標題: [食肆地點] 精品酒店慢煮至上和牛面頰燴五小時 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-31 05:05 AM     標題: 精品酒店慢煮至上和牛面頰燴五小時

將於四月中正式開檔的 Hotel de EDGE貫徹精品酒店概念──地方小只得一間餐廳，附設酒吧兼提供早餐外賣；加拿大靚仔廚師坐鎮，堅持慢工出細貨，煮得慢，食物才見精緻美味，如一道牛面頰，燴足五小時才上枱，難怪試業期間已盡得附近 OL歡心。* b% D) e! o: i* L6 p
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名師設計　貼心服務公仔箱論壇* W3 D  x% A0 n$ r/ F3 l- T
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■ Antony Chan" ~8 {- b( N9 @/ p1 z2 _, P$ z  U

$ q: M5 H4 @7 G) l公仔箱論壇de EDGE有 32層共 90間客房，由 Antony Chan操刀設計，他曾獲選為「全球首 50名著名設計師」，並奪「大中華傑出設計大獎」等。酒店設計有型格，富大自然氣息，外牆用 Earth tone顏色紙皮石，白色大堂襯上大幅竹牆，房間裝修簡約，客人還可利用房間的電子遙控器下指令，自有專人幫你調校枕頭軟硬度或拿報紙給你，非常貼心。 / {5 o; s8 z! A0 {8 x% [' p
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■酒店靠近其他大廈，入黑後外牆燈光更矚目。公仔箱論壇9 s; i2 W8 z9 d2 O  E; }

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7 j; e! Z" B( j8 N+ [$ M. j5.39.217.77■外牆用灰藍色紙皮石砌成，隱約透出不同圖案。公仔箱論壇- u( B  w, [! C9 y+ |: @

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$ f9 h* [# ~* @! f; k3 c■房間以米白色為主，部份房間可望到維港海景。tvb now,tvbnow,bttvb7 b' D( C- L) H' E% z. r% m
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9 T+ c$ ^8 X' B5 r' O/ z: O# E公仔箱論壇■客人可透過電子遙控器，選擇所需服務。
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# q" v) H- D; `% D7 B, f4 y' Btvb now,tvbnow,bttvb餐廳：靚仔總廚坐鎮
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■總廚 Robert笑容親切，迷倒不少客人。5.39.217.77" b( E+ h& Z1 k% e* ~% k; Y

! c5 B  W) e& v6 Ytvb now,tvbnow,bttvb「 de EDGE」不屬大酒店氣派一類，行過門口分分鐘走漏眼，不過這種細小精密格局，正是精品酒店特色所在。如此彈丸 Size，僅得一間餐廳酒吧「 glo」，餐廳面積也不大，只可容納四十人，用偏暗黑色做主調色，天花及牆壁的玻璃加裝燈光，切合餐廳名字「 glo」，即發光發亮的意思，一幅幅鏡面牆及光面地板，也收增加空間感之效，營造寬闊的視覺效果。走到餐廳盡處，有個開放式廚房，望進去，噢！我恍然大悟，終於明白這餐廳的真正發亮點在哪裏，就是在廚房裏全神貫注做菜的總廚 Robert Lockwood。平時見慣的鬼佬廚師多數頂住個大肚腩，突然見到身材 Fit到漏兼面尖尖的他，當真眼前一亮。這靚仔廚師來港半年，過去一直在加拿大打拼，曾於溫哥華 Diva at the Met等著名餐廳當廚，並跟隨過得獎名廚 Daniel Boulud工作，經驗豐富。他堅信慢工出細貨，如和牛面頰燴足五小時，肉質鬆化無比，入口無筋，又如椰菜花忌廉湯上的蘋果粒，放入真空袋慢煮，保留到甜味和生蘋果般的爽脆度。他亦擅長 Mix& match，意大利粉糰 Gnocchi加入中式食材酸蕎頭，酸香與忌廉汁好夾；朱古力甜品則加入海鹽，鹹鹹的味道反而把甜味提升，入口不會太過甜膩。食物出品製作認真，怪不得試業首周已經座無虛席，尤其是在附近上班的 OL，人人捧場，並大讚 Robert靚仔熱情又好客，無訂枱的客人都要摸門釘。
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澳洲和牛面頰伴意大利飯$98選用 M5級澳洲和牛，肉質軟腍無筋，燴足五小時非常入味，意大利飯加入雜菌，菌味濃郁。
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+ F# M2 C! E# z% T. m# S. J  H+ |脆煙肉豬柳卷$138煙肉捲好豬柳慢煮，煙肉鹹香味完全滲入豬柳肉，切片上碟非常香口。
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: y3 m$ U8 s: L4 y0 R. Z吞拿魚沙律二重奏$78生熟吞拿魚俱備，配用橄欖油加木薯粉搓成的調味粉末，紅襯綠，顏色靚絕賣相精緻。
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5 W, V( q- a& m" n3 f+ S" L; S0 Itvb now,tvbnow,bttvb香燒椰菜花忌廉湯$48湯底 Creamy，面層加幾粒慢煮過的蘋果粒，酸甜味跟湯很夾。tvb now,tvbnow,bttvb3 U6 p$ D0 k6 T2 P- n
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8 t9 O5 ]- ]0 M6 W! }鹹味朱古力條$68面層是半溶狀態朱古力漿，灑粒粒海鹽，又鹹又甜竟然好好味。
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0 j8 K8 t7 ^3 V( Z4 }5.39.217.77■小餐廳，菜式選擇不算多，統統印在一張捲着餐巾的卡紙上。
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) }9 S. a. H7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ Rainbow：「我在附近上班，價錢不算貴，廚師很靚仔。」
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; U+ k/ |  `# ^! f; O" Ptvb now,tvbnow,bttvb■ Avis：「第二次幫襯，廚師好熱情，感覺好親切。」
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# P. Y3 b9 M" s7 Ktvb now,tvbnow,bttvb■真人 Show每日在開放式廚房上演，叫人食慾大增。/ F1 g' t  O5 N, D& _1 H! C) G2 d

