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標題: [中式食譜] 多种食谱 [打印本頁]

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:27 AM 標題: 多种食谱

蜜汁红芋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H; G7 m, P1 O: `9 r4 R" T
原料" j( [' @- b" k; y; l, b
紅芋1000克tvb now,tvbnow,bttvb8 [, t3 a9 d! t: v7 x! P1 g- |
蜂蜜200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W" L% V0 y( {3 y; v' Z7 G
冰糖125克tvb now,tvbnow,bttvb1 @) C) l' K; t" D

制法
選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮﹐消成兩頭尖的塊﹔
砂鍋底部放竹箅加水﹑放冰糖放入火上熬划﹐再放入紅芋﹑蜂蜜﹐燒開后移小火燜1小時﹔ tvb now,tvbnow,bttvb) G* e3 Y6 M- }- A' V4 D
湯汁濃縮后﹐將紅芋裝盤﹐澆上原汁即成﹒
( M/ d6 c5 a9 i0 ~: m: ]
[ 本帖最後由 carmen_girl 於 2007-8-10 09:25 AM 編輯 ]

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:28 AM 標題: 葡萄魚

原料5.39.217.77& ~$ j4 A1 N, V
帶皮青魚肉350克$ c; q. ^) L6 P/ i+ R8 l
青菜葉4片tvb now,tvbnow,bttvb) n* H$ }9 a* G4 y& l! ~& l0 I
雞蛋一個
咸面包屑75克
葡萄汁100克
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制法
魚肉治淨修成梯形﹐剞花刀至皮﹐放調料腌20分鐘﹐粘一層蛋糊﹐在粘一層面包屑﹐下7成油鍋中炸至金黃色﹐呈葡萄粒狀時撈出裝盤﹔
菜葉焯水修成葡萄葉狀﹐貼在魚肉旁﹐用白糖﹑白醋﹑鹽﹑葡萄汁勾芡淋上即成﹒tvb now,tvbnow,bttvb2 I) _- }2 Y% }# o5 B# C. H: Z

原料5.39.217.77$ A2 W8 T1 o' w
帶皮青魚肉350克公仔箱論壇- o, Y' F, ~2 z( `; V9 X2 v
青菜葉4片
雞蛋一個tvb now,tvbnow,bttvb3 F, }! T5 Y$ H" B; D% J
咸面包屑75克 `0 c( N0 ^! k& P
葡萄汁100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |! c3 \: v7 a" K

制法
魚肉治淨修成梯形﹐剞花刀至皮﹐放調料腌20分鐘﹐粘一層蛋糊﹐在粘一層面包屑﹐下7成油鍋中炸至金黃色﹐呈葡萄粒狀時撈出裝盤﹔ * }8 ^! @" |& C) q- p5 M
菜葉焯水修成葡萄葉狀﹐貼在魚肉旁﹐用白糖﹑白醋﹑鹽﹑葡萄汁勾芡淋上即成﹒

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:28 AM 標題: 什錦肉丁

原料
豬肉脊肉150 克
鮮辣椒50 克
青豆50 克公仔箱論壇0 `% O4 n) x3 d" `( n4 Y/ d
香菇50 克tvb now,tvbnow,bttvb) ?5 X8 F5 u7 X( u6 f3 ^! v F

制法
里脊肉切丁 ﹐ 加料酒 ﹑ 蔥姜 ﹑ 胡椒粉 ﹑ 味精入味 ﹐ 下8 成熱油中滑熟撈出 ﹔ 公仔箱論壇' b5 D& D3 K8 k+ F0 C7 }+ U% y
鍋留底油 ﹐ 下辣椒塊煸炒出辣味 ﹐ 下肉丁 ﹑ 青豆 ﹑ 香菇丁翻炒几下勾薄芡出鍋即可

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:29 AM 標題: 李鴻章雜燴

原料
雞肉、海參、熟白雞肉、魚肉、熟火腿、油發魚肚、魷魚、水發腐竹、干貝、冬菇、玉蘭片适量
, _6 j+ P* x5 C3 T* M
制法
海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v0 U2 k" n4 W8 E- b
豬肚、雞肉、干貝加蔥結、姜片、紹酒蒸透入味、切片；
熟白雞肉、熟火腿切絲； 5.39.217.77( c) v- b! i9 M$ m+ z# Y
魚肉制茸上味，粘上干貝絲蒸熟； 5.39.217.771 {% `# q) s$ o' f4 M
將干貝球、各种原料和調料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸 5 分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:29 AM 標題: 櫻橘蛤士蟆

原料
干蛤士蟆油粒 25 克 * z5 Q) X' K% x7 Q& x  N; T0 _. e
罐頭橘瓣 10 克
紅櫻桃 10 克
tvb now,tvbnow,bttvb$ f9 @$ t8 F3 p  a
制法 5.39.217.77$ o. q$ B) _- k% b& O" N8 P
泡發好的蛤士蟆加清水、料酒、蔥姜，蒸 10 分鐘取出。
漂洗除去腥味，用清水浸泡。
冰糖加清水燒開熬成糖水，濾去雜質。
另取鍋放入開水，放入發好的蛤士蟆煮開瀝水。 4 a( c9 q( y; M4 t& k+ y  B. G5 K
鍋內倒入糖水、橘瓣、蛤士蟆燒開，倒入湯碗，放上紅櫻桃即成。

