標題:
[食肆地點]
鱷魚尾膠做湯底抗衰老
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作者:
nt1972
時間:
2011-3-18 05:13 AM
標題:
鱷魚尾膠做湯底抗衰老
鱷魚大呼救命!最近有間火鍋專門店,把鱷魚煎皮拆骨,肚、肝、肉、舌、腸當火鍋配料,尾膠部份則用來熬湯做湯底,甚至連甜品都有。尾膠骨膠原豐富,有延緩皮膚衰老功效,貪靚女生要試試喇。
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■木枱有鱷魚紋,牆壁有樹木圖案裝飾,配合餐廳主題。
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「御火鍋」於海南島自設鱷魚養殖場,打正旗號以鱷魚肉做生招牌,負責人說:「我們養的是暹羅鱷,三、四歲大的成品鱷最適宜食用,鱷魚肉的味道,和魚肉雞肉相若。」為配合主題,店子裝修特別,全店用咖啡色為主調色,牆身有鱷魚紋花紋,周圍有代表叢林的樹木狀圖案裝飾,飾櫃有鱷魚標本,配合昏暗燈光,很有鱷魚居住的沼澤陰森氣氛。吃火鍋,最重要是湯底,推介鮮果鱷魚尾膠湯,選用清香番石榴、蘋果和雪梨,加鱷魚尾膠和鱷魚骨熬四小時而成,番石榴香味撲鼻,尾膠膠質豐富,濃稠得似要黏實口腔,有延緩肌膚衰老作用。配料方面,推介大大碟的鱷魚拼盤,可以一次過吃盡尾膠、爽肉、生腸、鱷魚舌、鱷魚肉丸和肝。爽肉即鱷魚柳,入口嫩滑,鱷魚舌有雪花紋很爽口,鱷魚肉丸比一般肉丸結實彈牙,鱷魚肝約拳頭大小,先挑筋及剔除表面薄膜,也很爽口。另一道鱷魚肚,師傅先剪走肥油和薄膜,出水後用薑葱爆香,再加秘製藥材燜扣四十五分鐘,質感超腍。黑松露鱷魚丸,中間包着意大利黑松露醬,灼多久也不會變嚡口。
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■一邊飾櫃放置真鱷魚標本,惡形惡相很猙獰。
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■鱷魚肝$68
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■黑松露鱷魚丸$128
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■店子推出優惠,現可以$338享用一個$208以下的湯底及活魚刺身一條,是日刺身為細鱗。
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■凉瓜沙白鮑魚湯小$208,大$268
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■鱷魚拼盤$398
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■鱷魚肚$68
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■雜錦牛肉拼盤$398
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鱷靈膏清熱解毒
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火鍋湯底還有很多選擇,春夏將至,師傅特別設計凉瓜沙白鮑魚湯,九頭鮑魚加肥美沙白取其鮮,凉瓜則消暑,黃豆既香且滑,再加不同藥材,滋味又滋補。其他配料有精選雜錦牛肉拼盤,一碟有齊牛舌、崩砂腩、金錢、美國安格斯肥牛和本地手切牛頸脊,選擇多多總有一款合你心水。最抵吃是店子推出優惠,現可以$338價錢享用一個$208以下的湯底及活魚刺身一條,是日刺身為細鱗,新鮮得上桌時魚嘴還在郁動。除火鍋,又怎能少得開胃小菜?喜歡吃內臟的人士,推介啫啫焗鱷魚雜,這道菜製法頗繁複,先把鱷魚肚及肝用滾水慢慢浸至七八成熟,油爆乾葱後隔渣,用剩下的乾葱油煎肝及肚至微微起焦,處理好的腸同樣要輕煎,爆香料頭加酒和上湯燜至出味,最後連肝和肚一併煸煮,香味四溢,惹味得大家即起筷清碟。未飽肚?再來一客鱷魚一口飯,選用煙韌糯米,上鋪鱷魚柳肉、冬菇絲、紅棗茸、當歸茸、杞子茸和果皮茸一起蒸,小蒸籠上賣相佳,飯粒帶鱷魚香和藥材香。甜品方面,鱷靈膏由中醫調配,用鱷魚肉和骨配靈芝子、龜板、石斛、土茯苓等製成,吃時按需要加花奶或糖漿,清甜解毒。
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■啫啫焗鱷魚雜$128
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■鱷魚一口飯$20
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■鱷靈膏$28
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■同集團出品的樽裝鱷膽八花茶,配方由中醫調寫,有清肝瀉熱去毒素功效,每支$25/340ml。
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鱷魚周身是寶
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「御火鍋」在海南島自設鱷魚養殖場,有超過萬條暹羅鱷,養至三、四歲便可食用。同集團的西鳴堂周國偉中醫指,鱷魚不同部份都各有功效,鱷魚肉含豐富蛋白質、氨基酸、脂肪酸及多種維生素,能增強免疫力,對舒緩呼吸道毛病有正面作用,故能治哮喘和咳嗽,且能補氣血、養心肺。鱷魚尾膠,則指鱷魚尾後段凸起的三角軟骨部份,含豐富骨膠原,對延緩皮膚衰老很有幫助。鱷魚膽則有助降低體內壞膽固醇及減少膽石形成,有清肝瀉熱、促進新身代謝功效。
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御火鍋
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地址:尖沙嘴漆咸道南帝后廣場地庫
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■鮮果鱷魚尾膠湯,小$188,大$268
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