標題:
[中式食譜]
德州扒鸡
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作者:
bchew
時間:
2011-3-5 10:51 AM
標題:
德州扒鸡
做法:
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活鸡宰杀褪毛,取出内脏,清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴内侧伸出,别在鸡背上;将鸡的
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右翅也别在在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉,将两爪塞入鸡腹内,晾干水份。饴糖加清水调匀地抹
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在鸡身上。炒锅烧热加油至八成热,将鸡入油炸药至金黄色捞出,沥干油。锅内加清水(以淹没鸡为度),把炸
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药好的鸡放入锅,加五香药料(用布包扎好),生姜、精盐、口蘑、酱油。旺火烧沸,撇去浮沫,移微火上焖煮
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半小时,至鸡酥烂时即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破,整鸡不碎。
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