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:30 AM 標題: 鍋巴肉片

原料
豬里脊肉150克
鍋巴250克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, | z7 s8 \; I# T2 S
水發木耳15克
泡紅辣椒10克
冬筍50克7 \' f; G) h" p2 O7 w1 G! ]
香菜适量5.39.217.77* L/ w9 |# A1 Y: ]3 X
- s$ i! x! o! \3 r3 W, ]/ _& W# `6 v3 F
制法

豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ 5.39.217.77$ d! L* F# A9 n: i. Z% T% I! u
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:30 AM 標題: 干煸鱔魚絲

原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `1 V9 {1 F M" }
鱔魚500克
芹菜100克

制法# E* S3 x& b- N: P3 x
# _* Y' c1 ] `+ [* T
鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成﹒

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:31 AM 標題: 小煎雞

原料
雞脯肉150克
冬筍100克5.39.217.779 Y+ V7 Z7 S7 e- v6 q n" |
泡辣椒、芹黃25克

制法
5.39.217.77 C* x6 f6 F, }2 ^" Y
雞肉切條，用鹽、水淀粉上漿。
水淀粉、料酒、鹽、胡椒粉和醋在碗中兌成味汁，用花生油將雞條炒散，放入蔥姜、蒜片和泡辣椒，炒出香味后放入冬筍條、芹菜，下入兌好的碗汁，翻吵几下即成。

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:31 AM 標題: 籮粉魚頭豆腐湯

原料
魚頭2個
香菇冬筍各50克5 h" }2 ?0 S/ Q* v! ~
豆腐100克

制法- H6 E! d3 V5 G7 }4 U- n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j6 |4 c c- o& a7 n4 l) K
先將魚頭炸一下； 5 m6 l, Z7 a- {% J" F, q% ~
再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:33 AM 標題: 魚香茄子

原料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d: M3 Z3 y8 @
茄子250 克
郫縣豆瓣50 克
- ~$ p7 i+ s1 `6 D# \7 \$ C, M
制法5.39.217.77* n- T& Y" X. _$ F2 l

茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； 5.39.217.77! Z2 {, z# b7 s9 m- t& R% [1 E
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:34 AM 標題: 開水白菜

白菜心750 克
肥母雞一只5 T/ I" _- I4 |1 `! k# S
豬排1000 克5.39.217.777 ^( u; [3 ~# H% r
火腿适量tvb now,tvbnow,bttvb1 k( F. C) \& e" t$ N5 `2 C! R
+ s! h: g# t; @6 {0 G" d j
制法

肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； tvb now,tvbnow,bttvb0 v6 ?% y: `$ h; [
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:34 AM 標題: 干蒸黃魚

原料公仔箱論壇0 D2 I$ v! [7 r& a
黃魚2 尾約1000 克
肉絲100 克5 u! P9 a( }, X' l/ n+ ` D6 N- u% L! Q
泡辣椒絲25 克
蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25 克 [! g$ D+ }* r6 y1 W! o3 p
2 N5 a. _/ K6 ]% L8 W4 k2 f2 Z6 K
制法tvb now,tvbnow,bttvb1 }# s& G8 ~4 F1 s

黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時；
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上；
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:35 AM 標題: 碧綠蝦仁

原料 5.39.217.772 u" h# O2 h8 s7 O4 E% T V" `' ?! \
鮮碗豆 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb8 z/ i2 X' ~* ^ i
蝦仁 150 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \* q) L7 o7 w
豌豆苗 200 克
蛋清 1 個

制法

蝦仁加少許鹼面腌制，然后用水沖去鹼，用毛巾沾干水分；
加鹽、胡椒、蛋清、干淀粉上漿，用油滑熟，控去水； tvb now,tvbnow,bttvb% n. Z4 A5 P# m& p: B: m# s3 p& }, p
鍋內留底油，下蔥姜末、蝦仁、鮮豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、鹽、胡椒、清湯兌成的汁；
翻炒裝盤，用炒豆苗圍邊即成

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:35 AM 標題: 回鍋肉

原料
帶皮豬腿肉 400 克 5.39.217.774 c% z3 M6 ]/ v% ^/ `! G, u
青蒜苗 100 克
郫縣豆瓣 25 克
甜面醬約 10 克 5.39.217.77% j# Q4 a2 a& d8 [

制法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j, E( E. w/ D2 T5 l9 L
tvb now,tvbnow,bttvb( a2 W9 }5 g/ P3 C1 j
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；
肉片在 6 成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:36 AM 標題: 小籠粉蒸牛肉

原料
牛肉約 500 克
五香米粉 75 克
香菜 50 克 & a- z2 m, h" ?, `& L
* M) |4 }& m' X. ]2 J5 }
制法" x- e2 X( p& n3 i0 Z

牛肉去筋切片； tvb now,tvbnow,bttvb" ^" b0 J/ S. r* v
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均； - p9 N$ G& q8 t
上籠蒸至軟爛；公仔箱論壇6 j# x! l# x1 @' _
加調料，香菜上桌即成。

