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潮滿米線 Fusion米線創潮流
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作者:
nt1972
時間:
2011-3-18 08:56 AM
標題:
潮滿米線 Fusion米線創潮流
近年香港掀起一股米線熱,尤其雲南米線更賣到街知巷聞。為保傳統味道,米線湯底卻千篇一律,變相犧牲了米線的多變食法。若果想嘗試新派米線,不妨到位於銅鑼灣登龍街的「潮滿米線」。雖然店名看似與潮州菜式有關,事實上卻以新派的Fusion米線聞名。獨創的大蝦湯底、冬蔭功湯底,加上一眾凍撈、小食,創出米線新食法,包保食客回味無窮!
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蝦湯魚麵鮮味足 湯底米線新配搭米線本身淡而無味,所以食材、湯底的配搭尤其重要。有別於一般雲南湯底,潮滿特別研製多款特色湯底,其中最有特色一定要數蝦湯底,使用大蝦長時間熬製,蝦的鮮味完全融入湯底之中,既鮮且甜,加上全無味精,當作老火湯喝亦可。另外,潮滿更為一眾嗜辣的朋友研創多款麻辣米線,而作為鎮店菜式,湯底採用了多種四川麻辣配料,再鋪上一層辣椒油,又香又麻,十足一碗迷你麻辣火鍋;此外,更貼心地分為5種辣度,怕辣的朋友都可以一嘗麻辣的感覺。
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建議食法:以魚肉打成的魚麵帶些微鹹味,與濃味的湯底更加配合。相反,配上清湯等淡味湯底則會增加湯底鹹度,大大影響湯底的味道。所以魚麵與蝦湯、冬蔭功湯底特別配合,前者鮮而甜,更加帶出魚麵的鮮味;後者則酸酸辣辣,非常惹味,夏天進食更加醒胃。
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秘製招牌雞
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湯底以秘製香料熬製而成,先將雞身以熱湯浸熟,風乾後再浸。採用湯浸煮法能確保雞肉不會過熟,肉質鮮嫩,而湯底味道亦可完全被雞肉吸收,味道帶鹹,雞味十足,與一般白切雞截然不同。此道菜提供兩款特色醬料,麻辣口水雞汁帶有傳統四川麻辣風味,非常刺激:而另一款則為秘製汁,稠身醬汁貌似辣椒醬,味道酸酸甜甜帶微辣,風味十足。
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大蝦札肉蝦湯配魚麵
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湯底使用大蝦熬製,味道鮮甜,再配搭魚麵,魚蝦的鮮味特別濃郁,而爽口新鮮蝦球與彈牙魚麵的配搭更是相輔相成。此蝦湯全無味精,而且非常鮮甜,不喝絕對是損失!
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鹹豬手拼鴨胸
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鹹豬手、鴨胸均是典型的西方菜式,但兩者Fusion就非常少見。與一般煎炸煮法不同,將食材以明火烤熟,不油膩之餘,亦可封鎖肉汁,佐酒一流。
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豬頸肉拼蝦卷
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採用油炸煮法,但難度就在於整道餸菜不油不膩。豬頸肉及蝦卷經猛火油炸下入口香脆,而且肉汁完全沒有流失,不蘸汁同樣可口。
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麻辣米線
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每碗碗面均鋪滿肉碎、豆卜、芽菜、韮菜,味道接近四川的麻辣火鍋,辣椒油更鋪滿湯面,香氣撲鼻。湯底分為5種辣度,分別為小小辣、小辣、中辣、大辣、勁辣,建議初試者淺嘗小辣,既可以試到麻辣的香麻感覺,又易入口。而好辣的朋友更可以到來挑戰勁辣,保證食過翻尋味!
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口水撈、豬頸撈
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坊間有不少湯米線,不過米線撈卻十分罕見。將米線煮熟放涼,再拌以麻辣配料、醬汁,惹味可口。加上有口水雞、豬頸肉任君選擇,辣度十足之餘卻不會蓋過雞、豬的肉味,最適合於夏天進食!
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潮滿米線
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地址:香港銅鑼灣登龍街金龍大廈
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