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標題: [食肆地點] 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-24 05:10 AM     標題: 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮

緬甸玉石圓拱門、真皮座椅、木刻裝飾、手砌石磚牆……在七百萬豪裝營造出來的懷舊堂皇氣氛下,呷一口茶,來一客精緻蝦餃,讓味蕾悠閒地感受食物的真滋味。吃飯嘛,餐餐都速戰速決,哪有輕鬆可言?公仔箱論壇+ T$ \+ ?6 v5 {6 k* F' D

6 G+ \% b' V( t& utvb now,tvbnow,bttvb七百萬裝修費6 p  G% I  S; C
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■總廚陳健仁師傅5.39.217.77' u7 A- A( \+ v3 s! w' a* G
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店名以東海海鮮酒家創辦人的太太姓氏而改,喚「李公館」,裝修很有中式大宅感覺,懷舊堂皇,一幅由人手逐塊砌成的石磚牆,上面掛滿舊木刻裝飾,最搶眼是用緬甸玉做成的地磚和圓拱門,造價幾十萬,為令焦點更集中,圓拱門裝上 LED燈,視覺效果如華麗翡翠,負責人說:「玉石,可說是中國其中一種代表物,圓形代表圓滿,所以做成圓拱門。」餐椅及桌布同樣配搭講究,選用咖啡色和綠色的絲質桌布配絲絨、布和真皮的座椅,總裝修費超過七百萬。在傳統中式設計下,也不乏西方裝飾,如頭頂一盞盞英式吊燈,漾着柔和燈光,中西合璧更顯高雅。
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1.門口一幅牆,人手用磚頭一塊塊砌成,掛「李公館」牌匾,很有中式大宅感覺。公仔箱論壇, e) j/ E0 a+ ~5 h8 u7 G$ W) O
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2 W# G8 M8 w2 J1 J0 J( L- [0 V4 `2 r2.留聲機擺設,不是仿製品是真品,很多客人在此留影。tvb now,tvbnow,bttvb% z5 \- W4 J0 N5 S

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/ L2 E. t7 ^8 ]3 o5.39.217.773.一邊石牆,用木刻做裝飾,感覺典雅。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g. F1 J$ `/ `7 Y8 Z1 R

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% a1 u1 Z0 `; R+ p/ Btvb now,tvbnow,bttvb4.貴賓房用緬甸玉石圓拱門裝飾,內加 LED燈很搶眼。/ G( Q. m- u8 E6 {/ v

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5.用透明玻璃分隔出小偏廳,上繪植物圖案,很精緻。
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6.日本訂製回來的不銹鋼茶煲,有助保暖,壺嘴夠長斟茶不易倒瀉。9 ]2 y( D9 f/ ~  u

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) @/ B3 B3 s7 V! S公仔箱論壇7.大大個「壽」字之內,有用玉石拼砌出來的人物。
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裝修以華麗上海風為重點,菜式卻是創新粵菜,點心總廚梁師傅花盡心思,把普通的點心變得精緻矜貴,如每間酒樓必備的蝦餃,由餡料至外皮都做到一絲不苟,海蝦浸鹼水半小時,再冲水去腥,有見部份食客對笋敏感,故棄笋粒改用新鮮馬蹄粒,拌勻海蝦做餡;至於外皮,最常見是粉紅色,師傅加入蔬菜汁做皮,令蝦餃變成一身碧綠。「大部份師傅會用菠菜汁,不過出來的效果顏色較淺,我選用更碧綠的芥蘭汁混合澄麪,打汁前會用熱水滾一滾,去除草青味。」蒸出來的蝦餃,外皮嫩綠,內裏的馬蹄粒和蝦肉夠彈牙,中看中吃。另一道鮑魚雞粒酥同樣講究,爽口八頭鮑魚配白菌、雞粒等燜足六小時,外層用牛油做成鬆化的酥皮,一開四的鮑魚極有咬口。
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■碧綠蝦餃皇$28
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■鮑魚雞粒酥$32
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三斤重雞少肥膩  z, ~" n% u3 ^2 j# R6 y" Z( b0 q$ Y
       
( O2 U1 M/ s! I  h) A* r' J% M7 z5 F+ k■生焗胡椒嘉美雞每隻$3205.39.217.77! S0 |( S1 @2 j* x/ Z
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小菜以健康作賣點,如生焗胡椒嘉美雞,選用兩斤半至三斤重的雞隻,貪其不會太過肥膩,配薑、乾葱、胡椒粒和玫瑰露等焗三十分鐘,「胡椒其實和雞很夾,一焗,胡椒會滲入雞肉內,帶出陣陣醒神香味。」夾一件放入口,味蕾不但感受到微辣,最重要是一點肥膏也沒有,吃得健康。現在春天時分,中菜多用生果入饌,一道奇異果沙律蝦球,摒棄傳統沾炸漿做法,海中蝦直接沾蛋白炸,「用蛋白脆炸,蝦會變得較硬身,也不會吸收太多油,吃得健康點。」
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厚切黑松露片鋪面 公仔箱論壇5 d9 Y9 a0 C; N% G
想呷一口滋潤湯水,必選漁湯海鮮雜菜煲,新鮮鯽魚略煎去腥,加薑、胡椒等煲兩小時,湯水味道清甜,用來浸煮帶子、蝦仁、珊瑚蚌和菇菌類,好喝得一滴不漏。梅子脆香骨非常香脆,甜酸醒胃,也不得不試。想吃得香口點,可點叫啫啫芥蘭煲,芥蘭用上湯煨過,再加蝦膏、豬頸肉等爆炒,然後倒入燒熱的石鍋內,濃濃蝦膏香氣撲鼻而來,極惹味。高級食府,總得有矜貴菜式壓場,砂鍋鮑魚雞煲選用澳洲六頭鮑,煨過後爆香薑葱,和新鮮雞一起燜至軟腍,澳洲鮑魚本身很鮮味,鮑魚汁更滲至雞肉內,令雞肉也有鮑魚香。另一道西蘭花帶子,看似簡單,矜貴在表面灑上每克約二千元的法國黑松露片,黑松露片切得比平常的更厚,即時令菜式高貴起來。最後一道手琢肉鬆蒸蟹餅,人手將五花腩切粒,加蛋蒸熟,為令肉餅更鮮甜,師傅特地選擇十至十二両重的花蟹一起蒸,蟹汁被肉餅吸收,份外爽口,還有一份鮮甜的蟹鮮香。tvb now,tvbnow,bttvb+ f' r2 q8 B5 H- [; }* J
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9 X2 a1 d+ L- |8 Z) @0 a  oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■漁湯海鮮雜菜煲$118
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5 [  O; K% x4 ^; M9 F6 p( W8 l9 ctvb now,tvbnow,bttvb■手琢肉鬆蒸蟹餅$238
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7 z/ s/ w. n: R6 c■砂鍋鮑魚雞煲$238
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) M# J8 q% z8 _2 V' I3 Z  M$ \■黑松露西蘭花帶子$198tvb now,tvbnow,bttvb( J% C$ B( y0 C

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地址:灣仔軒尼詩道華創大廈 5.39.217.772 B3 p% N8 N- m0 L0 s# R

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