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:37 AM 標題: 麒麟鱖魚

原料公仔箱論壇' y. I$ B( T$ P# b# t
鮮鱖魚1尾約1000克tvb now,tvbnow,bttvb9 }# s- n; S# G
香菇片50克
蛋皮片各50克

制法 : b w/ T1 v/ X4 z: ]
金針菇洗淨﹐用高湯入味﹐蛋皮﹑冬筍切肉絲﹒
冬筍絲加鹽﹑料酒﹑味精﹑白糖入味﹐各絲分置碗底﹐余料填入碗中﹐然后扣入盤中﹐淋上味汁即成﹒

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:37 AM 標題: 扣三絲

原料2 K( E+ A: c  V+ J3 m( e
蛋皮100克公仔箱論壇+ b, M8 n( |- L9 p( ?' _" F, ?; g9 M
冬筍100克
金針菇100克 # j) ?8 m* H1 ]1 V% ]/ w6 r
1 @- E; p$ [4 F  d+ z
制法 5.39.217.77* |: }- B9 p' c2 u& k
金針菇洗淨﹐用高湯入味﹐蛋皮﹑冬筍切肉絲﹒ 5.39.217.779 }9 p- X, w, h  r: Z4 A3 f( T% V
冬筍絲加鹽﹑料酒﹑味精﹑白糖入味﹐各絲分置碗底﹐余料填入碗中﹐然后扣入盤中﹐淋上味汁即成﹒

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:38 AM 標題: 茄汁鱖魚

原料
鮮鱖魚1尾約250克
白糖100克
番茄醬100克 n* I( k. I, f# p, @! u
蔥結5克tvb now,tvbnow,bttvb' ?1 x/ _4 b: K2 C
姜片10克

制法
魚治淨后片成長條剞花刀，加蔥結、姜汁、料酒腌30分鐘，用干淀粉拍勻，下8成熟熱油中炸至金黃，魚肉呈葡萄粒狀時裝盤。
青菜葉焯水后，切成葡萄葉、梗襯在魚肉兩旁。
番茄汁、白糖下熱油鍋推勻，澆在魚上即成。

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:38 AM 標題: 橘瓣魚丸

原料tvb now,tvbnow,bttvb/ e- h- T( f7 d$ k$ f' O5 X7 h% x
淨　魚肉400克
荸薺末5克
水發香菇50克
雞湯500克
雞蛋4個

制法
　魚肉制茸，加調料、荸薺末、雞蛋清，順一個方向邊攪拌邊加水調成糊狀；
鍋內加清水置小火上，用手將魚茸擠成橘瓣形，逐個入鍋后，移旺火汆１分鐘撈出；
雞湯加香菇片、調料置旺火上，下魚丸汆誘起鍋裝碗，撒上蔥花、白胡椒粉即可

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:39 AM 標題: 八寶海參

原料
水發海參400克5.39.217.77- r1 b" y! {" w) j* T. h; m% D
熟火腿、冬筍、熟雞肉、熟蓮子各25克公仔箱論壇1 R/ f6 g; {' K4 ]# \: t- P
水發蹄筋50克
蝦米15克5.39.217.77+ P! Q+ N' V2 Q8 `
荸薺50克公仔箱論壇' C- U$ i9 b5 Y" {; {" ?( {
水發香菇5克

制法
海參、蹄筋治淨，切條；
冬筍、火腿、雞肉切片，荸薺切丁，蓮子去芯；
炒鍋燒熱用蔥姜嗆鍋，下海參稍炒，烹入雞湯，裝碗； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z9 t7 n: q7 ^# n
將雞湯、香菇、火腿等原料燴熟，倒在海參上蒸1小時候潷汁碼盤； ' n9 t( r; F$ n8 \1 }: F& @
原汁加調料燒開勾芡，澆在海參上即成。

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:39 AM 標題: 八寶桔盅

原料5.39.217.77  X3 A* S3 I5 J# o
香菇、馬蹄、火腿、雞脯肉、冬筍、蓮子、桃仁、青豆各50克

制法 5.39.217.77+ H4 q4 q1 W" p. Q5 |! i
桔子洗淨，用花刀從蒂部雕開作蓋，取出桔瓣成桔盅； 5.39.217.778 E, R* Q, ]/ j8 ]  Q: ~8 |0 X
香菇、冬筍、馬蹄、火腿、雞脯肉切丁，蓮自去蕊上籠蒸熟，桃仁用開水焯熟去皮掰成細丁，青豆用高湯煮至入味后下6成熱油中滑熟； - h2 V' V' x3 @& i  ^6 ~0 F
各料拌勻裝入桔盅中，上籠蒸熱即成。

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:42 AM 標題: 菊花鱸魚

原料2 C2 h% _4 ~- i" k  O
鱸魚1尾
番茄醬50克
芥藍菜葉2片8 S, j4 C* f! e
干淀粉100克
濕淀粉10克 : f5 ~; e8 k& X
5.39.217.77  q2 B8 ?5 F% J4 N6 N
制法
鱸魚治淨剖成2片去骨﹐剞花刀﹐再用斜刀橫剞﹐切成10塊﹒
芥藍葉剪菊花狀﹐焯水﹒肉清湯加調料調成鹵汁﹒ 5.39.217.779 V& \; Y, W* a  q: m. C
將鱸魚塊炸至菊花形裝盤﹐配芥藍葉﹒
鹵汁勾芡﹐淋于菊花鱸魚上即成﹒

