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標題: [食肆地點] 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-24 05:10 AM     標題: 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮

緬甸玉石圓拱門、真皮座椅、木刻裝飾、手砌石磚牆……在七百萬豪裝營造出來的懷舊堂皇氣氛下,呷一口茶,來一客精緻蝦餃,讓味蕾悠閒地感受食物的真滋味。吃飯嘛,餐餐都速戰速決,哪有輕鬆可言?# u0 t; C. `- k3 T
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七百萬裝修費
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■總廚陳健仁師傅, w1 ?" Z" p5 _

: X9 W2 O$ Q4 m1 Z0 d+ @tvb now,tvbnow,bttvb店名以東海海鮮酒家創辦人的太太姓氏而改,喚「李公館」,裝修很有中式大宅感覺,懷舊堂皇,一幅由人手逐塊砌成的石磚牆,上面掛滿舊木刻裝飾,最搶眼是用緬甸玉做成的地磚和圓拱門,造價幾十萬,為令焦點更集中,圓拱門裝上 LED燈,視覺效果如華麗翡翠,負責人說:「玉石,可說是中國其中一種代表物,圓形代表圓滿,所以做成圓拱門。」餐椅及桌布同樣配搭講究,選用咖啡色和綠色的絲質桌布配絲絨、布和真皮的座椅,總裝修費超過七百萬。在傳統中式設計下,也不乏西方裝飾,如頭頂一盞盞英式吊燈,漾着柔和燈光,中西合璧更顯高雅。tvb now,tvbnow,bttvb" n3 T' c8 w/ a- {

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1.門口一幅牆,人手用磚頭一塊塊砌成,掛「李公館」牌匾,很有中式大宅感覺。+ _: Z+ e8 ]7 ]6 m4 y  _9 o7 \# X

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2.留聲機擺設,不是仿製品是真品,很多客人在此留影。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N  y* R% s  s, q' l& E: _7 I/ v
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2 k8 I# T& q& r0 ]公仔箱論壇3.一邊石牆,用木刻做裝飾,感覺典雅。5.39.217.77! n. k" I4 [' T0 L+ {7 T
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6 P$ ^" o6 S$ B" l  Q5.39.217.774.貴賓房用緬甸玉石圓拱門裝飾,內加 LED燈很搶眼。
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$ a2 Q0 s( b6 T4 A& Q2 T5.用透明玻璃分隔出小偏廳,上繪植物圖案,很精緻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g4 i5 k  A' d% \' z% p
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6.日本訂製回來的不銹鋼茶煲,有助保暖,壺嘴夠長斟茶不易倒瀉。
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/ A+ V" R) w( I4 v- [1 ]2 @7.大大個「壽」字之內,有用玉石拼砌出來的人物。tvb now,tvbnow,bttvb; C, }3 x, ^; |. ^; a4 K0 ]

4 A; l4 Z$ e0 g- J裝修以華麗上海風為重點,菜式卻是創新粵菜,點心總廚梁師傅花盡心思,把普通的點心變得精緻矜貴,如每間酒樓必備的蝦餃,由餡料至外皮都做到一絲不苟,海蝦浸鹼水半小時,再冲水去腥,有見部份食客對笋敏感,故棄笋粒改用新鮮馬蹄粒,拌勻海蝦做餡;至於外皮,最常見是粉紅色,師傅加入蔬菜汁做皮,令蝦餃變成一身碧綠。「大部份師傅會用菠菜汁,不過出來的效果顏色較淺,我選用更碧綠的芥蘭汁混合澄麪,打汁前會用熱水滾一滾,去除草青味。」蒸出來的蝦餃,外皮嫩綠,內裏的馬蹄粒和蝦肉夠彈牙,中看中吃。另一道鮑魚雞粒酥同樣講究,爽口八頭鮑魚配白菌、雞粒等燜足六小時,外層用牛油做成鬆化的酥皮,一開四的鮑魚極有咬口。
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1 m# A- f" B. z6 H1 |( k( vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■碧綠蝦餃皇$28, T$ K1 K: d0 _% r% Y% w
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■鮑魚雞粒酥$32
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三斤重雞少肥膩
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■生焗胡椒嘉美雞每隻$3206 R' u" _: v, Q( p! R7 s2 g
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小菜以健康作賣點,如生焗胡椒嘉美雞,選用兩斤半至三斤重的雞隻,貪其不會太過肥膩,配薑、乾葱、胡椒粒和玫瑰露等焗三十分鐘,「胡椒其實和雞很夾,一焗,胡椒會滲入雞肉內,帶出陣陣醒神香味。」夾一件放入口,味蕾不但感受到微辣,最重要是一點肥膏也沒有,吃得健康。現在春天時分,中菜多用生果入饌,一道奇異果沙律蝦球,摒棄傳統沾炸漿做法,海中蝦直接沾蛋白炸,「用蛋白脆炸,蝦會變得較硬身,也不會吸收太多油,吃得健康點。」 4 Q3 S. A3 K1 F5 p
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厚切黑松露片鋪面
1 _: U/ |. l0 F" @+ I公仔箱論壇想呷一口滋潤湯水,必選漁湯海鮮雜菜煲,新鮮鯽魚略煎去腥,加薑、胡椒等煲兩小時,湯水味道清甜,用來浸煮帶子、蝦仁、珊瑚蚌和菇菌類,好喝得一滴不漏。梅子脆香骨非常香脆,甜酸醒胃,也不得不試。想吃得香口點,可點叫啫啫芥蘭煲,芥蘭用上湯煨過,再加蝦膏、豬頸肉等爆炒,然後倒入燒熱的石鍋內,濃濃蝦膏香氣撲鼻而來,極惹味。高級食府,總得有矜貴菜式壓場,砂鍋鮑魚雞煲選用澳洲六頭鮑,煨過後爆香薑葱,和新鮮雞一起燜至軟腍,澳洲鮑魚本身很鮮味,鮑魚汁更滲至雞肉內,令雞肉也有鮑魚香。另一道西蘭花帶子,看似簡單,矜貴在表面灑上每克約二千元的法國黑松露片,黑松露片切得比平常的更厚,即時令菜式高貴起來。最後一道手琢肉鬆蒸蟹餅,人手將五花腩切粒,加蛋蒸熟,為令肉餅更鮮甜,師傅特地選擇十至十二両重的花蟹一起蒸,蟹汁被肉餅吸收,份外爽口,還有一份鮮甜的蟹鮮香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m2 c, x  J$ M' o$ c0 z; {; c& D( g8 a
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■漁湯海鮮雜菜煲$118tvb now,tvbnow,bttvb) g9 ~7 \0 U5 J" L9 z
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) A# _- J: @4 z■手琢肉鬆蒸蟹餅$238TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g5 @3 j5 p4 h) C. `  B

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& C4 R7 X+ Q* h6 n公仔箱論壇■砂鍋鮑魚雞煲$238tvb now,tvbnow,bttvb3 Y/ @+ [; s) o, q  j' ?7 |

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■黑松露西蘭花帶子$198tvb now,tvbnow,bttvb" l! S/ {( K# _  l% v1 _5 {

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地址:灣仔軒尼詩道華創大廈 5.39.217.770 n7 f8 B3 c9 I5 a* ?" {4 t  q, ~7 d

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