標題: [食肆地點] 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-25 05:11 AM     標題: 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥

泰國菜以香料和味濃見稱，味道是好，可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限，普普通通一道青咖喱炒雜菜，改名盆菜，真的有盆又有菜，一整盆綠色植物端上桌，「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜，再插一株泰國芫荽，幾可亂真好有 Fun！
) n0 w/ j) x3 A! y# {+ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% k' `9 r! [7 R6 _- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扑開麪包湧出蟹肉
5 z. L. e4 o8 X) u       
  d" y, n+ Z1 |/ _公仔箱論壇■天氣好可坐在室外，很有泰式風情。5.39.217.77/ B$ r+ o! Z1 k9 M* [) |9 E: F1 ?

9 W: N! F1 a2 |; Q$ [  V6 ftvb now,tvbnow,bttvb一般泰國菜館，擺枱比較擠逼，菜式大路一味得個辣字，好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念，把兩層高的餐廳打造得很時尚，地面一層有深紅色和灰色牆身，假木天花加木枱木凳，擺枱闊落，樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫，吊燈下有個小水池，活水長流噴出絲絲煙霧；地庫一層則用灰色水泥牆，定時有泰國人樂團表演，很有氣氛。至於為何改這個店名， Johnny說：「純粹食字，也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意，以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。
, Z% ~4 ~+ s0 f$ {% v* T7 ]  [  p
) H4 |/ Y+ p. }. L- ^9 |4 Z公仔箱論壇       
* F0 \, g; |: k2 W& Qtvb now,tvbnow,bttvb■不但菜式有創意，就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。3 m$ Y, P4 B; d1 l

7 x/ I' k8 P+ Y4 b3 T8 P        公仔箱論壇$ |4 k9 a( b, }5 T
■停放在門口的篤篤，專誠由泰國運來作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N! [" Z: H" [( A5 o2 T$ A0 o
; C: }) ], k1 o9 {: \" R
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z( y# e% i) i% O% [
■泰國人的織布工具，經改裝變成燭台。
& c  P" W* T/ T+ G公仔箱論壇
& z1 y2 F0 Q" a8 [, d       
3 U: ~) b! b6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■木枱木凳，中間有個小水池，還會噴煙。
( D, R7 @- Z9 g- K" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- \: F+ K1 e* Q7 j5 z( R
       
+ n: |0 U, k: R) A. j% B7 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■盆菜$80
2 |" U) F3 f$ Q, eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ f1 U6 a3 ^4 B' v* [菜式方面，泰國籍總廚阿車師傅在港廿年，擅選泰國地道食材和醬料，卻愛西式擺設賣相，令菜式變得更美觀，有的甚至創意無限。採訪當日，他端來一盆盆栽，青葱翠綠與一般綠色植物無異，卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停，想一想，究竟是甚麼玩意兒？細看，終發現盆內的「泥」，原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜，上灑麪包糠，最後插一株泰國芫荽，簡單菜式即時脫胎換骨，幾可亂真，師傅：「泰國芫荽可生吃，味道濃又香。」% \; u6 H; G2 [, Y+ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o0 ?5 W9 Q" l/ e
       
