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標題: [食肆地點] 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-24 05:10 AM     標題: 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮

緬甸玉石圓拱門、真皮座椅、木刻裝飾、手砌石磚牆……在七百萬豪裝營造出來的懷舊堂皇氣氛下,呷一口茶,來一客精緻蝦餃,讓味蕾悠閒地感受食物的真滋味。吃飯嘛,餐餐都速戰速決,哪有輕鬆可言?
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七百萬裝修費
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- `: S3 h! M4 W/ p7 `- h5.39.217.77■總廚陳健仁師傅公仔箱論壇% f8 b# m' s  \' K2 D: y) I6 W

" D  y/ E" a7 t" j: G: z店名以東海海鮮酒家創辦人的太太姓氏而改,喚「李公館」,裝修很有中式大宅感覺,懷舊堂皇,一幅由人手逐塊砌成的石磚牆,上面掛滿舊木刻裝飾,最搶眼是用緬甸玉做成的地磚和圓拱門,造價幾十萬,為令焦點更集中,圓拱門裝上 LED燈,視覺效果如華麗翡翠,負責人說:「玉石,可說是中國其中一種代表物,圓形代表圓滿,所以做成圓拱門。」餐椅及桌布同樣配搭講究,選用咖啡色和綠色的絲質桌布配絲絨、布和真皮的座椅,總裝修費超過七百萬。在傳統中式設計下,也不乏西方裝飾,如頭頂一盞盞英式吊燈,漾着柔和燈光,中西合璧更顯高雅。' c3 r5 g( B/ f& E, o$ z& O5 v

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1.門口一幅牆,人手用磚頭一塊塊砌成,掛「李公館」牌匾,很有中式大宅感覺。
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  w) V6 h, |" ?  Q( I3 m0 J% G) a, R公仔箱論壇2.留聲機擺設,不是仿製品是真品,很多客人在此留影。
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3.一邊石牆,用木刻做裝飾,感覺典雅。
% j' c5 G5 Q) m: {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V; x0 A' X7 Z+ l! i. Z: m
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4.貴賓房用緬甸玉石圓拱門裝飾,內加 LED燈很搶眼。5.39.217.77* k/ A) j& t7 r7 s' D
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6 Q0 u/ |4 ^8 I$ l- T  @+ N$ Y. y5.用透明玻璃分隔出小偏廳,上繪植物圖案,很精緻。
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  _  i0 h! j8 ?6 R( h5 _. \tvb now,tvbnow,bttvb6.日本訂製回來的不銹鋼茶煲,有助保暖,壺嘴夠長斟茶不易倒瀉。
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! n0 c( \' n9 `, t# R% w9 ?. @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ P3 j4 X' e9 G6 A% x2 i# L  D& {公仔箱論壇7.大大個「壽」字之內,有用玉石拼砌出來的人物。
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裝修以華麗上海風為重點,菜式卻是創新粵菜,點心總廚梁師傅花盡心思,把普通的點心變得精緻矜貴,如每間酒樓必備的蝦餃,由餡料至外皮都做到一絲不苟,海蝦浸鹼水半小時,再冲水去腥,有見部份食客對笋敏感,故棄笋粒改用新鮮馬蹄粒,拌勻海蝦做餡;至於外皮,最常見是粉紅色,師傅加入蔬菜汁做皮,令蝦餃變成一身碧綠。「大部份師傅會用菠菜汁,不過出來的效果顏色較淺,我選用更碧綠的芥蘭汁混合澄麪,打汁前會用熱水滾一滾,去除草青味。」蒸出來的蝦餃,外皮嫩綠,內裏的馬蹄粒和蝦肉夠彈牙,中看中吃。另一道鮑魚雞粒酥同樣講究,爽口八頭鮑魚配白菌、雞粒等燜足六小時,外層用牛油做成鬆化的酥皮,一開四的鮑魚極有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb3 G* d' M/ \2 T0 \; s  S0 `8 u

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■碧綠蝦餃皇$285 T5 Z& }: w! X. Z  Y
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        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V1 o5 j7 l5 X
■鮑魚雞粒酥$32- H+ Z4 L, K7 V( r* m; g( C
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三斤重雞少肥膩
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■生焗胡椒嘉美雞每隻$320
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$ e. B3 \. q% O( o2 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小菜以健康作賣點,如生焗胡椒嘉美雞,選用兩斤半至三斤重的雞隻,貪其不會太過肥膩,配薑、乾葱、胡椒粒和玫瑰露等焗三十分鐘,「胡椒其實和雞很夾,一焗,胡椒會滲入雞肉內,帶出陣陣醒神香味。」夾一件放入口,味蕾不但感受到微辣,最重要是一點肥膏也沒有,吃得健康。現在春天時分,中菜多用生果入饌,一道奇異果沙律蝦球,摒棄傳統沾炸漿做法,海中蝦直接沾蛋白炸,「用蛋白脆炸,蝦會變得較硬身,也不會吸收太多油,吃得健康點。」
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厚切黑松露片鋪面
& ?8 M/ J2 c* z' W. s1 o5.39.217.77想呷一口滋潤湯水,必選漁湯海鮮雜菜煲,新鮮鯽魚略煎去腥,加薑、胡椒等煲兩小時,湯水味道清甜,用來浸煮帶子、蝦仁、珊瑚蚌和菇菌類,好喝得一滴不漏。梅子脆香骨非常香脆,甜酸醒胃,也不得不試。想吃得香口點,可點叫啫啫芥蘭煲,芥蘭用上湯煨過,再加蝦膏、豬頸肉等爆炒,然後倒入燒熱的石鍋內,濃濃蝦膏香氣撲鼻而來,極惹味。高級食府,總得有矜貴菜式壓場,砂鍋鮑魚雞煲選用澳洲六頭鮑,煨過後爆香薑葱,和新鮮雞一起燜至軟腍,澳洲鮑魚本身很鮮味,鮑魚汁更滲至雞肉內,令雞肉也有鮑魚香。另一道西蘭花帶子,看似簡單,矜貴在表面灑上每克約二千元的法國黑松露片,黑松露片切得比平常的更厚,即時令菜式高貴起來。最後一道手琢肉鬆蒸蟹餅,人手將五花腩切粒,加蛋蒸熟,為令肉餅更鮮甜,師傅特地選擇十至十二両重的花蟹一起蒸,蟹汁被肉餅吸收,份外爽口,還有一份鮮甜的蟹鮮香。公仔箱論壇/ D  C  u3 [9 c8 g& F' }

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& t' v, l! n. i$ i5 o■漁湯海鮮雜菜煲$118tvb now,tvbnow,bttvb" _7 a; v0 i  o$ [, \
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■手琢肉鬆蒸蟹餅$238
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■砂鍋鮑魚雞煲$238TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R) ]$ E/ ^$ B1 g9 H

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■黑松露西蘭花帶子$198
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李公館
3 K5 ^3 T/ x  ~* T公仔箱論壇地址:灣仔軒尼詩道華創大廈
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