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標題: [食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2011-3-5 05:40 AM     標題: 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃,踏入三月,有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期,這種昔日貴族專用的食材,矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份,簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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2 n3 a5 F  B0 N2 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三十種防癌蔬果之一TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S7 {" A. m9 d% m4 \5 e# j6 z
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■雅枝竹吃芯不吃瓣,一個小花蕾,只有三分一部份可吃。
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齊來上一課,問題:「雅枝竹是甚麼?」竹?錯,它並不是竹,名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來,盛產於歐洲南部,每年三月至五月及九月至十二月為當造期,屬菊科類植物。在當地,人人皆稱其為「蔬菜之王」,據說在二千多年前的羅馬,只有貴族才能享用,現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食,法國人愛用它來做沙律,意大利人愛把它煮熟後作配菜,它不同於一般常見的綠色食用蔬菜,也不是多汁的果實,而是一顆未熟的花蕾,拳頭般大小,包着外層的葉瓣很堅硬,入口只有苦澀味,故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉,一顆花蕾,大概只有三分一部份可供食用,非常矜貴,花芯入口甘甜爽脆,還帶有獨特果仁香氣,含豐富蛋白質、礦物質及維他命,極具營養和醫療價值,美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材,今日你我皆可吃,新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano,有豐富烹調經驗,在意大利卡利亞利擁有自己的餐館,曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職,善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次,他把雅枝竹帶到香港,創出一系列雅枝竹菜式,香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有,哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯,保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿,毛豬火腿味鹹,雅枝竹炸得外脆內軟,入口如在嚼爆炸糖,卜卜聲響。 公仔箱論壇4 a2 S- ^  z# n

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■穿過拱門,觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈,裝修佈置高雅。
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9 d3 j$ G6 ?" v/ V5.39.217.77炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
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" r6 h! V, q& m  P4 l& _公仔箱論壇置底的鹹脆毛豬火腿做配角,似幅大紅地毯,在上走過的主角是雅枝竹,炸得外脆內軟,一咬發出連串卜卜聲。 5.39.217.77; P$ W6 ]6 c& ~2 ]& N3 V8 K) f! d

0 W( I2 L# g0 x8 T: S4 c5.39.217.77煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498% Q% A& R* K  C
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意大利多寶魚,出名魚肉柔軟細嫩,加白酒煎熟後更覺香口,伴碟的青口鮮味無窮,肉質不會嚡烚烚。 % o3 W) ]5 K, P1 R$ P( J

6 S; ?5 z8 `+ R8 c1 M0 X9 q( H9 `5.39.217.77野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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雅枝竹磨成茸墊底,厚身魚塊煎得香口,比想像中嫩滑,啖啖肉飽肚之選。
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& R0 l$ [' ?! f雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188tvb now,tvbnow,bttvb! ~6 c. |$ T' t0 P+ r1 b5 [6 G
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賣相靚絕,似龍蝦在水面漫遊,舀起綠綠的忌廉湯,雅枝竹香味即輕輕飄上來。 5.39.217.77$ L' Y; k" j" F' c( o" t6 ^

- n/ T* M7 t' z4 `( p燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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- m# M, M8 `; S2 d& D羊肉有嚼勁,羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋,更易入口,薯仔用洋葱燴過,香味四溢。
4 Z2 P/ @4 J) z. q: U2 L7 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h( g! h6 X) m2 z
香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶,不嚡口,每粒米飯都香氣撲鼻,芝士味雖濃,但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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* d1 I9 v2 e) o% s0 u公仔箱論壇酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
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顏色賣相討好,蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜,芝士濃而不膩,綑邊的黑松露載浮載沉,幽香無比。
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, `8 U% w/ H/ c# S8 R' J" p- N9 Y公仔箱論壇馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508        9 `2 C! K% B' u3 ]
       
, V+ D6 u$ I4 ]1 X6 T5 r, q5.39.217.77層層叠,牛仔肉尚帶粉紅色,未全熟滑口帶酒香,牛肝菌是歐洲貴價菇類,肥厚多汁香氣撲鼻。 tvb now,tvbnow,bttvb% s8 \3 n  A' Z: a. h
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Sabatinitvb now,tvbnow,bttvb  `! q! N% j# w9 p6 ?
地址:尖沙嘴麼地道帝苑酒店
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& |! t9 A; y: ?2 m" ?0 R( H0 R3 _) ?/ ]5.39.217.77當造食材密密食  
* n* I$ J& P5 l5 ?9 R0 w/ K: c& G7 B時令食材陸續有來,海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci,曾在多間五星級酒店任職,如卡塔爾的首都多哈四季酒店,其意大利烹煮手法早得認同。今次,他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌,其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露,與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」,黑松露本身並無特別味道,但散發出來的特殊香氣卻是只此一家,基本上配任何食材皆可,其清新感覺慢慢滲入味蕾,確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色,它的清甜多汁,在口腔內歷久不散,真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試,鵝肝二食,鵝肝煮成醬包開心果,入口爽脆,香煎則口感滑膩,伴碟的南瓜茸夠甜,西柚多汁,是我至愛。公仔箱論壇3 ^# a" O, j, y3 |$ H7 r& m
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$ T9 a# o" A" ~0 L3 h5.39.217.77■酒瓶變成裝飾品,反映着場內昏暗的燈光。
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1 D- ?& i+ p5 d" f公仔箱論壇               
/ P* `6 b* _. N7 h+ x/ N' R1 Z- f■從歐洲入口的瓷杯,走的是宮廷華麗風,很貴氣。
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318
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8 u6 f  o! d; ^3 V# |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鵝肝做出兩種不同口味,包開心果是新奇配搭,香煎鵝肝非常軟綿,入口即化。
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- m( y3 q# g/ o! e/ d: J- q* X6 F& ftvb now,tvbnow,bttvb千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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0 y! b( F  m) t3 d鱈魚微鹹,黑松露與捲心菜散發清新香味,三者味道出奇地夾。
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$ h0 t. }- D; Qtvb now,tvbnow,bttvb南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟,一口雪糕一口冧酒糕,為這一頓飯加上完美句號。 * N5 k5 ^! X/ o4 e1 ~
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
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芹菜及黑松露的味道配合得宜,和牛面頰燴得軟腍,帶紅酒香,令人回味無窮。
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$2285 n( x  X% |0 P' ?  S0 I% \' ^
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一口一個雲吞,每嚼一下都會滲出牛尾肉汁,肉腍味濃,食肉獸必吃之選。 tvb now,tvbnow,bttvb7 s/ B; P9 a9 K2 e* v$ A, A, H' o

/ }0 i% F" ?0 {1 b1 ^- u# R9 Ztvb now,tvbnow,bttvb海風餐廳
9 a5 B- n8 q+ \# A  t; j3 t5.39.217.77地址:尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 公仔箱論壇2 L& ^; O: g% `! z! g

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