標題: [食肆地點] 饅頭墊鵝肝上軟下脆 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-21 05:13 AM     標題: 饅頭墊鵝肝上軟下脆

法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
- R5 T! n  j4 M3 [) W# U9 c  M3 G& E, O* o" S7 P! F
金錢雞變奏夾鵝肝公仔箱論壇& d) C& h; k- \
       
! ]* g& E" \5 i" `, c, s公仔箱論壇陳小麒師傅
5 t; k) X. q( k5 m# H3 k4 C公仔箱論壇% Q  W/ R( c5 d  A9 Z$ l
喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。 公仔箱論壇; E: Z+ e: X" W

" c$ E( Y) z# U+ O) A公仔箱論壇        5 w" O# \* a7 H( [0 f4 N: q9 I
■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
( |* E9 ~4 D5 V) A: Y
6 J, h* u+ C' }# r6 ]+ T公仔箱論壇        . c/ o( f% x9 A6 F1 E+ j; N
■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
+ @( y  g6 V6 i' ?0 p( a1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 n2 F( q. A. F- T5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳皮香飄千里
/ x6 y' k: k& l$ t+ Q8 [) [# p" ]tvb now,tvbnow,bttvb       
, m% y/ G5 V9 j( I% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
- t, T5 W4 {9 Mtvb now,tvbnow,bttvb' w9 j- }% w7 F8 U
陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
1 J! R: p$ Y- m- d2 f5.39.217.77* r9 ~, E  D2 W* u# s' K7 u
       
! j8 e0 u0 M* J- C: D& L公仔箱論壇■陳皮鵝肝炒鴿脯$228
+ {6 h# T. S/ `, l" v7 dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇  E, F, j' W1 s9 o' Z* T
        5.39.217.772 P' B% j' A. {' h% `3 x
■蜜餞金錢鵝肝每件$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {( G3 i; U# m8 j8 ]

) D1 D) n4 t; q3 @5 Stvb now,tvbnow,bttvb       
+ U0 \$ j+ K/ e9 L& E9 b■黑松露百花鵝肝蝦丸$2385.39.217.776 G7 _! _4 N: F( Y# L: E+ B5 v- V
公仔箱論壇+ T3 g4 d/ d3 |* x' j- `0 v
       
; t# `. G& P6 @) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]; U/ I% |: N! k
天寶閣
, H+ {+ ~7 ~6 @# {地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店5.39.217.776 t; L- i" N; D: ~

. T7 u3 P  J; e% m% g% Y5.39.217.77燉蛋甜變鹹
6 S1 {8 Q; _% X' c" g( O- q        5.39.217.77, |2 Q  t, ~" n: Q
■鵝肝燉蛋$295: `5 [( u4 K/ @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I* B+ M$ n+ F# y
那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」: K3 h! ^0 B6 d- n/ T: S

7 i8 E7 r1 |8 B5.39.217.77          l2 m/ T1 [; p; c/ R' `, B
■法國藍龍蝦配鵝肝$620/ s- Q+ M5 k2 @; `8 [% B
. P. X4 `- @; \& b% }# O
        , O$ n' c- W7 ?+ [
■羅西尼牛肉配鵝肝$480
  T0 \5 X6 V* x# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 s! ~) b' y3 S0 {
       
+ ^) R( R" c8 ~5.39.217.77■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
. w% \# k' r/ ~" A" r+ x5 @- i5.39.217.77/ E. f; v/ U$ b# I( f1 Z+ I
        公仔箱論壇( i! c. ]+ Q/ v% j2 E* u
■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
- o2 L% P/ B5 n% W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H1 o( V1 U9 o- K# a- ^
        公仔箱論壇2 ^) W7 I( R5 M* ]4 X( j* N5 i
■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
& R) l+ F2 |2 `% ]" z! W0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?9 @7 Q8 a) g, s$ T- o
       
$ f: P: j8 c/ i, ?. O0 o■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f" j. g# L4 r3 d  B- c

; N* R1 ?$ h* L4 ^) k+ Y2 l( o公仔箱論壇蠔酒吧公仔箱論壇7 ]5 [% D3 q* Z" C
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店
4 y$ I0 D( `) S" n3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?+ K/ h% W& \: X& N' M

$ b% W8 Q2 {* s8 A0 vtvb now,tvbnow,bttvb■黑魚子鵝肝饅頭$198

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0