標題: [食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-5 05:40 AM     標題: 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
* u* ]9 }- M4 n. S, M4 Ktvb now,tvbnow,bttvb. P; |% v3 F$ Z- G
三十種防癌蔬果之一. D0 `0 L$ b" A9 r8 F3 m& i% P
       
* h8 E- j  D& @2 v5 j( C5.39.217.77■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。- [% k4 `: e9 `6 t$ |2 A
- m' M. n+ z( g, ~9 z
齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
! r4 n" ]; {0 k6 @: Ctvb now,tvbnow,bttvb: V$ d# B2 x1 m4 e5 j% u3 F, ~
        ( x" e% ~2 L# }9 X$ W) x# `7 X
■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }( {9 M- P' G8 f% B2 @

2 N, P9 m  x* q# f! N/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
$ C$ `0 H* k" }/ f6 @3 V9 J- htvb now,tvbnow,bttvb
& l6 N7 G7 k: ?+ A3 r& B& s炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
6 t) b$ @( v; _6 b4 x4 ktvb now,tvbnow,bttvb       
7 A( ~% ?! C2 ^7 q" O! @+ C7 l置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 2 R! ~7 a, c1 U3 y8 [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u( d' y+ S0 G9 S6 O1 H
煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498公仔箱論壇( o+ `& H+ |4 N* s; [" p: _
       
$ |5 ?( E; ~. b公仔箱論壇意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
* V) W9 u# P4 @# P) v/ q& @1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( q; d4 t% r8 E. C  N* }$ \, K% T% |) v
野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
; \: R, Q) _2 i3 ~3 m' f公仔箱論壇                * ?4 M5 A! l1 l/ ~1 m+ y
雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 8 q8 E' H/ o  J+ T; g" o

% v- }" T- A# l9 G4 c& D4 O雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
0 u' F5 b* X7 S       
# S2 q! m& a+ n4 t: j  A* Y5.39.217.77賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 5.39.217.77& t0 _5 {' U  x* r
( C4 [: T2 B  K! H: c/ u
燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
: L0 z7 L* s$ w: `% |, S% |        4 [  r) ]6 L, S3 _" m+ P
羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 5 n# }9 R* }7 t; O2 y9 z" _% N

- Y* z' ?: I8 t公仔箱論壇香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
1 `% r1 T8 Y/ P% v: T5 l: P       
+ t! S% d5 O7 ?; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
" i& T9 \- n& r/ K7 s$ J  I9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 T' E* h0 _7 W  C1 Z公仔箱論壇酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278
1 O5 D! g+ Y* s5 @% S  q5.39.217.77       
. w9 f' I. d3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
- [1 Z' _9 _0 ]; t6 Z) K0 h+ b% h5.39.217.77
- ^/ J2 M1 w  L! N& B! Z# h& j公仔箱論壇馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508        " @7 Q1 C- ?8 b+ l9 h; L( C6 K
       
* x0 t/ U, W, ?7 O1 o* N層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 5.39.217.77+ A9 l% G0 @* Q5 }
5.39.217.77- i0 L! i+ m# r% R
Sabatini" l* j2 n5 \) m% F2 U6 g( F
地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店公仔箱論壇* H  Q: a4 S+ V$ g# ~0 u

, d9 h) `1 ^8 y7 f% Dtvb now,tvbnow,bttvb當造食材密密食  
+ T9 }' e4 |2 x& e( l時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。( N* o! W; W2 |- e( j9 F

. ]" P4 m7 t) c, g/ {$ m$ B' t* v        8 V7 E, M- j( I$ M3 E0 C
■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
  {! i/ A+ t- l1 x公仔箱論壇/ I( _- ^$ X, j* h* u
                ! G0 ^4 J/ ~+ [: t: _6 \
■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S9 h8 A2 ~1 d! s4 f

6 N  B/ l: @$ j, n; X1 w: Q鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V; J8 S- _, ?# R# d% a
        5.39.217.77# Y6 _, Y" ~6 ]" o* y1 j. _" W+ ~
用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
8 v8 B2 f2 `* }; e1 P公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 A6 a9 H) g. R
千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238tvb now,tvbnow,bttvb6 I  [% n6 K' ]0 v
       
, W  x  S6 s" `2 X2 }: A; x公仔箱論壇鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 tvb now,tvbnow,bttvb  o$ f' O9 u) @7 {4 l

, b( t9 }% d! p" J  i+ ?- ktvb now,tvbnow,bttvb南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$985.39.217.773 D, \% t' Q$ A" y, _! r3 E0 i
        * c$ G0 G" }8 T  a- |/ Q- B
自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
, ^5 x1 ?. v* ~8 m$ ?# C( n
7 L& o) _. J3 P0 S+ o3 N紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428
7 }; X- X. l6 u4 f, ]1 Y+ ]" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
4 T" {! {$ K2 O芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
3 \0 P& H4 x" n' }- ttvb now,tvbnow,bttvb) a: h' o( r  G$ M: N
燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228
# f# F4 _; h9 G% \2 Ctvb now,tvbnow,bttvb       
% f; \/ J  J! Dtvb now,tvbnow,bttvb一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。 % }4 J. Q- G& \3 |. D: j
" d" x* n& X  V% a
海風餐廳
; e, ]9 a3 Z0 w. w% m) }$ i) J4 utvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
' J. w9 i7 A, E  \6 s4 g# A公仔箱論壇" r) _/ t% Q4 t9 ^( k' g

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0