公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 布冧味紅酒牛臉頰留香 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-12 05:12 AM 標題: 布冧味紅酒牛臉頰留香

是日推介葡萄酒品酒晚宴，四道菜各有美酒配襯，呷一口帶布冧味的紅酒，口腔內的牛面頰即時變得更有肉香，滋味無窮。公仔箱論壇0 {9 ]. y# N, H6 r# F0 M' x
tvb now,tvbnow,bttvb2 p4 O1 f. q+ B5 D
短劍盾牌古董貨 5.39.217.778 B4 q* y. c# {; n+ c. J
1969年亞洲首間凱悅酒店在香港開幕，「希戈餐廳」（ HUGO'S）正式與港人會面，餐廳裝修主題改編自一部歐洲小說，故事主人翁希戈先生是個經常宴客的大將軍。 2005年酒店關閉，至 2009年尖沙嘴凱悅酒店重開時，希戈這大將軍又再重現人間。新「希戈餐廳」有道黑沉厚實的木門，原來是昔日的廚房大門，經過重新髹色及修復，氣派非常。踏入餐廳，即見到希戈先生在大門後歡迎你，倚牆有個一身盔甲的大將軍銅像，正正是故事主人翁。為配合將軍形象，牆上有短劍、長劍、盾牌及槍枝等裝飾物，統統是當年酒店在古董拍賣會上購買回來的，歷史有多久就不得而知了。餐廳還設開放式廚房，讓你看到廚師烹調美食的過程，營造到家的親切感覺，廚房火爐頂部的水壺也是前餐廳的舊物，每一件擺設背後都有個故事。如果你是上年紀的一輩，必被一系列的桌椅吸引，保留舊餐廳部份擺枱面貌，以喚醒老主顧們的記憶。公仔箱論壇+ r3 u2 d* ^, p& @' [
! S9 s H- X$ A: Z; m

5.39.217.779 S' D5 L) h' |& y4 u8 C0 @
■餐廳保留部份當年面貌，這列座位，老主顧一定熟悉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J. ^* ?* D- v, y, i7 W# i

tvb now,tvbnow,bttvb: d; e% d0 U8 I6 P: J& J e0 P
■短劍、盾牌是當年酒店在古董拍賣會上購回來，歷史感重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T3 A/ j- S$ h2 s9 T

餐前酒喚醒味蕾* v- V* F% B# E" Z3 T% d* x/ ?

■故事主人翁希戈先生的銅像，很威武。5.39.217.77) v+ z5 a) L/ K2 L2 t

「希戈餐廳」推出葡萄酒品酒晚宴，每道菜式都有美酒配吃，以 Bourgogne Chardonny 2007及 Bourgogne Pinot Noir 2007這兩款帶果香及呍呢拿味道的餐前酒替大家開開胃。喚醒五臟六腑，手執法國著名銀器品牌 Christofle Paris的刀叉餐具，是時候迎接美食來臨了。先來鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁，鮮蝦及牛油果從來是絕配，酸甜番茄汁刺激食慾。第二道菜是雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁，酥皮批入口鬆化，田螺和雞肉香濃。主菜二選一，一、燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭，牛臉頰用慢火烹調，肉質鮮嫩鎖死肉汁；二、蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂，用蜜糖調製的香油封住鴨腿表面，香脆甜蜜，應該很受女生歡迎。最後以一道廚師精選芝士作結，四款淡身芝士 Comte、 Cantal、 Fourme d’ Ambert及 Brie de Meaux全來自法國，包含四種不同口味，總有一款合你心水。

Bourgogne Chardonny 2007
5.39.217.77. ^ X6 r4 O1 J$ B2 F0 i4 y! m

( t0 D& Q7 e0 ]* l+ r
Bourgogne Pinot Noir 2007' I+ K; V1 c( p( x1 G8 x# B( [) i
( l( h7 J7 A& s1 n7 X8 D
蜜糖油封鴨腿配洋葱炒薯仔、黑櫻桃和肉桂刀叉鋸入鴨腿，即發出清脆卜一聲，再來是撲鼻肉香，同樣宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006。+ J9 V% m2 N' w; M( ^' t4 ?
2 q, L5 a, p$ ]/ O6 {$ n

公仔箱論壇# a; N' [4 V1 I( ?$ q

公仔箱論壇& p: a9 Q& d; |: ^: r

燴牛臉頰配焦糖乾葱、牛油甘笋仔和紅菜頭牛臉頰不嚡口，伴碟的甘笋仔很脆，宜配 Beaune 1 er Cru"Champs Pimont"2006， Anson：「這紅酒帶紅果香，有熟布冧的果甜，襯肉類最佳。」* o0 N9 m3 z, ]

