標題: [食肆地點] 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-20 05:33 AM     標題: 2mm闊撈 麪條逐箸點湯食

熱辣辣拉麪，浸湯吃要選 1.2mm幼麪條，方便吸收豬骨湯精華；撈麪呢？則要選 2mm闊的麪條，還要逐箸逐箸夾起，放入湯汁蘸着吃，這是「秀拉麵」創辦人河原秀登教我的。
; L+ z: w, a3 E3 r5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb* P! V: n# w+ w. A( \" I: _& `  N
「秀拉麵」負責人河原秀登的父親，是九州著名「博多達摩拉麵店」始創人，本身有五十年歷史，河原秀登初不大喜歡煮麪， 25歲時因父親身體差才開始學習幫手，並漸漸對拉麪產生興趣，「秀拉麵」正是其開創的拉麪品牌，繼承父親九州風味又作出改良。繼紐約後選香港開分店，原因好簡單，「兩地都是頂級城市，可融合各種飲食文化，我看好這裏的市場。」餐牌很簡約，三款拉麪的基本湯膽全用豬後腿和其他腳關節位熬足一日而成，「這兩部份可說是整隻豬的精華，熬完湯，連骨頭都碎了，湯味更香濃。」店子推出三種湯底，白秀湯底即原味湯底，湯水濃稠，喝一口，超濃豬骨味湧入口腔；黑秀湯底加入黑醬油，黑醬油用黑蒜加工而成，味道就像炸至金黃色的炸蒜泥，帶強烈焦香味；赤秀湯底則加入中國甜麪醬和五種辣椒製成的辣油，辣到汗流浹背。別以為湯膽配料跟足日本便可以，因日本和香港水質不同，為求完美，要特別安裝濾水器調校水的酸鹼度，務求吃到的，都是日本的原汁原味。要充足感受到湯汁風味，麪條的配料亦很重要，撈麪的麪條 2mm闊，湯拉麪的麪條只有 1.2mm幼，更易吸收湯汁真味，最貼心是麪有軟、中、硬三種選擇，迎合食客的刁鑽要求。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o9 s! [: Z) ^* y# r

- d3 U6 F" H! m0 j$ W9 ?5.39.217.77        5.39.217.771 S. c2 n! M1 D. E
■「秀拉麵」位於日本福岡，是河原開創的拉 麪品牌。( d8 ^7 e, Y* c" l  J, C
7 Y- s; I" S7 s2 E7 s
        公仔箱論壇  \1 a3 ~" l( G  H* b7 _8 ?
■父親河原老先生，是九州三大拉 麪「博多達摩拉麵」之創辦人。7 |% s" e0 @- i7 c: {
tvb now,tvbnow,bttvb4 d: a& A- ?* a# E- R  o3 `# ~! e
        tvb now,tvbnow,bttvb* s/ _7 }$ S( O- R
■攝影師要求河原微笑拍照，他說：「煮 麪是很認真的事，我笑不出來。」+ S6 D8 _- h& ^7 \0 z
5.39.217.77& p; Z) g9 |6 m  B8 Z) |. ^
       
: |: N3 i7 i/ E: g; c■這樽像浸標本的藥水其實是湯底醬油，湯料袋內有鮑魚、帶子、菇類等八種材料，浸釀兩星期，味道香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H; a0 |3 Y/ b, z

' \/ n* n9 |3 D: _; N5 P& g: Ntvb now,tvbnow,bttvb迎合港人配瘦叉
; w) ^2 R6 X$ u3 O0 Q一般港式拉麪店提供很多配料，這裏則獨沽一味賣叉燒，叉燒沿用日本製法，不過為體貼香港人，選取部位有所不同。「日本人喜歡吃腩肉，肥瘦均勻有咬口；香港人不愛肥叉，我們提供豬肉，即大家所謂的瘦叉。」上碟前，叉燒會用火炙一炙，令油份和香味更突出。採訪當日，我急不及待試試赤秀拉麪，放一片叉燒入口，第一感覺是肉質鬆軟嫩滑，非常多汁，湯表面有層薄油膜蓋着，完全保暖，筷子插入湯碗，破開薄油膜一剎那，熱氣即時湧出來，吃完渾身大汗。至於撈麪，口味只有黑秀和赤秀選擇，但湯濃郁度增半。但凡撈麪上桌，香港人會條件反射地把湯和配料一併倒入大麪碗內攪勻，河原說正確食法剛剛相反：「湯倒進大麪碗，容易令湯汁變稀，影響口感，正確食法應該是逐一小箸麪條夾起，逐小箸混湯蘸着吃。」小吃方面，同樣只有兩款，就是日本人最愛的煎餃子和蒸餃子，雖然簡單，但醬汁花過心思，有惹味的自製芝士醬和明太子沙律醬等。值得一提的是日本人絕少吃蒸餃，這也是專為港人而設，特地造成一啖一口的大小，方便滋味。
- x* d. R/ y& v; n' a& _- B; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ f# u% c* Z2 j% u# {/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
# A+ Z6 ^9 }6 n: o6 n0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■烤叉燒$38+ O) {/ x; ]- u; I, Z1 W$ {
公仔箱論壇7 X: P4 a! ?$ s/ v( q' f9 x  ?4 O) c( M
       
