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標題: [中式食譜] 冰鎮滷水九孔鮑 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-28 05:09 AM     標題: 冰鎮滷水九孔鮑

材料
; V- w' W, l2 i公仔箱論壇新鮮九孔鮑魚 6隻(共 300克)、天津粉皮(切粗條) 10克、酸薑(切絲) 5克、青瓜(切絲) 12克、生粉/鹽/糖各少許 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^, x" ?) w; v( n7 v2 N
5.39.217.775 C" r  H4 S+ G$ q. [
滷水汁
: r- k+ A" O! }5 stvb now,tvbnow,bttvb雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙公仔箱論壇6 x3 @0 N2 a5 H  j

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- I1 d, d  ^6 }6 {* Y( K1 M/ \公仔箱論壇做法
. x9 w$ |$ M3 f. m4 Q公仔箱論壇1.將滷水汁材料混合,以中火煮至滾,熄火待凉備用。
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* C& T7 `* R) F# U  S; Z- N+ B公仔箱論壇2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘,用刀挑出肉去腸,以鹽、生粉搓後冲水。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n3 x# Q: t8 w4 A) U7 J  K7 x
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3.將鮑魚肉切出格子紋,汆水 1分鐘,撈起浸冰水 5分鐘,瀝水備用。tvb now,tvbnow,bttvb% V) a9 S0 D0 E- P8 f8 g
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4.將鮑魚放入滷水汁內,浸兩小時至入味。# ~' M( n2 l5 o; Z3 S5 g+ m
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘,待軟身後瀝水盛起,放入青瓜絲、鹽、糖拌勻,鋪於碟上。
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% w: n  m& a; _: F; d7 [tvb now,tvbnow,bttvb6.粉皮上放鮑魚,最後鋪上酸薑絲即可。
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鮑魚用百潔布擦,可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久,否則鮑魚會變韌。
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