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■未到下午一時已經坐滿客人，午膳時間記得訂位。5.39.217.77& }- @( V% M7 O: t9 o
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酒吧：調出心水雞尾酒  
+ ^6 i2 t6 @) g, i7 @) }. N對住靚仔 Robert吃得開心，不如坐低飲杯更盡興，開放式廚房另一端有個 Lounge area，小小酒吧是調酒師 Marvid的天地。加入「 glo」前，他在蘭桂坊 Hotel LKF內的「 Azure」當調酒師，熟知一班中環蒲友口味：「現在不少女客人都喜歡喝酒，所以雞尾酒會用多點新鮮水果，既香甜，又不會假得似果汁，我喜歡創作新口味，也可按客人喜愛的口味即場調配。」如 Marvid-Lous，就用上大量新鮮香蕉及士多啤梨，果肉打碎後加入雞尾酒中，每一口都有果香。荔枝也是雞尾酒常用水果， Marvid自己用糖水浸荔枝肉備用，味道當然新鮮甜美。
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0 Y# u/ s& w6 d5 Q公仔箱論壇Lychee Supreme$88酒底以伏特加為主，加橙汁及打碎了的荔枝茸，容易入口。
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Marvid-Lous$58最新鮮的橙汁，加香蕉肉及士多啤梨肉，好 Fresh。
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■ Lounge area座位較少，可近距離跟調酒師吹水。5.39.217.77$ h0 f1 o/ C& A9 K

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& S: p7 i- p! h. p7 [% [! l/ \公仔箱論壇■ Marvid
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- \' b0 i. W; O5.39.217.77早餐：外賣上班好飽肚
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■酒店級的早餐都用上靚料，還可以買走慢慢嘆。7 \0 ~! V, N# R* U5 A. b# c; b

! Q4 w$ @+ @  Utvb now,tvbnow,bttvb作為酒店唯一一間餐廳，怎可能不提供早餐？不過「 glo」擺明想做附近 Office生意，特設早餐外賣服務，就算趕着上班無時間坐低慢慢吃，都可外賣回公司好好享用酒店級早餐。早餐共有八款，其中四款可以外賣，有飽肚的三文魚 Bagel、歐陸式的凍肉拼盤伴芝士鮮果、健康的雜錦西餅伴鮮果及最受 OL歡迎的希臘乳酪巴菲，全部份量十足，保證飽肚。堂食也有好選擇，首推經典早餐 Egg Benedict，有大大塊洋葱麪包，奄列亦用靚料，加入意大利 Parma火腿及 Parmesan芝士。吃過如此好早餐，人也精神點，工作也起勁點。 tvb now,tvbnow,bttvb7 s5 l' |& U1 F$ R) S
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三文魚 Bagel$118三文魚切得厚，份量多，好新鮮，夾住沙律菜一齊食，簡單又健康。$ \- p% ^( C" C$ X2 F
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Egg Benedict$78有洋葱 麪包、乾番茄、乾火腿等，大大份好飽肚。
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; O/ e" z9 O/ j; c' z地址：香港干諾道西  Hotel de EDGE
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