公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 番禺特產金山頭菜夾走地雞夠嫩滑 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-6 05:13 AM 標題: 番禺特產金山頭菜夾走地雞夠嫩滑

師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v* @- I$ b6 Y+ w' Z: C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f4 j' r5 K) O% \0 ?9 F
高師傅駕到tvb now,tvbnow,bttvb/ @ e! V5 q0 e# s5 u

3 ^4 o6 b6 v$ x
■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。
公仔箱論壇4 O5 o1 w# v* a N: k
數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。公仔箱論壇( M# r1 `5 f! ~) I7 J( K
5.39.217.779 N4 S4 B8 ~4 x1 Z9 S
江南正菜味偏鹹公仔箱論壇, X/ w4 G5 L M5 I' c7 o

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m6 W0 w0 L4 g
■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。
公仔箱論壇0 ?9 f' y2 g y, v2 n9 U( g
高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m7 ^# \, D2 \
番薯燜泥鴨全隻$268　半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。

公仔箱論壇: B1 Q6 z) R2 |& P
金山頭菜煮土雞全隻$298　半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。, L+ _  {, R  h0 F  V
tvb now,tvbnow,bttvb  q. d1 f& x. y; G5 y2 L* t! r
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img]
柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q" b% _% X; F/ Z0 L
tvb now,tvbnow,bttvb& I9 F2 v8 R  [1 X* _

布袋雞　小$298　大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ` J& W3 L3 j5 x8 j& r

頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。, l' b' H& m( |' T5 i
1 e& c1 Z6 @/ x/ x- l: o- s

大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。tvb now,tvbnow,bttvb9 y7 p2 N7 c0 F' R* ?% s+ `
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q# R7 S2 J- }5 U

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l: ?; J& h2 H- N8 `7 s, o  f
頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。tvb now,tvbnow,bttvb  g7 T5 D2 {( H
9 K3 s2 n, n2 N) ^0 Q, C* k
番禺特產公仔箱論壇2 b; R  D1 [  q, n

# ~* v! Y$ X7 a
■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。( a5 P% X# ], i7 J' }+ s8 A

tvb now,tvbnow,bttvb/ z+ ]6 r4 v" {: H- Y/ g% U
■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。

5 h* M1 ~8 f- }- a$ h
■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。

啜魚即口擘擘大魚7 e3 {" t# A0 ]# T O+ n/ [0 J) s. J
順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。' O* u! j/ s" W- w0 I- l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W/ ?5 ^& t, _4 B
火燄燜啜魚$1985.39.217.776 n2 ^3 N7 Y' J$ N$ j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q% {- F6 `+ p6 ]; E5 y9 X% M1 F$ F
「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。 5.39.217.77" {( p! l; B! ^. p4 l
8 a: ~# n9 ~4 m& r

( [+ F- b+ _3 y/ e* m! B! W
1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。0 O3 x: I( B) o8 w# D
tvb now,tvbnow,bttvb0 E6 ^2 [& z* ~5 B- H

2.放入魚件，慢火煎香。6 @6 u. U, o8 b& ~7 ]( ]$ u

3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。
( Z! J0 d _/ T) w, [4 t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w( D& A0 ^; W9 I# P- U) `* Y H
4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。0 u* X. x9 d, U: c' ^

公仔箱論壇/ J6 z- }0 }" W
香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。% k% e( {5 _# {3 W4 C

龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。公仔箱論壇4 b) s' K8 R% [$ P" A/ _6 d' i. S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x+ b1 \5 o8 B9 m) o! R4 \ d+ l
鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。公仔箱論壇3 A' N( f$ ? H2 {. @

大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。

順德經典
地址：黃大仙正德街黃大仙中心 tvb now,tvbnow,bttvb1 n' H" h1 V! f9 i

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)