標題:
[中式食譜]
雲上東坡醉千層
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-21 05:15 AM
標題:
雲上東坡醉千層
材料
: @8 L* U+ T7 \1 `9 W# l
五花腩肉 400克、小棠菜 6棵、鮮草菇/鮮冬菇各 75克、梅菜 150克、生粉水 5湯匙
" b! j. S# T% q$ m+ J; M5.39.217.77
, a& |- r' z3 ?, S/ J5 E A0 b1 `tvb now,tvbnow,bttvb
調味料
. O3 e H M1 h1 i
八角 4粒、老抽 40毫升、鮮醬油 200毫升、花雕酒 600毫升、冰糖 120克、生薑/葱各 30克、水 2公升
9 |- Y5 T K# n. W3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }5 u f! o" |! F( @: ^
+ x0 N& s }% _1 Z6 k0 q$ l8 a g5.39.217.77
做法
& m) I+ F7 w1 Y) {5 E. Etvb now,tvbnow,bttvb
1.將五花腩汆水 10分鐘，撈起切成四方形備用。草菇、冬菇一同汆水，撈起備用。
/ X: O! I5 b/ a, q5 T
5.39.217.777 D4 h% ?9 ]' K" f& W3 _( O" J
2.薑切片、葱切段，備用。梅菜分成小棵浸水一小時，冲淨切碎；小棠菜以花刀法雕成花形，汆水備用。
. Q( v0 k( ?7 Z3 U# @" w0 a公仔箱論壇
( j; l2 N4 J& l5 ^% |( d5.39.217.77
3.開中火，燒熱鍋下油，放入薑葱爆熟，加入八角、水、冰糖、鮮醬油、老抽、花雕酒、草菇冬菇、五花腩，煲至五花腩入味成東坡肉。
6 B9 A }8 b3 W% r5 Z, c
tvb now,tvbnow,bttvb A! d' c$ e* s' t
4.東坡肉皮向下用重物壓着，放入雪櫃冷藏至硬。東坡肉汁料隔渣留用，冬菇草菇留用。
tvb now,tvbnow,bttvb: L" T2 v7 G2 w* D1 w- i: J8 `
# o& O2 o2 s3 c7 r/ ttvb now,tvbnow,bttvb
5.將東坡肉汁料、梅菜用中火煮半小時，過篩分開梅菜和汁料，各自備用。6.草菇、冬菇切碎後，與梅菜混合備用。
5.39.217.77- e6 ]' r) f6 H* e0 A8 D+ w1 z
/ m8 h! E3 D0 \# |% l( F6 j5.39.217.77
7.東坡肉汁料用中火煮滾，加入生粉水，煮至稠身成芡，備用。
8 U' r3 i/ {. W" z
3 @5 I; k9 ~1 ~公仔箱論壇
8.東坡肉上放塔形模，依形將東坡肉切成六角形，然後用片刀法，將東坡肉由外邊開始連續片成薄片，再捲成塔狀，放入塔模中。
4 q( Z F7 P# N
7 C0 s1 ]/ y, {3 l4 A! Z" w
9.釀入梅菜雙菇碎，置於碟上，以大火隔水蒸半小時，取走模後，淋上芡汁，以小棠菜伴碟即可。
& ^, O' D S& n; Btvb now,tvbnow,bttvb
8 Z$ F* Y) T2 w: K+ Z! q4 j5 h T$ f$ p
貼士
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A6 S5 {- L5 R9 y
橫切東坡肉時，必須厚薄均勻，當捲成塔形後，釀入梅菜時要壓得越實越好，否則蒸後的東坡肉容易塌下來。
+ ?" s4 o1 ^. z8 ?: g) V. ~$ _tvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
