標題: [食肆地點] 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-13 05:14 AM     標題: 身柚子皮粉吊味松葉蟹腳最鮮

蟹癡請留意好消息，日本四大蟹天王其中三隻──鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，已新鮮運到，還要活生生四腳爬爬出現你眼前。套餐四人份量，以當造松葉蟹腳最新鮮，簡單灑柚子皮粉，已經回味無窮。5.39.217.77; A  D! S7 D. F; j% r

6 U9 Z. y, B% p, J" B3 f鱈場蟹及松葉蟹腳火鍋紙火鍋外罩竹籃，不怕燙手。先放蔬菜，讓蔬菜的清甜先滲入湯底，再放鱈場蟹及松葉蟹腳滾兩至三分鐘，最後下蟹肉餃子，蟹蓋保留，用以煮粥。公仔箱論壇6 @- S3 [1 S$ {. R7 Q) c
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四大蟹天王食其三2 _1 |1 K; G. I# W7 i* V# f: ^
       
, ~+ g" I% q. t. A7 ~& A  R/ P! t/ j■鱈場蟹、松葉蟹和毛蟹長居冰冷深海，因此水缸要長期保持攝氏 1至 2度。公仔箱論壇2 @0 c- W) g. {7 g9 X/ e

; g) g' k) n- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「蟹膳」是專門吃蟹的日本料理店，蟹隻全來自日本北海道，絕非冰鮮貨色，日本買手每天到當地魚市場入貨，每隻都鮮蹦活跳。入門，即被巨大水缸震懾，眼前是一隻隻生生猛猛的蟹，一缸數量最多可達 120隻，多得毋須預訂，日日有新鮮貨供應。踏入三月，水缸多了一名新成員──松葉蟹，三至五月正是其當造期，因此特別大隻，日本四大蟹天王除花咲蟹外，這兒有齊其他三大蟹王鱈場蟹、毛蟹及松葉蟹，難得如此星光熠熠，店子推出可以食齊三種蟹的套餐，$1,320四人起，用多種方法烹調佳餚，絕對滿足饞嘴的你。問及食蟹心得，經理 Tim：「蟹的烹調方法並不需要花巧，最重要是夠鮮。我們不用雪藏蟹，因為解凍時其肉汁會隨冰水流走，肉質冰鮮過後會變得較粗糙，所以就算成本貴，我們都堅持用新鮮蟹，即叫即劏，理論上不用下甚麼調味料，已能嚐盡其鮮味。」如何分辨新不新鮮？「看蟹箝就知，如果蟹肉不黏着蟹箝，那便代表不新鮮，因為蟹箝肉結冰時會收縮，自然和蟹殼分離，黏着殼的蟹箝才是新鮮貨。」 . ]. m! T% f: e6 R
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先吃刺身後吃火鍋  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b9 c' T" t2 l" ~* x. c9 D, j
食蟹十分講究，一吃就是兩三小時，所以店子每晚最多只招待到 49位客人，天天爆滿，因此最好先訂位，而上菜亦有其次序，由淡到濃，再以淡作結。先吃味道較清淡的松葉蟹刺身，再來是味道較濃的燒物，再之後是香口的天婦羅，讓味蕾休息過後，才上清甜冷盤、火鍋及粥。我最欣賞蒸松葉蟹及蟹膏，蛋白往蟹蓋內倒，蒸一陣子，混着蛋白的松葉蟹膏滑溜豐腴，滿口盡是其鹹香，蛋白中和了海水的鹽份，吃起來很滋味。第二最愛要數松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅，粉漿非常薄，炸得外脆內嫩，鱈場蟹無疑啖啖肉，但我卻偏愛松葉蟹，肉雖較少但有真鮮味。5.39.217.77* T; u# a0 R: f. a) F# k$ c7 k" ?( W
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蟹粥
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# }2 ~, _& P3 J! G- j5 Q& Dtvb now,tvbnow,bttvb用鱈場蟹蟹蓋煲粥，侍應即席應你口味烹調，如想粥較稠身，可以加蛋，鱈場蟹蟹膏比較鹹，和清淡的粥是絕配。 tvb now,tvbnow,bttvb8 s  l4 Z, ?' K  l7 P( X6 v
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燒鱈場蟹蟹腳( D* P- B3 g. G& l% A, p& r3 b1 i
       
8 y3 M9 N" J; l, t( Y鱈場蟹肉厚，師傅細心脫掉其殼，紅彤彤的一大截，吃起來啖啖肉，非常鮮味。
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9 {. V1 t7 ~7 Z5 ]1 x公仔箱論壇松葉蟹腳刺身
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- P1 B) r( p$ n$ K8 v$ [/ xtvb now,tvbnow,bttvb松葉蟹本身肉質清甜，簡單作刺身，再加點柚子皮粉吊味，已充份帶出其鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ A3 s# `& B/ U- u% ~

! E, U' W7 O9 |. e公仔箱論壇凍毛蟹
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- U1 n- z& \9 r8 u  i0 [3 x6 ftvb now,tvbnow,bttvb足 800g毛蟹蒸熟後放凉，再拆肉，工序繁複，整個過程需時 45分鐘，毛蟹肉質相當鮮甜，蟹膏豐腴鹹香，我吃得欲罷不能。
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松葉蟹蟹箝及鱈場蟹蟹腳天婦羅$ `+ A1 k8 v& \' I' a' `
       
4 ]  d$ V6 H9 I, K3 W公仔箱論壇兩大天王各有特色，松葉蟹蟹箝鮮甜，鱈場蟹蟹腳則肉厚多汁，粉漿炸得夠薄，香脆！
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松葉蟹小檔案公仔箱論壇# F1 P6 E9 R& f1 l2 W6 F
居住在攝氏 1至 2度水溫深海處，性格活躍雙箝並不鋒利，當造期三至五月，體重 800g至 1.2kg。肉質呈一絲絲狀，肉較少，味道清甜。太濃烈的烹煮方法會掩過其清甜鮮味，故宜做刺身及火鍋配料，蟹腳可作炸物。
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三大蟹天王駕到！
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6 O  t& f" H. ztvb now,tvbnow,bttvb蟹膏：味道鮮甜公仔箱論壇5 X+ H' |* S# ^- F4 g, k7 H5 D4 b6 b' f
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鱈場蟹小檔案居住在深海黑暗處，體積最大但蟹箝較細，當造期九至二月，體重 2kg至 4kg，肉厚蟹味濃，相對沒那麼甜，因厚肉，能配合各樣烹調方法，做炸物尤其出色，外脆內裏依然肉鮮。
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6 J8 y* W5 V8 z; G4 |" e7 |; ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹膏：膏較鹹宜煮粥
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毛蟹小檔案居住在深海，以網捕獵，靜止時縮成一團，蟹仔細細，但一被箝中必受傷，當造期九至二月，體重 400g至 500g。肉質鮮甜，但蟹身細小所以肉較細碎，蟹味濃郁，肉甜膏多宜作刺身、冷盤或火鍋配料，忌做炸物，因肉少易散。
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蟹膏：膏最多且最甜
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蒸松葉蟹及蟹膏
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1.盒上放着松葉蟹蟹件。
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' V$ z. K  E+ `% |* c- ^5.39.217.773.打開木盒，蟹膏混着蛋白吃來更嫩滑，一絲絲蟹肉十分清甜。
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蟹膳) N6 f+ a$ H) N) j# T% t( M
地址：灣仔譚臣道- Q& R7 f8 @4 r8 |/ c: V0 X
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作者: acer0000    時間: 2011-3-13 10:14 PM

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