標題: [食肆地點] 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-25 05:11 AM     標題: 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥

泰國菜以香料和味濃見稱，味道是好，可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限，普普通通一道青咖喱炒雜菜，改名盆菜，真的有盆又有菜，一整盆綠色植物端上桌，「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜，再插一株泰國芫荽，幾可亂真好有 Fun！4 x2 K. m. ]. B+ Y) _& l  Y

$ z# n# J; Y# ?( ?扑開麪包湧出蟹肉
  S) N9 K- C$ ?- k9 Btvb now,tvbnow,bttvb        5.39.217.777 l  I4 h/ F3 g0 t& w% }% x6 R1 r
■天氣好可坐在室外，很有泰式風情。
( h0 V( r; k- F4 w" H  h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 d" ~1 {- e7 R. J. Y
一般泰國菜館，擺枱比較擠逼，菜式大路一味得個辣字，好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念，把兩層高的餐廳打造得很時尚，地面一層有深紅色和灰色牆身，假木天花加木枱木凳，擺枱闊落，樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫，吊燈下有個小水池，活水長流噴出絲絲煙霧；地庫一層則用灰色水泥牆，定時有泰國人樂團表演，很有氣氛。至於為何改這個店名， Johnny說：「純粹食字，也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意，以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。
% A2 O5 U" P$ _, o& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- c5 M( e4 S5 T9 C6 t' `* {( X
        公仔箱論壇- ]8 j# E6 C) G  \0 a+ N( i# [. C
■不但菜式有創意，就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。
- X7 K' j' J$ Q$ m& ?8 o5.39.217.77
8 p% {0 o% H& {6 _( r3 P6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        9 S- K' r9 i7 Q: Y& q5 W" K( w2 H5 n
■停放在門口的篤篤，專誠由泰國運來作裝飾。5 G& c  U7 x9 J3 H6 ]0 V5 ~

; J. P- R3 @( h  Z公仔箱論壇       
1 }4 C+ q0 N9 p; d( Q* J公仔箱論壇■泰國人的織布工具，經改裝變成燭台。
0 c' H' Y, Q/ H- y- ?tvb now,tvbnow,bttvb4 k9 w9 I; ]8 S+ B, `& z  M9 A
        - X& K& J& r5 e; i8 N) o+ {
■木枱木凳，中間有個小水池，還會噴煙。
2 R: @! `9 {+ @5 ^: W5.39.217.775 [& @# t; P4 U( y3 U$ P, b4 w- v
       
3 M. U  r5 v% B" Y■盆菜$80' d& p, t& z' [0 q2 f6 G2 z( ^
% l* B( @, W8 G1 j
菜式方面，泰國籍總廚阿車師傅在港廿年，擅選泰國地道食材和醬料，卻愛西式擺設賣相，令菜式變得更美觀，有的甚至創意無限。採訪當日，他端來一盆盆栽，青葱翠綠與一般綠色植物無異，卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停，想一想，究竟是甚麼玩意兒？細看，終發現盆內的「泥」，原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜，上灑麪包糠，最後插一株泰國芫荽，簡單菜式即時脫胎換骨，幾可亂真，師傅：「泰國芫荽可生吃，味道濃又香。」tvb now,tvbnow,bttvb+ V- \. h8 _# \3 m6 m/ s& \

7 U" d- D4 l( L  a8 F( }       
+ Z( w3 e  a1 R+ {% f■荷目鮮蝦魚肉$148; w) B, r; P4 P0 Y+ i4 H. [

7 C( @6 [: Y. k0 z公仔箱論壇驚喜陸續有來，圓圓麪包造型的小霸王，驟看只是個七吋大的法包，師傅寶刀一揮，內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來，「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口，再放咖喱，我特別點，從麪包底釀入食材再焗，造型特別之餘又可保暖，切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完，師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來，這傳統泰國泥製模具，以前是專用來做甜品的，現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉，紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉，放入模具上蓋焗約六分鐘，外表看似足陶製品，吃時逐個打開，內有坤乾驚喜萬分。
& s- H7 j, z5 A4 r; X, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 M% ]; O( I! t1 S( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
4 n; L5 o; V  Z4 ~5 d5 w5.39.217.77■小霸王$148tvb now,tvbnow,bttvb$ @# T" y) N( Z" T- h& D