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:43 AM 標題: 金　魚　戲　蓮

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原料：
龍蝦片适量公仔箱論壇, L# }! J7 Y' ]& a% c7 c. X
蘑菇适量
發菜适量
蝦茸适量
蛋皮适量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E" i. D3 U6 h5 A* u$ t
紅櫻桃一顆
制法
龍蝦片炸好后置盤中央呈蓮花狀，櫻桃作蓮心。 $ h1 f& S$ z4 J }% Z
蘑菇用高湯入味，碼放在“蓮花”外，再鋪一層發菜，蝦茸下６成熱油中滑熟，用蛋皮包成“金魚”狀，碼在盤周圍即成。

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:43 AM 標題: 蛤蟆鮑魚

原料﹕
罐頭鮑魚12個
鱖魚肉100克4 o9 n4 `5 H% H3 Z% g1 b
豌豆24粒
油菜葉250克
雞蛋清4個2 k& p# Y# ^1 [0 i! A1 a, n
雞鴨湯200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x0 W! Y5 L. V# X! i G+ T
制法
鱖魚去骨制茸﹒ 5.39.217.77- [5 p+ b! b! \6 ^( i
油菜切絲過油﹒
將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘后撈出﹐從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半﹐即“蛤蟆前腿”﹔在頭部平片一口﹐填滿魚茸﹐即“蛤蟆嘴”﹔魚茸上嵌兩粒豌豆即“蛤蟆眼”﹒
旺火蒸5分鐘取出裝盤﹐將雞鴨湯加調料﹐燒開勾芡﹐淋在蛤蟆鮑魚上即成﹒

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:44 AM 標題: 蜜汁葫蘆

原料﹕公仔箱論壇$ E% S, l8 t3 z" C& N
豬板油300 克- `3 q# v; l2 K
蜂蜜約200 克5.39.217.770 n4 b# y$ p- R/ f7 F2 ^' i
青﹑ 紅絲各15 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I! x" s* A* \. G, F/ D8 Y
雞蛋2 個
制法
豬板油切成條, 沾上干淀粉, 搓成圓條. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H7 V- t H l, E
面粉用溫水和成面團, 放開水燙一下后倒出, 攪拌成團. / X! l- t4 p9 A* Y$ u
再放開水燙一下后倒出, 如此反复3 次后磕入雞蛋調成糊.
板油條蘸勻雞蛋面糊入花生油鍋中炸, 呈葫蘆狀時撈出. 公仔箱論壇& u* [1 F2 s! `; n9 Q% B
蜂蜜熬至色深, 放入" 葫蘆", 挂勻蜂蜜, 裝盤, 撒上白糖和青, 紅絲即成.

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:44 AM 標題: 蓮蓬雞糕

原料﹕5.39.217.77/ G5 I0 f8 E" y) r/ e7 x
雞脯肉 100 克
西紅柿 3 個
鮮豌豆﹑ 火腿末﹑ 油菜葉适量
制法 5.39.217.77. }6 E0 L4 [7 J1 u3 Z4 X
油菜葉切絲﹐ 雞脯肉砸成泥﹐ 蛋清摻入面粉和干淀粉攪均﹐ 菠菜擠汁﹔
雞泥加調料﹑ 熟豬油﹑ 菠菜汁﹑ 蛋清攪成糊﹔
取 14 個小酒盅﹐ 分別抹上熟豬油﹐ 裝入雞泥﹐ 嵌上豌豆﹐ 綴以火腿末上籠蒸 5 分鐘后取出﹐ 放入大湯碗﹐ 倒入雞湯﹐ 燒開勾芡即成﹒

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:45 AM 標題: 涮羊肉

原料* [$ P) N R# v* M+ F; E
羊肉 750 克公仔箱論壇3 e; _& K$ a5 F$ J' X2 g) K
白菜 ﹑ 粉絲 ﹑ 糖蒜适量

制法公仔箱論壇5 X( a( Z0 N0 o/ W5 y5 G4 n; E
羊肉去筋骨 ﹐ 切成薄片;
芝麻醬 ﹑ 腌韭菜花 ﹑ 醬豆腐 ﹑ 醬油 ﹑ 辣椒油 ﹑ 鹵蝦油 ﹑ 香油 ﹑ 紹酒 ﹑ 味精适量 ﹐ 調成味汁 ﹔ 公仔箱論壇( ^. m" [. Q1 w
火鍋加清湯燒開 ﹐ 下肉片涮至熟撈出加味汁以糖蒜佐食 ﹒

