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標題: [中式食譜] 百里鮮香魚羮 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-3-4 05:12 AM 標題: 百里鮮香魚羮

材料
桂魚肉（切丁） 4両、蛋白 1隻、鹽/糖/胡椒粉各少許、花雕酒 1茶匙、冬笋粒/雪菜（已浸水）/雜菌各 1湯匙、生粉水 2湯匙、雞湯 800毫升

醃料公仔箱論壇: o, W  s% }* H4 U5 c) y" g0 B# h& a
蛋白 1茶匙、鹽少許

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做法* _; ~' E+ ?. A  ^
1.桂魚丁加入蛋白和鹽略醃 2分鐘，放入約 160℃油中拉油，撈起後放滾水中汆燙，去除多餘油份。
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2.雪菜、雜菌和冬笋粒汆水備用。

3.雞湯煮滾，加入桂魚、雪菜、雜菌和冬笋粒，再下花雕酒、鹽、胡椒粉、糖、生粉水埋芡。, t; T+ r2 p; t  e' R; l

4.臨熄火前慢慢倒入蛋白推開成湯羮即可。 % e, W! i1 ?# b. b8 @
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桂魚先拉油再汆水，可以保持魚肉嫩滑又不會過油膩。

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