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標題: [食肆地點] 布冧味紅酒牛臉頰留香 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-12 05:12 AM     標題: 布冧味紅酒牛臉頰留香

是日推介葡萄酒品酒晚宴,四道菜各有美酒配襯,呷一口帶布冧味的紅酒,口腔內的牛面頰即時變得更有肉香,滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb4 ]( `0 s, T& l" ?+ m. R* a1 d

- i0 G4 A8 C7 i- a/ G2 m$ u& L' ktvb now,tvbnow,bttvb短劍盾牌古董貨 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j: S1 |3 \5 I5 @
1969年亞洲首間凱悅酒店在香港開幕,「希戈餐廳」( HUGO'S)正式與港人會面,餐廳裝修主題改編自一部歐洲小說,故事主人翁希戈先生是個經常宴客的大將軍。 2005年酒店關閉,至 2009年尖沙嘴凱悅酒店重開時,希戈這大將軍又再重現人間。新「希戈餐廳」有道黑沉厚實的木門,原來是昔日的廚房大門,經過重新髹色及修復,氣派非常。踏入餐廳,即見到希戈先生在大門後歡迎你,倚牆有個一身盔甲的大將軍銅像,正正是故事主人翁。為配合將軍形象,牆上有短劍、長劍、盾牌及槍枝等裝飾物,統統是當年酒店在古董拍賣會上購買回來的,歷史有多久就不得而知了。餐廳還設開放式廚房,讓你看到廚師烹調美食的過程,營造到家的親切感覺,廚房火爐頂部的水壺也是前餐廳的舊物,每一件擺設背後都有個故事。如果你是上年紀的一輩,必被一系列的桌椅吸引,保留舊餐廳部份擺枱面貌,以喚醒老主顧們的記憶。
5 f7 T: |6 c$ `- h% vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ i5 b2 S& b; P' e  w$ P% `
       
- e8 y3 g  J: t1 _8 a4 e5 J$ BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■餐廳保留部份當年面貌,這列座位,老主顧一定熟悉。
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$ n/ m3 F" W5 `. F- g" S& Z+ v5 ?■短劍、盾牌是當年酒店在古董拍賣會上購回來,歷史感重。. T8 C, J. }8 ^2 i' r

" M' z5 B, n0 B" ]餐前酒喚醒味蕾公仔箱論壇7 r/ w& f/ `4 |6 V. G8 i1 U8 Y. K
       
( F5 E3 j" g! T% c1 Ztvb now,tvbnow,bttvb■故事主人翁希戈先生的銅像,很威武。
. p/ r6 L' h& A& r: DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d: t1 q/ _$ v9 X: ]/ N) ftvb now,tvbnow,bttvb「希戈餐廳」推出葡萄酒品酒晚宴,每道菜式都有美酒配吃,以 Bourgogne Chardonny 2007及 Bourgogne Pinot Noir 2007這兩款帶果香及呍呢拿味道的餐前酒替大家開開胃。喚醒五臟六腑,手執法國著名銀器品牌 Christofle Paris的刀叉餐具,是時候迎接美食來臨了。先來鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁,鮮蝦及牛油果從來是絕配,酸甜番茄汁刺激食慾。第二道菜是雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁,酥皮批入口鬆化,田螺和雞肉香濃。主菜二選一,一、燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭,牛臉頰用慢火烹調,肉質鮮嫩鎖死肉汁;二、蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂,用蜜糖調製的香油封住鴨腿表面,香脆甜蜜,應該很受女生歡迎。最後以一道廚師精選芝士作結,四款淡身芝士 Comte、 Cantal、 Fourme d’ Ambert及 Brie de Meaux全來自法國,包含四種不同口味,總有一款合你心水。
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Bourgogne Chardonny 2007/ h0 h( _2 r) H/ s# u3 r" Z0 X

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7 B. u1 C& N. m9 R) @Bourgogne Pinot Noir 20075.39.217.774 {# b# m: a, d" o3 F* b/ c& |6 a

