong更為各菜式配意大利美酒,選擇多至一百二十款,名副其實的飲飽食醉。公仔箱論壇5 y2 |$ l: M. ?

2 a4 @# L' f  \9 v' m3 O0 v5.39.217.77扁闊麪燴野豬肉$268
% P7 O8 v* f0 H公仔箱論壇        5.39.217.77) r* r* _- z: n( k, j' L0 l- p0 @
意大利中部的人愛打獵,特別愛野味,故扁闊麪盛行於中部托斯卡納( Tuscany),麪條面積闊大更能吸收醬汁。 Eugenio:「用麪條包着野豬肉一併吃,更滋味。」宜配葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007($480),與味濃野豬肉極夾。
5 }: i6 O9 U1 x9 e. N6 Y公仔箱論壇公仔箱論壇% l9 s( P$ M9 L  K" M" g& h
細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露$288
- G2 \, K+ l: k9 l) o/ u公仔箱論壇       
* z* ]( ^/ }6 W; ^* oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細長寬蛋麪盛行於北部波隆那,混入菠菜呈綠色,配鴨腿絲,上撒芝士及黑松露。宜配紅酒 Chianti Classico, Geografico, 2007,黑松露有助昇華酒的果香味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t2 i3 {* W' i4 h4 x) @4 w* N
tvb now,tvbnow,bttvb0 b  ^+ a' ]( f) O- R& P! n
扁身意大利雲吞釀豬肉牛仔肉伴黑松露汁$268
6 E9 W$ n3 e* @        + z0 X, V2 a6 S& b) L: |' n: s* p6 g
扁身意大利雲吞盛行於北部皮埃蒙特,小小枕頭狀意粉竟內藏餡料,肉香四溢。宜配 Chianti Classico, Geografico, 2007,酒香不會掩過肉香。
+ I$ W/ W0 i9 x, Q  q0 Q2 ]5.39.217.77
+ |! l" j# ], K# T* |8 ~# B* C意大利雲吞配香煎鴨肝伴南瓜芝士汁$288公仔箱論壇% [! l; _% a8 [( N7 |
        公仔箱論壇8 T' u! Y% \0 ]% h  B$ K9 M
盛行於北部曼圖阿,新鮮南瓜茸作餡配芝士,醬汁用南瓜、香草及芝士調配而成,伴碟的法國鴨肝幼滑香甜。宜配帶果香的白酒 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009($400),味道更清新。 + g. e9 r; L( G+ h8 u% j

1 G8 e3 L9 F6 |/ V3 }; V) L公仔箱論壇黑橄欖水牛芝士羅勒醬意大利雲吞$248        公仔箱論壇" X& V  i. g2 \  q% g& ~
       
( p0 l4 a3 I  q* b3 c( y於地中海沿岸地區最受歡迎,內餡有水牛芝士、羅勒及青瓜絲,澆以鮮番茄汁,味道清新。宜配 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009,果香與醬汁酸甜味最夾。
; S& S$ T( J" P9 C
* @. @( Q) @# O2 c5 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛臉頰芹菜茸配黑松露$428        公仔箱論壇, L; r7 i, x+ b9 ~7 i4 @. E
       
; B8 L0 C' q# O0 M( @% P0 btvb now,tvbnow,bttvb用紅酒燴和牛面頰五小時至鬆軟,配清新芹菜中和肉味。頂級食材配頂級紅酒 Chianti Classico Riserva, Carpineto 2005($670), Riserva意指頂級,用更佳的葡萄釀製, After taste更長。
; C6 J9 v! a- y  ~- Y3 P3 R# p- tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 x5 ]# w7 H& c+ }+ ^% q黑朱古力心太軟配藏紅花雪糕$118
6 g3 v) `' b8 W2 V; |( d5.39.217.77        ) W7 d2 F. Z( r4 E5 Z1 v& y
外脆內軟,黑朱古力漿不膩,用矜貴藏紅花做雪糕,味道獨特。宜配香檳 Prosecco Servo Suo Brut N.V.($400),入口較 Dry,味道清新。
" B) U; T7 W8 T4 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 J3 t3 c5 K+ M% c5.39.217.77全人手製造
3 K/ g* `! M. D9 {% O: a, [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
0 c. b) f9 m! ?5 B8 v# |5.39.217.77■海風餐廳是唯一一間香港餐廳能成為意大利協會 Buon Ricordo的會員,每間會員餐廳也有專屬碟子。tvb now,tvbnow,bttvb% E% b" g" I+ y! \* b
9 n" @0 ]- {  q" l' J% P
「海風餐廳」的意粉全由 Eugenio人手製造,用粗粒小麥粉搓成,屬高筋麪粉,優點是煙韌爽口易吸收醬汁,每一公斤麪粉,要用上三十八個有機雞蛋蛋黃,真材實料,難怪蛋味濃郁。我最愛扁身意大利雲吞釀豬肉及牛仔肉伴黑松露汁,這是北部皮埃蒙特( Piedmont)傳統菜式,細細粒的雲吞呈長方形,形狀似枕頭,內藏豬肉、小牛肉及肉腸等餡料,一咬頓時滿口肉汁,肉味香濃十分 Juicy,澆以用巴馬芝士及黑松露調製的醬汁,配意大利蘑菇,味道極夾。呷一口葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007,意大利蘑菇與其發生微妙化學作用,酒變得更香滑,消除葡萄酒微微的苦澀味。數最具視覺效果,必定是細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露,坊間蛋麪一律呈黃色,而這寬蛋麪則呈綠色,原來師傅加入了菠菜。這菜式在北部波隆那( Bolognese)非常盛行,師傅先浸鴨肉熬汁,再配新鮮蔬菜及香料,慢煮蛋白質豐富的鴨腿肉數小時,令其軟腍入味,之後把鴨腿切絲配黑松露,放在煮好的意粉上面,清新的黑松露平衡濃烈肉香,十分滋味。
$ Y0 W' g6 {6 ?. n" U) {) [+ c* rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) n: N) U) w( k
即製細長寬蛋麪
" d$ L* I3 D# ftvb now,tvbnow,bttvb       
% Q6 Q; F7 a! q, t公仔箱論壇1.先用機器把 Pasta壓扁。
% [" H. O6 r/ @' Q1 T6 N5 t9 p, K5.39.217.77公仔箱論壇5 }8 H3 i0 j+ r  }9 \
       
& _# c* U1 A/ s; W( V- o2.每塊 Pasta切至適中長度,撒 麪粉免它們黏在一起,再一塊塊叠起來捲起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o7 l+ b) h! }/ P; v8 V

1 X  h0 l$ q; M+ X* @7 d1 i4 Q' a       
2 s: P/ U4 c5 ^) x6 _* J4 d/ z6 @公仔箱論壇3.捲起後,用刀切開,落刀距離要一致,出來的 麪條才不會粗幼不同。
* m8 b# y4 |3 c6 B1 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" l; O! z( m! j5 ~* j6 }  R
       
* h+ ~/ b" n2 h& s& D- qtvb now,tvbnow,bttvb4.再來個仙女散「粉」,一條條 麪條活現眼前。
; z  Q: O4 O3 v2 W4 F! H  _6 V# o
9 _; }3 b7 L2 L: t% s5.39.217.77海風餐廳
- l; c4 ]& o9 I& B地址:尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
9 a" K5 s, ~0 Y: h9 C. DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R, |2 V' p7 Y  q' E: T' \) l! W
5.39.217.77* A! q7 Q: S& A2 j* z; y" x1 ~3 w





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/) Powered by Discuz! 7.0.0