* w$ t9 Q# x& p

品酒師 Anson

雞肉及田螺批配蘑菇忌廉汁啖啖肉，蘑菇忌廉汁香濃不膩口，宜配 Corton Charlemagne Grand Cru 2006， Anson：「這酒帶有白花香，餘韻有柚子和拖肥味。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z) E. h1 w2 H1 `+ O* W2 ]

tvb now,tvbnow,bttvb2 c, Y, K' I: O; o( g% B* }! ]
8 L3 F" c' _2 K1 e2 j! a2 W) L( c7 B" E% K

5.39.217.77- w$ n: B. @) r: n
tvb now,tvbnow,bttvb5 d. @% r% F j# ^6 L; z' d- [
鮮蝦牛油果沙律配龍蝦、香草番茄汁蝦夠鮮，牛油果夠香，番茄汁酸甜醒胃，宜配 Meursault 1er Cru"Blagny"2007， Anson：「這酒帶有牛油、菠蘿和烤土司香氣，與沙律味道最夾。」公仔箱論壇; T5 e. b0 G. b2 Z# f+ S0 d/ ]

3 h3 A4 o# p$ p4 V5 \! M" L x$ j5 m4 Q

5.39.217.77* r: P; x! f# P& ` J
廚師精選芝士芝士宜配 Vosne Romanee 1er Cru"Les Suchots"2006， Anson：「這酒有櫻桃味，還有一點點辣味，可以刺激味蕾，令人留下印象。」
: g4 J" A. k4 Z2 o

公仔箱論壇( \, a2 g, H4 K

希戈餐廳公仔箱論壇. y: b- k5 B% _4 E- s
地址：尖沙嘴河內道香港凱悅酒店大堂tvb now,tvbnow,bttvb# h# c A8 n w( Q; l
供應期： 3月 17日及 24日
收費：每位$988（包括 4道菜 6杯酒）" h0 X. O0 m2 q0 o1 w1 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W7 D- N+ K: F+ i! t- ~
吟釀＝高級清酒

■菜式宜配甚麼清酒，可向師傅請教。

「櫻田日本餐廳」推出的四款菜式，各配吟釀或大吟釀，所謂吟釀，即日本清酒中等級最高的酒。先上場有水芭蕉大吟釀配上日本條石鯛魚刺身，師傅說：「石鯛魚是貴價食材，比一般魚更鮮味，水芭蕉純度高，清淡帶甜，有助提升魚肉鮮味。」之後是吟結晶吟釀配澳洲和牛薄燒，這酒酒質柔和，酒精不過濃，帶花香，配牛肉最夾，用澳洲 M9牛肉棄用日本和牛，師傅解釋：「日本和牛較多脂肪，燒起來香味重但肉味不夠濃，澳洲 M9牛肉肉味濃郁，油分較低。」牛肉下墊方包吸油，吸滿肉汁精華的方包一樣好吃。日本鮮淮山黑海鰻煮，則宜配福正宗山田錦純米大吟釀，酒米香味重帶鮮桃味，果味豐富易入喉，黑海鰻在淺水區域捕捉，魚身較少泥腥味，加自製上湯配爽身日本淮山調味，淮山沒渣，還有藥用價值。最後以加賀鳶純米大吟釀配青森帶子甲羅揚作結，酒酸度高，同為純米大吟釀，這酒卻較乾身，帶子切開，混洋葱及煙肉鐵板炒香，之後將雞蛋及沙律醬釀入帶子炸到金黃，惹味非常。 $ ^5 R0 E& j7 a9 w% H* K5 O! w

■青森帶子甲羅揚$150，配加賀鳶純米大吟釀$268。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a" u; T1 Z! `2 u* s6 E# X7 W

tvb now,tvbnow,bttvb9 T% _" o2 B# }4 Q" X6 K8 i( i; x
■澳洲和牛薄燒$380，配吟結晶吟釀$208。
tvb now,tvbnow,bttvb/ K: M% _6 n, p* x/ H, N% C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k; X4 \; F, I, a. { n
■日本條石鯛魚刺身$250，配水芭蕉大吟釀$298。

; _. u+ j) D2 ^1 L0 m
■日本鮮淮山黑海鰻煮$150，配福正宗山田錦純米大吟釀$268。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }# C: v5 g( s+ |2 L8 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y( B2 d3 l* {$ Y( @
櫻田日本餐廳
地址：沙田白鶴汀街帝都酒店

5.39.217.776 r7 K" s6 c6 L/ B& m

作者: xiaojunjun 時間: 2011-5-9 02:08 AM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)