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制作工艺：炒
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口味：鲜嫩清爽tvb now,tvbnow,bttvb5 b. h) P% |# t* J- M

* ?& d; A# s9 i$ L公仔箱論壇主料：猪里脊肉 250克。鸡蛋清 25克  香菜 100克  淀粉(蚕豆) 13克。黄酒 5克  小葱 2克  猪油（炼制） 40克  姜 10克  白胡椒 2克  大蒜 10克  香油 10克  醋 5克  盐 3克  味精 4克  各适量。
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操　　作:
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" L; ~) }' [7 V$ a  ~1 P公仔箱論壇1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片；
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2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用；
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* n5 M4 V4 y. \+ k9 r; |% J公仔箱論壇3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段；
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1 l1 U% t- a4 a, p& [, E- f4. 葱、姜切丝，蒜切片；公仔箱論壇. @7 D. e1 z/ P; r6 h  ]5 h6 w% G! Y
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5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁；
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6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油；
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7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
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