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:45 AM 標題: 北京烤鴨

原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G9 X0 N9 s+ W. E
北京淨鴨 1 只( 2250 克 )
麥芽糖 10 克 ﹐甜醬 1 碟 ﹐北京蔥段 1 碟 ﹐荷葉餅或芝麻燒餅若干;TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v1 d* J& J f+ k: W
5.39.217.77$ ]4 K- T. I8 c( g: {% F
制法
選一只完整的北京填鴨 ﹐ 從割開的气管處打气 ﹐ 使其皮肉分离 ﹑ 全身鼓起 ﹐ 顯得飽滿的樣子 ﹒
將鴨子開膛除去內臟 ﹐ 然后放入一根約 2 英寸長的木棍 ﹐ 支撐住胸骨 ﹐ 以便使鴨皮伸展開來 ﹒ 然后用鉤子勾住脖子 ﹐ 再在鴨皮上涂上一層淡的麥芽糖 ﹒ 挂在通風處風干 ﹒
將晾好的鴨子挂在烤爐中 ﹐ 手邊預備好一只熱水壺以備隨時向鴨子灌水 ﹒時間的掌握和溫度的适度是很重要的 ﹒ 為使鴨子烤得熟透均勻 ﹐ 要不斷地翻動必要時可用烤竿挑動 ﹒ ) d! h* M7 n6 B9 p; V3 V0 W
將鴨子烤至全褐色 ﹐ 出爐的鴨子好象涂了亮漆一般 ﹒
將事先擺在桌上的荷葉餅 ﹐ 芝麻燒餅和其他調味品等与切成片的鴨肉一并上桌 ﹒

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:45 AM 標題: 砂鍋魚翅

原料9 Q( O; e, K& N4 o6 b
水發魚翅 500 克
火腿 25 克
水發玉蘭片 20 克
水發香菇 20 克
油菜心 15 克
雞湯 1000 克
清湯 150 克 - W; D; e1 {1 B# F# b
5.39.217.775 H I+ h2 e6 A l
制法公仔箱論壇+ i1 X1 o3 l6 q' ?/ v
火腿﹑ 玉蘭片切片 ﹐ 香菇撕小塊 ﹒
魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中 ﹒
砂鍋內油 8 成熱時下蔥絲 ﹑ 姜末 ﹐ 再放雞湯及調料 ﹐ 燒開后倒入盛魚翅的碗中 ﹐ 用旺火蒸至 8 成爛 ﹒ 1 S+ N. J5 D9 L1 Y6 a. t
用蔥絲 ﹑ 姜末嗆鍋 ﹐ 放清湯 ﹑ 調料和魚翅 ﹐ 燒開后倒入砂鍋 ﹐ 移微火炖 20 分鐘 ﹐ 放油菜心上即可 ﹒

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:46 AM 標題: 炸洋蔥

原料
洋蔥400克tvb now,tvbnow,bttvb2 t1 m# |- t$ b: H/ `
菠菜葉80克. f8 r* N( K% j* Z) v% l
櫻桃10粒) ?& S7 G+ w( m C: C
雞蛋2個
面粉80克
面包渣100克

制法
菠菜切絲炸成菜松﹐將洋蔥切片后拖蛋糊﹐再粘面包渣﹒ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P, z- K5 B: X/ H9 z5 k
逐個下入5成熱油中﹐炸至金黃色裝盤﹐用菠菜松﹑香菜﹑櫻桃圍邊即成﹒

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:47 AM 標題: 烤羊腿

原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d7 n" \, d2 [1 E
羊后腿1條
黃瓜片50克公仔箱論壇 p/ |4 `6 v* v; l
燒餌塊12個 tvb now,tvbnow,bttvb( L% n' J- q. [1 Q4 f# T

制法 tvb now,tvbnow,bttvb- U: T) W% e0 x
羊腿兩面肉厚處扎10多個孔放在調料中腌1小時后放入烤盤﹒
用小火烤至金黃色時取出﹐撒少許香油﹐隨黃瓜﹑燒餌塊﹑蔥一起上桌即成﹒

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:47 AM 標題: 鍋貼乳餅

原料公仔箱論壇5 K u, S8 C; n6 `' R- g$ N6 v
乳餅300克5.39.217.77' i0 ?) J; V* v/ H0 t
雞肉200克
豬肥膘、火腿各100克5.39.217.775 [0 u% F: x% {0 P7 _( z- R
黃瓜10克 + B% o& J# [0 a- Y0 `+ _
5.39.217.77* F& O8 R; I8 o6 }% {0 N
制法
把餅切成長方塊，雞肉、肥膘捶成茸泥后打上勁，加肥膘泥、雞蛋清4個打勻，加蔥姜汁、味精、淀粉30克拌勻，分2-3次放入雞清湯，打至發亮成雞泥。
用1個雞蛋清和20克淀粉制成蛋清糊，火腿切花瓣，在餅上刷蛋清糊抹上雞泥，撒上火腿末、黃瓜絲，再刷蛋清糊，上籠用小火蒸定型，再用小火煎至熟透裝盤即成。

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-10 10:48 AM 標題: 汽鍋雞

原料
肥雞一只2000克tvb now,tvbnow,bttvb" w [5 ]" }9 k% }+ e
胡椒粉3克
姜、蔥各30克公仔箱論壇( x3 ?, O- t2 w: S% k
公仔箱論壇3 s7 V" \+ m% c* b: `. c% O& s0 G ]2 a
制法
雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。公仔箱論壇" N0 O5 j. a) _
撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 10:57 PM 標題: 清蒸鯇魚

