公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-30 05:12 AM 標題: 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。5.39.217.77% p6 u5 T& N+ s+ D/ Z
5.39.217.77" E) U# {! i, U* J5 w+ t2 ?" H7 g. T
永不馬拉「矮」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P9 W- `5 N, r) Q+ g* B1 m

■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。公仔箱論壇6 m7 K# s* p' W/ `

手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 ! ^6 W& s9 m1 \. D' p

兩倍魚肚棉花雞
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
公仔箱論壇' F5 z' i1 ?: ^# w4 ~
馬拉糕每件$8 5.39.217.77 i! [$ N: @) i' Y$ W$ w

古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？公仔箱論壇1 }) {& }- Q0 d# j; i1 b D
tvb now,tvbnow,bttvb" a- o4 Q0 m. O: `$ F
豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10

鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 : m% n" w9 l# o
0 ?% r2 x1 o$ o! ]
棉花雞$15

極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {( g7 o6 v$ P$ f# _

冰糖木瓜雪耳$10

不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 $ ]- B0 g$ d; y! _7 w

薑葱牛柏葉$125.39.217.776 g1 K3 \1 W8 ~3 f

即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。

八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。

慶發飯店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g" V$ B' R7 {+ Q& N' H  h
地址：土瓜灣譚公道公仔箱論壇: J9 H; R2 ]0 p6 G: W
時間： 10pm-3pm

24小時即拉豬膶腸
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
tvb now,tvbnow,bttvb( U0 J+ Z7 B- N7 H0 y1 ^  M) P
豬膶腸粉$135.39.217.77" z; Z3 c" g5 {- r) Z

tvb now,tvbnow,bttvb+ \7 r/ l9 s1 F8 [+ r& }' s3 ~
爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 9 }2 ~- t6 i1 @) w8 V" i7 t6 j. c
) m% z% ?1 {. P" N. m; C5 z( r
即做腸粉+ j' b+ a) _ ^2 [- i& K$ S

tvb now,tvbnow,bttvb$ H$ T, g5 j5 o" s* V$ _0 f+ n4 U
■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。4 V: L& ^/ B( r, f7 ]" A- C1 A

公仔箱論壇3 K# R! ^: n, k; F7 `- O3 V0 \( n: ~: ]
■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。; M6 ?, [, M& v1 k0 ~, ?# F1 a( J) V
公仔箱論壇. d3 T5 S: y7 l+ W+ x

公仔箱論壇' x7 i0 n( j- q6 Z S
■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。

爽彈鵪鶉蛋燒賣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D$ ]- |9 k4 ^. y8 s. D, B7 Q: q

公仔箱論壇6 D6 E! F) U6 o; R, s
■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。; Z* @$ L6 ]/ l+ U$ ]

一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。公仔箱論壇3 P; S; y0 K& z% ^) N- N
公仔箱論壇/ ?1 |! X. \( y& \

■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y/ b0 U. q! U# n7 @$ _, q, {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W7 e9 C, [$ T. |, N
■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。

春蛋燒賣$12tvb now,tvbnow,bttvb* p, f/ m- T9 `4 E# F1 J: N4 m7 J# O$ z7 }

2 @. ?/ k& ]7 \) {3 J6 _2 a
買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。

蒸釀瓜脯$12

攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。 1 @2 U' I F8 F& ]2 t1 _9 F

雞球大包$12" l) M4 q- O% K; {( J1 Q" k

內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！ `6 K2 R4 h# b$ `0 h7 u
5.39.217.777 i2 a" ]4 r9 `
雞紮$19tvb now,tvbnow,bttvb" L1 O9 h& J; N/ Z% S+ ]

公仔箱論壇7 {0 O5 e7 P8 G9 f% [1 A% Z
鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。 $ h2 n0 D( `: \+ e0 H; \

洪慶海鮮燒臘飯店
地址：長沙灣青山道! x6 C7 g( N" F+ T. u

tvb now,tvbnow,bttvb; J- h1 y+ d! x4 x

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)