標題: [食肆地點] 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-24 05:10 AM     標題: 玉石拱門下碧綠蝦餃鮮

緬甸玉石圓拱門、真皮座椅、木刻裝飾、手砌石磚牆……在七百萬豪裝營造出來的懷舊堂皇氣氛下，呷一口茶，來一客精緻蝦餃，讓味蕾悠閒地感受食物的真滋味。吃飯嘛，餐餐都速戰速決，哪有輕鬆可言？tvb now,tvbnow,bttvb/ T+ Y' B$ j; _8 c8 X

+ W! n3 u# J0 v7 xtvb now,tvbnow,bttvb七百萬裝修費
# X* S( h, m0 T% W+ {+ m3 C        5.39.217.771 |) [; j5 M/ ]
■總廚陳健仁師傅公仔箱論壇3 F1 D7 p* z8 _( k" q0 u; J: U% f

4 k+ J; J% ?4 n: H/ s5 l* u4 b公仔箱論壇店名以東海海鮮酒家創辦人的太太姓氏而改，喚「李公館」，裝修很有中式大宅感覺，懷舊堂皇，一幅由人手逐塊砌成的石磚牆，上面掛滿舊木刻裝飾，最搶眼是用緬甸玉做成的地磚和圓拱門，造價幾十萬，為令焦點更集中，圓拱門裝上 LED燈，視覺效果如華麗翡翠，負責人說：「玉石，可說是中國其中一種代表物，圓形代表圓滿，所以做成圓拱門。」餐椅及桌布同樣配搭講究，選用咖啡色和綠色的絲質桌布配絲絨、布和真皮的座椅，總裝修費超過七百萬。在傳統中式設計下，也不乏西方裝飾，如頭頂一盞盞英式吊燈，漾着柔和燈光，中西合璧更顯高雅。6 P! K: g; `. \

5 N: \3 u/ O) n2 p) ]0 B        6 R; ?8 L, L7 y8 D6 n/ y
1.門口一幅牆，人手用磚頭一塊塊砌成，掛「李公館」牌匾，很有中式大宅感覺。
) l- N- n4 v! ~. O& ~公仔箱論壇" q* B0 M: A' _
        5.39.217.772 C. o% a6 v; R' D9 h; U0 v4 {

% r/ G* J9 ^* K. V6 r; L! S! f        tvb now,tvbnow,bttvb" p- v+ J+ C8 Y
2.留聲機擺設，不是仿製品是真品，很多客人在此留影。
: b' ]8 f: `2 e0 u# k( A. M$ Stvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77; ?& L1 l. z9 i5 V9 J0 l7 [
                                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K# H. l! n0 M  o8 ?
        公仔箱論壇' l/ V) `+ |, _% \; h; Z1 ]- w
3.一邊石牆，用木刻做裝飾，感覺典雅。( |- b  p2 j7 G8 v  K3 `1 P

7 N8 e* l+ c9 G6 v       
: e: G, E) ]  c: R$ Y4.貴賓房用緬甸玉石圓拱門裝飾，內加 LED燈很搶眼。
: {# ~) y  t+ {: y( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ n/ Q& D: o0 B) m3 G, w5.39.217.77       
  o! @$ q0 m- M5.用透明玻璃分隔出小偏廳，上繪植物圖案，很精緻。tvb now,tvbnow,bttvb. N3 o- q4 Q; n
公仔箱論壇) r5 e2 H  \3 W# D
       
0 k+ q( y( [* _0 L7 Z! s4 a6.日本訂製回來的不銹鋼茶煲，有助保暖，壺嘴夠長斟茶不易倒瀉。
9 Y( M" Z# p* \, \5.39.217.77
, I& {$ M  Y4 a) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb" e: g# W, ~6 N9 H2 t
7.大大個「壽」字之內，有用玉石拼砌出來的人物。8 k! A0 M' C+ M4 ]0 H: b. w
* Z2 |. [0 }9 p* D$ ^
裝修以華麗上海風為重點，菜式卻是創新粵菜，點心總廚梁師傅花盡心思，把普通的點心變得精緻矜貴，如每間酒樓必備的蝦餃，由餡料至外皮都做到一絲不苟，海蝦浸鹼水半小時，再冲水去腥，有見部份食客對笋敏感，故棄笋粒改用新鮮馬蹄粒，拌勻海蝦做餡；至於外皮，最常見是粉紅色，師傅加入蔬菜汁做皮，令蝦餃變成一身碧綠。「大部份師傅會用菠菜汁，不過出來的效果顏色較淺，我選用更碧綠的芥蘭汁混合澄麪，打汁前會用熱水滾一滾，去除草青味。」蒸出來的蝦餃，外皮嫩綠，內裏的馬蹄粒和蝦肉夠彈牙，中看中吃。另一道鮑魚雞粒酥同樣講究，爽口八頭鮑魚配白菌、雞粒等燜足六小時，外層用牛油做成鬆化的酥皮，一開四的鮑魚極有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb9 {+ V( Q6 ^% d! O" K8 X2 f4 j+ @8 b. ~
tvb now,tvbnow,bttvb  i0 ^5 V( M; U& @' T3 S; a9 z
        4 g# o' n% U: M  E
■碧綠蝦餃皇$28
. ~0 R& x2 T( ^: _; l, B: u! s# d8 m7 ?* m& j" W4 D( b
        tvb now,tvbnow,bttvb* w$ z( ]2 O) P9 m) b0 V
■鮑魚雞粒酥$32
8 h, I, ~+ r/ i% }8 n8 R0 c, g5.39.217.77
- D) i! G; s1 K& }3 a" M' Ntvb now,tvbnow,bttvb三斤重雞少肥膩5.39.217.77) Q6 n/ E# n0 i2 g9 R) `
       