原料7 C: S2 A+ L+ Z% h6 l# C
鮮鯇魚1尾
豬板油丁20克3 n3 a% R* {" T
熟火腿片10克tvb now,tvbnow,bttvb& S4 f- O7 y# G" A2 m: M1 U( e+ ?
水發香菇片10克
筍片10克
干蝦6只- e/ l+ a% o: P- T- B

制法
鯇魚治淨，用開水略汆，洗淨后兩面剞成柳葉花刀。 tvb now,tvbnow,bttvb% t; r7 E# o' y# S
從刀口處相間放上火腿片、筍片、香菇片、蝦仁，再在魚身上放點蔥段、姜片、豬板油丁、料酒，用大火蒸15分鐘，取出去掉蔥段、姜片，淋香油上桌即成。

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 10:58 PM 標題: 砂鍋豆腐

原料
嫩豆腐150 克
胡蘿卜50 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z, i0 N: L, s/ ]( _8 t
菜心100 克2 O3 v. C! ?& b) L
腐竹﹑ 水發粉絲 100 克公仔箱論壇$ N# L+ V& v$ [- k- K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k6 @4 P. j3 P
制法
豆腐切塊焯水后撈出﹐ 粉絲﹑ 腐竹泡發﹐ 胡蘿卜切塊﹔ 5.39.217.77: Q. s$ [7 s+ E O; Z: ~+ p! ~% m
砂鍋內放粉絲﹑ 腐竹﹑ 胡蘿卜﹐ 在放入豆腐﹐ 加雞清湯﹐ 調好味后大火燒開﹐ 小火煨至入味﹐ 淋香油即成﹒ tvb now,tvbnow,bttvb6 @9 ?1 g Z1 k& S. m% W

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 10:58 PM 標題: 爆烏花

原料
鮮墨魚肉 560 克
香菜 15 克
水發玉蘭筍片 25 克
木耳、青豆、蔥末、姜末、蒜末各 5 克
5.39.217.77+ t9 @6 l& `! d2 `3 b
制法
鮮墨魚洗淨，切成荔枝花刀塊焯水瀝干；
花生油燒至 6 成熱，投入蔥末、姜末、蒜末煸香； . j& l- b; Q1 p! O4 n
再放入烏花、玉蘭片、木耳、青豆、香菜及調料勾芡，裝盤后撒上胡椒粉即成。

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 10:59 PM 標題: 三絲燕菜

原料
燕窩 30 克
熟雞腿肉 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c& s' }& {. |! x4 S% e) h
熟火腿肉 50 克
水發冬菇 25 克

制法
燕窩洗淨漲發好，放雞清湯內用小火蒸至軟糯；
雞腿、火腿、冬菇切絲，加雞清湯蒸 15 分鐘撈出； 5.39.217.77; \: `1 W, y ]; u7 ?6 T
雞清湯燒開，倒入燕菜碗中連燙兩次撈出；
雞腿絲、火腿絲、冬菇絲分置碗底，上覆燕菜絲，澆入雞清湯即成。

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 10:59 PM 標題: 蟹粉獅子頭

原料
豬肋條肉 800 克公仔箱論壇& j% z7 ^. o& N* I2 ^0 J9 F5 y
蟹黃 50 克
蟹肉 125克
青菜心 200 克
蝦子 1 克 tvb now,tvbnow,bttvb# m8 x1 f( ]6 d: _( C- }9 w
清湯 500 克

制法 + s# ]/ l4 E4 A5 D9 H) q
豬肉斬成石榴米狀 ﹔
放碗中 ﹐ 加蔥 ﹑ 姜汁 ﹑ 蟹肉 ﹑ 蝦子 ﹑ 鹽 ﹑ 料酒 ﹑ 淀粉攪拌上勁 ﹔
青菜心洗淨過油碼入沙鍋內 ﹐ 加肉湯燒開 ﹔
拌好的肉擠成肉丸 ﹐ 碼在菜心上 ﹐ 再點上蟹黃 ﹐ 上蓋菜葉 ﹐ 加蓋微火燜 2 小時

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:00 PM 標題: 全家富

原料5.39.217.773 `, o7 y" k/ Z/ q g4 S. `
水發海參 150 克7 Z1 c0 ?* k2 h) p+ F! }
鮑魚 5 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H8 W* `3 t) v. G# ?
油發魚肚 100克
水發魚翅 50 克
雞脯肉 100 克公仔箱論壇2 Z2 ?/ U$ i) Q$ W
厥魚肉 100 克
水發冬菇 ﹑ 口蘑 ﹑ 鮮蝦仁 ﹑ 水發蹄筋各 50 克公仔箱論壇& k' t/ C3 ~0 S) L0 ?

