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標題: [中式食譜] 番茄松鼠鱼 [打印本頁]

作者: bchew 時間: 2011-3-5 10:49 AM 標題: 番茄松鼠鱼

做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 |5 U# |  ]8 p9 A# Z1 C  i
将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用
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刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味0 ?  t% M3 i/ `1 `1 F  D
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。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～5.39.217.776 {/ x: H" u4 ~6 T/ |# D
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200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒公仔箱論壇% Y" y' o) N# x* C( X% t! W; B; }
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锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、

白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。公仔箱論壇( w* r& l* z) r+ d
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