1 g. p$ m; S# z) ^tvb now,tvbnow,bttvb■生焗胡椒嘉美雞每隻$320tvb now,tvbnow,bttvb, w' ^; M4 a2 q

& U, r6 s1 O9 u. T3 E; }, o" J2 U2 a0 I小菜以健康作賣點，如生焗胡椒嘉美雞，選用兩斤半至三斤重的雞隻，貪其不會太過肥膩，配薑、乾葱、胡椒粒和玫瑰露等焗三十分鐘，「胡椒其實和雞很夾，一焗，胡椒會滲入雞肉內，帶出陣陣醒神香味。」夾一件放入口，味蕾不但感受到微辣，最重要是一點肥膏也沒有，吃得健康。現在春天時分，中菜多用生果入饌，一道奇異果沙律蝦球，摒棄傳統沾炸漿做法，海中蝦直接沾蛋白炸，「用蛋白脆炸，蝦會變得較硬身，也不會吸收太多油，吃得健康點。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B  Y2 l: x3 l+ t6 }
tvb now,tvbnow,bttvb8 T! a! H$ m) R: ~' K
厚切黑松露片鋪面
1 g  X9 M2 h; U4 W( c% s5 g/ Z( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。想呷一口滋潤湯水，必選漁湯海鮮雜菜煲，新鮮鯽魚略煎去腥，加薑、胡椒等煲兩小時，湯水味道清甜，用來浸煮帶子、蝦仁、珊瑚蚌和菇菌類，好喝得一滴不漏。梅子脆香骨非常香脆，甜酸醒胃，也不得不試。想吃得香口點，可點叫啫啫芥蘭煲，芥蘭用上湯煨過，再加蝦膏、豬頸肉等爆炒，然後倒入燒熱的石鍋內，濃濃蝦膏香氣撲鼻而來，極惹味。高級食府，總得有矜貴菜式壓場，砂鍋鮑魚雞煲選用澳洲六頭鮑，煨過後爆香薑葱，和新鮮雞一起燜至軟腍，澳洲鮑魚本身很鮮味，鮑魚汁更滲至雞肉內，令雞肉也有鮑魚香。另一道西蘭花帶子，看似簡單，矜貴在表面灑上每克約二千元的法國黑松露片，黑松露片切得比平常的更厚，即時令菜式高貴起來。最後一道手琢肉鬆蒸蟹餅，人手將五花腩切粒，加蛋蒸熟，為令肉餅更鮮甜，師傅特地選擇十至十二両重的花蟹一起蒸，蟹汁被肉餅吸收，份外爽口，還有一份鮮甜的蟹鮮香。
4 a; Y8 P6 ^6 t( y0 f: y: N1 x; @$ C) H
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e$ k- y/ L0 R# b
■漁湯海鮮雜菜煲$118; q8 |3 c' z' A" ]8 v. l
tvb now,tvbnow,bttvb1 z2 `: s& j# m
        7 t' C; q( F, a* h) g( C: f
■手琢肉鬆蒸蟹餅$238" Z6 |+ C2 v- a

8 X  z8 _+ W) c* i5 b2 w5.39.217.77       
- @2 Q+ V: p. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■砂鍋鮑魚雞煲$238
! R  Z1 h. ]* Z8 p3 A' p4 N' L3 A6 ?# V% z
        tvb now,tvbnow,bttvb& J+ \0 U) \  H7 R
■黑松露西蘭花帶子$1985.39.217.770 J$ B# P; P1 ]

" |$ v- S* a  q4 ^- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李公館
1 u# g8 s7 W. ~0 {. W8 v! f公仔箱論壇地址：灣仔軒尼詩道華創大廈 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c7 U6 l- w$ I7 U4 u
3 q2 ~, _$ Q: A! W( y) k

% s4 w- X1 ]; r- F$ T/ Y( E, gtvb now,tvbnow,bttvb

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0