制法
tvb now,tvbnow,bttvb+ v% ^9 Y( `* g5 v4 w
魚片 ﹑ 蝦仁過油滑熟 ﹔
海參 ﹑ 魚肚 ﹑ 雞脯片 ﹑ 冬菇 ﹑ 口蘑 ﹑ 蹄筋焯水漂淨 ﹔
炒鍋加熟豬肉 25 克 ﹐ 加蔥姜汁 ﹑ 高湯 ﹑ 精鹽 ﹑ 味精 ﹑ 白胡椒燒開 ﹐ 倒入各种原料燒燴入味后 ﹐ 勾芡裝盤即成 ﹒

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:01 PM 標題: 爆魷魚卷

原料
鮮魷魚150克 5.39.217.77; b+ r" r' X# f% U3 M/ Q
% Z0 d& }6 X3 k+ o3 u2 \
制法
鮮魷魚撕淨套膜﹐摘下頭腦﹑內臟﹐治淨后去角質內殼﹐在体內剞花刀后切片﹐下清湯中汆至入味撈出﹔
用蔥姜嗆鍋﹐下魷魚卷稍炒﹐調好味勾薄芡裝盤即可﹒

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:01 PM 標題: 金銀鴨片

原料公仔箱論壇: V7 x) V# G0 X& E5 a
淨鴨肉100克
去骨烤鴨肉100克
( h+ T5 a' u* M8 |3 n
制法公仔箱論壇3 D. d; e3 k3 R9 ]
蔥姜嗆鍋下熟鱔絲﹑熟雞脯絲﹑香菇絲吵至入味﹔ ) s& ~5 i7 m* _* M% Q% t
加雞清湯燒開﹐撇去浮油﹐加米醋﹑味精﹑鹽﹑白胡椒粉即成﹒

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:02 PM 標題: 龍鳳酸辣湯

龍鳳酸辣湯' T- q: X6 l# e4 D9 s& r1 C8 I% A/ \
原料
熟鱔絲100克
熟雞脯絲100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M, _* d7 g* e- y0 x7 T5 n" T
香菇絲100克

制法
蔥姜嗆鍋下熟鱔絲、熟雞脯絲、香菇絲吵至入味；
加雞清湯燒開，撇去浮油，加米醋、味精、鹽、白胡椒粉即成。

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:02 PM 標題: 蝦籽大烏參

原料
水發大烏參1只
蝦籽2克5.39.217.777 b) M( S: P6 p
蔥段1克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q5 d q- B; n' l& o+ y
5.39.217.775 @& k/ ~5 Q. u7 @
制法
大烏參下6成熱油中稍炸，加蝦籽、清湯燒開，煮至軟爛后撈出；
蔥段下5成熱油中炸出香味，撈出蔥段，下煮參原汁燒開后，勾芡淋在大烏參上即成。 i$ R# P; s5 T! R

5.39.217.77+ e1 d/ K5 V0 p- i$ p

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:03 PM 標題: 如意鴨卷鮮

原料5.39.217.77- Q- g2 z! c4 v+ e2 g8 x# l' j
去頭熟白鴨200 克
雞蛋3 個
雞清湯750 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \( H; p) ~7 e$ K) R' _& r
蝦茸适量

制法 tvb now,tvbnow,bttvb# V. v* l4 l- M
鴨肉切塊皮朝下碼在碗里；
雞蛋攤成蛋皮，抹上蝦茸，卷成 “如意” 卷，蒸熟后切片，碼在鴨塊四周； 2 P7 H: q7 y% Z
加調料蒸透后扣在大湯盤中；
雞清湯燒開調好味后倒入大湯盤中即成。

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:04 PM 標題: 雙色蝦仁

原料5.39.217.777 E" I1 O1 Y1 D6 D
鮮蝦仁500 克
土豆絲250 克. _, F$ u. m/ P
番茄醬25 克
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d1 m+ ^, J7 i8 d1 `: J
制法
土豆絲裝入模具, 炸成土豆盅.
蝦仁加鹽, 胡椒粉等調料下5 成熱油中滑熟. tvb now,tvbnow,bttvb; v5 w) F+ m' H% Z9 \# i" e
番茄醬下油鍋炒至鮮紅色, 下一半蝦仁, 勾芡后裝入土豆盅內, 圍在盤邊.
另一半蝦仁下油鍋, 烹料酒雞湯, 調好味后淋香油裝在盤中央即成.

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:04 PM 標題: 蛤蜊汆鯽魚

原料5.39.217.77! V1 N+ }8 H* r
活鯽魚2 尾
活蛤蜊250 克
熟火腿3 片4 g$ j+ N7 l( t$ A: L8 ]6 ?
筍肉5 片
水發香菇一只

制法
鯽魚治淨，從脊背出剖開，從背上剞几刀，下清水鍋加調料、姜塊、蔥段、筍片燒開，用小火煮熟裝入湯盆。 6 N1 H+ b3 }6 e0 t7 g
蛤蜊下清水鍋煮到外殼張開撈出，置于湯盆中。
潷出魚湯，蛤蜊湯燒開，加香菇、熟火腿片調好料后倒入湯盆即成。

作者: vanbaswai 時間: 2007-8-11 11:05 PM 標題: 原籠粉蒸牛肉

原料: c2 O* h7 C/ n
淨牛肉250 克! |% J; K0 E: h) W6 h
炒米粉40 克
青菜葉100 克
蔥花, 姜末各3 克
甜面醬50 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V: A- [7 n* o7 E$ V* [
郫縣豆瓣醬10 克
; c% E: D# A K% H: |4 j
制法
牛肉剔去筋膜, 橫切薄片, 加甜面醬, 郫縣豆瓣料酒, 醬油, 白糖, 花椒粉, 辣椒粉和炒米粉拌勻. ; Z1 R- T1 H P$ W7 t, k
用青菜葉墊在籠底, 倒入拌好的牛肉, 用大火蒸熟.
用香油, 蔥花調成蔥花油, 淋在牛肉上, 原籠上桌即成.

