標題: [食肆地點] 剃至嬴眼眉廿秒劏鰻壽司甜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-3-4 05:06 AM     標題: 剃至嬴眼眉廿秒劏鰻壽司甜

《魚躍在花見》今晚大結局，食客紛紛至嬴（張智霖）、至囂（謝天華）上身，狂考師傅冷知識，日本餐廳總廚 Ricky是此劇 Fans，設壽司吧任問唔嬲，更即席表演二十秒劏星鰻，明剃至嬴眼眉。tvb now,tvbnow,bttvb0 S5 ]/ R6 w6 u" z

* L# U) `+ }9 M+ D7 o6 p  FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。追看《魚躍在花見》做功課                               
6 j) d. D$ U( y% Q) S" s4 m. L: V       
$ R1 X: z  C# |2 H' }5.39.217.77■特設壽司吧，師傅和客人有傾有講，打成一片。8 S, Q  }) M$ Z& ?+ a, I1 [
& {& z2 {) k  B: l# e' U  f
「岩浪天扶良日本料理」專入時令海產奉客，因此海鮮沒固定 Menu，款式天天不同，更設壽司吧拉近師傅和客人距離。總廚 Ricky也是《魚躍在花見》迷，有問必答：「近來很多客人問我關於這劇的問題，我天天追看《魚躍在花見》做功課，劇情倒背如流。」劇中至嬴用四十多秒劏星鰻已稱極速，師傅也來一次即席表演，未開 Turbo，全程和我有講有笑，不用二十秒已成功劏好星鰻，「星鰻是海鰻一種，級數較高，劏海鰻比較高難度及危險，在日本學師，傳統五年才學劏海鰻，因為海鰻滑手，要是卡着魚肉，用死力拉，很易會割到手，不過……至嬴要用四十多秒，真的算慢。」日本料理最重要是選擇食材，要懂何謂時令貨和分析食材新鮮度， Ricky：「最新鮮的用來做刺身，次等新鮮的用來做天婦羅或熬湯，不新鮮的寧可丟掉。其次，要懂得各類魚類的特性，配合適當煮法才能帶出鮮味。」如時令食材金目鯛，因居住寒冷深海，油份較高，故應選用燒霜方法來炮製，魚肉連皮燒逼出油份，油香四溢魚皮香脆，魚肉半生熟的口感最豐富，再配蒜香豉油及葱花，令其炭香味昇華。
9 _6 q6 F# A4 s4 P: N2 _5 ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ q8 ?7 L$ b; V$ a3 E) T
Ricky劏海鰻星鰻居於海底 100至 200米深，因環境寒冷，為保持體溫所以脂肪較多，只在珊瑚及海沙中活動，比普通居於水塘的鰻魚少一股泥腥味。
0 ~# H" N1 N9 S! ^公仔箱論壇8 q' P6 W3 c; V3 Z# U& y- Z

$ z! r: P; O7 c' H$ q% ]3 Y釘頭：海鰻身體滑潺潺，用針釘頭固定在砧板。2 X/ ]4 Y1 A7 i' {' c# l8 W+ R
5.39.217.77% w4 V. l0 V/ Y9 B+ e$ p
        tvb now,tvbnow,bttvb0 j4 Q$ U$ F" F8 q# W
取內臟：用關東刀法，往魚背下刀，剖開取內臟。
$ f! E* @( I9 m& ]! q2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. I" }2 k( b0 p$ g4 {4 ]) D  d8 T; Otvb now,tvbnow,bttvb       
) S$ N3 P  V8 D" J' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起骨：海鰻不多肉，起骨時刀要夠貼才不浪費魚肉。公仔箱論壇6 A1 h( F4 C! O, A' i4 m% G

7 t: O, C8 \% W) j! F1 \3 z       
9 y) a5 Y8 l; n0 w公仔箱論壇完成：全程不用廿秒，厲害！至嬴學嘢啦。5.39.217.77( \9 q3 \& _# Q

