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標題: [食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-5 05:40 AM     標題: 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃,踏入三月,有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期,這種昔日貴族專用的食材,矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份,簡單脆炸已經脆到卜一聲。. L4 y) Q9 ]8 ?" P

' P# s7 T1 c5 l+ x- [9 ltvb now,tvbnow,bttvb三十種防癌蔬果之一5.39.217.77" U* H( j9 Z) }2 T) p+ x
       
( Y$ e) @8 w& n; B% _4 i公仔箱論壇■雅枝竹吃芯不吃瓣,一個小花蕾,只有三分一部份可吃。
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齊來上一課,問題:「雅枝竹是甚麼?」竹?錯,它並不是竹,名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來,盛產於歐洲南部,每年三月至五月及九月至十二月為當造期,屬菊科類植物。在當地,人人皆稱其為「蔬菜之王」,據說在二千多年前的羅馬,只有貴族才能享用,現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食,法國人愛用它來做沙律,意大利人愛把它煮熟後作配菜,它不同於一般常見的綠色食用蔬菜,也不是多汁的果實,而是一顆未熟的花蕾,拳頭般大小,包着外層的葉瓣很堅硬,入口只有苦澀味,故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉,一顆花蕾,大概只有三分一部份可供食用,非常矜貴,花芯入口甘甜爽脆,還帶有獨特果仁香氣,含豐富蛋白質、礦物質及維他命,極具營養和醫療價值,美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材,今日你我皆可吃,新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano,有豐富烹調經驗,在意大利卡利亞利擁有自己的餐館,曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職,善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次,他把雅枝竹帶到香港,創出一系列雅枝竹菜式,香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有,哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯,保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿,毛豬火腿味鹹,雅枝竹炸得外脆內軟,入口如在嚼爆炸糖,卜卜聲響。 ) A/ B. ]+ x, Z. N% ]
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■穿過拱門,觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈,裝修佈置高雅。
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: |# R) ~9 u1 ~" ztvb now,tvbnow,bttvb炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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% r& Q& L4 K6 @6 _  }5 P# T2 w" FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置底的鹹脆毛豬火腿做配角,似幅大紅地毯,在上走過的主角是雅枝竹,炸得外脆內軟,一咬發出連串卜卜聲。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E( s! ~& D) _8 c; p  u
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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# N3 `0 I' g+ k1 R5.39.217.77意大利多寶魚,出名魚肉柔軟細嫩,加白酒煎熟後更覺香口,伴碟的青口鮮味無窮,肉質不會嚡烚烚。
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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. d5 x) N7 q2 E8 p: p3 b. C  ?1 o& L0 p' M公仔箱論壇雅枝竹磨成茸墊底,厚身魚塊煎得香口,比想像中嫩滑,啖啖肉飽肚之選。
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雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t. `+ {' h, C" y$ m* S
       
/ P  l  U7 f/ h2 `/ Z  ytvb now,tvbnow,bttvb賣相靚絕,似龍蝦在水面漫遊,舀起綠綠的忌廉湯,雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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& F: D$ U( m! stvb now,tvbnow,bttvb燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488公仔箱論壇# E8 v3 k0 u2 z0 t& i/ S' I
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羊肉有嚼勁,羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋,更易入口,薯仔用洋葱燴過,香味四溢。 $ {( L0 D+ j$ w

; A' m4 y* F- F/ v! i; M: P1 B香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$3086 d" ~* }" A( V9 u" T
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶,不嚡口,每粒米飯都香氣撲鼻,芝士味雖濃,但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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; j1 X$ z/ e- G+ @$ x公仔箱論壇酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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+ ]  `, ]1 @" Z0 ^6 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色賣相討好,蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜,芝士濃而不膩,綑邊的黑松露載浮載沉,幽香無比。( m& T5 _$ ~7 R3 F4 A; L

+ P- v% E7 Q: P' r" Utvb now,tvbnow,bttvb馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508        公仔箱論壇4 \! |: u  V& C
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層層叠,牛仔肉尚帶粉紅色,未全熟滑口帶酒香,牛肝菌是歐洲貴價菇類,肥厚多汁香氣撲鼻。
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' s. K5 t* r- }1 h( [公仔箱論壇Sabatini
" n& Y4 U% l4 O5 \地址:尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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3 V  r( c+ [( b" O# A5 b3 Y) t5.39.217.77當造食材密密食  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }, }5 k+ y* ^' e9 o; d
時令食材陸續有來,海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci,曾在多間五星級酒店任職,如卡塔爾的首都多哈四季酒店,其意大利烹煮手法早得認同。今次,他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌,其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露,與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」,黑松露本身並無特別味道,但散發出來的特殊香氣卻是只此一家,基本上配任何食材皆可,其清新感覺慢慢滲入味蕾,確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色,它的清甜多汁,在口腔內歷久不散,真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試,鵝肝二食,鵝肝煮成醬包開心果,入口爽脆,香煎則口感滑膩,伴碟的南瓜茸夠甜,西柚多汁,是我至愛。
- i0 k: I0 q# P. G+ h0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' l+ c1 Z- ]- p7 ~2 Z4 z
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■酒瓶變成裝飾品,反映着場內昏暗的燈光。3 b. t* r0 X, b$ I
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■從歐洲入口的瓷杯,走的是宮廷華麗風,很貴氣。公仔箱論壇+ ~( b+ U* V3 |1 Y
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$3186 N+ E- c  W, A5 q3 r. K5 Z
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用鵝肝做出兩種不同口味,包開心果是新奇配搭,香煎鵝肝非常軟綿,入口即化。
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千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E/ Y( s- s( n. I3 w( S' O6 }
       
1 G. p7 ]$ o1 b1 w3 K& N; y' `tvb now,tvbnow,bttvb鱈魚微鹹,黑松露與捲心菜散發清新香味,三者味道出奇地夾。 5.39.217.776 g) S; D- {2 R/ y

6 {; [( ]5 Z6 m( D; S  y/ |tvb now,tvbnow,bttvb南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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- L- H2 Z' c. f6 R5.39.217.77自製南瓜冧酒糕極鬆軟,一口雪糕一口冧酒糕,為這一頓飯加上完美句號。 tvb now,tvbnow,bttvb% G% Q- Y2 n- i) x
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$4285.39.217.778 F# p0 Z# P7 R5 W
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芹菜及黑松露的味道配合得宜,和牛面頰燴得軟腍,帶紅酒香,令人回味無窮。
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
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! _6 {, K: d. g' c' I+ Gtvb now,tvbnow,bttvb一口一個雲吞,每嚼一下都會滲出牛尾肉汁,肉腍味濃,食肉獸必吃之選。
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海風餐廳5.39.217.771 ?4 a! U; f" p  n% C, `& }3 V
地址:尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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