- H% @$ \1 A0 N; @, w8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■荷目鮮蝦魚肉$148
* N$ c4 l" n! b: L; B* T# z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r  S) B) K2 j4 ]  j: S4 H, d
驚喜陸續有來，圓圓麪包造型的小霸王，驟看只是個七吋大的法包，師傅寶刀一揮，內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來，「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口，再放咖喱，我特別點，從麪包底釀入食材再焗，造型特別之餘又可保暖，切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完，師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來，這傳統泰國泥製模具，以前是專用來做甜品的，現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉，紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉，放入模具上蓋焗約六分鐘，外表看似足陶製品，吃時逐個打開，內有坤乾驚喜萬分。
2 c& E: |# E# O9 W& |( h- C) N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w( b- `! q% e$ r" {, T, V7 z
        公仔箱論壇0 x8 z$ _. h0 R0 A% x1 V7 \: n
■小霸王$148tvb now,tvbnow,bttvb5 y# j7 ]. _" H7 C+ ?1 Z
3 x; q7 j  x: M; ]
        公仔箱論壇  F8 U$ P! o0 K" r
■外表看只是個普通大 麪包，敲開內有乾坤，咖喱蟹肉湧出來。* l: T- t' B+ h6 b
5.39.217.77# j- Q6 f. ^( K. E
乳豬皮脆似薯片
2 h9 N# x" ^2 P3 E* ~/ A; Ztvb now,tvbnow,bttvb阿車師傅肯動腦筋，點子多多，有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒，加泰國 XO醬炒，雪梨粒爽口，最過癮是堆成塔尖狀上碟，下墊蕉葉，與豎起的蝦頭相呼應，賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音，取蛋白蛋黃，混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼，再加蝦蒸熟，蛋略帶酸甜，　一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁，師傅沿用傳統做法，撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等，焗熟後攪碎再炒香，師傅：「泰國人有它，再配生菜，就能撈兩碗白飯，港人不大喜歡生菜，所以配西式幼身麪包條，感覺時尚得多。」tvb now,tvbnow,bttvb6 @3 s( J8 ~: D1 {3 R2 C0 S2 H  @% n

; v/ J. V7 B/ V; i5.39.217.77       
1 Z! t# p9 l* P6 ntvb now,tvbnow,bttvb■ 2泰太炒飯$108
( u1 X1 i+ }$ j4 _8 P% B5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L: ^3 h# K$ p: c& I/ G
                                公仔箱論壇; U8 z4 m1 a! M* E8 \
        5 s5 l) k4 o' v9 j
■泰不醬$62
6 R' W9 c! H4 B; E0 G5.39.217.77公仔箱論壇7 g: z" b& \! r/ D! J% C
這裏也提供變奏版泰國鄉土菜，如酸辣香草沙甸魚，香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭，泰國人用來配飯或粥，這裏則改配多士；又如平凡不過的芒果糯米飯，阿車師傅用紫菜包着，變成日式壽司賣相，頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式，首選泰式燒乳豬，選一個多月大約三公斤重豬仔，用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天，炭燒 45分鐘，全隻上碟非常美觀，皮脆肉嫩不帶一點肥膏，「先走肥油再燒，剩下的肥膏也會溶掉，皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬，滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」，陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一，醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成，配上煎熟的龍脷柳，份外惹味。
# x) T! n( s! Y% e  V公仔箱論壇
" a. D  `9 a# z$ D) u4 S- k) ?. v/ j       
: w2 R, i( C  G5 V; B6 D7 j; C( P■個多月大的豬仔，阿車師傅堅持用炭爐燒，最具風味。# C; r/ S7 J" Y- P5 ^. U
5.39.217.771 O* |# ~% [" w# [0 I1 j2 f
       
6 M. N; O/ H/ ], s' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泰式燒乳豬，半隻$280、 1隻$550，須預訂。+ Y2 A/ F; M$ `- i

! ]6 n0 l' W9 b0 }       
0 o$ g5 k( x" u: D8 h; E+ C5.39.217.77■芒果糯米飯$52' @# k3 Y: l* M. ^) r, Q
5.39.217.77# q( s" Q% l% r  w4 f
       
/ K# g1 I$ T, ^2 p/ ^/ B, ?5.39.217.77■陶瓷咖喱魚柳$98
: ?9 t1 `. o$ E8 a4 P& ?- u公仔箱論壇
( S, B. v4 V; q. b- E公仔箱論壇2泰太tvb now,tvbnow,bttvb6 T/ r4 R; Z% u0 Z
地址：西貢白沙灣白沙灣中心 6 r1 A  j' |7 d6 \* h
tvb now,tvbnow,bttvb1 [, n4 F/ K6 F( ^9 ~! ?9 h; ^

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0