. F/ v, Z$ j# S# Q8 @" s& @公仔箱論壇星鰻白燒壽司$50
5 w' `$ K- Y- k5 V! x6 w5.39.217.77       
5 {3 D/ H$ j0 r/ d" f( _師傅向至嬴致敬之作，仿其做法，魚肉塗上 Sake再燒，再加柚子皮及岩鹽吊味，非常香口。 5.39.217.77% n" }7 B% o( {8 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W. k* ?& h3 _" R
石門鯛刺身$350野生石門鯛屬高級魚材，正值時令，居岸邊要抵受海浪冲擊，食貝殼類維生，因此肌肉較厚，肉味濃郁爽口鮮甜。5.39.217.773 h# X0 W# u/ F  x4 b1 K9 T, u3 g" y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E8 P; f5 H; E$ d# {# l
燒霜金目鯛$250金目鯛是深海魚，脂肪多，不能拖網撈捕只能野生釣上來，屬上級魚材。師傅一燒，油香四溢，燒香的魚皮是我至愛。
# p: H7 F0 v2 ?2 \' F2 l
, s2 E8 g' g1 E+ B7 `! j櫻鱒魚刺身$180野生櫻鱒魚是三文魚近親，味道顏色外形皆似，卻比三文魚更高級，肉味較濃，簡單蘸 Wasabi已嚐到真鮮味。
' F/ ^- f0 c& y8 R- i- F公仔箱論壇% t% z/ e( m0 h# o; K- C/ o4 `% [
目光魚天婦羅每條$50目光魚肉質像九肚魚般綿軟，肉不會散，通常用來做炸物，師傅撒上喜馬拉雅山岩鹽，外脆內軟，香口惹味。
0 `) e4 t; Y2 f, H1 b* m' E公仔箱論壇
7 |! N! z8 j! ~3 ]0 S: ^櫻花蝦蝦餅$120櫻花蝦很貴， 500g來貨值$500至$600，用來做炸物及熬湯都出色，粉漿不可太厚，否則會掩蓋蝦殼的濃烈香味。
  q3 W3 a$ S- Q" w* H6 n, x5.39.217.775.39.217.77/ S) `" i( f+ W" r# @' F

! r) d, u7 R; I% s. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鰻苗配柚子酸汁$60
; `# ^& c' y+ V3 p3 d6 ~- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W6 ?0 r) G  I+ k  F) l0 N% x
■左邊近乎透明的就是海鰻 BB，與右邊的成年海鰻無忽似。
9 y+ c! F, I2 p) J( ?  `# f4 a+ D8 k5 p: Z" W, F
海鰻苗煙韌，口感過癮，配柚子酸汁味道清新不單調。 Ricky：「海鰻 BB口味淡，稱之為『高級粉皮』。」 tvb now,tvbnow,bttvb. Z. i" w3 w' }3 n3 L

7 S! g1 E; r$ r" K" H* v% K  T
4 v( N+ e* @) b, y4 t- B公仔箱論壇浪天扶良日本料理
4 r* W5 C; M) S3 T. o% b5.39.217.77銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
; l( r* `2 K4 w1 B2 c9 Ktvb now,tvbnow,bttvb
+ |" R3 X0 R+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醜樣鮟鱇魚成條食
! ?6 S1 i* t6 G9 ^公仔箱論壇               
6 n7 q, p8 |4 n9 U  E6 _) U, Z% e8 q■ 鮟 鱇魚真身公仔箱論壇0 V( N9 ^# A/ `+ f6 V

