標題:
[食肆地點]
鐵板炒紙碎練手勢
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-18 05:10 AM
標題:
鐵板炒紙碎練手勢
日本男女地位一向不平等，廚房通常是男士天下，女性有成就的不多見，女鐵板師傅更是買少見少，現於「稻菊」作客席鐵板料理師傅的井上雅美就是其一。從事料理師傅十六年的她，最初做的是法國料理，「小時候看電視，見法國廚師好帥，很憧憬見他們，所以入廚藝學校修讀，然後到法國學習一年。」回國後，她於某酒店的法國餐廳工作三年，何解會轉做日式鐵板師傅？「有日，公司跟我說不如轉去做鐵板燒，基本上是沒有選擇。」原來是被迫，無得揀。
# ~6 x0 U# J! Y0 q: V公仔箱論壇
公仔箱論壇0 x, E' [1 R6 G2 V* r
6 @' s: z: w0 W! d+ c6 @$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■平時有假期，會和丈夫到處遊玩，長洲一日遊當然要吃海鮮。
公仔箱論壇7 n) `8 w/ g$ Z, b/ n" V5 T
" Q( h0 t3 @- U9 v% @tvb now,tvbnow,bttvb
公司一句話，她被迫由頭學起，鐵板燒不用大鑊鏟，無論是舀、兜、鋸、炒，都得靠一雙小小的鐵鏟。為練好手勢，她用不同物品反覆練習，「試過放碎紙上鐵板，不停練習，練足一個月才有改善。」以前在廚房裏烹調食物，現在要在客人面前獻藝，邊烹調邊和客人聊天，最初極不習慣，幸好她天生性格開朗，很快就與客人打成一片，甚至打響名堂。「很多光顧過我的客人，再一次回來幫襯，覺得自己的食物能得到欣賞，越來越喜歡這份工作。」講到難忘事，她說日本由於女性鐵板師傅太少，竟然有客人幫襯過多次，也以為她是男師傅，令人啼笑皆非。
0 ]- I0 s/ ]/ _* L/ X0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇* ]6 M0 N/ Q# l5 S& j
丈夫也是廚師，來港工作，最初她跟丈夫來港，打算休息做家庭主婦，帝苑酒店 GM邀她復出，她才重操故業，由於曾在法國工作，故她的鐵板菜亦甚注重醬汁，如螢光魷魚配羅勒香草汁，就用外國香草做醬汁配搭。另一道東星斑配生薑醬汁，特別選用港人愛吃的深海魚做菜。題外話，問夫婦兩人都是大廚，家中廚房誰話事？她笑說：「兩個人都話事，最緊要懂得分工合作。」
# k% F0 M8 r5 c# Z8 G) `6 W; _. d$ X
5 }6 ~$ }+ E. L; z
# X1 @7 L5 I# q' m" i
■東星斑配生薑醬汁$230
' u7 h7 d( L$ g& A5.39.217.77
tvb now,tvbnow,bttvb ]5 N S1 X) f2 y- d `7 a
8 E/ ]! \- c+ J1 \1 t O公仔箱論壇
■螢光魷魚配羅勒香草汁$200
( m4 w- f- U' O# \& ]
5 q+ y. i+ Q7 X8 D9 y1 u
稻菊
+ `. S9 o, x; i% I5 h5 `
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
5 K; N* x+ W. e3 {5.39.217.77
公仔箱論壇& c1 k2 R" t7 [" h5 `. k, q$ {
8 U( J' ^! h, P- O( r5 a
■井上師傅說日本工作時間為朝九晚十二，上司下屬關係嚴謹，香港則彈性很多。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)
Powered by Discuz! 7.0.0
# X1 @7 L5 I# q' m" i
8 U( J' ^! h, P- O( r5 a