標題:
[中式食譜]
兩情相悅影情深(松茸帶子荔茸餅)
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作者:
nt1972
時間:
2011-3-18 05:19 AM
標題:
兩情相悅影情深(松茸帶子荔茸餅)
材料
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澳洲帶子 2件(共 40克)、牛肝菌(切碎)/雞樅菌(切碎)/松茸(切碎)/黑松露醬各 30克、芋頭肉(切件) 360克、生粉適量
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調味料
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雞粉/蠔油/糖各 1茶匙、生粉水/鹽各少許熟澄麪:澄麪 70克、滾水 120毫升、橄欖油少許
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做法
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1.先做熟澄麪,將澄麪以滾水拌勻,其間加少許橄欖油搓成麪糰。
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2.芋頭肉隔水蒸 45分鐘至熟,取出壓爛,加入熟澄麪搓勻備用。
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3.帶子切幼粒;燒熱鑊下油,下帶子炒熟盛起。
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4.另再燒熱鑊下油,下松茸、雞樅菌、牛肝菌、帶子,下調味料炒勻盛起,加黑松露醬拌勻餡料。
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5.將芋頭粉糰撒少許生粉略搓揉,平均分成等分,按平,釀入餡料,搓成棋子狀。
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6.竹笪撒上生粉,放芋頭餅糰,放入已 100℃油中,以中火炸約 3分鐘至金黃色即可。
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炸芋茸油的溫度不可太低,否則炸時芋茸很易散開。
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