: j1 ?( f. }) l4 C8 Y0 Ftvb now,tvbnow,bttvb■博多一口煎餃子$48，配明太子沙律醬加$10
- v) j! i/ W& ]+ V* d
: S9 ^7 n) F5 L9 ^' x. T       
5 c5 J) H8 w' [4 A/ I+ C' |0 N* O" h5.39.217.77■（左）赤秀撈 麪及黑秀撈 麪各$90
* u! N/ i1 P. H) B: J5 O. {: ~# i0 j% L5 A# _
        tvb now,tvbnow,bttvb+ `& [7 g  y6 Z) R2 z. p# r
■加入黑醬油的黑秀拉 麪$85
+ H+ n4 {* K: X$ @  n# _tvb now,tvbnow,bttvb/ t& v/ P! M( e2 G# B4 o: J
        4 L7 T; q3 z$ H* D1 [( u. v/ N
■原味白秀拉 麪$75tvb now,tvbnow,bttvb8 Z. ~* r6 z" [

/ @" S4 e) ]2 A9 X* [        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b3 g! O' y' t. t+ u' {2 H
■加入辣油的赤秀拉 麪$85
4 Y* r5 S( F" I" Dtvb now,tvbnow,bttvb
4 k2 s( |5 a8 ~7 W/ ?& A% q3 d4 f, s' Y公仔箱論壇秀拉麵
" P8 M' U: i) q- ~* ]- I& ], Ntvb now,tvbnow,bttvb地址：中環威靈頓街 公仔箱論壇8 t7 f( G# W: f: k
公仔箱論壇( `1 j! y& L, z- i( O/ y; c
編號越大麪條越幼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O, t2 P; D0 m/ z' w4 e0 m; d
       
, {- y( r- W* A, o* Ntvb now,tvbnow,bttvb1.梅．鹽拉 麪$130$ |& K+ d+ @4 h1 A

1 R# x* A& S6 E& N3 M相對豬骨湯的濃，奪米芝蓮一星榮譽的「 MIST」的雞骨湯就是清，基本湯膽用雞骨、雞胸、蘋果、洋葱等廿五種材料熬十小時而成，湯香清澈。配料來自各地，如叉燒選千葉縣的番薯豬，負責人說：「最初選用日本人喜愛的肥腩，但香港好多女士怕肥，故改用半肥瘦。」其他如細葱來自千葉、長葱來自東京、雞蛋來自新西蘭等，一碗麪，吃盡各地優質食材。招牌菜有三，一，梅．鹽拉麪，選用肉厚細核的南高梅，微酸不會過鹹，鹽則選用蒙古岩鹽，百分百天然可提升湯鮮味；二，豉油拉麪，醬油用高級本膳豉油，天然無味精；三，味噌拉麪選用信州手前麪豉，麪豉用天然木桶釀製，味道濃郁。麪條為本地自家廠房製作，選用北海道、信州和東北三地麪粉混合而成，為配合不同湯底，麪條有不同粗幼編號，編號越大代表越幼，如梅．鹽拉麪配 22號麪條（即約三厘米麪條切成 22條），麪條幼點可掛多點湯，味噌及麪豉拉麪則配 18號麪條。
/ B0 @' @/ E2 Y+ B: I2 O" T5.39.217.771 k* y0 L  }. I( C0 ~
        ( a& Z$ m! Q4 u1 x1 b, O% {
2.豉油拉 麪$110
+ I8 s5 |2 _/ [. [" ]. W8 F; P7 p
3 o5 v/ B8 }* @  T        tvb now,tvbnow,bttvb) s0 n6 a" h+ a) k' m$ z4 B8 ]
3.櫻花木熏千葉縣幸福麥豬$130
: r& x/ Q9 i' n' X  i0 ^6 W. stvb now,tvbnow,bttvb
& U# Y; F, o* X: n公仔箱論壇        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M4 Y, n. x0 d& S% Z- K) L
4.味噌拉 麪$110
* a0 c4 O* h% J# `. `2 l0 M0 e. Z- o, b  V$ R" J( ]; n  S
       
: _/ K( i3 _4 I9 g9 O+ Ytvb now,tvbnow,bttvb5.拉 麪壽司，是日有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子$110
. H( B1 F7 v, D6 y) U6 v5.39.217.77+ b$ C+ T6 {' r) _5 b
麪條代替壽司飯港人始終口刁，「 MIST」香港分店特別推出多款特色小吃，如拉麪壽司，用煮好的 22號麪條，放進冰水，用筷子捲好代替壽司飯，上面放四種是日最新鮮的食材，最後淋上豉油橄欖油，是次有鱲魚他他、海膽、植菇和烏魚子，植菇的口感如像吃鮑魚。還有一道櫻花木熏千葉縣幸福麥豬，用櫻花木煙熏，最後淋黑椒橄欖油汁，一啖咬下去，肉汁和芝士相融，非常滋味。
( T/ ^) P* T5 G/ g( W
3 {, M  A+ k+ |* u9 h5.39.217.77MISTtvb now,tvbnow,bttvb/ m9 L. o" ?- m. z' ^" s, h
地址：銅鑼灣新會道
: Q5 j, r  s+ \$ e& T9 x公仔箱論壇
) h0 i, ^4 z3 d/ z0 }% ^公仔箱論壇
! c0 t0 ?- `+ y" E  k% G5.39.217.77■湯 麪 麪條每條只約 1.2mm，更易吸收湯汁精華。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0