作者: meteorhuang 時間: 2007-9-6 09:24 PM

:014:

作者: jackynj 時間: 2007-9-26 10:33 PM

thanks for sharing

作者: mkjn321 時間: 2007-9-26 10:36 PM

thanks for sharing...

作者: 蝦條王 時間: 2007-10-14 10:45 AM

thx a lot!!!

作者: cyber03 時間: 2008-2-10 10:51 AM

thanks for sharing

作者: Etaklai 時間: 2008-3-27 12:02 PM

thanks for sharing

作者: cocoycyip 時間: 2008-4-9 01:43 AM

thanks so much for sharing

作者: taipowman 時間: 2008-4-12 05:59 AM

thanks for sharing

作者: fz007 時間: 2008-5-6 02:16 PM

thanks

作者: jarita123 時間: 2008-5-13 02:39 PM

it is very good for me thank you

作者: cpu 時間: 2008-5-27 02:59 PM

thank you

作者: DW0303 時間: 2008-8-21 11:53 PM

thank you!

作者: kko338 時間: 2008-8-22 05:44 AM

Thank you for sharing.

作者: ireland.man 時間: 2008-9-13 08:57 PM

thx a lot

作者: ireland.man 時間: 2008-10-25 10:12 AM

thank you

作者: sally2888 時間: 2008-11-2 02:48 PM

谢谢楼主的分享。。。

作者: ivor.ho 時間: 2008-12-12 08:13 AM

i have cook some tonight thank you

作者: hippy_123 時間: 2009-1-28 05:39 AM

感謝分享!

作者: rjtom 時間: 2009-2-9 10:40 AM

谢谢楼主的分享

作者: DAVIDGOH 時間: 2009-5-18 01:28 AM

好

呀!!!!!

作者: hippy_123 時間: 2009-5-24 09:39 AM

thanks for sharing.

作者: tung723 時間: 2009-7-15 01:58 PM

thanks for sharing

作者: kentucka2004 時間: 2009-7-21 07:42 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ding-ding 時間: 2009-8-5 12:06 AM

wow... they all sound very hard lol

作者: lulumimi 時間: 2009-8-19 03:21 AM

thanks

作者: klee2609 時間: 2009-9-13 04:39 PM

谢谢楼主的分享 /////////

作者: chenyu200109 時間: 2009-9-15 09:40 PM

thanksyou

作者: kentucka2005 時間: 2009-12-6 05:41 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: kentucka2005 時間: 2010-3-30 10:17 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: yinyinfei 時間: 2010-4-8 03:32 PM

真的好像试一下

作者: hippy_123 時間: 2010-4-18 01:47 PM

非常豐盛，十分多謝！

作者: yummyy 時間: 2010-5-24 05:33 AM

多謝版主的無私的分享，真是太正了！

作者: wongau 時間: 2011-3-15 04:04 PM

thank you

作者: patsmith337 時間: 2011-3-19 01:52 PM

Thanks so much for sharing these recipes.

作者: cheungdd 時間: 2011-3-27 05:31 PM

感謝楼主你的分享.無言感激

作者: fatgor 時間: 2011-4-30 07:24 AM

thx you

作者: fatgor 時間: 2011-8-27 02:39 PM

thx you

作者: fatgor 時間: 2011-8-27 02:40 PM

thx you

作者: coke3721 時間: 2011-10-17 11:19 PM

如此棒的食譜, 多謝分享, 感激, 感激 ^^

作者: coke3721 時間: 2011-10-17 11:20 PM

如此棒的食譜, 多謝分享, 感激, 感激 ^^

作者: coke3721 時間: 2011-10-17 11:21 PM

如此棒的食譜, 多謝分享, 感激, 感激

作者: fatgor 時間: 2012-2-10 01:46 PM

thx you

作者: tchau123 時間: 2012-3-7 04:52 AM

thanks

作者: desmond9128 時間: 2012-3-13 04:53 PM

THANK YOU FOR SHARING

作者: lpkk 時間: 2012-5-11 06:00 PM

真是太好了每樣皆是名菜
非常感謝你的無私分享

作者: apple56 時間: 2012-6-9 11:47 PM

thank you very much!

作者: lululand 時間: 2012-7-25 12:09 PM

nice collections.. thanks for sharing

作者: terrypook663 時間: 2012-8-3 12:10 AM

verry good........

作者: sws2108 時間: 2012-9-13 12:00 PM

好多菜色。感謝萬分。

作者: zeeuzoon 時間: 2012-9-16 02:30 PM

這麼多食譜，多謝分享

作者: AAALICE 時間: 2013-1-3 12:41 AM

Thanks for sharing!!

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