8 _7 H3 s* x, j) M# }4 \tvb now,tvbnow,bttvb蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂刀叉鋸入鴨腿,即發出清脆卜一聲,再來是撲鼻肉香,同樣宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006。
6 T5 x. P- r  h! M' g2 B+ Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; \8 {- M( z1 d2 J) Z% V% {
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" K- }  i; y, ?! }& p/ W6 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭牛臉頰不嚡口,伴碟的甘笋仔很脆,宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006, Anson:「這紅酒帶紅果香,有熟布冧的果甜,襯肉類最佳。」; h9 Y+ k$ v0 f7 n3 S$ B' X) M' Y# K
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品酒師 Anson
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雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁啖啖肉,蘑菇忌廉汁香濃不膩口,宜配 Corton Charlemagne Grand Cru 2006, Anson:「這酒帶有白花香,餘韻有柚子和拖肥味。」8 ?9 N3 Y4 v; g* J* q& M5 x

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鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁蝦夠鮮,牛油果夠香,番茄汁酸甜醒胃,宜配 Meursault 1er Cru"Blagny"2007, Anson:「這酒帶有牛油、菠蘿和烤土司香氣,與沙律味道最夾。」
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廚師精選芝士芝士宜配 Vosne Romanee 1er Cru"Les Suchots"2006, Anson:「這酒有櫻桃味,還有一點點辣味,可以刺激味蕾,令人留下印象。」3 a" K; }/ V; {) E# f8 I

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( }% Z- Y# g  STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。希戈餐廳5.39.217.771 }0 a6 G5 @; @; f" \& d
地址:尖沙嘴河內道香港凱悅酒店大堂
& D6 s: n% g3 w/ h# n公仔箱論壇供應期: 3月 17日及 24日
3 G/ }7 B: B( c0 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。收費:每位$988(包括 4道菜 6杯酒)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U5 ^" u. U  \' E
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吟釀=高級清酒
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+ k( [3 r& L4 N; R■菜式宜配甚麼清酒,可向師傅請教。
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2 C$ ~/ T. O2 d/ }) w5 E, R5.39.217.77「櫻田日本餐廳」推出的四款菜式,各配吟釀或大吟釀,所謂吟釀,即日本清酒中等級最高的酒。先上場有水芭蕉大吟釀配上日本條石鯛魚刺身,師傅說:「石鯛魚是貴價食材,比一般魚更鮮味,水芭蕉純度高,清淡帶甜,有助提升魚肉鮮味。」之後是吟結晶吟釀配澳洲和牛薄燒,這酒酒質柔和,酒精不過濃,帶花香,配牛肉最夾,用澳洲 M9牛肉棄用日本和牛,師傅解釋:「日本和牛較多脂肪,燒起來香味重但肉味不夠濃,澳洲 M9牛肉肉味濃郁,油分較低。」牛肉下墊方包吸油,吸滿肉汁精華的方包一樣好吃。日本鮮淮山黑海鰻煮,則宜配福正宗山田錦純米大吟釀,酒米香味重帶鮮桃味,果味豐富易入喉,黑海鰻在淺水區域捕捉,魚身較少泥腥味,加自製上湯配爽身日本淮山調味,淮山沒渣,還有藥用價值。最後以加賀鳶純米大吟釀配青森帶子甲羅揚作結,酒酸度高,同為純米大吟釀,這酒卻較乾身,帶子切開,混洋葱及煙肉鐵板炒香,之後將雞蛋及沙律醬釀入帶子炸到金黃,惹味非常。 5.39.217.776 ~2 }' j; ^5 E6 T* [

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■青森帶子甲羅揚$150,配加賀鳶純米大吟釀$268。公仔箱論壇; ?8 R' Z' @4 f* G9 c; B8 Z
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■澳洲和牛薄燒$380,配吟結晶吟釀$208。' V8 f5 j3 x$ C5 e0 r+ I8 [) ~

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■日本條石鯛魚刺身$250,配水芭蕉大吟釀$298。
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■日本鮮淮山黑海鰻煮$150,配福正宗山田錦純米大吟釀$268。
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櫻田日本餐廳
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作者: xiaojunjun    時間: 2011-5-9 02:08 AM

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