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標題: [食肆地點] 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-25 05:11 AM     標題: 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥

泰國菜以香料和味濃見稱,味道是好,可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限,普普通通一道青咖喱炒雜菜,改名盆菜,真的有盆又有菜,一整盆綠色植物端上桌,「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜,再插一株泰國芫荽,幾可亂真好有 Fun!
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% k' `9 r! [7 R6 _- ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扑開麪包湧出蟹肉
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  d" y, n+ Z1 |/ _公仔箱論壇■天氣好可坐在室外,很有泰式風情。5.39.217.77/ B$ r+ o! Z1 k9 M* [) |9 E: F1 ?

9 W: N! F1 a2 |; Q$ [  V6 ftvb now,tvbnow,bttvb一般泰國菜館,擺枱比較擠逼,菜式大路一味得個辣字,好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念,把兩層高的餐廳打造得很時尚,地面一層有深紅色和灰色牆身,假木天花加木枱木凳,擺枱闊落,樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫,吊燈下有個小水池,活水長流噴出絲絲煙霧;地庫一層則用灰色水泥牆,定時有泰國人樂團表演,很有氣氛。至於為何改這個店名, Johnny說:「純粹食字,也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意,以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。
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* F0 \, g; |: k2 W& Qtvb now,tvbnow,bttvb■不但菜式有創意,就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。3 m$ Y, P4 B; d1 l

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■停放在門口的篤篤,專誠由泰國運來作裝飾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  N! [" Z: H" [( A5 o2 T$ A0 o
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■泰國人的織布工具,經改裝變成燭台。
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3 U: ~) b! b6 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■木枱木凳,中間有個小水池,還會噴煙。
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+ n: |0 U, k: R) A. j% B7 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■盆菜$80
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/ f1 U6 a3 ^4 B' v* [菜式方面,泰國籍總廚阿車師傅在港廿年,擅選泰國地道食材和醬料,卻愛西式擺設賣相,令菜式變得更美觀,有的甚至創意無限。採訪當日,他端來一盆盆栽,青葱翠綠與一般綠色植物無異,卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停,想一想,究竟是甚麼玩意兒?細看,終發現盆內的「泥」,原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜,上灑麪包糠,最後插一株泰國芫荽,簡單菜式即時脫胎換骨,幾可亂真,師傅:「泰國芫荽可生吃,味道濃又香。」% \; u6 H; G2 [, Y+ L
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- H% @$ \1 A0 N; @, w8 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■荷目鮮蝦魚肉$148
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驚喜陸續有來,圓圓麪包造型的小霸王,驟看只是個七吋大的法包,師傅寶刀一揮,內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來,「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口,再放咖喱,我特別點,從麪包底釀入食材再焗,造型特別之餘又可保暖,切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完,師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來,這傳統泰國泥製模具,以前是專用來做甜品的,現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉,紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉,放入模具上蓋焗約六分鐘,外表看似足陶製品,吃時逐個打開,內有坤乾驚喜萬分。
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■小霸王$148tvb now,tvbnow,bttvb5 y# j7 ]. _" H7 C+ ?1 Z
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■外表看只是個普通大 麪包,敲開內有乾坤,咖喱蟹肉湧出來。* l: T- t' B+ h6 b
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乳豬皮脆似薯片
2 h9 N# x" ^2 P3 E* ~/ A; Ztvb now,tvbnow,bttvb阿車師傅肯動腦筋,點子多多,有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒,加泰國 XO醬炒,雪梨粒爽口,最過癮是堆成塔尖狀上碟,下墊蕉葉,與豎起的蝦頭相呼應,賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音,取蛋白蛋黃,混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼,再加蝦蒸熟,蛋略帶酸甜, 一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁,師傅沿用傳統做法,撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等,焗熟後攪碎再炒香,師傅:「泰國人有它,再配生菜,就能撈兩碗白飯,港人不大喜歡生菜,所以配西式幼身麪包條,感覺時尚得多。」tvb now,tvbnow,bttvb6 @3 s( J8 ~: D1 {3 R2 C0 S2 H  @% n

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1 Z! t# p9 l* P6 ntvb now,tvbnow,bttvb■ 2泰太炒飯$108
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■泰不醬$62
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這裏也提供變奏版泰國鄉土菜,如酸辣香草沙甸魚,香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭,泰國人用來配飯或粥,這裏則改配多士;又如平凡不過的芒果糯米飯,阿車師傅用紫菜包着,變成日式壽司賣相,頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式,首選泰式燒乳豬,選一個多月大約三公斤重豬仔,用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天,炭燒 45分鐘,全隻上碟非常美觀,皮脆肉嫩不帶一點肥膏,「先走肥油再燒,剩下的肥膏也會溶掉,皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬,滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」,陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一,醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成,配上煎熟的龍脷柳,份外惹味。
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: w2 R, i( C  G5 V; B6 D7 j; C( P■個多月大的豬仔,阿車師傅堅持用炭爐燒,最具風味。# C; r/ S7 J" Y- P5 ^. U
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6 M. N; O/ H/ ], s' ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泰式燒乳豬,半隻$280、 1隻$550,須預訂。+ Y2 A/ F; M$ `- i

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0 o$ g5 k( x" u: D8 h; E+ C5.39.217.77■芒果糯米飯$52' @# k3 Y: l* M. ^) r, Q
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( S, B. v4 V; q. b- E公仔箱論壇2泰太tvb now,tvbnow,bttvb6 T/ r4 R; Z% u0 Z
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