標題: [食肆地點] 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-13 05:14 AM     標題: 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮

蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。
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鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。tvb now,tvbnow,bttvb! ^. e. E1 X% V

. h* m) ?) ^7 c. c  G/ Q" |/ ?四大蟹天王食其三5 _/ C" R6 |  ~( K
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■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。1 s& h4 s8 J# S+ e) v
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「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」
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( p, C; ^6 f9 S; Q0 p& wtvb now,tvbnow,bttvb先吃刺身後吃火鍋  5.39.217.77/ k& `; K: A. ?. N3 x$ J
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。/ s0 `# A4 j  ?. Q0 N. ?7 W$ A7 \

1 f, m( C# V- @6 ~7 t8 c) itvb now,tvbnow,bttvb蟹粥
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3 I% ^  Z8 X; `; p/ }用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 ! G, ~% e) g( ?  I

! L, B4 @1 h6 W* v6 y7 x+ [1 Q公仔箱論壇燒鱈場蟹蟹腳
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3 s+ @" e6 z; W3 Z. X5 B7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
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松葉蟹腳刺身
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松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。 % ]. G9 h6 k+ y/ z& [
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凍毛蟹
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$ K6 ^  C% M* Stvb now,tvbnow,bttvb足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
$ Y2 O) @% \* i  RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U! d# H( ^1 F! F* u
松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅
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兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！ * e4 R5 }2 ^5 o, [

6 E% I+ Z% b- @' S0 E. Q公仔箱論壇松葉蟹小檔案公仔箱論壇4 ]$ H: |" {7 e0 V) h" u
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
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% f0 \% ]- M5 Q3 i: t5 ^5.39.217.77三大蟹天王駕到！
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蟹膏：味道鮮甜' U' J. |! {0 }3 K0 l
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鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。% o6 e+ g7 a  d, x* n9 M

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* V9 Q0 a: v- e6 w3 [1 `tvb now,tvbnow,bttvb蟹膏：膏較鹹宜煮粥) @6 i+ A: r4 C# U( K

: S: U6 r# s4 mtvb now,tvbnow,bttvb毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
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1 |- V; p( Z+ N- I# t$ |* j1 u公仔箱論壇蟹膏：膏最多且最甜
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蒸松葉蟹及蟹膏$ ]: U/ G- l/ }6 |/ y
       
  A4 d( `7 n% b' r1.盒上放着松葉蟹蟹件。tvb now,tvbnow,bttvb4 m9 R3 ?9 {0 w, V
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/ g! w1 n5 F" R; w" J$ \: w' H5.39.217.772.把蛋白倒進蟹蓋內，再蓋上木板蒸一會。tvb now,tvbnow,bttvb! w0 l+ s7 u% b0 t# j' J
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3.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。+ g1 A" D* |3 ~( |+ E/ V- b- p
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蟹膳9 z1 U) T7 t; v
地址：灣仔譚臣道
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作者: acer0000    時間: 2011-3-13 10:14 PM

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