, v: O" u3 b+ Q# \) H# B% b- G9 \# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「鳴門魚市場居酒屋」主打鮟鱇魚，連招牌也印有鮟鱇魚圖案，在《魚躍在花見》裏，百目魚神（劉松仁）也用過鮟鱇魚肝入饌做魚粥。鮟鱇魚是罕見深海魚，很醜樣，但別以貌取魚，其魚肉、魚骨、魚肝、魚皮甚至胃袋都可吃，膠原蛋白豐富，熬湯有美顏功效，肉質鮮美，魚肝有「海底鵝肝」之稱，味道似鵝肝而不膩。入貨價錢高，利潤少，所以大部份香港日式料理店都很少入貨。眾多菜式中，最吸引的莫過於鮟鱇魚肝酢物，連百目魚神都選用的食材，當然有品質保證，一條 2kg重的鮟鱇魚，魚肝只做到約十客份量，十分珍貴。師傅先挑走血絲，魚肝才嫩滑，然後用錫紙包着定形蒸 15分鐘，放凉後再加秘製酸汁中和油膩感，入口帶鮮魚鹹香。除魚肝外，師傅還用鮟鱇魚各部份配合其他食材入饌，煮、炸、蒸、熬湯瓣瓣齊，炮製出來的鮟鱇魚二人餐，一天只供應十客，兩位起包甜品每位$288。
- s: C1 F$ J- Ptvb now,tvbnow,bttvb) o% M2 N3 k( K1 K  u, O( ]2 A
季節刺身五點盛
( s) H. `$ F7 J/ q8 u       
) j( A! p. v: ]/ P) N# `: ]* u2 z有三文魚、甜蝦、帆立貝、油甘魚及吞拿魚，除三文魚來自挪威，其他全是北海道貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k2 ?- w$ M5 ?/ B0 r: \
7 r3 `) H; y3 U* z: |
鮟鱇魚肝酢物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u4 @; i! \) o9 k# b
       
: c1 [) p( W+ s8 \0 Q公仔箱論壇肥美魚肝配新鮮野菜沙律、爽嫩青瓜及橄欖油，入口不會太油膩，清新醒胃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K' G# ?; u; g$ ?" q# e# U! ]  x

$ o- P6 T& _% i6 p) `+ r' \5.39.217.77手剁拖羅豆腐
0 y3 G; B( Y% k+ K0 n* @9 b                ( r" U1 ]. w$ C5 g' m+ p' w
打碎肥膩的拖羅，置在清淡的豆腐之中，加芝麻及葱吊味，魚極鮮味，豆腐極滑口。 tvb now,tvbnow,bttvb3 _- i& O  u$ Q

7 E1 E* Z6 z( T) M# U' w% G櫻蝦拌鮟鱇魚唐揚
, M- Q+ j* j5 q* }1 `; N' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
: V% m1 ^0 ~! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把鮟鱇魚魚肉、魚骨及魚皮炸至金黃，再以櫻花蝦乾伴碟，極香口。
- s) C  o) I4 T* e; x3 [& T
& s2 U6 p& Y5 N' {鮟鱇魚湯野菌飯
; T+ V+ D3 n/ g, G. itvb now,tvbnow,bttvb        tvb now,tvbnow,bttvb" ?( R$ n4 U8 o
鮟鱇魚熬湯，煮秋田米、冬菇、甘笋及松茸碎，飯粒圓大有咬口。
' F% q8 W, Q; G$ t1 j$ F5 F: Q4 L+ J' f
. x( `" l) M) d$ H9 E: p  c7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮟鱇魚湯火鍋3 _, Q/ W( Q  d; X
       
5 U0 B* p2 z% @; Ctvb now,tvbnow,bttvb湯底用鮟鱇魚熬八至十小時，配料有 A5和牛、黑豚肉、鮟鱇魚及鱈場蟹腳。
! @* h! o) }2 j8 P9 J$ y1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q/ x2 P  ~/ T, \1 i- b4 Q) z
鳴門魚市場居酒屋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l+ C; w% m/ H- u) U) i
地址：荃灣楊屋道荃新天地一期 UG37號舖
! C' V9 o- N4 n* `2 H公仔箱論壇
6 G. N, K* q6 O1 l5.39.217.77

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://5.39.217.77/)

Powered by Discuz! 7.0.0