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標題: [食肆地點] 番禺特產金山頭菜夾走地雞夠嫩滑 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-6 05:13 AM     標題: 番禺特產金山頭菜夾走地雞夠嫩滑

師傅、特產與醬料皆來自番禺,這頓番禺私房菜夠正宗了吧?味道偏鹹的番禺特產金山頭菜,可代替鹽調味,直接提升走地雞的鮮味,保證你一試難忘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m, X+ |5 u, N$ J( [$ f

$ n# R/ h, e  ?. O/ r) x# K1 `公仔箱論壇高師傅駕到
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, j- [; e( W1 G( t$ r" ctvb now,tvbnow,bttvb■高師傅自設醬油工場,用瓦缸天然生曬頭抽。
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9 k* h% A% O+ K' O公仔箱論壇數年前,「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業,高榮新師傅退回鄉下番禺,退下火線但名氣尚在,全因他銜頭眾多,如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問(廚務)等等,偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相,又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着,在番禺又搜羅各種特產,又設醬油工場,用瓦缸天然生曬頭抽,頭抽曾賣到每支$268,當時傳媒爭相報道,哄動一時。今日,他回港再戰江湖,開設「大喜慶高級粵菜」,打正旗號提供正宗番禺菜。 % g9 t, Q  a: S

9 q6 X$ {6 Y% p8 {8 H# K( K5 g3 P公仔箱論壇江南正菜味偏鹹& }6 M/ T5 f) m2 R$ g- r" C4 U8 H1 ?
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■高師傅在番禺也開設私房菜,自家魚塘就在餐廳下面,即叫即撈。) I( M' F+ }9 |9 m

/ ~, b5 H1 d: P高師傅提供的是正宗私房菜:「我在番禺有農場和魚塘,在店內,還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面,最有特色的是金山頭菜煮土雞,金山頭菜有「江南正菜」之稱,是番禺特產,自家種植保證無農藥,味道偏鹹,可代替普通的鹽吊味,土雞是走地雞,走動多,肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包,生曬金蠔先蒸後炒,用生菜包着來吃,每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚,即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚,師傅選大魚頭入饌,「這味頭抽煎魚頭,我特別用半煎炸方式烹調,先煎香魚頭再加酒焗,優點是能封存肉汁,令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼?開估,是豬肚包雞!用兩個豬肚包裹原隻靚雞,靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果,賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造,沙質土壤盛產又大又甜番薯,取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔,先煎後焗,肉汁完全封鎖,啖啖滋味。
5 {5 J# B4 f4 I  [" w9 W% htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ o5 M: v2 @3 n- ^2 |9 n
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番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣,泥鴨出奇地甘甜,完全沒有鴨羶,好味。
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- ~" d+ G! \" `  nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上,走地雞長期走動,肉質鮮嫩無比,金山頭菜味道偏鹹,但鹹得來有鮮味,與土雞非常夾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T; m3 r+ X& o

% D- ?' F1 O6 M$ t% @& [[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img]        公仔箱論壇0 \4 H& c& v2 L1 l& T
柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶,炒得很香口;大大塊柚皮甘香,完全吃不到渣。 5.39.217.77: j, c; I; v8 j3 [+ P4 ~( |5 k

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5 o. ^9 p8 t/ t; w, H& n5 N0 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞,用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃,好喝又下火。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g7 s& l; n, I
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' E) J! y/ x, ]* E: b/ h& ?' j5.39.217.77頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽,完全吊出金錢鱔的鮮味,火候剛剛好,鱔肉彈牙爽滑。
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大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡,用新鮮生菜包着吃,味濃爽口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f. @" A$ W! |# a( X/ b7 G4 S
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( ^7 e8 V+ C, z' N( b8 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角,加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香,完全辟走魚腥味,絕讚。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z. H3 i9 P, T# n3 p$ o- g8 }

& M% b# c. O/ b0 v2 }0 {. _% Z! vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番禺特產tvb now,tvbnow,bttvb: _6 L5 D$ V2 `& H
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■金山頭菜,味鹹,可代替鹽調味。
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■新造盛產番薯,又甜又大,不會一夾即散。- u: E( V2 g0 S) f' f. X' a1 L
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■高師傅自設醬油工場,(左起)頂湯皇$138,金鑽頭抽$42,蠔油皇$48。/ `. s8 L+ `1 D5 |5 k

6 D3 S+ A# b1 L* V啜魚即口擘擘大魚
6 M6 U- [- d9 V. G! |1 @' [tvb now,tvbnow,bttvb順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區,順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系,皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨,故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然,其出產的食材算不上矜貴珍品,但勝在夠新鮮,加上高度的烹調智慧,能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚,煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」,把順德人的烹調手法帶到香港,推介火燄燜啜魚,甚麼是「啜魚」?說穿了不過是大魚,只因大魚有糧無糧也經常口擘擘,故順德人戲稱之為「啜魚」,點叫這菜式時,經理還會在旁即席表演,香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場,經理把孖蒸落入鑊,登時火光熊熊,魚香味飄過鄰枱,非常美味。公仔箱論壇: L* T7 l5 y2 x2 U9 b! f! {
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火燄燜啜魚$198
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「啜魚」即大魚,孖蒸落鑊即時火燄冲天,視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌,此烹調方法既封鎖肉汁,同時能逼出魚的鮮味。
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/ }: G3 M- r1 Y! p9 a0 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。
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" N  g! Q6 D& @1 f  e4 |5 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
9 Q0 Y8 X3 j, ~" b. F公仔箱論壇2.放入魚件,慢火煎香。公仔箱論壇9 f$ M0 o- s( F

1 ]+ {! [- n: V$ X+ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
/ R& k2 S5 y- |7 K$ X4 xtvb now,tvbnow,bttvb3.加孖蒸,點火,火燄歷時數分鐘。
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& b- f" C& @& P0 \2 n4.酒精發揮,熄火上桌,魚鮮味濃。
* y( x8 ~" J8 t, R" |" v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z. t; K7 e! ], J
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香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉,用慢火煎香,再加孖蒸燜煮,有咬口。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y1 @  B2 C' B7 B5 B1 a$ z
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1 O$ h/ o# c; x( T! q3 {2 ]0 E5 m龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚,即叫即炸,熱辣辣小心燙嘴。( \6 D) a/ H$ l. F" `

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: \) B! T. R4 b6 p4 Z6 `) _/ _5.39.217.77鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色,鯪魚肉極彈,香味傳千里。
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' t- C2 J8 }; c! Y! b$ M- [大良野雞卷$68野雞卷無雞肉,用的是肥腩肉,加玫瑰露及糖醃製,很爽脆。! H. i; @. ~5 B8 d* H! `
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順德經典
# Z, V/ t& g" J* G地址:黃大仙正德街黃大仙中心
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