3 v2 z5 }5 M& [7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        $ M3 w5 p( l# S' i
■外表看只是個普通大 麪包，敲開內有乾坤，咖喱蟹肉湧出來。
: Q& c% M- a9 z  l$ d/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) I: l1 S+ n9 V2 rtvb now,tvbnow,bttvb乳豬皮脆似薯片
' Q9 M/ h. J5 L% ^7 w9 a) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿車師傅肯動腦筋，點子多多，有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒，加泰國 XO醬炒，雪梨粒爽口，最過癮是堆成塔尖狀上碟，下墊蕉葉，與豎起的蝦頭相呼應，賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音，取蛋白蛋黃，混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼，再加蝦蒸熟，蛋略帶酸甜，　一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁，師傅沿用傳統做法，撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等，焗熟後攪碎再炒香，師傅：「泰國人有它，再配生菜，就能撈兩碗白飯，港人不大喜歡生菜，所以配西式幼身麪包條，感覺時尚得多。」
% Q6 M5 H, n. B3 |5.39.217.77% ~* U/ ^9 ^% U  Y' P1 E
       
1 n9 G8 C5 A; O$ Z5.39.217.77■ 2泰太炒飯$1085.39.217.77! m2 f# K  G- d$ U" x

6 \0 c6 I' q% Utvb now,tvbnow,bttvb                               
& _. o) B. i  [( e        ( n2 |) E2 R. u- n8 s1 y% d
■泰不醬$62公仔箱論壇, P5 ~) j2 K' }" ^8 _* G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {+ C; D1 o  \7 X9 F0 J) r
這裏也提供變奏版泰國鄉土菜，如酸辣香草沙甸魚，香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭，泰國人用來配飯或粥，這裏則改配多士；又如平凡不過的芒果糯米飯，阿車師傅用紫菜包着，變成日式壽司賣相，頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式，首選泰式燒乳豬，選一個多月大約三公斤重豬仔，用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天，炭燒 45分鐘，全隻上碟非常美觀，皮脆肉嫩不帶一點肥膏，「先走肥油再燒，剩下的肥膏也會溶掉，皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬，滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」，陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一，醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成，配上煎熟的龍脷柳，份外惹味。tvb now,tvbnow,bttvb" {" K" v9 |+ ?
+ z9 M4 }4 l6 @8 `% Q" W: J
       
8 C; S, J; Z% T6 X6 ^4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■個多月大的豬仔，阿車師傅堅持用炭爐燒，最具風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?( l4 j8 h  {. u  ]. Y' I" A* \0 i- \
* B$ k# I* |: B8 R
        0 A7 @( v2 q% L
■泰式燒乳豬，半隻$280、 1隻$550，須預訂。5.39.217.77" x  u; d4 J7 x% O- Q

& M; T9 w1 _& r: S4 z- R4 Q3 Q       
9 H$ ]$ K& N! r■芒果糯米飯$52
7 E+ t3 v2 Z/ P# T/ w$ B
# j. U: K4 g1 j9 x6 v4 K8 I& `       
+ y: o8 y, i. ^* u公仔箱論壇■陶瓷咖喱魚柳$98( l) K# ?9 ?6 T  V

1 r) e& W4 l( q5 N: L5 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2泰太4 Q' R8 b3 v+ K& a) H% ]* G
地址：西貢白沙灣白沙灣中心 5 J3 v8 e* y1 E% ?# W: N2 L

8 C1 m! l2 D2 p  C" l6 S# e. L! s, V

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0