据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏，尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影响人体健康甚至危及生命。 ! Z- Y/ l1 D' ^# y n$ Z. \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& K' E- ^' x* K: D
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' B4 u2 I1 C4 _ Otvb now,tvbnow,bttvb 为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下：公仔箱論壇( e. c1 o1 j `1 t7 O7 S) P9 `2 |7 O& d
, ^' z3 W+ h8 H7 k9 S8 R 1.加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至80℃，持续20分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒(80℃)都不能破坏其毒性。 ; R8 S% M" f# x7 w8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* u; V; ]: m: `0 e2 [
2.低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：% A! E" y' ^$ k
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●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。# h. M# T1 ^' d( N
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●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。0 n# O( b; ^9 F
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●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。/ N; Y# a7 F: ~2 p; J6 A! L
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●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。: d" j. B0 b$ z$ Q* n) k6 R* k) g4 _
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3.低温防霉肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。% e( S+ Z/ R% B) c1 a* u6 e+ Q0 R
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4.土法防霉在100公斤的大米中放1公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。 ! m! B G* i- L7 N; x, c % S7 t' }3 t$ O1 Itvb now,tvbnow,bttvb 虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。作者: xinwtx 時間: 2007-8-14 03:38 PM 標題: dddddddddddddddddddddddddddd
