標題: [食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-5 05:40 AM     標題: 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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三十種防癌蔬果之一7 C3 C; R5 W; |  M; W# F. Q3 ]* D0 A
       
4 h, f* B: X. [/ C) P; h3 c& b9 C■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V- @" o& b/ d& z, V: L
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煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J8 F  i2 b, O+ R% d
       
8 ^+ @' E; Y; E5 P6 a" J. p2 o4 T$ ^意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 5.39.217.77% Z4 o" k7 n: ^- R
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野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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$ i* S  [9 Y% W9 H雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 1 d0 Z  ^, m' H, B
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雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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8 k) C% r6 u, }; }) Y賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488公仔箱論壇0 F: L3 ]+ M- J0 c) f  R
       
: E5 g  G1 g" F2 w' o9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 * L, ]8 H: X0 ]
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k) f) H" x1 a
       
: ]# b' S- N* }' t8 f$ A鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 6 p( g+ H4 S9 k, n8 p" M$ f

2 y+ R; Y) C  |3 F* H+ D1 }酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278" k1 d: J( e' [5 n4 ?; J
       
: m9 B6 g, H* I, Z0 U+ }' ~5 x5.39.217.77顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。tvb now,tvbnow,bttvb% D: G, n7 a0 h0 g1 G

$ z, p# t: n1 p% P/ G, g公仔箱論壇馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508       
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7 `) O. a' L' k0 F5.39.217.77層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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Sabatini
: d5 `+ y1 ?& H7 ztvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店5.39.217.77) @9 v' V4 z4 w- C3 s
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當造食材密密食  ( U# G5 |- s2 x
時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。
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■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318. b+ F( [2 Y' k4 t- K) K3 x
       
; j% M) h8 z+ p6 S) N5.39.217.77用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$2385.39.217.77: D" i% x1 Y% \- l* R" y
       
+ y% B& Y! t' r% Y; [: A, Jtvb now,tvbnow,bttvb鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 公仔箱論壇- w0 ~8 K8 f1 O% |$ Q! @

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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F- _: M" D3 \3 G" B$ I

7 k3 U3 R: `  R! Atvb now,tvbnow,bttvb紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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9 X# m" m/ ^& d' E芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 tvb now,tvbnow,bttvb+ R3 O! T; `, e9 _( N% A% a
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$2282 i' [' P2 b  k! M
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 tvb now,tvbnow,bttvb  L$ F. I: O  D0 I! m

# f* r0 R. K4 y7 ~7 F海風餐廳
' C+ m. z' B$ B. L2 U地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 5.39.217.777 ~: I- G0 E! q- v4 d' W5 x$ R

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