標題: [中式食譜] 蟲草花炒烏雞柳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-1 05:35 AM     標題: 蟲草花炒烏雞柳

材料% X' m) w/ j) s  B0 L
烏雞柳 200克、西芹條 60克、蟲草花 75克、黃椒（切條）/紅椒（切條）/唐芹（切條）/薄脆各 38克、冬菇（切條） 20克、蒜茸/薑絲各少許、雀巢 1個tvb now,tvbnow,bttvb  x& C% o, H$ t% m  v7 l& P
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醃料' B' f. \0 q) o0 K
雞粉/糖/鹽各 1/2茶匙、生粉少許
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調味料  V4 ?% n8 |2 N2 G' V
蠔油/鹽各 1茶匙、雞粉/糖各 2茶匙、生粉水適量
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做法5.39.217.77$ w$ O/ P2 a# q: T* o& a1 H+ g* J' o. U
1.烏雞柳加鹽、糖、雞粉、生粉拌勻略醃。
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2.燒滾油至 100℃，放入烏雞柳走油，撈起。
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3.燒滾水，下鹽、糖、雞粉各 1茶匙，將西芹條、蟲草花、唐芹條、冬菇條、黃椒、紅椒條拖水撈起備用。
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4.開中火燒熱油下蒜茸、薑絲、已汆水的材料、烏雞柳、糖、雞粉、蠔油炒勻，以生粉水埋芡。
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5.將薄脆撒入雀巢內，放入烏雞柳蟲草花即成。 公仔箱論壇  `) v. e" y2 p! E! i- r- g/ O

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靚蟲草花完整粗壯、色澤金黃均勻；質素差的蟲草花較幼身碎開，色澤枯黃。
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作者: dickkuok    時間: 2012-5-18 11:44 PM

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