標題: [食肆地點] 饅頭墊鵝肝上軟下脆 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-21 05:13 AM     標題: 饅頭墊鵝肝上軟下脆

法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。
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2 c% e% v* V8 T# k! m公仔箱論壇金錢雞變奏夾鵝肝公仔箱論壇! _2 d- ]; |+ j3 B; b
       
5 n: L& s2 K6 X# Y, u) X: L) D陳小麒師傅
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喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
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■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
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$ d, S) P8 C  H; S/ X& Y9 g■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。tvb now,tvbnow,bttvb, w$ l  a; o, ]8 q
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陳皮香飄千里tvb now,tvbnow,bttvb, N  Y) B# A7 b" A$ T  L% P
       
; l' U9 h7 S* \3 b. T2 A6 \■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。 公仔箱論壇3 T! h, h5 u; |

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6 ^1 P) ^6 v1 r' {' _7 \5.39.217.77■陳皮鵝肝炒鴿脯$228公仔箱論壇- G, K" a8 \0 M8 Q$ |# w

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■蜜餞金錢鵝肝每件$48
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# T; K) l3 b: M■黑松露百花鵝肝蝦丸$238
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/ i: K9 z  m( @# i- m; B: e9 otvb now,tvbnow,bttvb天寶閣
8 v3 \0 v. L/ f; o5 }6 s公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店, H0 d& x% K! i
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燉蛋甜變鹹
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■鵝肝燉蛋$295
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2 {4 z# z0 o0 ^: s: X5 D% ~6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」5.39.217.775 j' n/ v7 m4 x" U9 z1 g% c! l. V

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  Y9 t2 k9 z% ~7 E( b) n8 c■法國藍龍蝦配鵝肝$620
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' T- \8 O' c# k# \: A, T公仔箱論壇■羅西尼牛肉配鵝肝$480
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' d& V2 N; c( r- i■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。
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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
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■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。公仔箱論壇9 E' \3 ]4 s2 S
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9 f. `* H/ r: o0 O5.39.217.77■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。公仔箱論壇* b" J( S6 x% T6 d; T* A: ]
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蠔酒吧
$ U, \, `& ^" {地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店tvb now,tvbnow,bttvb9 F' s9 `/ a' s* q
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! [0 f7 l2 a! P+ Utvb now,tvbnow,bttvb■黑魚子鵝肝饅頭$198

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