標題: [中式食譜] 蟲草花炒烏雞柳 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-1 05:35 AM     標題: 蟲草花炒烏雞柳

材料, L/ V! ~+ o+ T$ P2 ]
烏雞柳 200克、西芹條 60克、蟲草花 75克、黃椒（切條）/紅椒（切條）/唐芹（切條）/薄脆各 38克、冬菇（切條） 20克、蒜茸/薑絲各少許、雀巢 1個5.39.217.77# [! w- z: T+ a4 t" h; ?

* U# M" z1 V6 }: w2 \. Q3 ^0 t3 h5.39.217.77醃料
0 X- Y# U* \" u! ?- G公仔箱論壇雞粉/糖/鹽各 1/2茶匙、生粉少許, T: G+ l, c* w7 _# r" Z
公仔箱論壇4 @: o7 T1 T* D, C; I* E. m
調味料& b( n/ g) o# @; r& L  ?
蠔油/鹽各 1茶匙、雞粉/糖各 2茶匙、生粉水適量
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做法- v* I7 \+ Y( u* \& Y8 p0 a) M0 r" z
1.烏雞柳加鹽、糖、雞粉、生粉拌勻略醃。3 K  j; r/ M! ~/ N# k

7 \: _, V( T# P3 w2.燒滾油至 100℃，放入烏雞柳走油，撈起。5.39.217.77% Q5 y8 g1 b: j) R; j! W" I

: C- e" u! {5 C& @  M/ u: L0 H5.39.217.773.燒滾水，下鹽、糖、雞粉各 1茶匙，將西芹條、蟲草花、唐芹條、冬菇條、黃椒、紅椒條拖水撈起備用。
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$ a# U; [: u* I6 K2 L' F& b2 y! g4.開中火燒熱油下蒜茸、薑絲、已汆水的材料、烏雞柳、糖、雞粉、蠔油炒勻，以生粉水埋芡。
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5.將薄脆撒入雀巢內，放入烏雞柳蟲草花即成。
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) c* @0 J* A. H5.39.217.77靚蟲草花完整粗壯、色澤金黃均勻；質素差的蟲草花較幼身碎開，色澤枯黃。
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作者: dickkuok    時間: 2012-5-18 11:44 PM

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